Ankkapasteetti suolakalvolla - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Ankkapasteetti suolakurkkua

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Ankka noin 2 kg	1 KPL.
Jauheliha (minulla on vasikanliha)	500 gr.
ankka suolet (sydän, maksa, napa)	1 ankasta
hanhenmaksa (mieluiten sama kuin hanhenmaksa)	2 kpl
munat	2 kpl
paistettuja villisieniä	200 gr.
medera (minulla on sekoitus brandy + punaviini)	80 ml pastaa + peittaukseen
mausteet maun mukaan (minulla on suolaa, mustapippuria, kardemumma, muskottipähkinä)	maku
sianrasva, jos ankka ei ole rasvaa	100 g
hunaja marinadille	2 tl
sipulia, porkkanaa, selleriä jne	silmällä
valkosipuli	1 piikki

Keittomenetelmä

Tämä on yksi yksinkertaisemmista resepteistä ranskalaisille lihapasteille. Sen ainoa vaikeus on kestää sille varattu aika eikä syödä sitä aikaisemmin. Kuten useimmat lihapatukat, se kypsyy ja mitä kauemmin se kypsyy, sitä maukkaammaksi se tulee.
Niin.
Puhdista hanhi maksa kaikista tarpeettomista asioista, huuhtele. Tee siihen pitkittäisleikkauksia. Sekoita mausteet, hunaja ja Madeira ja kaada maksa niin, että se on kokonaan peitetty. Anna marinoida pidempään. Ihannetapauksessa yöllä.
Leikkaa ankka osiksi ja leikkaa kaikki liha luista. Leikkaa ylimääräinen rasva erikseen. Sulatamme sen pasteen säilyttämiseksi. Ankka on hyvin rasvaa, joten osa rasvasta meni jauhelihaan pekonin sijaan, ja osa oli sulattamiseen.
Yritämme pilkkoa ankan luut pienemmiksi. Täytämme ne 1 lasillisella vettä, lisätään porkkanoita, sipulia tai muita aromaattisia vihanneksia, lavrushkaa, maustepippuria ja asetetaan kypsymään kuten hyytelöisessä lihassa. Tässä on kaksi vaihtoehtoa. Joissakin lähteissä on ehdotettu, että luut täytetään suurella määrällä vettä, keitetään liemi ja haihdutetaan sitten suodattamisen jälkeen paksuksi. Tai, kuten olen ilmoittanut, kaada heti pieni määrä vettä. Painekeitin on täydellinen meille. Kun liemi on valmis, katsomme sen määrää. Sen pitäisi olla noin 100 ml. Jos niitä on enemmän, laita se tulelle, kaada se pieneen astiaan ja haihduta vähän. Tämä liemi menee jauhelihalle.
Sitten kaikki on hyvin yksinkertaista - ankanliha, pieni ankkarasva tai sianrasva, ankan sisäelimet, jauhettu vasikanliha - lävistetään se tehosekoittimessa tasaiseksi ja pehmeäksi. (Esihistoriallisina aikoina etno oli tarkoitus leikata veitsellä ja pyyhkiä sitten seulan läpi).
Lisää munat valmiiseen massaan ja lävistä uudelleen. Lisää sitten paistettuja sieniä jauhelihaan. Vaivaamme.
Jauhaa valkosipuli laastissa suolalla ja kardemummalla, sekoita Madeiran kanssa. Lisää sitten Madeiraa hieman pastamassaan ja vaivaa aktiivisesti liemi. Nesteen tulee imeytyä kokonaan.
No, niin kaikki on yksinkertaista.
Otamme keraamisen muodon patoille. Voitele se öljyllä. Voit laittaa sen ohuella kerroksella sianrasvaa (mutta pastetti on niin rasvainen, joten en pidä tästä vaihtoehdosta). Täytä jopa puolet jauhelihalla, laita marinoitu maksa päälle, peitä jauhetun lihan toinen puoli ja tamppi hyvin. On suositeltavaa lyödä pöytää useita kertoja lomakkeella, jotta tuleva pastetti tiivistyy.
Kääritämme lomakkeen päälle folio. Otamme syvän leivinpaperin, laitamme muotin siihen ja kaadamme vettä leivinlevyyn niin, että se menee päällekkäin puolet muotin korkeudesta. Laitetaan uuniin 180 asteeseen noin 1,5-2 tunniksi.
Valmius määritetään kahdella tavalla: Ensinnäkin pasteen reunat alkavat siirtyä pois muodosta. Toiseksi, kun lävistetään, kevyt mehu virtaa ulos. Älä liioittele pastaa, muuten se on kova.
Otamme lomakkeen uunista. Laitoimme sorron lautasen päälle ja päälle jotain raskasta. Laitoin 3 litran purkkia hilloa.))))) Tässä muodossa tämä pyramidi seisoo, kunnes pate on jäähtynyt kokonaan tai parempi yön yli.
Ja viimeinen kosketus: sulatamme ankkarasvan millä tahansa sopivalla tavalla. Täytä jäähdytetty pate kokonaan, useissa kerroksissa. Laitoimme pasteen kylmään ja unohdamme sen viikkoon. Tein pasteenani 30. joulukuuta, söimme sen viime yönä.
Rasva irrotetaan helposti veitsellä ennen tarjoilua. Muotin reunat on lämmitettävä hiustenkuivaajalla, minkä jälkeen se ponnahtaa helposti ulos astiaan.