Tagliata naudan ulkofileetä persikka basilikalla

Tagliata naudan ulkofileetä persikka basilikalla

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
naudan sisäfilee (suvid)	200 g
basilika	2 osaa
rucola	1 osa
säilötyt persikat	3 puolia
oliiviöljy	3 rkl. l.
punasipuli	1/2 kpl
balsamiviinietikka	1,5 rkl. l.
balsamivoide	maku
sinappipavut	0,5 tl
suola ja mustapippuri	maku

Keittomenetelmä

• Resepti yhdelle suosikkisalaatistani. Valitettavasti emme ole kypsentäneet sitä kauan, koska hyvän lihan ostaminen raaka-carpaccion lisäksi myös pihviksi on tullut vaikeaksi. Tällä kertaa päätin kokeilla tavallista naudan sisäfileetä ja tehdä siitä filee mignon suvid. rar ... Se osoittautui erittäin hyväksi.
• Joten, valmista vesihaute lämmittämällä vesi 54 * C: seen (Anova / Shteba -termostaatti tai Urson / Shteba / Redmond -keitin).
• Kuori sisäfileetä, suolaa ja pippuria. Laita pussiin, lisää lusikallinen oliiviöljyä ja lusikallinen soijakastiketta (lihan maun parantamiseksi, jotta se olisi hieman kylläisempi, koska lihamme on tavallista). Evakuoimme.
• 
• Laske pakkaus haluttuun lämpötilaan lämmitetyssä vedessä.
• Keittäminen 1–4 tuntia 54 * C: n lämpötilassa rar-astetta varten.
• Pidin sitä 2 tuntia.
• Muuten:
  medium rar - 57 * C, medium 60 * C

• 
• Ota laukku, shokki. Teen tämän pesualtaassa, jossa on kylmää vettä (talvella hanan vesi on melkein jääkylmää) lisäämällä halpaa suolaa.
• Säilytä suljettuna jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan.
• Huuhtele ja kuivaa salaatti salaatti tai basilika (ilman varret). Haluan saada enemmän basilikaa, mutta voit ottaa yhtä paljon vihreitä.
• 
• Hienonna sipuli ja säilötyt persikat ohuiksi kiiloiksi. Jos ostat joskus persikoita, valitse kovempia, sulamattomia persikoita.
• Valmista kastike 3 rkl. l. oliiviöljy, 1,5 c. l. balsamiviinietikkaa, 0,5 tl. viljan sinappi. Sekoita kaikki.
• 
• Leikkaa liha mahdollisimman ohueksi. Pidä lihaa leikkaamisen helpottamiseksi pakastimessa 15 minuuttia.
• Suolaa ja pippuraa liha uudelleen. Jos mahdollista, on parempi ottaa Himalajan suola, fleur de sel, hyvä merisuola jne.
• 
• 54 * C - RAR-pihvin lämpötila (verellä), hyvä korvike raakakarpaccolle. Mutta jos joku tykkää isosta paistosta, voit nostaa suvidin lämpötilaa. Voit jopa grillata pihvin nopeasti ja lisätä savuisen maun lihaan. Mutta pidän siitä enemmän sellaisenaan, ilman paahtamista.
• Laita salaatti lautaselle, lisää lihaviipaleet. Yläosa - balsamivoide.
• Tehty!
• 

Astia on suunniteltu

4 annosta

Aika valmistautua:

valmistus 2 tuntia, aktiivinen 5-10 min

Ruoanlaitto-ohjelma:

suvid-termostaatti, multikeitin

Merkintä

Tagliata - Italiasta "ohuiksi viipaleiksi".

[Cronut]

Cronut, kiitos reseptistä!
Mutta voin sanoa, että tämä on niin amatöörille
En ole pudonnut alle 57 grammaa naudanlihan keitossa

[Masinen]

Masinenaseta lämpötila korkeammalle, tietenkin, jos pidät suurista paistista.

Olen kaivannut raakakiviä ja carpacciota kauheasti.

Liha osoittautui kaikkein herkimmäksi, ei ole edes selvää, että se on tavallisesta supermarketista. Miratorg ja Australian kauppahalli eivät ole olleet viime aikoina tyytyväisiä hyvään pihviin.

Cronut, kiitos.
Ja mihin tarkoitukseen on olemassa niin laaja kypsennysaika? Jos selität lihan painosta riippuen tietämättömiä

[HiiriYulka]

HiiriYulka,
tunnin kuluttua voit jo syödä, ja 4: n jälkeen lihan rakenne muuttuu hieman. Tämä on erityisen havaittavissa kaninlihassa.
Kyllä, voit tehdä pienen korjauksen kappaleen paksuuteen, 15 minuuttia 2,5 cm: n välein, mutta sisäfilee on yleensä ohut ja kapea. Tämä ripsiväriosa on täysin toimimaton, herkin, et voi pitää sitä pitkään.
Huomasin lisäksi, että kaikki eivät ole tottuneet panemaan ruokaa jo lämmitettyyn veteen, ja joku saa sen pakastimesta.
Yleensä käytävä on annettu, jotta jokainen voi sopeutua itse. Minulla oli lihaa 0 * C: n hyllystä. Keitin 2 tuntia tekemällä muita asioita.
Nyt teen merkinnän reseptiin.
Jäännöksistä paistimme iltaisin filet mignon-pihvejä. No, se onnistui hienosti. 50%: n säästöt kalliissa lihassa.
Ymmärrän, että leikkaus ei ole halpaa. Mutta Miratorgin ja Australian talon tuotteiden hinnoista, jotka uskon, että laatu ja taloudellisuus ovat laskeneet huomattavasti. Ja sitten naudan sisäfileetä myydään kaikkialla, missä tahansa, kuka tahansa voi valmistaa sitä. Ei tarvitse arvata, mikä on musta angus. Joskus voit hemmotella itseäsi.
Joo, joku pilaa itsensä mousse kakulla ja tarjoile minulle lihaa.

Kiitos. Yritän sitoa herkku :-) Olen myös liha-sielu, mutta rakastan myös kakkuja

[Cronut]

Cronut, erittäin ruokahalua! Teen ehdottomasti tämän esityksen. Mutta tänään minulla on vain pihvejä. Paksuus 2-2,5 cm. Riittääkö 1 tunti 54 astetta? Rakastamme mehukasta, punaista, mutta ei niin, että siitä tippuu verta, mutta raastimessa on vain pieni vaaleanpunainen mehu.

[Lisichkalal]

LisichkalalOlen katoamassa uudessa työssäni päivien ajan, en näe valkoista valoa. Anteeksi, ettet vastannut heti.

2,5 cm: n kohdalla lisäisin 15-25 minuuttia, sen pitäisi riittää.

Toisaalta reseptissä on sisäfileetä, eli filee mignon. Jos pihveissä on hyvät rasvaraidat, haluan lisätä vähän aikaa, jotta rasva kuumenisi voimakkaammin. Jopa 2-2,5 tuntia. Hyvää ruokahalua.



Paahtamisasteesta: 54 * C on keskitason harvinainen, 60 * C: ssa se on selvästi väliaine, en jo maistu lainkaan. Mutta voit myös etsiä keskeltä.

Tai voit 54 * C, ja sitten paista kuori hieman pidempään pannulla.

Melko, täysin verinen, ja todennäköisesti menee varmasti tartariin: 50 * C. Aika on edelleen 1 tunnista.

Onnea.

[Cronut]

Cronut, Kiitos paljon vastauksestasi! Tein sen eilen 54 asteessa 1 tunnin ajan. Paistetaan paistinpannulla pidempään. En pitänyt suihkeesta, savusta, sitä ei ollut tapahtunut pitkään aikaan)) videossa kaikki on niin kaunista amerikkalaisten keskuudessa)), mutta minulla oli helvetin keittiö)
Se kävi niin kuin rakastamme! Lihassa vain vähän väärin, paikoin se oli kovaa ja jyrkkää. En osta lisää siellä.
Su-vid-säännöt. Mutta sinun on myös ostettava hyvää lihaa ja kyettävä ymmärtämään se.
Ostan lihaa tartarille tavallisesta kaupasta. Kysyn teurastajalta, mikä liha sopii, hän vierittää sitä, ja mieheni kokki kotona. No, äänekkäästi sanoi, kokkeja. Marinoituu vähän, jäähdytetään ja laitetaan lautaselle) sipulilla ja raakalla keltuaisella ... ... ohhh, haluan torttu-tervapihvi)