Baselileipä (Basler Brot)

Baselileipä (Basler Brot)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
taikina (poolish):
jauhot 1c	165 g
seerumi	165 g
kuivahiiva	2g
taikina:
kaikki taikina
jauhot 1c	330-340 g
suola	12 g
lämmintä vettä	215 g
kuivahiiva	4g

Keittomenetelmä

• Yksi kuuluisimmista sveitsiläisistä leivistä. Se näyttää kaksinkertaiselta, mikä kuvaa "kaupungin ja maaseudun yhtenäisyyttä" (Basel ja lähiö). Lisäksi Sveitsissä pidetään siveettömänä leikata leipää veitsellä, se voidaan rikkoa vain, mikä on kätevää tässä "kaksinkertaisessa" tapauksessa. Tämän leivän kuori on ohut ja rapea ja murusen ilmava. Sekoita kaikki ainekset taikinaan (pulisha), jätä huoneenlämpötilaan 2 tunniksi ja jääkaappiin 12 tunniksi. Heran sijasta voit käyttää jogurttia tai kefiriä puoliksi veden kanssa. Hiiva voidaan korvata aktiivisella vehnäjuurella (20g), mutta älä unohda ottaa samaa 20g valmiista taikinasta ja sekoittaa ne alkupalaan. 14 tunnin kuluttua taikina näytti tältä:
• Vaivaa taikina. On parempi tehdä se taikinasekoittimessa tai sekoittimessa, mutta se voidaan tehdä myös leipäkoneessa. Panemme kaiken kerralla, vaivaamme 4 minuuttia kahdella nopeudella ja 8-10 minuuttia 4 nopeudella. Taikina on melko nestemäinen, mutta erän loppuun mennessä se jää kokonaan kulhon seinien taakse:
• Jos ei jää jälkeen, sinun on lisättävä vaivaamisaika. Peitä folio ja jätä T = 26-28 * C: seen 90 minuutiksi kahdella vedolla 30 ja 60 minuutin kuluttua. Tässä se on 1,5 tunnin kuluttua:
• 
• Voitelemme kätemme öljyllä, otamme taikinan pois ja jaamme sen 4 osaan. Venytä ja taita kukin osa kirjekuorella (venytä ja taita), muodosta pitkänomainen pulla ja aseta pergamentille leivinpaperille siten, että ne tarttuvat yhteen vedon aikana:
• Koska taikina on melko pehmeää, sinun on tuettava sitä sivulle rullatulla pyyhkeellä tai taitetulla pergamentilla, jotta pullat eivät levisi. Anna leivän nousta lämpimässä, kosteassa paikassa 60-90 minuuttia. Jätin sen lämpimään uuniin paistinpannulla kiehuvalla vedellä. Olen ylivalottanut ja he onnistuivat "kasvamaan yhdessä" kaikkialla niin, että minun piti erottaa heidät hieman. Esilämmitä uuni 240 * C: seen ja paista höyryllä 15 minuuttia, vapauta höyry ja alenna T 200 ° C: ssa vielä 12-15 minuuttia, lisää sitten se uudelleen 230 * C: seen ja paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes kaunis rapea:
• 

Lina! erittäin söpö leipä, vieheet!

Resepti on erittäin mielenkiintoinen, ja se todennäköisesti maistuu hyvältä, mutta haluaisin lisätietoja - kuinka paljon vettä, hiivaa ...

[Linadoc]

Odotetaan vähän Linadoc, tulee kertomaan kaiken.

[Olga]

jotain on vialla ainesosissa ... jotain puuttuu ...?)

Olga, kyllä, Internet sammutettiin reseptin lataamisen aikana ja heitti pois kaikki ainesosat. Korjasin sekä Internetin että reseptin. Auta itseäsi, se osoittautui mahtavaksi !!! Mutta ei tarpeeksi gobbled ylös uskallan kaikki, kun käsittelin Internetiä.

Kiitos, Lina, yritän ehdottomasti! (uusi avatar on hyvä, sinun täytyy vain tottua siihen ...)

Olin oikeassa, loppujen lopuksi sinä paistit leipää ... Haluan myös vehnäleipää. Joten hän nousi ylös ja meni panemaan taikinaa, juuri nyt.

[Olga]

uusi avatar on hyvä, sinun täytyy vain tottua siihen ...

Olga, Kiitos

Joten hän nousi ylös ja meni panemaan taikinaa, juuri nyt.

Veronica, se on fiksua! Hyvää ruokahalua!

Elena, Kiitos!

Ja nyt olen laittanut sen! Ja vaikka huomenna se olisi minulle huonompi ja paksumpi, mutta syön sen ja olen onnellinen (ainakin jotain ...). Kukaan muu ei syö valkoista leipää talossa. Yksi luku havaitsee, 42 kokoa, joiden nousu on 182, toinen tarkkailee sokeritasoa ... Vain en välitä kaikesta. Mutta olen kiltti!

Kukaan muu ei syö valkoista leipää talossa.

Mutta tämä syö! Kerro vain heille, että se on tehty reikistä, ja niissä on vähän kaloreita!

Tule, hyvin vähän!

erittäin vähän!

Praaaaah! Siinä ei ole edes voita ja sokeria! Hän on yleensä ruokavaliota!

Meidän on ehdottomasti yritettävä! Kaunis, mutta mielestäni mikä herkullista.

Tabletti tekee taas hölmön, ei lisää valokuvaa, viesti katoaa ...
Paistettu. Tein 128 asiaa kerrallaan, unohdin laittaa suolaa. Kävi ilmi, että se on hyvä ilman häntä. Hän pureskeli heti puolta yhdestä pullasta. Aviomies pureskeli palan kuorta, sanoi, että kun hän palasi sairaalasta, hän syö sen, vaikka se oli mahdotonta. Ja jos olisin lisännyt suolaa ...
Odota, vieraat tulevat, he syövät kaiken, mitä he ovat valmistaneet, ja siellä on myös piirakoita, piirakka on melkein valmis kirsikoilla ja siellä on kaikenlaista lihaa. Ja siellä on vain yksi valokuva ja murusia. Menen teen kanssa ja lypsän loput ...
Lina, kiitos vielä kerran. Olet todellinen ystävä!

Täällä se lisättiin. Unohdin kääntää sen ... Vieraani ovat jo syöneet kaiken. He sanoivat, että ei tarvitse huolehtia suolasta, kuin jos syömme matzoa ... Suolaa ei ole myöskään.

[Veronica]

Veronica, hyvin tehty! Vaikka ylösalaisin, on selvää, että se on kelvollinen! Ja suolalla se on aivan herkullista. Sinun hienostuneelle minä edelleen ruis siemenillä teki.

[Linadoc]

Linadoc, kuinka kauan epäröin tätä leipää ... mutta tänään korjasin tämän väärinkäsityksen))
tässä ovat tannerini

[Katerina]

Katerina, ooooooo, luokka! Hyvät parkit

[Linadoc]

Linadoc, mutta tiedätkö, huokoisuus, kun et toiminut. Olen syntiä jauhoille .. näyttää siltä, ​​että laitoin kaiken yhteen tekniikan avulla useita kertoja ja vedenkestäväksi kosteassa uunissa ... mutta huokoisuus on pienempi ...

Lisätty perjantaina 27. tammikuuta 2017 kello 21.02

En enää näytä sitä, he söivät kaiken, erittäin maukasta ja herkullista)