Sveitsiläinen vaniljakastike

Sveitsiläinen vaniljakastike-leipä mannasuurimolla

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
Mannasuurimot	88 g
Kiehuvaa vettä	234
Jauhot korkeinta laatua	282
Vesi (3-5 astetta)	128
Tuore puristettu hiiva	14.8
Kypsä taikina (käynyt taikina)	122
Auringonkukkaöljy	17.4
Suola	11.8

Keittomenetelmä

• Aikaisemmin, päivä ennen pää taikinan vaivaamista, sinun on haudutettava tee:
• Kaada kiehuvaa vettä mannasuurimien päälle. On parempi käyttää täysjyvä mannasuurimoita, tämä on tärkeää. Teelehtien tulisi olla paksuja ja paksuja. Se on jäähdytettävä ja lähetettävä jääkaappiin ennen vaivaamista.
• Sinun on myös valmistettava kypsä taikina päivässä:
• - 100 g jauhoja c. s / 1 luokka;
• - 3 g puristettua hiivaa;
• - 2 g suolaa;
• - 65-70 g vettä.
• Anna vaikuttaa 1,5 tuntia huoneenlämmössä, vaivaa sitten ja aseta jääkaappiin vähintään 24 tunniksi (3-5 astetta).
• Kun kypsä taikina on valmis, sinun on vaivattava taikina kaikista jauhoista, teelehdistä, kypsästä taikinasta, vedestä ja hiivasta tasaiseksi. Peitä ja autolyysi 30 minuutin ajan. Vaivaa taikina autolyysin jälkeen hyvälle gluteenikehitykselle. Vaivaamisen aikana lisää auringonkukkaöljyä lähemmäs erän keskiosaa ja erän lopussa lisää suolaa lopussa. On tärkeää, ettet anna taikinan lämmetä yli 28 astetta !!!
• Anna taikinan käydä 90 minuuttia 22-24 ° C: ssa.
• Tee käymisen keskellä taikina Stretch and Fold (Google-ohje).
• Tarkastus 30-60 minuuttia 24-26 ° C: ssa.
• Paista kupolin alla tai lattialla höyryllä 250 ° C: ssa ensimmäiset 15 minuuttia höyryllä.
• Poista sitten kupu tai anna höyryn paistua 25-30 minuuttia 200 ° C: ssa.

Astia on suunniteltu

1

Aika valmistautua:

2 päivää

Upea leipä, asiantuntevasti paistettu! Lisää se kirjanmerkkeihin heti!
Mistä ostit täysjyvä mannasuurimot?

Venytys - venytys, taitto - taitto, romahdus.