Zürich Brot

Zürich Brot

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: sveitsiläinen

Ainekset
taikina:
jauhot 1c	100g
vettä	68 g
kuivahiiva	1g
suola	2g
taikina:
jauhot 1c	500g
vettä	340g
kuivahiiva	5 g
taikina	125 g
suola	12,5 g

Keittomenetelmä

• Tämä leipä on hyvin tyypillistä sveitsiläiselle keittiölle. Se valmistetaan pitkällä ("vanhalla") taikinalla ja on hyvin samanlainen kuin "vanhan" taikinan leipä, joka on jo päällä. Tämän leivän maku on kuitenkin yksinkertaisesti hämmästyttävä ja se valmistetaan vain 3 tunnissa vaivaamisesta uunista poistamiseen (lukuun ottamatta 1-2 päivän taikinan kypsymistä), joten päätin julkaista tämän reseptin. Vaivaa ensin taikina (kestää 5 minuuttia) ja jätä se kannelliseen astiaan 1-2 tunniksi huoneenlämpötilaan ja siirrä se sitten jääkaappiin (4 * C) 24-48 tunniksi. Taikina sopii samalla hyvin ja kypsyy:
• 
• Anna taikinan lämmetä huoneenlämmössä 1 tunti ja vaivaa taikina (huomaa, että sinun ei tarvitse ottaa kaikkea taikinaa!), Mutta ilman suolaa. Lisää suolaa vain erän lopussa. Anna taikinan käydä huoneenlämmössä 75-90 minuuttia. Tänä aikana taikina kasvaa 3-4 kertaa. Taikina tulee jakaa kahteen osaan, muotoilla palloksi ja antaa levätä 10 minuutin ajan.Sen jälkeen venytä taitto ja muodosta pitkänomaiset aihiot, jätä ne nousemaan 45-60 minuutiksi pyyhkeen päälle (ja alle), tukemalla sivuille. Ripottele vedellä ja leikkaa ennen paistamista. Paista esilämmitetyssä uunissa 230 * C: seen 40-45 minuuttia, ensimmäiset 15-20 minuuttia höyryllä.
• 

Merkintä

Lähde -

[Linadoc]

Hitto kaunis! Se ei näytä olevan edes vaikeaa. Mutta jotenkin pelkään leipoa leipää uunissa ... Pelkään, että se ei toimi, ja minä, kuten kaikki lionit, en kestä virheitä. Ja haluan ...
Linadoc, ja onko meillä jonnekin MK tällaisten tankojen muodostamiseksi? Ja sitten minulle venytetty, taitettu muoto, kuten se kuulostaa kiinaksi.
Kiitos uudesta herkullisesta kauneudesta!

[Natalia.]

Natalia., Tein sen neljännen kerran, koska se on erittäin maukasta ja tahratonta. Mutta nyt tein vain reseptin, koska vastaavia on monia (tein myös ne). Mutta tein jotain väärin muiden reseptien mukaan tai jotain meni pieleen, mutta minulla ei ollut sellaista makua ja aromia. Ja MK oli kuin. Syötä yläreunan hakupalkkiin "venytys", "muodosta leipä" ja linkit tulevat esiin.

Kiitos! Aion ehdottomasti katsoa. Loppujen lopuksi haluan vaihtaa paitsi KhP-leipää ...

[Linadoc]

Linadoc, kiinnostunut leivän reseptistä, kirjoitan sen muistikirjaan. Toisen kuukauden ajan leivän itse leipää, kun olen kokeillut 5 reseptiä, mutta en ole vielä saavuttanut vanhaa taikinaa tai hapanta. Selvitä, miksi sinun ei tarvitse ottaa kaikkea taikinaa. Kuinka paljon sitten?

[Elya_lug]

Elya_lug, ainesosat sanovat 125 g.

täsmennä, miksi sinun ei tarvitse ottaa kaikkea taikinaa.

Joten reseptin mukaan - vain 125g. Koska resepti on vahvistettu, pidän kiinni näistä numeroista.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, ja missä loput? Seuraavaa leipää ei riitä. Lisää siihen lisää jauhoja?

[Linadoc]

Linadoc,

koska se on erittäin maukasta ja pilaantumatonta.

Rakastan myös yksinkertaisia ​​reseptejä. Kiitos jakamisesta. Toistaiseksi kirjanmerkki.
Tashenka, 6. minuutilla näytetään kuinka leipä taitetaan

[Elya]

125g, ja missä loput?

ElyaLisään siihen taikinan tarvitsemasi, jätän sen tunnin ajaksi huoneeseen T ja sitten taas jääkaappiin. Tämä taikina päivässä, kuten ensimmäinen kahdessa.

Albinochka, tämä on todella herkullista leipää!

[Linadoc]

Linadoc, kiitos, luulen kokeilevan sitä muutaman päivän kuluttua.

Houkutteleva resepti! Meidän täytyy kokeilla ...

Inusya, olen nyt tekemässä kokeilua - lisäsin eilen jäljellä olevan taikinan, tunti huoneeseen T, sitten jääkaappiin, ja tänään HP +: ssa, mitä taikinaan tarvitaan (paitsi suola ja hiiva), sekoitin sen, lisäsin suolaa kulhon sivulle ja hiivaosastoon ja "Basic" -ohjelmaa varten. Tunnin kuluttua se on valmis, huomenna ilmoitan.

No, minä ilmoitan. Leipä on noussut hyvin, murus on paistettu, mutta hieman kostea. Mahdollisesti väärä lämpötila. Mutta mikä tärkeintä, EI ole sitä makua. Yleensä tämän reseptin mukaan on mahdollista valmistaa leipää HP: ssä, mutta EI TARPEEN (sen hämmästyttävä maku menetetään).


Tämän leivän aromi ja maku baareissa kannattaa leipoa täsmälleen alkuperäisen reseptin mukaan uunissa.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä. Koko viime viikon olen paistanut tätä leipää, tulos on erinomainen, perhe pitää siitä. Muodostin sen tangoilla kerran, sitten laiskuus vei veronsa, nyt paistan kertakäyttöisissä kalvomuotteissa, saan melko leipää.

[Elvira]

Elvira, iloinen siitä, että resepti tuli esiin! Paista terveyden vuoksi, voit myös muodoissa (ja pidän todella kuoresta, joten pidän leivistä)

[Linadoc]

LinadocTarkoitatko kuorta koko kehän ympärillä? Ylhäältä saan kuoren muodossa, aluksi uunissa se on vain kovaa kiinteää, en voinut edes uskoa, että se pehmenee myöhemmin.

Tarkoitatko kuorta ympäri kehää?

Kyllä, tämän erityisen leivän kuori on erittäin maukas ja aromaattinen. Laita paistamisen jälkeen ritilä ja peitä pyyhkeellä, kunnes se jäähtyy.

Linochka, 1 g kuivahiivaa on kolmasosa tl? Ja silti ymmärsin oikein: lisäämme samat ainekset, jotka menevät taikinaan, muuhun taikinaan, ja voidaanko sitä käyttää päivässä?

Lisätty lauantaina 6. elokuuta 2016 19.31

Ja kuinka paljon tällaista taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa?

[Linochka,]

Linochka, Luin uudelleen reseptin ja kysymyksen: mitä tehdä muulle taikinalle? Hyvin vähän siitä on jäljellä. Itse tulin riippuvaiseksi vanhasta taikinasta valmistetusta leivästä Romin-reseptin mukaan

Kiitos, Lina. Otan sen kirjanmerkkeihin, patamushta NYT, lämpö on hullua, en paista mitään uunissa, kaikki on HP: ssä.
JA JO SYKSYN JÄLKEEN ... aloitan!)))

Käytä seuraavan taikinaerän aloittamiseen.

Vanhaa taikinaa sisältävän reseptin kanssa kaikki on selvää: kun olen vaivaillut ennen vedonlyöntiä, puristan 200-220 g taikinaa ja laitan sen jääkaappiin, joka menee kokonaan taikinaan. Ja tässä seuraava taikinaerä näyttää? Linochka, anteeksi

Ja minä? Ja minä? Ja pitäisikö minun vastata?

Lisätty sunnuntai 7. elokuuta 2016 20.29

[Svetlana]

lisää muuhun taikinaan samat ainesosat, jotka menevät taikinaan uudelleen, ja voiko sitä käyttää päivässä?

Svetlana, lisää siihen taikinan kaikki, paitsi hiiva.

Ja kuinka paljon tällaista taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa?

Minulla oli viikko ja kaksi varastoituna.

Linochka, paistettua leipää, herkullista! Kiitos reseptistä!
Nuorin mukaan kuori oli kuin popcornia. Näyttää siltä, ​​että se oli kohteliaisuus!

Näyttää siltä, ​​että se oli kohteliaisuus!

Ehdottomasti! Hakee terveyttä