Blanche Frankenhauserin kauraleipä

Blanche Frankenhauserin kauraleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Tarvitsemme kahta leipää (leipää):
Vehnäjauho	700 g
Kaurahiutaleet (voit ottaa sekoituksen hiutaleita eri viljoista)	75 g
Vesi	500 ml
Suola	4 tl
Siirappi	175 g
Voi	75 g
Tuore hiiva (abalde, mutta niin paljon kirjoitetaan !! Käytin kuitenkin vain tuoretta)	60 g, kuiva - 2 rkl. l.
Kananmuna	2 kpl

Keittomenetelmä

• Sinun täytyy kiehua 350 ml vettä ja lisätä siellä kaurapuuro, melassi, suola ja öljy. Sekoita ja jäähdytä. Liuota hiiva jäljellä olevaan veteen (150 ml), joka on lämmitetty haaleaksi, ja kaada se sitten kaikki kaurapuuro-massaan. Lisää massaa, vispilällä hieman lyötyä, jauhot, vaivaa taikina. Peitä kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Tänä aikana taikinan tulisi kasvaa 2,5-3 kertaa.
• Sitten se täytyy vaivata, jakaa kahteen osaan, muotoilla rulliksi, laittaa voideltuihin litran muotteihin ja jättää lautasliinalla peitettynä. Se kestää 2 tuntia, koska taikinan täytyy ensin lämmetä, ja sitten asiat menevät nopeammin.
• Se paistetaan höyryuunissa (ripottelen leipien päätä ennen uuniin istuttamista ja roiskun kiehuvaa vettä valurautapannuun) 190 asteessa noin 40 minuutin ajan.

Merkintä

Sitä kutsutaan kokonaan "Leipä" -kirjasta "Kauraleipä Blanche Frankenhauserin vanhan reseptin mukaan". Se julkaistiin uudelleen vuonna 2010, vaikka se julkaistiin aiemmin. On olemassa joukko vanhoja reseptejä. Luin useita päiviä, käteni alkoivat kutittaa ja kutittaa ja aloitin "kenttätestit". Mistä muualta löydän niin monta ihmistä, jotka syövät kokeideni tuloksia sellaisen määrän.

Tämä leipä on yksinkertainen, ilman herkkuja, älä anna nimen pelotella sinua.
Oh-oh-erittäin miellyttävä leipä, hieman kumimainen kaurapuuron ja melassin vuoksi. Mutta olen erityisen vaikuttunut hiutaleiden seoksesta.

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä- ja kauraleipä (Toivoa)

Suomalaista kauraleipää leipäkoneessa (Pippuri)

Koko vehnäkauraleipä (Gubki)

Kuinka paljon normaalia sitten on? Imeytynyt jo lusikan alle !!! Erinomainen leipä !!!

Ja pidin todella reikistä !!!!

Korvasi valokuvan hyväksyttävällä, enemmän tai vähemmän. Ja tässä on toinen. Hyvin tarkkaan tutkimukseen murusta:

Tusyung, saitko tuon keskireiän erikseen? Haluaisin tutkia ...

Täytetty leipä on kaunista, mutta 60 gr. hiiva sekoittaa minua jotenkin, koska en laita enempää kuin 10 g.

Tusyung, saitko tuon keskireiän erikseen? Haluaisin tutkia ...

Retket ikimuistoisiin luoliin ja luoliin maksua vastaan.

Täytetty leipä on kaunista, mutta 60 gr. hiiva sekoittaa minua jotenkin, koska en laita enempää kuin 10 g.

Minulle myös paljon, mutta päätin olla poikkeamatta alkuperäisestä. Hiivasta ei ole hajua, kaikki on aivan OK. Siinä on paljon melassia ja vedeneristystä jääkaapissa, voiko tämä johtua? Lisäksi resepti on hyvin vanha, ehkä sitten hiiva oli paljon heikompi (käytettiin muita kulttuureja)?

Yleensä en ole vielä yrittänyt vähentää hiivaa, ehkä kaikki on hyvin. Meidän täytyy yrittää.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos reseptistä! Maistan sen hyvin vasta aamulla, mutta näppäsin maalin, herkullista! Toistan sen yksiselitteisesti.



Käytettiin 7 viljahiutaleiden seosta (pellavansiemenet mukaan lukien). Hän antoi tuoretta hiivaa, 20 g (10 ei vaarantanut sitä ja 30 ei nostanut kättään). Päätin, että maksimi, mitä voi tapahtua, on se, että oikoluku kestää kauemmin. Mitä siellä on! Tunnissa jääkaapissa oleva taikina on jo kaksinkertaistunut. Siksi luulen, että voit helposti vähentää jopa 10-15 g.

Ja tässä on merkkituote durochka, keskellä:

Eh, keinovalaistuksessa murusrakenne ei ole erityisen näkyvissä, mutta ulkokuori on hyvä!

Ulkonäöltään ja maultaan muru osoittautui tavallaan tuskallisen rikkaaksi. Valokuvasta näet, että leipää on, ja minulla on luonnollinen leipä. Annoitko munia varmasti? Ja jos yrität ilman munia?

Maistin sen taas. Ei niin rikas, vain erittäin pehmeä murusia. Kyllä, ja valkoisen leivän mausta, ilmeisesti, on menettänyt tapansa vähän, enimmäkseen ruisleivonta.
Ja päivänvalo keittiössämme on vaikea tapaus, keittiöstä on näkymät lasitetulle parvekkeelle, ja siellä pyykit melkein aina kuivuvat.

Tietenkin lisäsin munia. Muuten en kirjoittaisi niitä tai sanoisi, etten laittanut niitä.

Tietysti melassin (ja se on makean), voin, munien määrän perusteella on täysin mahdollista sanoa, että leipä on puolimakea ja voi hyvin muistuttaa voirullaa.

Tietenkin lisäsin munia. Muuten en kirjoittaisi niitä tai sanoisi, etten laittanut niitä.

Tietysti melassin (ja se on makean), voin, munien määrän perusteella on täysin mahdollista sanoa, että leipä on puolimakea ja voi hyvin muistuttaa voirullaa.

Melassin puuttuessa hän antoi ruokalusikallinen hunajaa (keinotekoinen).

Melassin puuttuessa hän antoi ruokalusikallinen hunajaa (keinotekoinen).

Hunaja - joten kulta, eli levitä sitten oikein. Vaikka melassi on enemmän siirappia.

[175 g]

Siirappi-175 g

Melassin puutteen vuoksi hän antoi rkl hunajaa (keinotekoinen).

Variksenpelätin, Natul, hajota epäilyt pliz ... tarvitset tarkalleen 175 g melassia. ?

Ja sitten luin sen osoitteessa Lozja noin ruokalusikallinen hunajaa ja epäilen ... voimme ajatella 17,5 gr. ?

Kyllä, täsmälleen 175. Mutta melassi ei ole identtinen hunajan kanssa, joten lusikka ja lisää vettä haluttuun pullaan.

[Natuska]

Kiitos Natuska , En korvaa hunajaa, minulla on melassia kuten kenkävakaa ... No, pääasia oli määrä selvittää selventää !!!

Ja taikinan pitäisi olla niin nestemäinen, eikö ollenkaan? Otin puolet normeista (laskin ja tarkistin useita kertoja), kun huomasin, että taikina oli täysin nestemäinen, aloin lisätä jauhoja, lisäsin todennäköisesti yli 100 grammaa, se näytti melkein kuin ruispulla, mutta katto romahti vielä paistamisen aikana ja se osoittautui jotenkin syömättömäksi. Krivoruchka, olen kaikki samanlaisia).

[oliivi-]

oliivi-,

Ei, ei kierre. Leipä on monimutkainen ja erikoinen melassin valtavan sisällön vuoksi. Amatöörille. Leikkauksessa se on kuin raaka - melassista se riippuu. Joten laita se sivuun myöhempää käyttöä varten.

Ymmärsin, tottelen, kenraalini!)

Näyttää hyvältä, kokeillaan sitä vapaa-ajalla. Kiitos.

[chel00]

chel00,

Se on erittäin vaikea suorittaa. Melassin valtavan määrän takia. Jostain syystä se toimii toisen kanssa, mutta ei toisen kanssa. Viime kerralla sain kitin leivän sijaan. En todellakaan kehota sinua ottamaan sitä vastaan. Tai varaudu mahdolliseen epäonnistumiseen.