Wieniläinen gulassi (Wiener Saftgulasch)

Wieniläinen gulassi (Wiener Saftgulasch)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: itävaltalainen

Ainekset
naudanliha (olkapää)	1 kg
sipuli	800 g
ghee	50 g
makea paprika	3 rkl. l
tomaattisose	2 rkl. l
valkosipuli	3 neilikkaa
kumina	1 tl
meirami	1h l
laakerinlehti	2 kpl
liemi (tai vesi)	400 ml
punaviinietikka	3 rkl. l
suola
pippuri

Keittomenetelmä

• Maukkaan ja mehukkaan gulassin menestyksen tärkeimmät osat ovat hyvä liha, suuri määrä sipulia (kolme neljäsosaa kg sipulia otetaan yhdelle kilolle naudanlihaa) ja pitkä kypsennysaika.
• Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi. Kuumenna ghee pannulla ja lisää sipuli. Hauduta matalalla keskilämmöllä, sekoittaen säännöllisesti, kunnes kullanruskea, noin 30 minuuttia.
• Leikkaa naudanliha 3-4 cm: n paloiksi.
• Jauhaa valkosipuli kuminalla ja lisää etikan kanssa sipuliin. Ripottele päälle paprikaa tasaisesti ja sekoita nopeasti.
• Lisää pannulle liha, aiemmin kevyesti paistettua, tomaattipasta, laakerinlehti. Kaada kuuma liemi peittämättä lihaa kokonaan, suolaa, pippuria, sekoita ja hauduta matalalla lämmöllä hieman avoimella kannella, sekoittaen toisinaan ja lisäämällä tarvittaessa kuumaa vettä 3-4 tuntia.
• Tänä aikana sipulit kiehuvat, muodostaen paksun kastikkeen, ja kastikkeen väri muuttuu tämän ajan kuluttua kirkkaasta punaisesta ruskeaksi, joka on ominaista gulassille.
• 

Merkintä

Tein gulassia MV: ssä. Siksi kaadin kaikki liemet kerralla, melkein peittäen lihan, ja keitin sitä "Simmering" -ohjelmassa 4 tuntia. MV: ssä neste ei käytännössä haihdu eikä sitä tarvinnut lisätä.

hieno resepti, keitin gulashia juuri sellaisena ja haluaisin saada lisää kastiketta, mutta tattarin tai spagettin tai perunamuusin kanssa se on uskomattoman maukasta: girl_love: Kehotan tyttöjä ruoanlaittoon tämän reseptin mukaan, et tule katumaan sitä, mutta sukulaiset pyytävät sinua toistamaan sen enkeliä varten. Galina, hyvin tehty reseptin laatimiseksi.

Vkusnoooo! Yritän ehdottomasti! Kiitos reseptistä, Galina.

Galina, kiitos reseptistä, jonka yritän myös kokata sarjakuvassa. Se näyttää erittäin ruokahalulta.

Tytöt, kiitos!

[Galina]

Upea resepti! Tätä isoäitini tapasi tehdä. Ja minä ... jopa ... unohdin tämän namian.
Kiitos, Galina!
Perheperinteet on palautettava.

ja näin kypsennän lihaa hitaassa liesi - siellä on myös paljon sipulia, ja

Tänä aikana sipulit kiehuvat ja muodostavat paksun kastikkeen

== sellaisen miehen yum

Bose my, kuinka herkullista !!!! Aromi .. hmmmm ... keitin kulhossa paineen alla 1 tunnin ajan. Liha on kaikkein pehmein, ja kastike ... voit syödä sen ilman lihaa!

Kyllä, liha on herkullista, olen iloinen, että pidin siitä.

Paljon kiitoksia, erittäin maukas (muutoksista - lisäsin vähemmän etikkaa - joka tapauksessa)!

[Pieni lohikäärme]

Pieni lohikäärme, Kiitos vinkistä! Olen iloinen lihan onnistumisesta. Etikkaa ei ole paljon tälle lihamäärälle.

[Gala]

Lisätty torstaina 10. maaliskuuta 2016 08:39

- lisätty vähemmän etikkaa - joka tapauksessa

Etikkaa ei ole paljon tälle lihamäärälle.

Ja laitan vähän kolme kopeikkaa, okei?
Etikka lisätään gulashiin ei sellaisenaan lihan vuoksi, vaan siten, että kuiva peruukki ei maistu katkerana. Et voi paistaa sitä, siksi lisätään etikkaa tai kaadetaan heti zhet kiehuvalla vedellä .. En lisää puremaa, mutta kaadan kiehuvaa vettä .. ja sitten laitan sen kaikki yhteen.
Ja lisäksi lisäykseksi ehkä joku pitää siitä .. Gulassi on kostutettu jauhoilla ja kermalla .. Otat vain jauhot, niitä ei tarvitse ylikypsentää, ne yhdistetään kermaan, sekoitetaan siten, että gulassiissa ei ole kokkareita. Herkullinen..
Valmistan gulassia äitini opettamana.Mutta resepti ja kypsennysperiaate ovat samat kuin Gala, vain ilman lavrushkaa .. ja valkosipulia.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, kaunis gulassi
Gulassille on monia reseptejä. Minä toin saksalaisen keittiön kilpailun yhteydessä reseptin itävaltalaiselta sivustolta. On juuri tällaista keittotekniikkaa, ilman sakeuttamisaineita jauhojen ja kerman muodossa. Tämän tekniikan avulla niitä ei tarvita. Kuten jo kirjoitin "paljon sipulia ja pitkä kypsennysaika" - saamme paksun ruskean kastikkeen.
Etikan osalta se käyttää punaviinietikkaa.

"Viinietikka on tuote, joka saadaan rypäleen viinin käymisen aikana. Sen erottava ominaisuus on makeampi (verrattuna muihin etikkaan) maku ja pehmennyt aromi. Viini muuttuu tietysti etikaksi. Punaisen lajikkeen osalta käytetään viinejä, kuten Cabernet. Merlot ja Malbec. Juomat sulatetaan yhteen tammi-ammeeksi ns. "Käymisen" ajaksi. Etikka saa sen niin maukkaan viinikimpun ansiosta, että sen maku on tyypillinen.

Etikka lisätään gulashiin sellaisenaan lihan vuoksi, mutta jotta peruukki ei katkerisi kuivana

Mutta olen eri mieltä siitä. Ehkä etikalla on sellainen sivutoiminto: vähentää paprikan katkeruutta (vaikka en huomannut katkeruutta), mutta tämä ei ole punaviinietikan käyttötarkoitus.
"Luonnollinen viinietikka sopii hyvin lihan kanssa ja sitä käytetään marinadeissa ja kastikkeissa.
Joten marinadeissa on suositeltavaa korvata rasva- ja kolesterolipitoiset kastikkeet viinietikalla, joka ei käytännössä sisällä kaloreita ja hiilihydraatteja. Ne voivat myös korvata kermaa ja majoneesia salaateissa, mikä auttaa osoittamaan kaikkien komponenttien maun ja parantamaan ruoansulatusta. "

Mutta olen eri mieltä siitä. paprikan katkeruuden väheneminen (vaikka en huomannut katkeruutta)

Paprikaa ei voida paistaa, se alkaa maistua katkeralta .. hyvin katkeralta .. tai pikemminkin katkeraksi .. Siksi joko etikka tai kiehuva vesi.
.
Annoin esimerkin kerma, vain esimerkkinä enkä mitään muuta. Itävallassa on monia vaihtoehtoja gulassin valmistamiseksi, perusta on sama ... samoin kuin nyytit. Jokaisella osavaltiolla on oma.

[Galina]

Paprikaa ei voida paistaa, se alkaa maistua katkeralta .. hyvin katkeralta .. tai pikemminkin katkeraksi ..

Galina, Kiitos. Pidän sen mielessä.
Mutta tässä reseptissä hän ei ole paistettu, ja jos luet huolellisesti, hänet ripotellaan massalla jo ylikypsää sipulia mausteilla ja etikalla.

hänet sirotellaan jo ylikypsillä sipuleilla, joissa on mausteita ja etikkaa.

No, tässä on purenta ja sammuta peruukkien katkeruus ..

Ja kerma kanssa pidän gulassista, siitä tulee pehmeämpää tai jotain .. Yleensä jos joku sattuu Unkariin, myydään erityinen gulassi-pasta, mausteinen eikä mausteinen. Hänen kanssaan gulassi osoittautuu erittäin aromaattiseksi ja maukkaaksi ..

[Gala]

Gala, keitetty eilen. Ihana resepti! Pidin siitä todella paljon. Suora vau! Myös mieheni arvosti sitä. Tein kaiken reseptin mukaan. Erittäin harmoninen maku. Olin huolissani siitä, että mieheni vannoi kuminaa. Silti paljon siitä. Mutta aviomies ei edes ymmärtänyt.

[Gala]

Gala, kerro minulle, entä jos liha ei ole lapaluusta, vaan kylkiluista? voidaan käyttää tällaiseen gulassi?
Ja jos etikka ei ole viiniä, vaan omenasiideriä?

[Silta, Natasha]

Silta, Natasha, Olen iloinen, että kaikki onnistui. Resepti on erittäin onnistunut.
En pitänyt kuminaista myöskään. Sitä löytyy usein saksalaisista ruokalajeista, tein tarkalleen reseptin mukaan ja katsoin kuminaa eri silmillä

Mirabel, Vika, lapa, takajalan massa tai sisäfilee katsotaan parhaaksi gulassille. Mutta jos se ei ole, yritä tehdä mitä on. En lisännyt omenaviinietikkaa, mutta lisää vähän punaviiniä.

[Galina]

Galina, Joo. kaikki kunnossa! Kiitos paljon!

[Gala]

Gala, Valintamerkki! Tein gulassin reseptisi mukaan. SUPER !!!! Kiitos paljon!!! erittäin, erittäin maukas!

NOIN! Huomenna haen Shtebochkaa korjauksesta, siinä nukutilassa, aloitan heti gulassasi kanssa! Klassss! Rakastan gulassia, ja kaikki on niin upeaa :-). Kiitos!

[Vika]

Vika, Olen iloinen, että pidin reseptistä! Pidän hänestä myös kovasti.

sillä on kieletila, aloitan heti gulassisi kanssa!

Margarita, Shteballa on erittäin hyvä kielitila, kaiken pitäisi toimia hyvin

[Margarita]

Margarita, Joo .. luultavasti se on upea Shtebassa, mutta minulla ei ole vielä tarttumatonta kulhoa, minun piti tehdä se hitaassa liesi.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Kiitos paljon reseptistä!
Hävitin reseptini ja etsin luetteloa mausteista unkarilaiselle gulassille. Reseptisi pelasti minut!
Se osoittautui erittäin maukkaaksi!

Vain multikeittimessä en ole koskaan keittänyt gulassia, lieden valurautaisessa pannussa.

[Lelka848]

Lelka848, se on hienoa! Olen iloinen siitä, että pidin reseptistä, se näyttää myös erittäin onnistuneelta.

Hävitin reseptini ja etsin luetteloa mausteista unkarilaiselle gulassille. Reseptisi pelasti minut!

Jos olet kiinnostunut unkarilaisesta gulassista, kysy etsimällä Karay Gundel-gulassia (guiyash). Unkarilainen gulassi on hieman erilainen kuin mitä olemme tottuneet ruoanlaittoon. Missään tapauksessa yksi ei ole huonompi / parempi kuin toinen, aito / ei aito - en välitäkään, he ovat vain erilaisia, tarkkaan ottaen)). Tämä on paksu keitto, jossa on perunoita ja taikinapaloja. Kuuluisa bograch-guyash (gulassi keilahattu). Karoi Gundel on unkarilaisen keittiön isä, hänellä on pieni keittokirja. Ystäväni asui useita vuosia Unkarissa, rakastaa unkarilaista ruokaa, puhuu hieman unkaria, tuo minulle sieltä paprikapaketteja joka vuosi ja tietysti antoi minulle kopion tästä kirjasta)). Siksi, jos olet utelias aitoa gulassia, tarkista se.

Ja lapsuudesta lähtien rakastan itse "Neuvostoliiton" gulashiani melkein kuin Galin (en tiennyt mitään muuta silloin). Perunamuusin kanssa. Äiti piinasi valurautaisessa ankassa ja haju oli vain maagista)). Upea resepti.

Huomautan, jotta en lentäisi uudelleen ...
Kuinka rakastan tätä uuuu

Jos olet kiinnostunut juuri unkarilaisesta gulassista -

Eh, pidän unkarilaisesta gulassista, mutta unkarilaisia ​​mausteita on mahdotonta ostaa.
Hän asui Unkarissa.
Yritän kokeilla tätä gulassia.