Baselileipä (uuni)

[OPARA]

Baselileipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
OPARA
Vehnäjauho	165 g
Vesi	165 g
Puristettu hiiva	5 g
TAIKINA
Vehnäjauho	335 g
Suola	10 g
Vesi	265 g
Mallas	1 g

Keittomenetelmä

• Laskelmat annetaan kahdelle leivälle, jotka painavat 400 grammaa, otin jauhoja taikinaan ja taikinaan, vahvaa vehnää (W 285).
  
• Taikina sekoita kaikki ja anna käydä 3 tuntia +20 ° C: ssa.
  
• Sekoita ja vaivaa kaikki (KitchenAid) 4 minuuttia nopeudella 2 ja 12 minuuttia nopeudella 4 - Minun piti lisätä vaivaamista vielä 6 minuuttia. Taikina on aluksi hyvin nestemäinen (86% vettä jauhoista on vain tulva). Vaivaamisen lopussa taikina on kokonaan seinien takana ja sillä on kaunis kiiltävä pinta. Massalämpötila + 25 ° C.
  
• Anna taikinan vaivaamisen jälkeen käydä 120 minuuttia huoneenlämpötilassa (annan sen seistä + 28C). Tee 60 minuutin kuluttua yksi harjoitus.
  
• Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan, pyöreäksi ja esivarmennetuksi 15 minuutin ajan huoneenlämmössä. Muodosta pitkänomaiset pullat, aseta ne kahteen osaan siten, että ne muodostavat liukastumisen vedon aikana, ja jätä lopulliseen vedostukseen 60 minuutiksi + 25 ° C: seen (minä korjattu + 30 ° C: seen).
  
• Paista vähintään 40 minuuttia +220 ... 240 ° C: ssa höyryllä.
  
• Ja pyydän teitä kiinnittämään huomiota siihen, että kissa huusi reseptissä olevaa hiivaa - yhteensä 5 g puolaksi
  
• 
  
• 
  
• 
  

Merkintä

Leivän ominaisuudet:
epätavallinen muoto (kaksi pitkänomaista pullaa, jotka ovat kasvaneet yhdessä korjauksen aikana), jauhopisteet näkyvät ylhäältä;
ei leikkauksia;
väri on hyvin tumma;
kuori on paksu, rapea, erittäin rapea ja erittäin maukas;
muru on kostea, huokoisuus on epätasainen, väri on kermainen.
Kirjoittaja suosittelee sitä joka päivä, ja erityisesti paistettua lihaa tai paistettua.

[Poolish on ranskalainen termi.Esikäyminen (taikina) valmistetaan jauhoista, vedestä ja pienestä hiivasta.]

Poolish
Vahva vehnäjauho (L 285) - 165 g
Vesi - 165 gr
Puristettu hiiva - 5 gr
Sekoita kaikki ja anna käydä 3 tuntia + 20 ° C: ssa.

Leipä on ulkomaalainen - ja prosessin nimetkin eivät muuttaneet mitään, nimetä uudelleen
Poolish on ranskalainen termi.
Esikäyminen (taikina) valmistetaan jauhoista, vedestä ja pienestä hiivasta.
Poolish menetelmänä sai alkunsa noin vuonna 1840 suurella todennäköisyydellä Puolassa. Sitten se levisi nopeasti kaikkialle Eurooppaan - ensin se tuli Itävaltaan tai pikemminkin Wieniin ja sieltä Ranskaan.
Mielenkiintoinen yksityiskohta - kaikki ranskalaiset vaivaavat poolia käsin suuressa kulhomaisessa kulhossa. Liuota ensin hiiva veteen, lisää sitten jauhoja ja sekoita, kunnes kaikki kokkareet häviävät.

Kyllä, taikina on nestemäinen, se näyttää italialaiselta taikinalta, kuten taikina "leivälle vaivaamatta", ja tällaisen taikinan kanssa työskentelemisen periaatteet ovat samat.

Ja toinen samasta taaperoista, vain se ei valettu kahdella pitkänomaisella liukastimella, mutta tavallisesti yhdellä aihiolla

Tämä on murusia! Super !! Näin tämän vain hapannossa, mutta täällä ...
Otan reseptin ja kiitos!

Ja kysymys kerralla ... En ole koskaan aikaisemmin käsitellyt mallasta ... Tässä reseptissä se on haudutettava tai vain 1 gramma jauhetta ja siinä kaikki?

Kiitos.

Misha, minulla on kaksi kysymystä sinulle:
1.Miten ymmärsin tämän täysjyväjauhon?
2. Minulla on nestemäinen mallas (kotitekoinen kvassi), voinko käyttää sitä, jos on, missä määrin, 1 g: na. kuiva?
Kiitos paljon!!!

Vastaan ​​samalla tavalla kuin itse - lisäsin kuivaa tummaa mallasta reseptin mukaan, ei tarvitse valmistaa. Onko mahdollista lisätä nestettä - kokeile sitä ja kerro meille.

Misha, minulla on kaksi kysymystä sinulle:
1.Miten ymmärsin tämän täysjyväjauhon?

Ei, he ymmärtivät väärin, jauhot eivät ole täysjyvätuotteita, mutta reseptin "Vehnäjauho vahva (W 285)" - vahva - se sisältää runsaasti gluteenia - reseptin mukaan minulla oli tavallinen "Aladushkin" (löysin äskettäin tämän jauhon itselleni), joten lisäsin panifariinia noin ruokalusikallinen, ja punnitaan se yhdessä jauhojen kanssa.

MISHA, voitko sekoittaa taikinan leipäkoneessa?

Sanon heti - ei. Leipäkoneessa tällaista taikinaa ei valmisteta, tarvitset hyvän voimakkaan taikinan (minulla on Kenwood010), pahimmillaan sekoitin, jolla on koukku taikinaan.

[punainen takatukka]

punainen takatukka, Sanoin jo täällä foorumilla, että luin sen aikanani Internetissä ... Jos ei ole panifariinia, voit lisätä tavallisen jauhon gluteenia lisäämällä kuivaa jauhettua mannasuurimoa.

[Misha]

... ja reseptin "Vahva vehnäjauho (W 285)" mukaan - vahva - tässä on paljon gluteenia - minulla oli tavallinen "Aladushkin" (äskettäin löytänyt tämän jauhon), joten lisäsin panifariinia noin ruokalusikallinen ja punnitsin yhdessä jauhojen kanssa.

Misha, a noin ruokalusikallinen - perustuuko se lasiin jauhoja vai yleensä koko tilavuuteen 165 g + 335 g?

Misha kerro noviisi leipomolle, onko Poolish mahdollista korvata juuri sellaisella taikinalla (biga)
3/4 tl kuivahiiva
1/2 kuppia lämmintä vettä (40C)

420g leipäjauhoja
1 1/4 kuppia kylmää vettä

Kaada hiiva lämpimään veteen ja jätä sekoittamatta 15 minuutiksi. Sekoita liotettu hiiva jauhojen ja kylmän veden kanssa. Jääkaapissa 24 tuntia.

[Misha]

Misha, a noin ruokalusikallinen - perustuuko se lasiin jauhoja vai yleensä koko tilavuuteen 165 g + 335 g?

Kyllä, koko lusikan tilavuudelle, ja lisättiin pikemminkin jälleenvakuutukseen

Misha kerro noviisi leipomolle, onko Poolish mahdollista korvata juuri sellaisella taikinalla (biga)
3/4 tl kuivahiiva
1/2 kuppia lämmintä vettä (40C)

420g leipäjauhoja
1 1/4 kuppia kylmää vettä

Kaada hiiva lämpimään veteen ja jätä sekoittamatta 15 minuutiksi. Sekoita liotettu hiiva jauhojen ja kylmän veden kanssa. Jääkaapissa 24 tuntia.

Ja mikä on tarve? Voit tietysti käyttäytyä väärin reseptissä, mutta luulen, että kirjoittaja loukkaantui. Leipä on erittäin hyvä alkuperäisessä muodossaan.

Tosiasia on, että minusta on jäljellä 0,5 litraa tätä taikinaa edellisestä leivonnasta, ja pidin todella leivänne, joten ajattelin, että tällainen korvike saattaisi

No, teoreettisesti on mahdollista mitata biga 330 grammaa, mutta pidämme sitä 3 tuntia huoneenlämmössä, ja bigaasi pidettiin 24 tuntia kylmässä - maku vaihtelee, ehkä hävität bigan edelleen muussa leivässä, mutta tee tämä reseptin mukaan odotetusti , tämä leipä on sen arvoista.

MISHA, kerro minulle (taikina on melkein valmis)
miten se on höyryuuni?
laittaa vesisäiliö uuniin?

[höyryllä pohjassa]

MISHA, kerro minulle (taikina on melkein valmis)
miten se on höyryuuni?
laittaa vesisäiliö uuniin?

Joo, höyryllä pohjassa, voit laittaa astian ja lisätä pari vetoketjua ruiskupullosta.

Leivin tämän leivän, mutta kuvista näet, että se on hyvin erilainen kuin alkuperäinen.
Teknisesti se on minulle vaikeaa, todistamiseen talossa ei ole ehtoja. Löytää paikka, jossa se olisi +25. Se paisti illalla, se ei ole enää kuuma. Talon lämpötila on paljon alhaisempi.
Luulen, että hän pystyy suorittamaan vedostuksen sammutetussa uunissa, mutta laittaa kulhoon kiehuvaa vettä sisälle.
Ja taikina osoittautui nestemäiseksi, joten laitoin sen muottiin, se olisi levinnyt levyn päälle.
Tämä on todennäköisesti sekoittamisen asia. Minulla oli yksinkertainen sekoitin. 3 kertaa tein erän, kunnes sekoittimen haju ilmestyi, sammutin sen ja annoin sen jäähtyä.

En myöskään kehittänyt Ciabatta-patonkia, talossa on kylmä, kokeilin sitä talvella.

Kyllä, se on oikein, kyseessä on vaivaaminen, tässä on kehitettävä gluteenia hyvin - tämä on ominaisuus työskennellä "nestemäisen" "märän" taikinan kanssa. Valitettavasti ei ole muuta tapaa - vain voimakas vaivaaja. Voit tietysti yrittää vaivaa sen käsin (tiedän, että sivustollamme on niin rohkeita leipureita).

Voi, MISHA, miten on "kehittää gluteenia"?
Mitä luulet, jos minä esimerkiksi vaivaan jonkin aikaa ja sitten keskeytän ja laitan sen jääkaappiin, ja sitten teen tunnin sisällä useita tapoja vaivaamiseen, mutta tuon taikinan "mieleen"
Sekoitin ei ole tehokas, mutta en ole silti välinpitämätön isoille reikille.
Voinko tehdä sen?

[Misha]

Misha kerro kuinka muovata pulla? Taikina on kunnossa luuttomaksi leikkaamisen jälkeen, kiitos.

Voi, MISHA, miten on "kehittää gluteenia"?

Voinko kertoa sinulle kellotapelistani, kuten ymmärrän? .. Taikina, jolla on hyvin kehittynyt gluteeni, on silloin, kun se ei hajoa vedettäessä, vaan muodostaa ohuita kalvoja.

Misha! Kiitos reseptistä.
Yritin tehdä tätä leipää eilen. Minä todella pidin siitä. Minulla ei ole taikinaa sekoittimella, joten leipä ei ehkä ole niin pyöreä ja kupera kuin sinun. Mutta huokoset ovat hyvin suuria, ja yleensä oli sellainen vaikutelma, että leipä oli pehmeää. Ja kuori .....
Vain minä laitoin hieman enemmän mallasta - noin ruokalusikallinen, rakastan maltaan makua. Valitettavasti en laita kuvaa tänään, en laittanut sitä USB-muistitikulle ennen töitä, eikä minulla ole kotona Internetiä.

[Misha]

Misha Kiitos paljon !!!! Tänään paistin leipää reseptisi mukaan, emme ole koskaan syöneet niin herkullista leipää, se on yksinkertaisesti vertaansa vailla, tietysti sellaiset valtavat aukot kuin sinun ei onnistuneet, mutta ehkä tämä on parasta, on jotain, johon on pyrittävä. Kiitos, että opetit tällaisille kokemattomille kotiäiteille mieleen järkeilemään.

Minulla on nyt 2 tunnin vedos - luotan edelleen HP: n rutiinityöhön - ja vaivaan taikinan ja taikinan - ensin vaivasin 20 minuuttia "nyytit" -tilassa, nyt laitoin sen "taikina" -tilaan "pää" -ohjelmassa ... Tulee ryppy, jonka jälkeen sammutan sen. En halunnut leipoa, halusin hiipiä pois dachasta ilman ruuhkia, mutta ei, sekaisin leivään! Tarttuva foorumi!

[Misha]

Misha Voinko kysyä sinulta? Leivänmuruni osoittautui kumiksi, sanan hyvässä mielessä, pidin siitä erittäin, mutta sinulla on myös tämä vai tein jotain väärin?

Misha, kiitos paljon tämän leivän reseptistä. Pelkäsin hyvin, ettei se toimisi, koska taikina oli todella epätavallisen nestemäistä, mutta lopulta kaikki sujui räjähdyksellä. Pidin mausta ja "kumimaisuudesta", leipä ei käytännössä murene. Lemmikkieläimet arvostivat myös, he pystyivät tekemään sen puolessa päivässä !!!
Mesila Kenwood 010. Jälleen kerran olen vakuuttunut siitä, että ostin sen syystä. Älä vaivaa käsilläsi ja leipäkoneella!

[Marishka123]

Kyllä, kumimaisuus on hieman läsnä, mutta vain vähän.
Marishka123, hyvin tehty, kiitän sinua rohkeudestasi hyvään terveyteen

MISHA, kerro minulle, onko mahdollista tehdä tällaista leipää nopeasti vaikuttavalla hiivalla? Kuinka reseptiä on muutettava? Ja kuinka monta heistä ottaa painamisen sijaan?

Vaikkakaan vaivainta ei ole, yritän joka tapauksessa, varsinkin kun hiutani on taipunut, ja aloitan uuden vasta loman jälkeen.

[MariV,]

Luotan edelleen HP: n rutiinityöhön - vaivaa taikina ja taikina

MariV, jaa tulos. Minulla ei ole taikinaa, mutta haluan tällaista leipää, se on hyvin kaunista. Ehkä Panas voi todella tehdä sen.

Hei! Eilen paistin leipänne, se osoittautui erittäin maukkaaksi ja kaikki reikiin! Kysymys nousi edelleen: Minulla oli hyvin ohut taikina, jouduin paistamaan sen muotissa ... Voitteko kertoa minulle, mistä on kyse?

Syynä on todennäköisesti tekniikan rikkominen, aluksi taikina on hyvin nestemäistä, mutta vaivaamisen lopussa se jää hyvin vaivaimen seinämien taakse, vaikkapa vaivaamiseen ei ollut tarpeeksi aikaa. Ja kysymys sinulle on, missä taikina oli?

No, päätin myös tästä leivästä. Taikinan vaivaaminen sekoittimella jäi seinien taakse ja oli ohut tavalliseen taikinaan verrattuna, oli erittäin miellyttävää työskennellä taikinan kanssa, enkä ole maistanut sitä kovin herkälle kosketukselle.

tanya1962, hyvää leipää! sekoitin ei tietenkään ole vaihtoehto, mutta välivaihtoehtona se on varsin sopiva.
Oli aikoja, jolloin minulla ei ollut taikinaa, löysin tällaisen ulospääsyn tilanteesta - vaivain leipäkoneessa, sitten pöydällä ja sekoitin käsin haluttuun gluteenikehitykseen.

Ostin ehdottomasti sen ulkonäön vuoksi - no, epätavallisen kaunis leipä, kaiken lisäksi, outo kiehtova resepti. Koska onnistuin käsittelemään ciabattaa manuaalisesti, päätin käyttää myös tässä mahdollisuutta. Ilmeisesti en vaivautunut tarpeeksi (40-50 minuutin vaivaamiseksi käteni jo kieltäytyivät jatkamasta). Mutta. Koska minulla oli Extra-leivinjauhoja, päätin lisätä vähän gluteenia ja samalla oppia tekemään sen. Pesin tiukasti vaivatun taikinan ja sain kumipalan, jonka onnistuin sitten tahrata taikinaan.
Kuinka outoa tämä leipä tuoksuu, en voi edes verrata mihinkään - ei hiivaan, ei hedelmiin, ei maltaaseen, ei hapatukseen eikä edes leivään tavallisessa mielessä. Hänellä on jonkinlainen oma ainutlaatuinen aromi. Lisäksi se ei ilmestynyt heti, vaan jonnekin taikinan valmiuden lopussa ennen tasoittamista ja ilmeni täysin paistamisen aikana.
Hän jakoi taikinan kahteen osaan, laittoi yhden lasimuottiin, öljytty ja ripoteltu jauhoilla, mutta tässä hän kuitenkin huijasi - otti täysjyväjauhoja ainakin hieman vakuuttuakseen tarttumiselta - taikina oli hyvin ohut. Päätin leipoa tämän osan suoraan muottiin. Ja hän pani myös toisen kappaleen lasin astiaan, mutta ennen paistamista hän pani massan kuumalle keraamiselle alustalle, joka oli vuorattu pergamentilla. Taikina tietysti ryömi ja se osoittautui enemmän kuin kakku, mutta siinä oli enemmän isoja kuplia
Kostea kuori, kuiva, maukas kuori.





Misha, kiitos reseptistä.

Hei Stella!
Olen nuolenut huuliamme tätä leipääsi useita vuosia! Mutta ennen kuin minulla oli todellinen vaivaaja, mikään ei tietenkään toiminut. Eli siellä oli taikinasekoitin ja tehokas, mutta kaikki eivät voi vaivata taikinaa. Se riippuu myös koukun muodosta. Ja sitten tein itselleni lahjan - ostin Bosch-sekoittimen !!! Lopuksi näin, mitä tämä Windowpane-testi on !!!


Ja tässä on leipä:


Tapa, jolla kuvasit sen: joustava murusia, maku, leivän haju!
Kiitos reseptistä!

kisuri, hei! Ja minkälaisen Boshikin ostit itsellesi (ellei salaisuus)?

Ja sinulla on upea leipä !!!

[Aleksaniko]

Hei,Aleksaniko! Kiitos arvioinnista, leipä on kuitenkin ylimääräinen.
Ja minulla on tällainen Boshik:

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=lEEbJwpxT0U

Se on pieni, kulho on vain 3 litraa. Samanaikaisesti voit vaivata taikinaa 1 kg jauhoista. Mutta se riittää minulle, en koskaan tee taikinaa yli 500 g, mutta hän vaivaa !!! ... Minulla on ollut Morphy Richards -sekoitin pitkään, iso 5 litran planeettakulho, kaikki näyttää olevan oikein. Siinä teen taikinaa ruisille, nyytteille, piirakoille, se osoittautuu hyväksi. Mutta taikina, kuten ciabattalla tai tässä leivällä - no, ei missään tapauksessa! Edes haala ei toiminut, en tiedä mikä asia oli. Heti kun taikina yhtyy, se alkoi heti ryömiä koukkuun ja pyöriä sen kanssa. Tai - jos se on hyvin nestemäistä, koukku vain roikkui siinä, kuten keitossa ... Ehkä se on jotain, jota en osaa tehdä, en tiedä. Tein taikinaa HP: ssä. Mutta KhP: ssä ciabat-taikina ei toimi ... ja hän asui näin, nuolee huuliaan tämän leivän päälle.
Ja sitten minä nadybala nämä sekoittimet, katsoin Internetistä, kuinka ne vaivaavat - ja siinä kaikki! Hän vaati syntymäpäivälahjaa selittämättä "miksi tarvitset toista?" Nada !!! Ja - tietysti, se on täysin erilainen asia! Tämä on itse asiassa yhdistelmä, siinä on raastin, on tehosekoitin. Hän ei ottanut lihamyllyä. Lyhyesti sanottuna olen paskiainen. Mutta hän ei vaivaa ruista, tahrii sen seinälle. Joten myös morfini toimii. Jälleen, luultavasti, en ole kiinni jotain täällä.
Minulla ei ole mitään pahoillani, mutta jos ostisin ensimmäisen sekoittimen juuri nyt, ostan todennäköisesti suuren Boschin heti. Tai toinen korkealaatuinen sekoitin, nyt tietysti minulla on paljon enemmän kokemusta.
Onnea sinulle, hyvää leipää! Kysy jos olet kiinnostunut jostakin, kaikki kysymykset hyväksytään.
Ira

Joten päätin kokeilla
Sekoittajani ei tietenkään selviytynyt eikä taikinaa sekoitettu, paistettu sellaisenaan ...
Mutta tämäkin tulos teki minut hyvin onnelliseksi
Paistan ehdottomasti lisää.

Ja tässä on uusi raportti - pidämme todella leivästäsi, kiitos niin upeasta reseptistä

[Misha]

Mikä kaunis leipä! Halusin todella leipoa. Misha, ja millaista mallasta tulisi ottaa?

Resepti on vain super, kiitos Mishalle
Katsoin kuvaa pitkään ja haaveilin siitä.
joten odotin viikonloppua, eikä suunnitelmia ollut kovaa, paitsi kuinka ostaa redmond 02. Laitoin taikinan ja lähdin. Kuten aina, joukko kiireellisiä asioita, joten taikinaa ei ollut kolme tuntia, se oli yhtä suuri kuin 4.
Tein kaiken muun tiukasti reseptin mukaan, jopa aamulla kiirehdin tuoreista puristetuista vapinaista.Tulos osoittautui yksinkertaisesti räikeäksi, nyt on sääli, että tätä leipää ei voida leipoa arkisin, se vie paljon aikaa.
Vaikka reiät eivät osoittautuneet niin suuriksi - vaikka tein sen vain niiden takia. Mutta toisaalta kuinka pehmeä, pörröinen, ilmava ja murenematon hän on. Vaivaa siihen Kenwood 010, siinä ja puolustaa taikinaa, laita se sitten mikroaaltouuniin kiertoilman avulla. Taikina oli erittäin miellyttävä - ilmava ja samalla erittäin joustava.
Ainoa asia, jonka unohdin höyryä leivonnassa.
enkä myöskään tykännyt leipomasta keraamisessa muodossa, ehkä vain lämmitin sitä huonosti vain 20 minuuttia T 250C: ssä, pohja osoittautui paistamattomaksi.
seuraavan kerran kokeilen CRISP-levyä.
Mutta aion varmasti leipoa tämän leivän usein viikonloppuisin :-)

[img leveys = 180 korkeus = 134]

En tiedä miksi valitsin tämän leivän? Uunia ei ole nyt, mutta silti paistin 110 astetta multikeittimessä 1 tunti 20 minuuttia. Lämpötila oli mahdollista asettaa korkeammalle, kuori osoittautui ohueksi eikä kovin paistetuksi. Grillattu yläosa. Vaivasin sen käsilläni, tunnin kuluttua vaivain ja taittelin, kolmen tunnin kuluttua taittoin sen hieman ja rullasin kevyeksi pullaan.


Misha, kiitos reseptistä

Halusin todella leipoa tämän leivän ... Voin sanoa, että pidin siitä todella paljon, kuoren sisällä ja kostea ... mutta taikina on niin nestemäinen .. että en edes pystynyt muodostamaan sitä millään tavalla ... minun piti kaataa se ulos, vain kaada se muottiin ja uuni ... en tiennyt mitä tapahtuisi .. no, se mitä! Tein kaiken reseptin mukaan !!!

Paistin tämän leivän uudelleen ... vähensin vettä 30 g, niin tapahtui ... erittäin maukasta ...

[Helen]

Helen, Yritin myös rehellisesti leipoa resepti. Keittiö ajoi puoli tuntia dachassa eri nopeuksilla. Ei koottu kolobokiin. Ehkä kosteus on syyllinen?
Tämän seurauksena siirsin sen myös monikeittimeen ja paistin siellä vallankaappauksella. Se osoittautui herkulliseksi, mutta ei selvästikään siitä, mitä resepti sanoo.

[Veta]

Veta, tämä, toinen ... hän kokoontui pullaan, putosi seinien taakse ... ja taikina oli niin kiiltävää ... ja vedonlyönnin jälkeen ... en silti voinut laittaa sitä yhteen tulisijaksi ... minun piti myös muotissa ... paistin ultraprossa kartiosta ... se oli kannella ... 10 minuuttia ennen paistamisen loppua kansi avattiin ... ja siinä kaikki ...