Joulun stollen

Joulun stollen

Kategoria: Leipomotuotteet

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Jauhot	630 g
Puristettu / kuiva hiiva	50 g / 16 g
Rusinat (musta, ruskea valkoinen)	300 g
Sokeroitu sitruuna ja appelsiini	100 g
Aurinkokuivatut vmshnya tai karpalot	100 g
Jauhetut mantelit	100 g
Pilkotut mantelit	100 g
Voi	250 g
Laardi	50 g
Sokeri	85 g
Suola	2,5 g
Sitruunan kuori	1 KPL.
Oranssi kuori	1 KPL.
appelsiinimehu	100 ml
Rommi tai konjakki	100 ml
Maito	250 ml
Mausteet (vanilja, kaneli, kardemumma, muskottipähkinä))	1 tl
Sadetta varten:
Sulatettua voita	50 g
Hienosokeri

Keittomenetelmä

• 
• Stollen-reseptejä on paljon, mutta tämä on mielestäni lähinnä Dresdenin makua. Tämän herkun taikina on makeaa, mausteista ja raskasta hiivan kanssa käytettäväksi suuren määrän öljyn ja sokeroitujen hedelmien vuoksi.
• Joten aloitetaan:
• 
• Huuhtele sokeroidut hedelmät, kirsikat ja rusinat ja liota mehu- ja rommiseokseen (ota niin paljon, että neste on samalla tasolla hedelmien kanssa) lisäämällä hienonnettuja manteleita.
• Anna vaikuttaa 2 tuntia ja mieluiten yön yli.
• Kaada puoli annosta lämmintä maitoa kulhoon, lisää hiiva ja teelusikallinen sokeria. Sekoita ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
• Kaada sitten kaikki taikinan ainesosat: jauhot, sokeri, suola, mausteet, jauhetut mantelit, kuori, taikina ja maito leikkuupöydän kulhoon tai leipäkoneeseen ja vaivaa taikinaa 10 minuutin ajan. Lisää sitten pehmeää (sulamatonta) voita ja rasvaa. Vaivaa hieman tahmea pehmeä taikina, joka on jäljessä kulhosta.
• Taikina näyttää tältä:
• 
• Peitä folio ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan 1 - 1,5 tunniksi.
• Tämä taikina ennen vedonlyöntiä:
• 
• Ja oikolukemisen jälkeen:
• 
• Voidaan nähdä, että taikina on kaksinkertaistunut.
• 
• Laita hienonnetut pähkinät, hedelmät ja rommi tulevaan taikinaan ja sekoita hyvin taikinaan.
• Ripottele pöytä jauhoilla. Aseta taikina.
• 
• Rullaa valmis taikina kevyesti, paina alas rullalla 1/3: n etäisyydellä ja muotoile stolleniksi.
• 
• Aseta aditit pergamentille ja laudalle, peitä folio ja aseta lämpimään paikkaan 40-50 minuutiksi.
• Kuumenna uuni 190 asteeseen. Paista 60-70 minuuttia. Aditin tulisi olla hyvin ruskeaa. Tarkistamme valmius sirulla.
• Sillä välin sulata voi (otan ghee ja sulatan sen).
• 
• Poista valmis adit uunista, harjaa voilla ja ripottele kevyesti jauhemaisella sokerilla.
• 
• Öljy imeytyy nopeasti. Peitä nyt aditit runsaasti jäljellä olevalla öljyllä ja ripottele paksulla kerroksella jauhesokeria.
• 
• 
• Anna stollenin jäähtyä kokonaan.
• Kääri se hyvin ja tiukasti pergamenttipaperiin, laita se kauniiseen laatikkoon ja laita se viileään, kuivaan paikkaan seisomaan. Hyvä kiinteä adit kestää 4 viikkoa.
• Se on kyllästetty kaikilla mausteiden ja kuoren aromeilla ja saa ainutlaatuisen maun ja tuoksun salaperäisestä joulusta.
• Nauti leivonnasta ja hyvää joulua!

Astia on suunniteltu

2 kpl

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Saksaksi tätä upeaa jouluherkkua kutsutaan nimellä Weihnachtsstollen tai Christstollen.
Sen historia juontaa juurensa keskiajalle.
Vuonna 1329 Naumburgin kaupungissa, nyt Saalessa, stollen esitettiin ensimmäisenä lahjana piispa Heinrichille. Tämä leivonnainen muistuttaa vauvaa, joka on kääritty pukeutuviin vaatteisiin. Ensimmäinen stollen oli hyvin erilainen kuin tänään, koska ennen paaston noudattamista noudatettiin tiukasti eikä voin ja maidon käyttöä sallittu. Vuonna 1430 paavi Nikolaus V: tä pyydettiin sallimaan öljyn käyttö, mutta hän kieltäytyi. Mutta vuosisatojen ajan ja Saksin valitsijan ja hänen veljensä Duke Albrechtin ponnistelut voin kieltämisen poistamiseksi paaston aikana muuttivat stollenin tuntemattomaksi.
Nyt se on runsas makea leivonnainen, jossa on paljon öljyä, mausteita, sokeroituja hedelmiä.Se leivotaan adventin alussa (joka alkaa 1. joulukuuta) ja syö sitä pieninä paloina jouleen asti. Stollen maistuu paremmalta joka päivä.
Huolimatta siitä, että adit on erittäin suosittu ja paistettu kaikkialla maailmassa, "todellinen" stollen, jossa on kuningas August Strongin erityinen sinetti, paistetaan vain Dresdenissä ja vain 150 leipuria.
(perustuu Internetin materiaaleihin)

[Anna]

AnnaPaljon kiitoksia reseptistä! Pyysimme häneltä syytä. Välittömästi tuli joulun henkeä, puuta ja lahjoja.

[Galina]

Galina, kiitos tarkkaavaisuudestasi reseptilleni, paista terveydelle! Tällä kertaa se osoittautui minulle erittäin suureksi, taikina oli yllättäen hyvä ja vahva. Pakkasin sen ja kätkin sen, ja aromi leijuu huoneistossa ihmeellistä. Kiire joulu.

[Anyutochka]

Anyutochkamikä upea stollen
Kerro minulle, voitko käyttää samaa voita sian sijasta?
Ja nyt tiedän, miten tomusokeri asetetaan niin paksuksi kerrokseksi!

[Irochka]

Irochka, ghee käytetään laardin sijasta. Monissa resepteissä olen tavannut juuri tällaisen tandemin.

[Anna,]

Anna, kiitos mestarikurssista. Halusin leipoa sellaisen rullaisen, jolla on rikas historia.
Selvitä tämä kohta: mausteet Kaikki yhteensä 1 tl eri tai mennessä 1 tl kukin?

Anna! Kiitos reseptistä! Hyvin kiinnostunut!
Kolme vuotta peräkkäin olen valmistanut stolleneja verkkosivustomme reseptin mukaan, en nyt löydä sitä, vaikka tulos oli erinomainen! Aion paistaa versiosi! Komea valokuvassasi!
Kerro minulle, eikö stollen näytä kovin suurelta valokuvalta, vai minusta se näyttää?
Onko se stollen tehty täydestä annoksesta jauhoja (500 g)?

[Shelena, Lena]

Tytöt, kiitos ystävällisistä sanoista.
Shelena, Lena, koko mausteseos 1 tl. Yleensä laitoin sen mielialani mukaan, mutta 1 tl. tämä on alkuperäisen reseptin mukaan, kutakin komponenttia on yhtä suuri osa.
Rada-dms, tämä stollen on valmistettu 300 g: sta jauhoja, mutta se ei osoittautunut ollenkaan pieneksi: 30 x 15 x 8 cm. Se on noussut ensimmäistä kertaa monien vuosien ajan niin hyvin.
Tämä resepti on saksalaiselta ystävältäni. Heidän perheessään se siirtyy sukupolvelta toiselle. Herkullinen, kokeile sitä.

[ei lasia]

ei lasia, Joka tapauksessa, juoksin luoksesi Shtolenilla!
Haluaisin kokata! Onko sitä kestettävä 4 viikon ajan?

[Mashun]

Mashun, se saavuttaa tuoksun ja hyvyyden huipun jo 5. päivänä. Ja sitten kuinka konjakkia vanhennetaan. Se on hyvin öljyinen, et syö sitä paljon, mutta joka päivä pala on jotain.

[Anya,]

Anya, Kiitos selvennyksestä. : kukat: Nyt voit aloittaa paistamisen turvallisesti.

[Rada-dms]

Rada-dms, tämä stollen on valmistettu 300 g jauhoista, mutta se ei osoittautunut ollenkaan pieneksi: 30 x 15 x 8 cm

Joten näen, että valokuvassa se ei ole 500 g: sta jauhoja :) Ehkä kannattaa lisätä reseptiin 500 g: n jauhojen perusteella suositeltavien stolliinien määrä. Sikäli kuin muistan, teen 2-3 kappaletta. Saadaan melko kunnolliset koot.
Meillä on myös sukulaisia ​​Saksassa, joka vuosi leivon useita reseptejä. Sinun on erittäin houkutteleva!

[Muuten on suositeltavaa leikata stollen keskeltä, leikata palat molemmilta puolilta ja liikkua. Tässä tapauksessa leikkaus pysyy suljettuna eikä stollen kuivu!]

Muuten on suositeltavaa leikata stollen keskeltä, leikata palat molemmilta puolilta ja liikkua. Tässä tapauksessa leikkaus pysyy suljettuna eikä stollen kuivu! (Pahoittelen selityksiä - pidin tätä tärkeänä.)

Masinen, yksi stollen kesti maaliskuuhun asti ja se maistui parhaiten! Voit syödä sitä tietysti jopa polulla. päivä, mutta maku kehittyy vähintään kahdessa viikossa.
No, tämä on perhekokemuksemme mukaan. Ja sitten se on mielenkiintoisempaa!

[Rada-dms]

Rada-dms, kiitos lisäyksestä. Tämä on todella tärkeää.
Ja se, että se kypsyy vähintään 2 viikossa - olen ehdottomasti samaa mieltä. Mutta kun lapset tulevat ja haistavat tämän upean aromin ... Kuinka voit vastustaa?

[Rada-dms]

Rada-dms, kiitos, kaipasin jotenkin leikkaamisen hetkeä, tottuin siihen, että leikkasimme aina sämpylöitä ja strudeleita.

[ei lasia]

ei lasia,

[ei lasia]

ei lasia,
Anya, erittäin houkutteleva resepti, jonka haluan todella kokata, mutta mistä saada sokeroituja sitrushedelmiä - en vain tiedä

jotain vähän myöhässä, tajusit, että paistin matoni jo pari viikkoa sitten ja kätkin ne
Hyvä resepti, perheessämme olemme paistaneet melkein samalla tavalla monien sukupolvien ajan (vain ilman sian- ja appelsiinimehua ja kahdella tavalla taikinaa sekoittamalla täytteessä).

Haluan todella kokata, mutta mistä saada sokeroituja sitrushedelmiä - en vain voi kuvitella

kyllä, ota ne kuivatut hedelmät ja sokeroidut hedelmät. Tärkeintä on yhä monipuolisempi

[Antonovka]

Antonovka, liota 24 tuntia vaihtamalla useammin kylmää vettä, sitrushedelmien kuoria, huuhtele, leikkaa kuutioiksi, lisää sokeri ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen 25 minuuttia, anna sen sitten jäähtyä ja kiehauta uudelleen. Täällä sinulla on sokeroidut hedelmät, vaikka ne eivät olisikaan rakenteeltaan täysin hyviä, ne tuntuvat taikinassa normaalilta. Ja on olemassa reseptejä, kuinka tehdä niistä sääntöjen mukaan - teen ne aina silmällä.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Minun täytyy kokeilla, kiitos

Voi, mitä muistan !!!!! Minun olisi pitänyt sokeroituja hedelmiä - minulla oli viime vuonna tyttö Saksasta useita paketteja sokeroituja hedelmiä Dr. Hän lähetti Saukon. Vielä on löytää ne

[Lena]

Lena, Keräsin yleensä kaikki maatilalla olevat sokeroidut hedelmät. Stollenissa ja maustekuurossa tuoksu on henkeäsalpaava. Minulla oli vain hyvin vähän sitrushedelmiä.

[ei lasia]

ei lasia,
Lyhyesti sanottuna, jos en löydä näitä sokeroituja hedelmiä kotona, teen tavallisia sokeroituja hedelmiä ja täytän kaikenlaisen kuoren (minulla on sitruunaa ja appelsiinia pusseissa).

Kiitos, Anya! Hyvää syntymäpäivää taas

[Anna]

Anna, Hyvää syntymäpäivää!!!
Kaikki hyvää ja erinomaista tunnelmaa !!!

Anna, onnittelen sinua vilpittömästi syntymäpäivästäsi!
Toivotan teille elää ja nauttia !!!

nyt aiheen kanssa, kiitos erittäin onnistuneesta stollen-reseptistä, josta kaikki pitivät ja jonka toistan varmasti ja kakkuna varmasti riskin siihen !!!
Tytöt, paistin sen lauantaina! se on erittäin maukasta (yritetty vähän)
jos valmistat kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä edellisenä päivänä, voit kokata "välissä" jopa ensimmäistä kertaa (vaivaat ja karkaiset leipäkoneessa). hiiva on tuoretta, taikina sopii täydellisesti. vaivaamisen aikana ennen voin lisäämistä taikina oli hyvin jyrkkä, pelkäsin, ettei se sekoittu, lisäsin sokeroituja hedelmiä sisältäviä nesteitä ... ja voin lisäämisen jälkeen minun piti lisätä melkein lasillinen jauhoja. ensi kerralla, ja se varmasti tapahtuu, ei tarvitse kaataa kaikkia jauhoja kerralla.
taikina osoittautui niiniii miellyttäväksi, puutuin kuivattuihin hedelmiin manuaalisesti pähkinöillä.
paistettaessa se hämärtyi voimakkaasti, teki kaksi stollenia, otti tavallisen leivinlevyn.
mutta kuten sanotaan, se ei vaikuttanut makuun)))

[Tanyusha]

Tytöt, rakkaat, kiitos onnittelut. Olen niin hieno.
Tanyusha, kiitos raportista. Taikinan tulee olla aluksi tiukka, ei tarvitse lisätä vettä. Sitten, kun kaadat kuivattuja hedelmiä, kaikki palaa normaaliksi.
Ja stollen on todella hyvä! Olisin vedä pala levystä.

Jauhot: meillä kaikilla on erilainen kosteus. Granmulinoni on niin kuiva. Sen 500 g on juuri sopiva, jos kosteus on korkeampi, sitten jossain plus 50 grammaa.
Paista terveyden vuoksi, se on vain upeasti maukasta ja aromaattista.

[ei lasia]

ei lasia, Kiitos reseptistä !!! Jopa valokuvista näet kuinka maukas ja aromaattinen stollensi on !!!
Kerro minulle niille, jotka eivät tiedä, Ja taittaa stollen muodossa - tarkoittaakö se miten? Ymmärsin noin 1/3, ja mitä sitten? Kääri vain kolmasosa vai myös toinen kolmasosa?

[A.lenka]

A.lenka, se on taitettava, miten pukeutua. Rullaa leveä, hieman soikea kakku, paina rullalla ja kääri päällekkäisyys niin, että taikinan pää ei pääse reunaan.
Mutta jotta taikina ei hämärtyisi leivonnassa, voit laittaa sen matalaan suorakulmaiseen leivinastiaan.

[ei lasia]

ei lasia, En oikein ymmärrä ... Pitäisikö taikina taittaa sen seurauksena kahteen tai kolmeen kerrokseen? Ja kuinka paksun raakan stollenin pitäisi olla ihanteellisessa tilassa, jotta se voisi leipoa hyvin? Muodossa asettaa "sauma" ylös tai alas?
Anteeksi tyhmistä kysymyksistä, en koskaan nähnyt oikeaa stollenia ...

Taittuu puoliksi. Ja se sopii hyvin, niin se on. Litteä, leveä osa leivinpaperilla ja pienempi osa, joka päällekkäin. Kuten tämä:

Ja se on juuri se, miten se muotoillaan.
Stolleni oli valmiissa muodossa noin 8 cm. Hän rullasi sen noin 1 cm paksuiseksi, mutta tällä kertaa kiinni jäi täysin hullu hiiva. Tämä ei ole koskaan ollut niin vahvaa minulle.
Valmiit stollenit eivät yleensä ole korkeat. Kaupassa näin noin 4 senttimetriä saksalaisia ​​leivonnaisia.
Ne leivotaan hyvin. En muista, että olisin tylsää tai ei paistettua.Jos pelkäät palamista, alenna lämpötila 180 asteeseen ja lisää paistoaikaa. Tarkistan valmiuden vartaalla.

[ei lasia]

ei lasiaPaljon kiitoksia yksityiskohtaisista selityksistä !!!

Joka tapauksessa, mikä on pienten vihreiden silmien umpikuja?
Liotin 3 kukan rusinoita, kirsikoita, karpaloita ja omia oransseja sokeroituja hedelmiä, ja myös sokeroituja ananashedelmiä 3 väriä, niin hauska ...
nykyisin kaikki maali irtoaa lukosta, mutta ei sinun.
liotin sitä pitkään - 2 päivää, ei kahta tuntia, päätin, että se oli parempi etukäteen.

Tanya - okei, käytin sokeroituja hedelmiä pomeloa (a) englantilaisessa joulukakussa), he pitivät vihreänsä lukituksen ja paistamisen jälkeen. ja siellä on myös vihreä kumkvatti, mutta minusta näyttää olevan väriaine

[Tanyusha]

Tanyusha, tämä on joko pomelo (kuten Zhenya sanoi) tai kalkki. Valmistan sokeroituja kuoria kaikista sitrushedelmistä, joita kohtaan, paitsi mandariinit.

Anechka, heitä resepti sokeroitujen hedelmien keittämiseen minulle, pazyayusta!

Zhenechka, pudotan romaanisi henkilökohtaiseen muistiinpanoon. On koko eepos, mutta herkullisen hullu.

[ei lasia]

ei lasia, anna anteeksi, Jumalan tähden, että pääsen sisään, mutta heitä itsesi romaanilla sokeroiduista hedelmistä. Laitoin piparkakkuja, se on minulle yhtä merkityksellistä kuin koskaan ennen, mutta mitä sokeroituja hedelmiä keitän (ja liotan 3-5 vedessä ja mitä ei), kaikki ei ole minulle maukasta ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, ja sokeroitujen hedelmien katkeruus jää?
Ja onko tähtianis mahdollista korvata jollakin, muuten en pidä siitä mojova, anis muistuttaa myös sairaalaa jonkinlaisella lääkkeellä.

[Anastasia]

Anastasia, ei, ei katkeruutta. Mausteet voidaan periaatteessa joko sulkea pois tai valita mieleisekseen. Minä itse vihaan tähtianista. Ja kotitalouteni pitää siitä.
Katkeruus oli sokeroiduissa oransseissa hedelmissä. Mutta siellä on "käpertyä". Ostin upean näköisiä eteläafrikkalaisia ​​appelsiineja. Ja ne osoittautuivat niin hapan ja katkeriksi, että sitruunat ovat niihin verrattuna vadelmia.
Ja silti ei katkeruutta, mutta sanoisin pikantti, sokeroidussa inkiväärissä.
Sokeroidut hedelmät keitetään ja heikkenevät, joten katkeruutta ei ole.

Ka-aak Rakastan sokeroitua inkivääriä !!! Loppujen lopuksi voit myös tehdä ne omasi mukaan, Anechka? ja kaikki sitrushedelmät

[Tanyusha]

Tanya - okei, käytin sokeroituja hedelmiä pomeloa (a) englantilaisessa joulukakussa), he pitivät vihreänsä lukituksen ja paistamisen jälkeen

ja miten ne maistuvat? sitrushedelmiä? loppujen lopuksi ne olivat myynnissä ... eivät esittäneet makua eivätkä ottaneet, näet turhaan

Tanyusha, tämä on joko pomelo (kuten Zhenya sanoi) tai kalkki. Valmistan sokeroituja kuoria kaikista sitrushedelmistä, joita kohtaan, paitsi mandariinit.

ja valitsen vain oransseja, valitsen erityisen paksunahaiset, leikkaan ne, sitten - improvisointi: Keitetään kaksi kertaa vaihtamalla vesi, sitten lisätään sokeria ja tuodaan sen mikroaaltouuniin useissa vaiheissa, pilkkominen on kaikkein surkea asia, loput ovat aikojen välillä.

Ja onko tähtianis mahdollista korvata jollakin, muuten en pidä siitä mojova, anis muistuttaa myös sairaalaa jonkinlaisella lääkkeellä.

Minulla oli vanilliinia, kanelia, kardemummaa, pieni seos valkoista ja mustaa pippuria, väri - kurkuma, kaikki silmällä, ja resepti mukaan kuori, se osoittautui niin miellyttäväksi maulle ja aromille!

[ei lasia]

ei lasia,
Lopuksi tänään liotin kaiken herkullisella ja tuoksuvalla tummalla kuubalaisella rommilla ja löysin jopa sokeroituja hedelmiä muusta kuin kinkusta))) Paistan huomenna illalla))

oikea valinta!

[silmä]

silmä,
Muuten Tanya - en edes epäile sitä)) Ei olisi syönyt etuajassa - se on ongelma

ja miten ne maistuvat? sitrushedelmiä?

Joo pidän

Loppujen lopuksi voit myös tehdä ne omasi mukaan, Anechka? ja kaikki sitrushedelmät

Voit tietysti. Vasta sitten lisätään vain vaniljaa siirappiin. Ja sitten nuo sokeroidut hedelmät ja sulatettu suklaa! Mmmmmmmmmmm, tällaisia ​​karkkeja ei voi repiä korviin!

[ei lasia]

ei lasia,
Anechka, lisättyä voita rasvalla, taikina ei kerääntynyt ollenkaan pullaan



Laitoin sen nyt mittarin päälle.