Sousvide sianlihan varsi (Steba SV50)

[Angela]

Uskallan olettaa, että tämä on sääret (takajalka) ja varsi etuosa. Täällä se on suurempi ja luu on siellä suurempi.

Angela, se on aivan oikein, 1,6 kg: n kokonaispainosta on sellainen luu. se osoittautui vain 1.063 ilman luita. Vaikeudella imuroin sen pussiin, en voinut kääriä sitä tiukasti, jouduin kiristämään sen langalla, samalla kun ulkoinen ripottelu pyyhittiin edestakaisin, toivottavasti se imeytyi ja kaikki suolattiin kuukaudessa.

Ja jos otetaan kaksi pientä ja laitetaan päällekkäin tunkilla? Eli kiinnitä alempi ohut yksi paksuun yläosaan. Tällaisen siistin asian pitäisi käydä. Toistaiseksi olen lähettänyt yhden kypsymään.

[GuGu]

GuGu, Natasha, luulen, että kaikki suolataan, samassa paikassa se laski nollaan)

Zhannptica, Jeanne,

Anna 1957, No, parempi yksi kerrallaan, ehkä avasin yhden, mutta tässä sinun on avattava kaksi, mutta et syö kahta soijaa)

[Mashun]

Ja jos otetaan kaksi pientä ja laitetaan päällekkäin tunkilla? Eli kiinnitä alempi ohut yksi paksuun yläosaan.

Luulen niin myös seuraavaksi, pienessä ei ole mitään
Mashun, ja laita rinta resepti kiitos

Mashun, ja laita rinta resepti kiitos

Voi, minun täytyy tehdä se))
Se on vain siellä, kaikki on saman periaatteen mukaista, vain kypsennysaika on erilainen))

Masha, rysty on aivan mahtava. Sinun täytyy kokata itse. Minulla ei ole sous-vide. Ehkä uunissa?

Teemme sous-videota 3 litran lämpökattilassa, jonka tilavuus on 60, 80, 90 ja 98 astetta. Sianlihalle 80C on juuri sitä ... Vain termopotin sisäinen tilavuus on rajallinen ... Mutta pienen rungon, jossa ei ole luita, pitäisi sopia.
Yritän ehdottomasti kokeilla tätä reseptiä. Mutta yksi reseptissä oleva nitriittisuola on IMHO, liikaa. Jaan nitriitin ja suurimman kiteisen puoliksi niin, että se suolataan hitaasti ja tasaisesti ...
Kiitos kirjailijalle! Resepti on herkullinen!

Mutta yksi reseptissä oleva nitriittisuola on IMHO, liikaa

osana * nitriittisuolaa *. myydään kotiruoanlaitto 0,6% NaNO2, loput on pöytäsuolaa

[Irsha]

Irsha,

Suolanitriittiä käytetään seuraavina annoksina:

kuivakuivatut ja keittämättömät savustetut tuotteet (makkarat ja kinkku): 20–22 g nitriittisuolaa 1 kg raaka-ainetta kohti;

varten keitetty ja savustettu koko lihaskinkkuainen nitriittisuola sekoitettuna 50/50 pöytäsuolan kanssa... Suolaseos lisätään samoina annoksina: 20-25 g / 1 kg raaka-ainetta.

Lähde:

🔗

Haittaa nitriittisuolasta kulutuksen jälkeen.
Kuinka nitriittisuola voi vaikuttaa terveyteen? Tästä tuotteesta voi aiheutua haittaa vain, jos mausteen sisältämä natriumnitriitti on yli 0,5-0,65%. Loppujen lopuksi tällainen kemikaali suurina pitoisuuksina on voimakas myrkky. Nitriittisuolalla, jota kokit käyttävät pienenä lisäaineena pöytäsuolaan, ei kuitenkaan ole mitään negatiivista vaikutusta ihmiskehoon. Lisäksi se on hyväksytty käytettäväksi, ja siksi esitettyä maustetta käytetään melko laajalti erilaisten elintarvikkeiden valmistuksessa.

Lähde:

🔗

[Maria]

Maria, iski suoraan reseptillä. Erityisesti kypsymisaika. Olen ajatellut reseptiä useita päiviä.

[Constantin]

ConstantinMainitsen esimerkin ei teollisesta nitriittisuolasta, vaan * keittiöstä *, jota syön esimerkiksi. makkarat myyvät

Sekoitan tämän suolan korkeintaan 50:50 keittosuolan kanssa, meillä on maku * kinkkua * tarpeeksi

[Irsha]

Irshakyllä, - tämän suolan kanssa on oltava jotenkin varovaisempi annoksissa ... Google antaa paljon tietoa pyynnöstä "nitriittisuolan annostus".

[Constantin]

Constantin, suola sisältää 0,6 natriumnitriittiä 1 kg suolaa.
Olet hieman hämmentynyt))
Siksi sinun ei tarvitse sekoittaa, lisää vain pöytäsuola ja siinä kaikki)
Lypsyn turvallinen valmistus, tämä on tarvittava annos natriumnitriittiä, 0,6 / 1 kg ruokasuolaa, jota myydään erikoisliikkeissä)
Mitä tuotannossa käytetään, en tiedä, ehkä heillä on suurempi annos, en voi sanoa.

Laske itsellesi, kuinka paljon natriumnitriittiä lisätään 1 kg lihaan, jos otamme vain 20 grammaa)
Jos 0,6 natriumnitriitti menee 1 kg: aan suolaa, kuinka paljon se on 20 g: ssa suolaa?

Kiitos

Laskin 0,00012 g nitriittiä 20 g: aan suolaa)
Oksa, niin mitä ajatella, tehdään se))

Kun näen kunnollisen rystyn, ostan ja unohtaa marinoida.
He sulkivat lähellä olevat markkinat, oi, heillä oli tapana myydä niin kunnollisia peräsimiä, luu on niin leikattu, että siellä on paljon lihaa, vähän luita.

[Veta]

Veta, Ostan tyhjiössä, hyvät varret, hyvin, päätän saada enemmän lihaa)
Mikään, ne ovat herkullisia, eivät ole kooltaan kovin suuria, mutta kuten Angela kirjoitti, että ne ovat suuria, nämä ovat takajalat.
Ja luin, että etujalat ovat parempia ruoanlaittoon.

Ja luin, että etujalat ovat parempia ruoanlaittoon.

Luin myös tämän. Lisäksi selitys oli seuraava: märehtijöitä ei kouluteta kauniilla tavoilla - ne kusta ja kakkavat takajaloillaan, minkä teoriassa pitäisi määrittää ero etu- ja takajalkojen hajuissa. Onko se totta vai kasviöljyssä syntyvää roskaa, en sano, en tiedä ... En rehellisesti ole vielä saanut kiinni hajuerosta ...

Mikä on roskat, sitten roskat. Etuosassa on vain enemmän lihaa ja vähemmän luita. Luu on tasainen takaosaan nähden. Etujalkamme ovat aina hieman kalliimpia kuin markkinoiden takaosat.

Etuosassa on vain enemmän lihaa ja vähemmän luita.

Jos puhumme varrista, niin etujalkoissa ja luu on ohuempi ja vähemmän lihaa. Ainakin näin on lehmien, sikojen, karitsojen tapauksessa ...

Shl. Ja jos väität, otan kuvan juuri nyt ja laitan käteni kyynärpäähän ja jalka polviin ...

[Constantin]

Constantin, olet sietämätön! Etu- ja varren liha on enemmän kuin takajalka (varsi), koska rasvaa on vähemmän ja luita vähemmän.

... Ja jos väität, otan kuvan juuri nyt ja laitan käteni kyynärpäähän ja jalka polviin ...

En odottanut mitään muuta. En halua puhua sinulle mistään. Lisää vastenmielisyys muille resepteille.

[ang-kay]

ang-kay, tämä on todella vaikea tapaus ... Kuinka voit selittää tai osoittaa, että artiodaktyylien takajalkojen lihaksikas osa on aina suurempi kuin etuosa, koska niihin kohdistuu suurempi kuormitus?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, älä vannoa tai väitä))

Anteeksi, rouva! Ja ajatuksissani se ei ollut ... Kuten Vishnevsky kirjoitti: "Joten pettin, mutta ajatuksissani - ei koskaan!" Etupolvi, taka rysty - jos resepti, kuten tässäkin, on hyvä, sitten sipulille, kummalla puolella murtaa muna ...

Shl. "Ja täällä jotkut alkoivat sallia itsensä ompelemaan patch-taskuja ja kapeita hihoja, emme salli tätä!"

[Masinen]

Masinen, Vein sen kirjanmerkkeihin, teen varmasti sen, erittäin super-duper liha

Tein rystyn, vaikka se oli alivalottunut jopa 2 viikkoa. Laitoin 20 g nitriittisuolaa / kg - se tuntui paljon, laitan 18. Ja luultavasti en pidä sitä 7 tuntia, mutta yritän sitä vielä kauemmin seuraavalla kerralla (mikä varmasti tulee olemaan). Kuva leikattu ja pakattu vain 5 kappaleeksi pojalleni, jotta hän pääsee vain käsiksi

Anh, kaunis rysty osoittautui, ja miksi olet polulla kauemmin. pitää aikaa? Minulla on myös tyhjä jääkaapissa, mutta tänään on vain 8 päivää. Teen sen viikonloppuna. Totta, minulla ei ole rystystä, vaan vatsa. Masha sanoi, että se on mahdollista ja aikaisin. Hän suolasi nopeammin. Kyllä, Mashun?

miksi olet polulla kauemmin. pitää aikaa?

Minusta tuntuu, että se on vielä pehmeämpi. Tämäkin pureskelee normaalisti. mutta aiemmin toisen reseptin mukaan pidin sitä 10 tuntia 80 asteessa - se näytti olevan pehmeämpää. Mutta voin olla hämmentynyt, koska en syö, yritän vain pienen palan.

[Anna 1957]

Anna 1957, ruokahalua tarjoava rysty ja paljon lihaa. Kestän minun kokeilun vuoksi

[Natalia]

Nataliakyllä, valitsin nopeimman, missä sardi on vähemmän, vaikka se osoittautui herkulliseksi. Minulla on yksi iso, ja vielä kaksi pientä kypsyy yhdessä seuraavaa annosta varten.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anya, unohdin omani, merkitty kolme viikkoa kalenteriin, odotan ja keitit vain herkullisen herkun

Masha, kerro minulle pliz. Minulla on rinta ja varsi. Rinta ei käpristynyt, vaan kaksinkertaistui. Kuinka voin laskea ajan? Mitä ottaa halkaisijalle, leveydelle tai korkeudelle? En tee rystyä vielä. Haluan valehdella paikallaan.

[Angela]

AngelaLaske rinta paksuuden mukaan, ne ovat korkeus ja varsi on halkaisija reunasta reunaan.

Joo, saan sen. Ja sinä minä)))

Jonkin 3 päivän kuluttua on kulunut tunti, jolloin X kypsyy 27 ... mutta onko kukaan jo kokannut kolmen viikon altistuksella?

Keitin sen 10 päivän ja 20 jälkeen. En tuota raporttia. Kolmas paketti on ollut käytössä 24 päivää.

Keitin 10 päivän ja 20 jälkeen

Onko maussa eroa?

Olen jo unohtanut Aromatneyn, luultavasti sen, joka valehtelee enemmän. Tärkeintä minulle on, että hän ei ole kadonnut. Ei ole mitään merkkejä.

Toinen paketti on viidennellä viikolla))) Keitin ensimmäisen kolmen viikon aikana

Minulla on yksi pussi näytteeksi, ja jos pidät siitä, valmistaudun paljon ja annan heidän makaamaan säkässä ja marinoitua

Aromaattisempi, luultavasti se, joka valehtelee enemmän

Kyllä, kyllä, tuoksuvampi ja tiheämpi ja maukkaampi

Masha, tuon kuvia! Ei onnistu. Ja minulla oli useita kysymyksiä. Olenko nähnyt vai nähnyt toisen kerran elämässäni?

Kirjoitan "suvidila". Su kirjoitetaan erikseen, ja suvid - jostain syystä yhdessä))). Olen jo selvittänyt tämän kysymyksen))). Ja sillä ei ole mitään tekemistä venäjän verbin kanssa "nähdä".

[Angela]

Angela, joo, tule kuvia, ne ovat upeita!
Yleensä teimme verbi itse, sitten kirjoitamme nähdä
Teknologia Suvid kirjoitamme yhdessä
Sousvide, kirjoitetaanko se myös yhdessä vai ??))

Lainauslähde Erikseen ja ilman väliviivaa: sous vide (ranskalaisesta sous vide).
Luotan lähteeseen todella ranskaksi. Mutta hän katsoi (tosin venäjänkielisessä Internetissä - ja he kirjoittavat latinalaisin kirjaimin väliviivalla). Kuka on niin paljon)))

[Anna]

Anna, joo, no, se tarkoittaa erikseen))
Mutta venäjäksi se näyttää yhdessä, jotenkin harmonisemmalta.

Ymmärsi! Kirjoita haluamallasi tavalla

Kokeiluni kuukauden ikäisellä ikääntymisellä epäonnistui .. se meni mätään ... Kun keitin sitä, vedestä kärsinyt epämiellyttävä haju ja kun avasin pakkauksen, kaikki kävi selväksi .. mätäneen lihan tuoksulla oli kaunis ulkonäkö, se oli hyvin puristettu, mutta haju brrr .. heitti sen ulos .. Teen tietysti edelleen sen, otan pienemmän rystyn ja marinoituneena enintään kaksi viikkoa ...

[GuGu]

GuGu, onko se suolattu nitriittisuolan kanssa vai tavallinen?

Suolattu vain nitriittisuolalla.

Tein rysty eilen. Suolattu 30 päivää. Kaikki on hyvin. Ei mätä. Milloin tuotan raportin?

[Angela]

Angela, mutta en ollut onnekas, ehkä säkässä ei ollut tarpeeksi kylmää, tai ehkä jalka oli haiseva sika

Natasha, mutta pieni reikä ei voinut olla jossain, tai luu jäi. Ja 4 asteen lämpötilan pitäisi olla mielestäni.