Uunihanhi, täytetty ja koristeltu puoliksi paistetuilla perunoilla

Uunihanhi, täytetty ja koristeltu puoliksi paistetuilla perunoilla

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Hanhi jäätynyt	4400 kg
Perunat	2-3 kg
Hiivaton kvass
Hanhenrasva
Soijakastike
Worcester-kastike
Sulatettua voita
Mausteinen sinappi
Hiero:
Karkea suola (ei lisäaineita)
Mustavalkoinen pippuri
Kuiva valkosipuli, suolainen
Täyttö:
Puolipaistetut perunat hanhenrasvan seoksella
Metsäsieniä

Keittomenetelmä

• Hanhen kypsennysaika: 6-7 päivää. 4 päivää sulattamiseen jääkaapissa ja 1 päivä peittaukseen ja säänkestoon.
• Hanhi tulee sulattaa kokonaan, aina jääkaapissa 4-5 päivän ajan.
• 
• Sen jälkeen lisää se ja palaa, jos se ei ole vielä valmis tässä mielessä, katkaise myös ylimääräinen rasva ja varmista, että puhdistat hännän, ota jyrsimet ja aseta ne toiselle astialle. Laita rasva pakastimeen. Tarvitsemme sitä perunoiden paistamiseen.
• Nyt sinun täytyy aseistautua ohuella vartaalla tai yllällä ja lävistää hanhen iho koskematta sen lihaan. Varssi tai kauha on pidettävä hanhen suuntaisesti lävistettäessä.
• 
• 
• Laitamme liedelle suuren kattilan, johon mahtuu hanhi, ja kaadamme siihen tarpeeksi vettä, jotta se ei pääse vuotamaan, kun hanhi upotetaan siihen. Mukavuuden vuoksi sinun on sidottava hanhen jalat narulla, jotta myöhemmin olisi kätevää tarttua siihen käsittämättä palovammoja.
• 
• Kun pannun vesi alkaa kiehua, jatka hanhen palamista. Tätä varten otamme merkkijonon yhdellä kädellä ja kastamme puolet hanhesta kiehuvaan veteen tarkalleen minuutin ajan. Sen jälkeen hanhi tulisi poistaa kiehuvasta vedestä ja laittaa sen viereen valmistetulle ritilälle, jossa on kulho. Kun pannun vesi kiehuu uudelleen, sinun on käännettävä hanhi ympäri ja kastettava sen toinen puolisko vielä 1 minuutiksi.
• 
• Pese palamisen jälkeen hansi ritilälle tai erityiselle jalustalle ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi. Lisäksi sinun on pyyhittävä hanhi sisältä ja ulkoa paperipyyhkeillä.
• 
• Mitä teemme seuraavaksi. Otan ”pienen” 7 kilogramman graniittilaastini, kaadan siihen karkeaa suolaa, mustavalkoista pippuria, kuivaa valkosipulia ja suolaisia ​​... Otan survin ja aloitan pyöreät liikkeet myötäpäivään, muuttaen kaikki nämä mausteet pölyksi. Haju tulee heiltä hämmästyttävältä! ... ei kuin jauhetut vanhentuneet mausteet. Nyt tällä jauhetulla suolan ja mausteiden seoksella sinun tulisi hieroa hanhi hyvin sisälle ja ulos.
• 
• 
• Nyt sinun on asetettava hanhi kylmään (tietysti, jos se on valmistettu talvikaudella) ritilälle tai ripustettava se yhden päivän ajan, jotta se on suolattu ja kyllästetty mausteilla ja sen iho kuivuu. Minulla on tällainen laatikko, jota kehystää alumiininen peiteverkko, jonka tein kerran tilaisuuteen kalojen, makkaroiden, siipikarjan ja lihan kuivaamiseksi.
• 
• Hanhen paistopäivänä kuori ja pilkkaa perunat karkeasti, kuivaa ne. Suuressa, hyvin lämmitetyssä valurautakattilassa, joka otetaan erikseen (kuten minä), leikkaa jäädytetyt hanurasvat hienoksi. Sulata se ja heitä sienet paistamalla ne melkein miedoksi, sitten heitä lopuksi perunat, suola ja pippuri. Voit myös lisätä suosikki kuivia yrttejäsi. Minulla on kaikki samat suolaiset
• 
• 
• 
• 
• Paista perunat sellaiseen tilaan
• 
• Nyt emme täytä hankaa tiukasti puoliksi paistetuilla perunoilla ja sen jälkeen joko kiinnitämme sen hammastikkuilla ja kiinnitämme narulla.
• 
• Sekoita erikseen sulatettu ghee, vanha hyvä fuusiosinappi, soija- ja Worcester-kastikkeet. Voitele hanhi tällä seoksella harjalla tai kämmenellä ja aseta se rintapuoli alaspäin ritilälle leivinpaperiin, jolla on korkeat sivut.Kaada 1 cm korkean leivinpaperin alaosaan luonnollisesti fermentoitu kvas, joka on valmistettu rukiin pohjalta ilman hiivaa.
• 
• Laitamme uunin kaksoislämmitystilaan, lämpötilaan 230C ...
• 
• 20 minuutin ajan ja aseta sitten hanhen kanssa leivinpelti uunin keskelle 40 minuutiksi, kunnes siihen muodostuu hyvä kuori.
• 
• 
• Sen jälkeen ota hanhi pois ja käännä se nopeasti selälleen, laita se jäljelle jääneiden perunoiden ympärille, peitä se folioilla ja laita se uuniin 2 tunniksi, samalla kun lämpötila laskee 180 ° C: seen.
• 
• 
• Poista 2 tunnin kuluttua kalvo hanhesta ja kaada se ja perunat sulalla rasvalla tunnin ajan, kunnes muodostuu paistettua kuorta.
• 
• 
• 

Merkintä

Palvelin hanhen pöydälle heti leivinpaperista, esittäen sen koko loistossaan, ja leikkasin sen palasiksi kulinaarisilla saksilla. Hanhi osoittautui vain super, mehukas, paistettu rapea kuori ja yhtä maukkaita perunoita, sekä hanhen sisällä että ulkopuolella.