Grissini hapatetulla

Grissini hapatetulla

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
vehnäjauhot, palkkio	200 g
suola	4 g
hapatus (uusittu)	100 g
vettä	110 ml
oliiviöljy	20 ml
aromaattinen tai merisuola (valinnainen)	maku

Keittomenetelmä

• Yhdistä suuressa kulhossa käynnistin veteen, sekoita hyvin ja lisää oliiviöljy. Lisää kuivia ainesosia ja sekoita hyvin tasaiseksi. Peitä kulho ja anna istua 10 minuuttia. * Valmistin grissinin, jossa oli ylimääräistä 100% kosteutettua ruisjuuretta, lisäämällä noin 2 g kuivaa aktiivihiivaa taikinan vaivaamisen aikana. Kuvassa kaksinkertainen osa taikinaa lisäämällä mannasuurimoa (korvattu osa premium-jauhoista).

  10 minuutin kuluttua jätä taikina kulhoon, vedä pala taikinaa toiselta puolelta ja sulje pyörittämällä sitä kohti keskustaa. Jatka kulhon kääntämistä ja noudata samoja liikkeitä, tiivistä taikina reunasta keskelle. Tämä kestää noin 10 sekuntia. Peitä kulho ja anna istua vielä 10 minuuttia.

  Toista vaiheet keskitaikinan sulkemiseen ja anna taikinan istua 10 minuuttia.

  Toista vaiheet keskitaikinan sulkemiseen. Näet, että taikina alkaa muodostua ja vastustaa liikkeitäsi. Anna taikinan istua vielä 10 minuuttia.

  Toista vaiheet taikinan tiivistämiseksi keskelle kahdesti noin 20 sekunnin ajan. Säädä taikina jauhoilla tarvittaessa. Ripottele taikinaan hieman jauhoja, pyöreä, peitä kulho ja anna sen käydä tunnin ajan.

  Ripottele jauhoja työpinnalle ja siirrä taikina siihen. Suorita taikina sormillasi noin 5 mm paksuun suorakulmioon. Ripottele päälle jauhoja, peitä muovikelmulla ja anna taikinan levätä 15 minuuttia.

  Leikkaa sen jälkeen suorakulmio noin 1 cm levyisiksi kaistaleiksi.Vedä kutakin taikinanauhaa pidentääksesi sitä hiukan (ota vain taikinasuikale vastakkaisista (kapeista) päistä ja nosta se pois työpinnalta, oman painonsa alla nauha putoaa, pidentyy, ole varovainen, että taikina ei ole liian ohentunut, siirrä kaistale leivinpaperille melkein välittömästi) ja aseta leivinpaperille vuorattu leivinpaperille. Peitä muovikelmulla tai liinavaatteella. Anna seistä viileässä paikassa 2 tuntia. * Olen lyhentänyt kestoaikaa 1 tuntiin 15 minuuttiin lisätyn hiivan vuoksi. Ennen paistamista taikinapalat voidaan tippaa vedellä tai öljyllä ja ripotella suolalla, seesaminsiemenillä tai unikonsiemenillä. Kytke uuni päälle puoli tuntia ennen paistamista ja anna sen lämmetä. Ennen kuin asetat leivinpaperin taikinapaloilla uuniin, alenna lämpötila 180 ° C: seen ja paista leipätikkuja alkuperäisen höyryn kanssa noin 20 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kullanruskeaksi. Poista leivinlevy uunista, aseta leipäpuikot ritilälle ja jääkaappiin.

  Tarjoile grissiniä kastikkeilla maun mukaan, koska tämä resepti tuottaa rapeaa sauvaa eikä pehmeää leipää grissini.

Astia on suunniteltu

15-20 kappaletta.

Merkintä

Perustuu Emmanuel Hadjiandreoun kirjan ”Come si fa il pane” reseptiin, jonka Roberta Morasco jakoi blogissaan. Kiitos Roberta

Samanlaisia ​​reseptejä

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Vehnä-ruisgrissini sipulilla ja seesaminsiemenillä (sweetka)

Ilona, ​​kiitos reseptistä. Ja vain pari kysymystä. Sopiiko 100% ruisjuurikas? "Uudistettu", valmistetaanko sitä kuten leipää (syötetään ja kypsytetään)?

[Tashenka]

Tashenka, hyvää terveyttä ja kiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan!
Kyllä, vaivain taikinan 100-prosenttisesti nesteytetyllä ruis-juurikkaalla, mutta koska se oli ylijäämä, lisäsin 2 g kuivaa aktiivihiivaa taikinan kaksinkertaista (!) Annosta kohti.
Kyllä, se on oikein, hapatus on kuin leipä, eli aktiivinen ja valmis menemään. Jos laitat taikinan aktiiviseen hapatteeseen ilman hiivaa, eli tiukasti reseptin mukaan, kiinnitä huomiota lopullisen tarkistuksen aikaan ja lämpötilaan, voi olla tarpeen todistaa koristelu korkeammassa lämpötilassa eikä reseptin suosittelemassa viileässä lämpötilassa, jotta aika ei pidentyisi vedos. Jätä yleensä normaalissa huoneenlämmössä todistettavaksi.
Lisäsin myös pienen jauhetun korianterin taikinan maustamiseen, mutta voit tehdä ilman lisäaineita.
Vaikuttamisen alussa oleva taikina on hyvin tahmeaa ja viskoosia, toimi käsineillä tai taikinakaavimella (tartu taikinan reunaan sen kanssa, vedä se ylös ja taita keskelle), kun kaikki taitokset vaivaamisen loppuun mennessä taikina vahvistuu ja muodostuu. Lisää tarvittaessa vähän jauhoja säätämällä taikinan tiheyttä.

Yksi vaihtoehdoista leipätikkujen koristeluun: Paina leivinpelti uuniin ennen taikinakappaleiden painamista bambutikulla muodostaen "nauhakuvio" koko pituudeltaan. Paista edelleen reseptin mukaan.

* Valokuvat osoittavat taikinasta tehtyjä leipäsauvoja, joihin on lisätty raejuustoa ja appelsiininkuorta.