Drohobych makkara

Drohobych makkara

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Lean sianliha	1 kg
Nitriittisuola	10gr
Suola	10gr
Sokeri	2gr
Maustepippuri jauhettua pippuria	2gr
Jauhettua mustapippuria	1gr
Kumina	1gr
Jauhettua korianteria	1gr
Kuiva valkosipuli	1gr
Fosfaattiruoka	1,5 g
Kollageenikotelo 45 mm	80cm

Keittomenetelmä

• Makkara osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta hieman kirjava. Koska sianliha on kevyttä, mausteet antoivat sille niin epätasaisen värin.
• Liha leikattiin paloiksi kuten shish kebab. Suolattu kovetusseoksella viisi päivää (10 g nitriittiä ja 10 g pöytäsuolaa)
• Selasin 400 grammaa lihaa lihamyllyssä. 600 g lihaa leikattiin 2 cm: n paloiksi, lisäsin mausteita ja sekoitin monitoimikoneessa.
• Kaupassa syön makkaraa, Drohobych-makkaralle on maustetta. Se tekee makkarasta kauniimman. Mutta minulla ei ollut sitä.
• Jauhelihaa vaivaamalla lämpötilan ei tulisi nousta yli 10-12 g: n. Siksi on parempi jäädyttää liha hieman.
• Vaivataan välimuistissa K-muotoisella suuttimella pienellä nopeudella 4 minuutin ajan, kunnes jauhelihan viskositeetti ja valkoisten lankojen ulkonäkö.
• Täytin jauhelihan koteloon makkararuiskulla.
• Ripustin sen jääkaapin oveen yöksi. Käytetyt suuret paperiliittimet.
• Aamulla ripustin sen keittiöön lämmitykseen. Ripustettu 3 tuntia
• Sitten hän käynnisti uunin aivan pohjassa. Minulla on se pieni, sähköinen. Ostettu vain makkaraa varten.
• Laitoin leivät ritilälle. Hän pani leivinpaperin alas.
• Kuivaus ensin.
• Laitoin ulkoisen lämpötila-anturin yhteen leivään. Kun leivän sisällä oleva lämpötila oli 40 g, leivät käännettiin ympäri. Kun sisältä tuli 45 grammaa, lisäsin uunin lämpötilan 85 grammaan. (paahtaminen), kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 60 g
• Sitten kypsennys 80 gr.
• Hän kaatoi kiehuvaa vettä alaosassa olevaan leivinpaperiin. Kun vauhti on leivän sisällä. tuli 70 gr. , veti leivät uunista. Pyyhkin sen pyyhkeellä ja poltin kylmällä savulla 1 tunnin ajan.
• Jos tupakointia ei ole, tämä vaihe voidaan ohittaa turvallisesti.
• Kokki terveydelle. Hyvää ruokahalua.

Astia on suunniteltu

1 kg

Aika valmistautua:

7 päivää.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lihamylly, makkararuisku, uuni, savugeneraattori.

Merkintä

Se on itse asiassa paljon vaaleampi. Jostain syystä valokuva osoittautuu tummaksi.

Kuinka selvää ja ymmärrettävää kaikki on! Kiitos!

Toinen herkullinen mestariteos Gayanelta! Yritämme sitä mielihyvin!
Kultaseni, selvitä tämä asia aloittelijoille.
Kotitekoinen kanamakkaramaito

Laitoin ulkoisen lämpötila-anturin yhteen leivään. Kun leivän sisällä oleva lämpötila oli 40 g, leivät käännettiin ympäri.

Mihin lämpötilaan uuni tulisi asettaa heti? Pitäisikö samassa paikassa hitaasti lämmetä, ymmärrän sen?

[Rada-dms]

Rada-dmsHei keskiyö. Olen jo nukkunut tarpeeksi. Lait makkaran kylmään uuniin. Näytteillä on 40 g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, toinen mestariteos!
Odotan vain pakettia Rostovista ja aloitan kuvanveiston, koska tällaisia ​​opettajia on!

[Gayane]

Gayane, kaunis makkara! Minulla on myös suunnitelmia.

Halusin ensin ostaa mausteuutteita, jotta sulkeumia ei ollut näkyvissä, sitten ajattelin, katsoin valmiiden makkaroiden valokuvia enkä tilannut. Se on minulle kauniimpaa mausteilla)), jotta pippuri on havaittavissa, sinapinsiemen, ehkä.

Toinen herkullinen mestariteos Gayanelta!

Liityn. En ole edes kuullut sellaista nimeä, mutta se näyttää hyvältä

[Gayane]

Se on minulle kauniimpaa mausteilla)), jotta pippuri on havaittavissa, sinapinsiemen, ehkä.

Tässä! Mieheni vaatii suoraan))), jotta murskattu pippuri tulee esiin. Ei jauhettu, vaan murskattu. Se maistuu hänelle paremmin.
Gayane, makkara osoittautui kelvolliseksi! Joten älä ole ujo))) Vaikka miehet pitävät siitä

Vaatimattomuus tekee niin kauniista naisesta kauniimman!

Tytöt, kokki terveyttä varten. Rehellisesti, en halunnut näyttelyitä. Kuvassa hän on aavemainen väri. Paljon kevyempi. Mutta erittäin herkkä ja maukas.

[Gayane]

Gayane, Makkara on vain upea! Kiitos reseptistä ja kuvauksesta lämpökäsittelystä! Tein Servelatin Moskovassa, mutta kuulin Drohobychskayasta ensimmäistä kertaa. Halusin myös kokata sen. Tätä varten minulla on kaikki mitä reseptissä on mainittu. Aion täyttää säiliöön ostetut makkarat "taskuihini". Pidin todella makkaran täyttämisestä niihin.

[velli]

velli, Valya, onnea.

Mutta jos savustamoa ei ole (ja jopa tulevaisuudessa), onko makkara valmis kiehumisen jälkeen? Ymmärrän, että se ei enää ole Dragobych, mutta silti ...

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää , Natasha, on melko valmis. Tupakointi antaa kevyen tupakointiaromin.



Maku on käytännössä muuttumaton.

melko valmis

Maku tuskin muuttuu

Gayane, yritän tätä reseptiä mielelläni (odotan vain fosfaattipakkausta)
Kiitos!!!

Laitoin ulkoisen lämpötila-anturin yhteen leivään

Tilalla ei ole kannettavaa. Voinko vain tarttua uunin lämpömittariin (pyöreä anturipinnalla, jossa eläimet piirretään asteikolle osoittamaan haluttua lämpötila-aluetta)?

[Natasha]

Natasha, voit jopa tarttua tällaiseen lämpömittariin, ainoa ero on, että se ei "piippaa" ja sinun on seurattava lukemia jatkuvasti

ja sinun on seurattava lukemia jatkuvasti

On parempi pitää jatkuvasti hallinnassa kuin kokata satunnaisesti, sokeasti))
Sain sen.




Gayane, kerro minulle kuinka kauan kypsennysprosessi kestää suunnilleen uunissa. Navigoida.

[Gayane]

No, tietysti ... kun nukun .. täällä kaikki hauskaa tapahtuu vain uusi resepti ei nukkunut ..
Gayane, ehdottomasti säästöpossussa .. kiitos paljon !!!

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, puolitoista tuntia. Seuraavan kerran ajoittan sen.

Voi, en voi)))) Puoliso aluksi välinpitämättömästi katsoi "hienoja juttujani" makkaralla. Sitten hän alkoi näyttää reseptejä, mukaan lukien tämä (erityisesti savustettu), sitten hän näytti, kuinka Kubano Lena rakensi tupakointikaapin ... on edistystä. On mahdollista, että myös me maistamme makkarat, savustettuja))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, kiitos toisesta reseptistä
makkara näyttää hyvältä, ja mausta ei ole epäilystäkään
toistaiseksi, mutta teen sen varmasti myöhemmin, lupaan

Kun sisältä tuli 45 grammaa, lisäsin uunin lämpötilan 85 grammaan. (paahtaminen), kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 60 g
Sitten kypsennys 80 gr.
Hän kaatoi kiehuvaa vettä alaosassa olevaan leivinpaperiin. Kun vauhti on leivän sisällä. tuli 70 gr.

Gayane, ymmärrän oikein, että T: seen asti 60 grammaan kuivaa ilmaa, ja nosta sitten nopeus uunissa 80 grammaan ja kypsennä 70 grammaan?

Jos tupakointia ei ole, tämä vaihe voidaan ohittaa turvallisesti.

uunin jälkeen uudelleen nopeaa jäähdytystä varten ja jääkaapissa? No, jos ei tupakoi? tupakointi täällä antaa aromia ja tappaa jotain? Niin???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, kyllä, jopa 60 gramman lämpötilaan ilman sisällä on kuivaa, sitten höyry on tarpeen, koska ilman höyryä lämpötila jäätyy. Tupakointi antaa pääasiassa makua. Mutta jos tupakointia ei ole, niin nopea iskujäähdytys ja jääkaappi päiväksi. Mitä kauemmin makkara makaa, sitä maukkaammaksi se tulee.



60 g kuivaus 45 ° C: seen
85-90 paistoa 60
80 höyrysyötöllä jopa 70

[Gayane]

Gayane, Kiitos paljon...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane Tuon sinulle raportin tänne, koska tein sen kuten kirjoitit, tietysti en onnistunut ollenkaan, koska väärää on liikaa
ensinnäkin, se valmistettiin kinkkukoneessa, toiseksi osa lihasta korvasi kanafileen (ei tarkoituksella, sattumalta sattui, että sianliha oli läsnä 600 gramman virralla penniäkään), ja kolmanneksi vain 0,5 grammaa kuivaa valkosipulia jäi yhtäkkiä. Ja tietysti tupakointi kielletty, vain keitetty.
Silti herkullinen, se tuoksuu herkulliselta ja poikani piti siitä. Kiitos paljon !!!

ja pyydä minua ymmärtämään, antamaan anteeksi ja ottamaan kuva muistia varten
Tein adjikan reseptisi mukaan, enkä voi vieläkään ilmoittaa siitä, yritän korjata sen, poikani on nyt suosikkikastikkeissaan

[Lanka]

Lanka, Natasha, iloinen, että pidit siitä. Valkosipuli voidaan laittaa tuoreeksi.

Gayane, kiitos !!!! ja jostain syystä ajattelin, että tuore valkosipuli, jos vain makkaraa paistamiseen, tiedän nyt, mutta kuivatan valkosipulin joka tapauksessa, sitä tarvitaan usein.

No, tässä olemme tämän makkaran kanssa. Uudenvuoden pöydällä oli omat leikkeleensä. Mukaan lukien tämä makkara. Sanoa, että pidit siitä, on sanoa mitään. Ainoa sääli on, että tupakointia ei ole.
Kiitos paljon Gayane yksinkertaisesta ja maukkaasta reseptistä
Olen erityisen iloinen siitä, että prosessia ehdotetaan miniuunin suorituskyvyssä. Ja minulla on juuri sellaisia. Siksi kaikki sujui henkisesti ja nopeasti.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, makkara on upea. Mausteet reseptini mukaan tai valmiita Drohobychille?

Mausteet reseptini mukaan tai valmiita Drohobychille?

Yksittäiset mausteet, aivan kuten reseptisi.
No, ostin niukan vaa'an Alilta ja nyt on niin ilo punnita pieniä annoksia)))
Täytin jauhelihaa erilaisiin makkarataskuihin. Molemmat selviytyivät räjähdyksellä.
Nyt ajattelen ... mistä on halvempaa saada keinotekoisten kuorien tarjonta ...

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, pähkinöille on 50 metrin kuoret. Yksi metri maksaa 18 ruplaa. Mielestäni on erittäin kannattavaa, jos ostat suoraan kaupasta ilman toimitusta.

jos ostat suoraan kaupasta ilman toimitusta.

Entä ilman toimitusta, jos asun kaukana kaupasta)) ...
Täällä jossain muualla tytöt antoivat linkin Penzan makkaratarvikkeiden verkkokauppaan. sinun on kysyttävä hinnasta siellä ja selvitettävä, miten tilaus tehdään.

AINESOSAT
Laiha sianliha 1 kg
Nitriittisuola 10g
Ruokasuola 10g
Sokeri 2g
Maustepippuria jauhettua pippuria 2g
Jauhettua mustapippuria 1gr
Kumina 1gr
Jauhettu korianteri 1gr
Kuiva valkosipuli 1gr
Ruokafosfaatti 1,5 g
Kollageenikotelo 45mm 80cm

Jos saan, muutama ehdotus reseptille Fosfaattia lisätään lihan veteen sitoutumiskyvyn ja sen seurauksena mehukkuuden lisäämiseksi. Ilman sitä liha voi pitää vettä noin 5–7% painostaan. Jos lisäät sitraattia, veden määrä voidaan nostaa 15 prosenttiin ja fosfaatilla 20 tai jopa enemmän, kaikki riippuu lihasta.
Jos resepti ei sisällä vettä, älä lisää fosfaattia.