Makrilli karhunvatukakastikkeella

Kategoria: Kalaruoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
makrilli	4 asiaa.
sitruunamehua)	2 rkl. l.
vettä	6 rkl. l.
vihreiden lehtien salaatti	1-2 kpl
valkoinen balsamiviinietikka (tai sitruunamehu)	2 rkl. l.
oliivi (hedelmä) tai kasviöljy	1-2 rkl. l.
karhunvatukat koristeluun	12-15 kpl.
suola	maku
Karhunvatukakastiketta varten:
punasipuli	1 KPL.
karhunvatukat	250 g
punajuuret (kuoritut)	150 g
inkivääri (maun mukaan)	10-20 g
valkosipulin kynnet)	2 kpl
sokeria	1 rkl. l.
hunaja	1 tl
punaviini	40 g
valkoinen balsamiviinietikka (tai sitruunamehu)	1 rkl. l.
suola	maku

Keittomenetelmä

Kastiketta varten kuori ja hienonna punainen sipuli, inkivääri ja valkosipuli. Kuori punajuuret ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.
Laita punajuurikuutioita, valkosipulia, inkivääriä, punasipulia, sokeria, hunajaa, punaviiniä kattilaan ja hauduta noin tunnin ajan. Lisää tarvittaessa vähän vettä, mutta kypsennyksen lopussa kattilassa ei saa olla ylimääräistä nestettä.

Lisää seuraavaksi pestyt ja kuivatut karhunvatukat vihannesten muhennokseen, sekoita ja kytke liesi korkeammalle lämmölle. Lisää suola ja kaada balsamietikka, jatka keittämistä sekoittaen säännöllisesti 2-3 minuutin ajan, marjamehun tulisi haihtua vähän ja seos sakeutuu.

Poista kattila liedeltä, sekoita seos tehosekoittimella tasaiseksi, palauta kattila liesi, kiehauta kastike ja sammuta liesi. Siirrä kastike sopivaan kuppiin.

Pese kala, poista kaikki tarpeettomat osat (pää, muut osat), jos kypsennät fileitä, poista luut, huuhtele kala huolellisesti juoksevan veden alla. Siirrä kala tarjottimeen tai tukevaan muovipussiin ja ripottele sitruunamehun ja veden seoksella. Jätä makrilli marinadiin vähintään 30 minuutiksi.

Kuivaa kala marinaatin jälkeen paperipyyhkeillä, tämä kypsentää kalaa paremmin.
Laita pannu liesi, kaada kasviöljy ja lämmitä se hyvin, laita kala, lisää suola ja paista, kunnes se on pehmeä. Vaihtoehtoisesti voit keittää makrillin uunissa tai grillata sen.

Pese, kuivaa ja viipaloi vihreä salaatti. Aseta se salaattikulhoon, lisää balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua, hedelmäoliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Lisää hienonnetut karhunvatukat ja sekoita varovasti salaattiin.

Tarjoile makrillia salaatin ja kastikkeen kera.

Astia on suunniteltu

Tarjoilee 4.

Merkintä

Makrilli luokitellaan terveydelle ja koskemattomuudelle hyödyllisinä kalalajeiksi. Makrillin erityisen aromin neutraloimiseksi paistettaessa on suositeltavaa pitää kalat marinadissa vähintään 30 minuutin ajan. Marinadi-vaihtoehdot:
1 rkl. l. viinietikka, 1/2 rkl. l. sokeri ja vesi;
120 ml kuivaa valkoviiniä ja useita rkl. l. sitruunamehua;
kivennäisvettä, 1 rkl. l. sokeri, suola ja etikka;
sitruunamehu ja vesi sekoitettuna suhteissa 1: 3.
Paistamiseen on suositeltavaa käyttää voita (yleensä kalan kypsentämiseen uunissa) tai kasviöljyä, koska oliiviöljy antaa kalalle epämiellyttävän maun.