Biga servolana -pullat - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Pullat Biga servolana

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Korkeimman luokan vehnäjauhot (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Tuore puristettu hiiva *)	1 g
Vesi (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Suola **)	1 tl
Sianrasva **)	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Biga *):
100 g jauhoja,
50 ml vettä,
1 g tuoretta hiivaa.
Liuota hiiva lämpimään veteen, sekoita jauhoihin ja vaivaa taikina.
Rulla taikina palloksi. Laita voideltuun astiaan, tee ristin muotoinen viilto, peitä folio ja laita iso nousemaan 8- 10 tuntia lämpimässä paikassa (22-24 ° C)
TAIKINA **) :
150 g leipäjauhoja (korkea % proteiini),
90 ml vettä,
1 h. l. suola,
1 Taide. l. Sianrasva.
Jaa noussut biga pieniksi paloiksi,
lisää vesi ja osittain seulomalla jauhoja, vaivaa taikina, lisäämällä suolaa ja sulatettua sianrasvaa erän loppuun.
Vaivaa taikina huolellisesti,
rullaa sitten palloksi, tee ristin muotoinen viilto, laita voideltuun astiaan, peitä folio ja aseta nostettavaksi lämpimään paikkaan 3- 4 tuntia, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
Aseta kohotettu taikina jauhotetulle työpinnalle ja jaa parilliseen määrään yhtä painoisia kappaleita.
Päätin jakaa koko reseptitaikinan 10 paistettavat osat 5 pullia.
Taikinan koostumus osoittautuu melko tiheäksi, mutta ei jyrkäksi:
Rullaa ylös jokainen purema taikina pieneksi soikeaksi.
Aseta pullat leivinlevylle liittämällä ne tiukasti 2 paloja toisilleen.
Jauhot,
peitä lautasliinalla ja anna nousta 30 pöytäkirja.
Tee jokaisesta pullaparista poikittainen leikkaus 1,5 cm syvälle.
Viillot on tehtävä ennen paistamista. Leikkausten syvyys riippuu pullien koosta, mutta leikkausten tulisi joka tapauksessa olla riittävän syviä.
Paista pullia esikuumennetussa uunissa 230 ° C 15 minuuttia kullanruskeaksi.
Jäähdytä ritilällä:
Tämä leipä on tyypillistä alueelle Friuli-Venezia Giulia Italiassa, nimittäin pienessä kaupungissa Servo.
Tämän leivän historia ulottuu yli vuosisadan taakse. Ensimmäiset tiedot tämän leivän paistamisesta ovat peräisin 1700-luvulta.
Naiset, joille soitettiin pangole, paisti tämän leivän kotona ja vei sen sitten myyntiin kaupungin kaduille ja toreille.
Tämä jatkui 1900-luvun puoliväliin asti, jolloin hygienianormien tiukentamisen myötä tämä pitkä perinne oli välttämätöntä luopua. Tätä leipää on 6 erilaista perinteistä muotoa.
Yksi näistä yleisimmistä on kaksiosainen pulla, jonka keskellä on lovi.
Viilto:
Murtuma ja leikkaus:
Vinkkejä ja kritiikkiä näiden pullien paistamisesta ovat TERVETULOA.
Nauti teestäsi!

Astia on suunniteltu

viisi kaksoispullaa

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Kansallinen keittiö

italialainen

Merkintä

Lähde, josta piipasin tietoja:

🔗

Lana

Hyvät pullat!
Tarkoittaako sianliha rasvaa?

Axioma

Lainaus: lana7386

Hyvät pullat!
Tarkoittaako sianliha rasvaa?

lana7386!
Joo. Ja vain hän!

Lёka

Mikä söpö pullia ja kuorta. Teen ehdottomasti sen! Ostan vain sianlihaa. Lisää kirjanmerkkeihin.

Axioma

Lainaus: Lёka

Mikä söpö pullia ja kuorta. Teen ehdottomasti sen! Ostan vain sianlihaa...

Lёka! Sianrasvaa on helpompi valmistaa kotona - osta sardi ja sulata se paistinpannussa ...
Joten sinä varmasti säästät itsesi epäilyksistä ostetun sianrasvan (sian) laadusta.

Antonovka

AXIOMA,
Olen katsonut tätä reseptiä pitkään. Mutta ajattelen - kuinka voin mitata 1 g tuoretta hiivaa - se ei toimi minun asteikkojeni kanssa

mutteri

Ratkaisin tämän ongelman asettamalla sen pienille vaa'oille. lautanen ja siinä jo pala hiivaa, esimerkiksi 3g, ja sitten jaan nämä 3g silmällä 3 osaan, muuten asteikot ovat 1g. No, he eivät halua näyttää

Axioma

Antonovka, mutteri! Kiitos paljon huomiosta reseptiin!

Olen tällaisen mittalusikan onnellinen omistaja - tilavuus 1 ml:

Pullat Biga servolana

Tasapaino osoittaa tuoreen hiivan painon = 1 d. tarkistettu useammin kuin kerran !: kyllä:

Mutta niin, että painosta ei ole epäilystäkään, teen tämän.

Käyn päällä ja taaraan vaa'at päälle0".
Panen lautasen, jossa on kertakäyttöinen pieni muovikuppi, lasialustan päälle.
Asteikko näyttää tietyn luvun, sanotaan 135 d. Tämän lastin painovaihtoehdot voivat olla 135,1 ennen 135,9 grammaa.
Poistaaksesi 90% -virheen minimiin, Varoitus Kaadan "Extra" -tyyppistä hienoa suolaa lasiin, kunnes lukema muuttuu 136 d. Sitten teen saman, lisäämällä hiivaa varovasti SAUERiin, kunnes luku muuttuu arvoksi 137 g.
Se näyttää olevan punnittu 1 gramma tuoretta hiivaa. Kuka vastustaa?
Voi olla muita vaihtoehtoja.

Antonovka

mutteri,
Irin,
Teen myös tämän - mutta vaakaani ovat jo hyvin vanhat ja heille, mikä on 1 g, mikä on 3 jne.

AXIOMA,
ja minulla on myös lusikka 1 ml: ssä. Poimimme raakaa hiivaa