Dainava-juusto (resepti ravintoloille, 1968)

Dainava-juusto (resepti ravintoloille, 1968)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: liettua

Ainekset
Dainava-juusto	alkuperäinen / otin
maito	217gr / 2L
raejuusto	109gr / 1kg
voi (alkuperäinen - margariini)	11gr / 100gr
smetanaa	10gr / 92gr
munat	10gr / 92gr (2 kpl luokkia C1 ja C2)
suola	1gr / 10gr
kumina	0,02 g / 1 h l.

Keittomenetelmä

• 
• Liettuan kansallinen juusto. Vuoden 1968 kokoelmassa kansallisten ruokien osastossa myöhemmässä kokoelmassa se puuttuu, koska siellä ei ole osaa kansallisia ruokia.
• Kuminan juusto! Hän on aina kuminalla. Tein sen kolme kertaa, joka kerta, kun se on hieman erilainen, kuitenkin alkuperäiset tuotteet ja kotitekoinen tuotanto vaikuttavat voimakkaasti (tekniikan absoluuttista tarkkuutta ei voida saavuttaa "manuaalisesti")). Mutta juusto on herkullista. Jos se on hyvin lämmitetty / kypsennetty, se kypsyy vielä useita päiviä (se muuttuu tasaisemmaksi, tasaisemmaksi, keltaisemmaksi). Ensimmäisenä päivänä hauras ja kitti, mutta sitten se muuttuu tiheämmäksi. Joka tapauksessa se on herkullinen ja uskomattoman tyydyttävä. Lisää haluamasi lisäaineet. Ensisijainen lähde on kumina. Mutta tällä kertaa kaadin valkoihoisia mausteita kuivista yrtteistä / mausteista / vihanneksista, koska tutkin kaikkea, mutta en löytänyt kumina! Missä minä teen sen? Se oli irtotavarana ...
• Näin on heti sen poistamisen jälkeen kankaasta:
• 
• Niin...
• 1. Keitä maito ja lisää siihen raejuustoa. Lämmitä odottaen seerumin erottumista. Se kestää 7-10 minuuttia.
• 
• 2. Taita erotettu hyytymä kankaalle ja tyhjennä seerumi. Ei fanatismiin - poista vain neste. Pöytäkirjat 30. Kerää seerumi tietysti.
• 3. Sekoita munat, voi / margariini, smetana, suola, kumina juustomassaan ja kuumenna tasaiseksi. On parasta sekoittaa jotain yhdistelmää. Vuonna 1968. sen piti pyyhkiä seulan läpi, mutta 2000-luvulla se on liian työläs))). Tällä kertaa olin liian laiska edes laittamaan sitä leikkuupuimuriin ja sain jyviä. Hyytymän jyvät eivät kuitenkaan lusikalla hajoa homogeeniseksi massaksi. Lämpimänä huomaat, että massasta tulee muovinen homogeeninen kokkare, kuten taikinapalaa, juustoaine sulaa ja venyy. Sinun ei tarvitse kiehua sitä, mutta lämmitä se hyvin ja kokonaan.
• 
• 4. Laita massa samaan seerumiin kostutettuun kankaaseen ja anna painua useita tunteja. Seerumini tuskin erottuu, joten jätän sen 4-5 tunniksi. Tarvitsemme pienen kuorman (minulla on noin litra vettä pakkauksessa). Juustolla on taipumus tarttua kankaaseen, joten liota rulla heraan ennen sen ottamista ja odota muutama minuutti. Laita jääkaappiin.
• 

Merkintä

Seerumia on paljon. Mutta älä yritä kaataa sitä! Tämä on arvokkain tuote. Lisäksi hera on tässä tapauksessa melkein kokonaan maidosta. Eli se ei ole hapan, ei mausteinen, kuten tavallista juustoa. Se on täysin mieto ja kermainen. Tämä tekee siitä suuren "liemen" haudutusta varten: kaalirullat, siilit, täytetyt paprikat, liha, kaali jne. Jälleen leivässä!

Tietysti nautinto ei ole halpaa, kun otetaan huomioon maidon / raejuuston / voin / smetanan / munien kustannukset, mutta ... Halusin todella harjoittaa, varsinkin kun otan jatkuvasti kotitekoista maitoa, raejuustoa ja muita tuotteita .... Juustotuotanto oli 1 kg. Mutta tämä riippuu suuresti maidon ja raejuuston proteiinipitoisuudesta.

[Variksenpelätin, Nata]

Variksenpelätin, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRAAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Olen ensimmäinen herkulliselle !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Sain ................ Huomenna, jos löydän kotitekoista maitoa, teen sen varmasti. Paljon kiitoksia Natasha arvokkaimpien asioiden jakamisesta !!!

Ja kuinka paljon hänen pitäisi kypsyä ???

[Umka19]

Umka19,

Hänen ei pitäisi.Voit syödä sen heti. Itse näen, että se muuttuu ikääntymisen aikana. Mutta en ole koskaan asunut yli viikon))).

Kiitos paljon reseptistä! Latvalaisilla on samanlainen juusto nimeltä Kimenu. Neuvostoliiton loppuosan lapsuudessa, kun Riiassa oli melkein vain yksi vapaa, en voinut sietää tätä juustoa. Mutta nyt se on yksi parhaista gastronomisista muistoista, kun joudut vierailemaan lapsuuden kaupunkiin vieraana.

Kypsennän sen varmasti toisena päivänä.

Natasha, kiitos, joten maalasin kaiken ja osoitin, että jopa minä, joka en ole koskaan valmistanut juustoa, näyttää vihdoin päättävän tästä tapahtumasta.

Natasha, kaikki kyläni sukulaiset tekevät kotitekoista juustoa tällä tavalla (mutta ilman hapankermaa), vain mittasuhteet silmällä, mutta niiden koostumuksessa on soodaa ... ja täällä katson valokuvaa ja ilman soodaa se sulaa, se venyy erittäin mielenkiintoiseksi

Natus, tämä on juustoa! Todennäköisesti herkullinen, se näyttää niin herkulliselta.

[gaala10]

gaala10,

Luulitko, että keitin kaikki zhistit?))) En tiedä miten, joten liity meihin - emme voi tehdä sitä yhdessä!)))

NataliARH,

Ei, koostumuksessa ei todellakaan ole soodaa. Ehkä margariinilla on siellä pyhä merkitys, mutta en syö margariinia, joten minulla on voita. Se sulaa kuin. Ehkä ei niin aktiivisesti kuin se sulaa soodalla - minulla ei ole aavistustakaan, mutta se sulaa. Juusto ulostulossa ei tietenkään ole yksittäinen joustava monoliitti, mutta herkullinen)).

Häpeäni, en edes tiedä, onko tätä juustoa myynnissä maassamme nyt
Kiinnostuneena katson kauppaa asiantuntijan kanssa, vaikka aiemmin se oli todella maukasta ja tämän juuston kohokohta oli kumina.

[Nata]

Nata, mutta tarvitseeko sitä lämmittää vesihauteessa vai vain kattilassa? Ja tulen on oltava pieni?

[Rusalca]

Rusalca,

Ei, ei kylvyssä, vain kattilassa. Tuli ei ole kovin suuri, joten se lämpenee eikä hitsata siellä. Kattilani oli jakajan päällä, koska polttimet ovat erittäin voimakkaita, joten tuli oli suurempi ...

[Nata]

Nata, Kiitos. Yritän ehdottomasti! Juusto näyttää erittäin houkuttelevalta!

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Natus, onnittelut sydämestäni!

[Nata]

Nata, Onnittelut voitosta! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Onnittelut suuren reseptin voittamisesta!

ONNITTELUT!!!

Voi yllättäen .. Kiitos miellyttävästä yllätyksestä)).

🔗

🔗

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Tusya, kesällä sinä!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Tusya, kesällä sinä!

Käytännöllinen järjestys!)))

Käytännöllinen järjestys!)))

Joten tämä pese nada!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natusya, VOITON kanssa !!!! !!!!

Olin yllättynyt siitä, että ilman soodaa, mutta pidän siitä, koska en pidä juuston soodan mausta, joten kuulen sen ja siinä kaikki, kokeilen sitä sunnuntaina ;-) maitotyttö tuo maitoa

[Nata]

Nata, Onnittelut!

Natasha, onnittelut! ja vahvistan, että juusto osoittautui "juustolliseksi" ja erittäin maukkaaksi. Ensimmäinen kokemukseni ei ole ollenkaan paakkuinen, "tein luonnollisesta maidosta (lehmä antaa) maitoa ja raejuustoa. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

No, lopuksi todellinen "käyttäjä"!))) Onko sinulla koskaan ollut kumina?

Kiitos reseptistä, yksinkertainen, nopea ja herkullinen. Ei jättänyt sitä paineen alle, jätti sen sulatetuksi ja lisäsi kuivattua paprikaa

Kiitos, Natasha, tein tämän juuston eilen, se ei ole ollenkaan vaikeaa, vaikka paineen alla (5 litran pullo) se seisoi kanssani päivän, tänään mieheni tulee ja arvostaa sitä, hän on juustojen tärkein rakastaja ja syöjä.
Kyllä, mutta mikä on paras tapa säilyttää sitä jääkaapissa - pergamentissa tai sideharsoissa?

(Joku ei voi poistaa ensimmäistä viestiä)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Ja kuinka kaunis se osoittautui !!))
Minulla on se lautasella pussissa, ollakseni rehellinen. Käännän sen aika ajoin. Nyt on vielä pala - mitään hänelle. Vain maistuu. Luulen, että sideharsoissa voi haistua jääkaapilta. Hieron jatkuvasti palan tomaattisalaatiksi: omat tomaatit, valkosipuli, tilli, majoneesi / smetana ja tämä juusto. Kauneus on yksinkertaista!

Mieheni tarkisti juustosi, mutta hän ei pidä kaikesta! Siksi jälleen kerran valtava kiitos.Natus, onko mahdotonta tallentaa sitä seerumiin? Minun pitäisi saada hänet vartioimaan ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Minulla on se jo ... 3 viikkoa, luulisin. Kappale jäi. Mitään hänelle ei tapahtunut. Hän kypsyy itselleen ja siinä kaikki. Näet itse - siitä tulee maukkaampaa, kun se asetetaan hieman. Juusto valmistetaan periaatteessa tällä tavalla: se jätetään kypsymään ja sitä käännetään ajoittain. Jos se on herassa, se on suolattava, jotta jokin ei onnistu. Pelkään, että juusto on liian suolaista. Voitteko liottaa kangasta lievästi suolattuun heraan, puristaa ja kääriä? Näyttää siltä, ​​että se on peitetty, suola ei pilaa ... Tässä on tehtävä. Yritän esittää Googlelle kysymyksen - kuinka kauan juustoja säilytetään.)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos juustosta. Tein sen jo 2 kertaa. Olen keittänyt tällaista juustoa jo 3 vuotta, mutta ilman kumina. Pidän siitä enemmän kumina kanssa.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Se osoittautui sinulle erittäin kauniiksi. Tiheä.
Voit myös kokeilla jotain muuta, ei vain kumina)). Kaadin siihen valkoihoisia yrttejä - se osoittautui ihanaksi.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos . Ja maukkaampaa kuin edellinen. Tärkein tuotos on hyvä paino.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kiitos reseptistä! Tein sen tiukasti hänen mukaansa, vain yksi muna oli kiinni kahdella keltuaisella. Kolme keltuaista. Juusto on siis keltaisempaa. Erittäin tiheä, hapan. Tärkeintä on, että se on maukasta ja tiedät mikä se on. Tuotos 1 kg.
Kysymys kuuluu - voitko sekoittaa sen sekoittimeen seulan sijaan?

Ja käytän tehosekoitinta ja sekoitan sitä jalallani.

Yritin tänään tehdä puolet annoksesta juustoa, ei kuminalla, vaan yrtteillä. Jotenkin se ei mennyt "sulamaan" minulle, se ei tullut sitkeä. Nyt se on paineen alla. Se ei todennäköisesti toimi, eikö?

[anynat]

anynat,

Teoriassa se toimii. mutta se ei ole "monoliitti", tulee esiin rakeisuutta ja "kurjuutta". On outoa, miksi se ei sula. Se sulaa ja venyy suoraan kumiin.

Nooo, Natus, kaikki riippuu maidosta! Viime kerralla sulasin myös huonosti, mutta resepti on jo täydennetty! Ja otan aina saman maidon, mutta talvella se on pahempaa kuin kesällä, jopa kefirisienen kohdalla se on havaittavissa, ja ehkä he sekoittavat jotain ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Se on yleensä erilainen - kesä ja talvi. Se riippuu suuresti rehusta (kesällä ruohosta, heinästä talvella) ja lehmästä itsestään. Otan kotitekoisia, "maidon käyttäytymisessä" on huomattava ero, mutta juustoa saadaan yleensä.

Otin maitoa ja raejuustoa yksityiseltä kauppiaalta, ilmeisesti kyse on ainesosista, katsotaanpa mitä tapahtuu.

[Natasha]

He ottivat näytteen. Ulkonäöltään minulle saatu tulos muistutti minua pääsiäisjuustosta, itse asiassa se on tiheämpää, samanlainen kuin fetajuusto, mutta suussa mureneva. Pidimme mausta, erittäin miellyttävä. Otimme äskettäin juustoa paikallisesta yksityisestä meijeristä (pehmeä), tyttäreni sanoi, että minun maistui paremmin!

Etsin parempia tuotteita!

Natasha, kiitos reseptistä!

Tänä viikonloppuna toistan sen, ja otin heti 1 kg raejuustoa. Jopa heran erottamisen vaiheessa puolivalmis tuote osoittautui melko kiinteäksi, hieroi sitä tuskin seulan läpi (joo, olen hullu). Se suli paljon paremmin, juusto osoittautui melko kovaksi, ja tyttäreni sanoi, että hän piti ensimmäisestä paremmin.

[anynat]

anynat,

Sanon, että hän on erilainen joka kerta ...