Maidosta kierretty leipä (Dan Lepard)

Maidosta kierretty leipä (Dan Lepard)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
kuivahiiva	4 g
vehnäjauhot c. alkaen	280-300 g
kerma 33-35%	40 g
maito	120 g
suola	4 g
sokeria	25 g
kananmuna	15 g
ghee	30 g
oliiviöljy	10 g
Lisäksi:
muna, seesaminsiemeniä viimeistelyyn

Keittomenetelmä

• Kuumenna maito ja kerma, mutta älä keitä. Kaada termosiin. Jätä 45-50 minuuttia.

• Sekoita hiiva jauhojen kanssa (1 rkl. L jätä), kaada lämmin maito, muna, lisää sokeri. Vaivaa 10 minuuttia.
• Lisää huoneenlämpöinen ghee, oliiviöljy, jäljellä olevat jauhot.
• Lisää taikinaan suolaa 5 minuuttia ennen vaivaamisen loppua.
• Vaivaa pehmeä, tahmea taikina.

  Kiristä astia taikinalla muovikalvolla. Käyminen + 4 ° C: ssa 12-14 tuntia.

  Anna taikinan lämmetä huoneenlämmössä 90-120 minuuttia.

• Jaa taikina haluttuun palamäärään.
• Rullaa jokainen kappale ohuesti, rullaa telaksi. Peitä muovikelmulla tai kostealla pyyhkeellä, jätä 10-15 minuutiksi.
• Rullaa rullat pöydällä pidentäen.

  Muodosta punos. Peitä TK löyhästi kalvolla. Korjaus huoneenlämmössä 60-75 minuuttia.

  Voitele TK munalla ennen uuniin istuttamista, ripottele seesaminsiemenillä.

• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen (kiertoilma 200 ° C), höyryllä ensimmäiset 5-6 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 ° C: seen (konvektiolämpötila 160 ° C) ja tuo leipä valmiuteen.
• 

Astia on suunniteltu

1 leipä painaa noin 500 grammaa

Aika valmistautua:

4 tuntia + 12 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Vakoin reseptin englanninkielisessä blogissa.
Challah kutoo kuudesta säikeestä:

[Manechka]

Manechkamikä muru mmmmm .... unelma!
Kiitos kulinaarisesta ja esteettisestä nautinnosta

"Fermentointi + 4 ° C: ssa 12-14 tuntia."
Onko se jääkaapissa ???

[Tanya]

Tanya, Kiitos paljon. Olisin iloinen, jos resepti tulee käteväksi.

"Fermentointi + 4 ° C: ssa 12-14 tuntia."
Onko se jääkaapissa ???

Joo, jääkaapissa. Pitkäaikainen käyminen on hyödyllistä tälle leivälle.

mitä säikeitä

mitä säikeitä

Joo. Meillä on loistava punos kutoja.

Manya, punotko punoksesi uudelleen?
Kaunis nainen!
Ja mikä muru!

[Aloittelija]

Aloittelija, Galina, Ksyusha, kiitos, tytöt.
Teoksen taikina on erittäin miellyttävä, ja itse leipä on erittäin tuoksuva.

suuri punos kutoja.

Ja jalat, kuten kävi ilmi. He sotkeutuivat tänään niin paljon, että melkein ojensin keittiössä.

tänään kudottu, joka melkein ojensi keittiössä.

Olet siellä, tavoy, emme punos mitään muuta kuin leipomon punoksia, tarvitsemme sinua elävänä ja terveenä

Kiitos, Ksyusha.

Manechka, mestarin käsi näkyy heti, kauneus.

[Toivoa]

Toivoa, Kiitos.

Manya, tajusin juuri, että tämä on sama letku taikinan leikkaamisesta.
Manechka, mutta keittää se termoksessa, mihin tämä sopii? Ehkä jotenkin voit keittää sen sarjakuvassa ja jättää sen lämpimäksi tunniksi? En löydä termosta täältä kylästäni

[Leinikki]

tämä on sama letku taikinan leikkaamisesta

Leinikki, ei, kudottiin viisi nippua, ja kuudes pallojen muodossa oleva nippu asetettiin päälle. Tässä on klassinen versio kuuden säikeen kudonnasta.

keittää se termoksessa, mihin tämä tarkoitetaan? Ehkä jotenkin voit keittää sen sarjakuvassa ja jättää sen lämpimäksi tunniksi?

Japanilaiset käyttävät tätä tekniikkaa maito- ja teelehtien kanssa laajalti, ja Luda (marianaaga) kirjoitti siitä. En muista prosessin fysiikasta. Tämä parantaa vehnäleivän laatua.

[Manya]

Manya, Tajusin, että katsoin sinua kaikkiin punoksiin, minua kiinnosti erityisesti raejuusto ja omenat, mutta ... Nyt ei ole mitään tekemistä, rullan muodossa elämme kirjaimellisesti hunajaa. Aloitimme pumppaamisen ja kaatamisen pankkeihin, kävelemme talossa "hunajan" välisiä "polkuja" pitkin, kaikki pöydät ovat käytössä. Yleensä katson videon toistaiseksi ja saan järjeni, ja toivottavasti sitten kuten UH! Tällaiset ei kovin suuret pullat mahtuvat upeaan paistinpannuun, asun täällä ilman uunia