Porsaan vatsa ja sous vide sisäfileet uunissa

[Masha]

Porsaan vatsa ja sous vide sisäfileet uunissa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianlihaa ja sisäfileetä	noin 3,5 kg
nitriittisuola	18 g / kg lihaa
mausteet (mustavalkoinen pippuri, muskottipähkinä)	maku

Keittomenetelmä

• Minulla oli kolme kappaletta rintaa ja sama määrä sisäfileetä. Imin koko rinnan mausteilla yhdessä pussissa, sisäfileessä toisessa. Laitoin sen jääkaappiin pitkäksi käymiseksi (kiitos Masha tämän tekniikan kehittämiseksi), käännin joka päivä lihapaketit. Kesti 18 päivää, ja päätin, että on aika valmistaa nämä herkut. Koska Shteba-painekeitin on liian pieni niin suurelle lihamäärälle ja minulla ei ole upotettavaa laitetta sous vide -laitteelle, päätin kokata uunissa. Stavr (Constantine) vahvisti ruoanlaittomahdollisuuden uunissa, josta hänelle erityiset kiitokset!
• Kytkin uunin päälle "ylhäältä alas" -tilaan (minulla on tämä tila ilman konvektiota) T = 65-70 astetta, vaihdoin sen yhteen suuntaan ja sitten toiseen suuntaan, voit asettaa valitun lämpötilan heti eikä häiritse. Asensin yhden arinan alemmalle tasolle ja toisen ylemmälle tasolle. Pakkauksille ei tapahtunut mitään, eikä niitä voinut tapahtua, koska lämpötila ei ylittänyt 70 astetta, pakkaukset "istuivat" tiukasti, eivät paisuneet. Sous vide -aika oli yhteensä 7 tuntia. Lämpötila paksimman palan sisällä kypsennyksen jälkeen on 65 astetta.
• Kuvassa liha liha grillattua. Grillaa myös uunissa "Big Grill" -tilassa muutaman minuutin ajan kummallakin puolella. Tässä tilassa lämpötila on 250 astetta.
• Tuloksena on todellisia herkkuja, pitkä käyminen on tehnyt lihasta tiheämmän. Erittäin maukas, kotitekoiset arvostivat !!! Tällä hetkellä liha jaettiin annoksiin, evakuoitiin ja lähetettiin varastoon: osa pakastimeen, osa jääkaappiin.
• 
• Kiitos kaikille avusta ja huomiosta!

Astia on suunniteltu

paljon

Aika valmistautua:

18 päivän käyminen + 7 tunnin kypsennys

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Sveta, mikä kauneus, on jo tukehtunut syljestä! Luokka !!!!

[Natalia]

Natalia, Kiitos))). Suosittelen ruoanlaittoa, se on niin namia

[Svetlana]

Svetlana, luokka! Upea idea uunista, käytän sitä.
7 tunnin kuluttua 70 asteen lämpötilassa oletko ottanut pussista grillata?

[Sveta]

Sveta, kiitos reseptistä!
Jostain syystä pidin tästä esityksestä enemmän kuin vedessä olevasta kirjanmerkistä!

minun uuni vuodesta 90 *

7 tunnin kuluttua 70 asteen lämpötilassa oletko ottanut pussista grillata?

Okki, kyllä, otin sen pussista ilman jäähdytystä ja grillin alla)

Hyvät naiset, kiitos kiitoksesta ja huomiosta reseptiin. Uuni on ulospääsy paljon lihaa.

En aikonut laatia reseptiä, Lyi kannusti minua, joten kiitos myös hänelle))))

[Svetlana]

SvetlanaMikä herkullinen! Kiitos reseptistä! Maistelevatko ne eri tavalla kuin sarjakuvassa tehdyt? Minulla on kaasu-uuni. On sääli, ettet voi asettaa lämpötilaa.

Olga, kiitos! Maku on erilainen juuri käymisen vuoksi, eikä sillä ole merkitystä missä kypsennetään, koska liha on pakattu pusseihin).

[Cvetaal]

Cvetaal, Kevyt, mitä lihaa
Oli myös ajatuksia uunista, varsinkin kun minulla on jonkinlainen tila - hellävarainen kypsennys ja vähimmäislämpötila 70 astetta. Sitten hyppää multikeittimen kanssa 6 tuntia, jotta et menetä aikaa, jolloin se on automaattisesti lämmitys, ja aikarajaa
Joten voit mennä ilman vettä.
Kiitos

Nadya, kiitos. Muuten, laitoin kinkun uuniin, minulla on kolme, ammuin kerralla - ja "nuku ja lepää"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, erittäin herkullinen liha, uunissa on nitriittiä, lämpötila: 40-65-90 välein konvektio ei sammu.
kuinka olla

[silmä]

silmäParempi myöhässä kuin ei koskaan lyö vetoa 65: stä

[silmä]

silmä, TatyanaOlen pahoillani, etten nähnyt kysymystäsi
Katko, Katerina, kiitos, ettet ohittanut ohitse 2 vuoden ja 3 kuukauden kuluttua

Menneisyys ei ole menetelmä