Sousvide sianlihan varsi (Steba SV50)

[Angela]

Angela, reikä suljettiin pois, se oli täydessä tyhjiössä, kalvo venytettiin ja katkaisin koko luun .. todennäköisesti se oli kylmä lämpötila ..

[Mashun]

En myöskään pitänyt tuoksusta, ja perheeni ...

Mielestäni kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistä. Ennen sitä keitin varren sousta, mutta sitten grillasin sen nopeasti uunissa - se oli suora tumman kultainen ja maku osoittautui kirkkaaksi paistetuksi, acc. myös haju on muuttunut. Ja aluksi, kun sain sen tyhjiöstä, myös ainakin työnnä nenäsi (mutta tämä ei ole mätää !!!! näin sianjalat tuoksuvat tuolla tavalla).
Ja täällä ei ole jatkokäsittelyä, joten mitä sinulla on, syö sitten Jos jotkut perheenjäsenet vihaavat hyytelöityä lihaa, niin tuskin keitin sitä (nämä hajut kypsennyksen aikana eivät ole kovin hyviä)
Ja tämän varren kohtalo on seuraava - työssäni oleva pomoni söi sen molemmilla poskilla ja sanoi, että herkullisuus oli uskomatonta ja että kotitalouteni kieltäytyi usein tällaisista herkkuista. Olen erittäin iloinen siitä, että työni ei ollut turhaa! Joten kaikki on amatöörille.
Mashun, Kiitos! Pomoni on nyt faneja resepteistäsi
Tuon kuvan myöhemmin)

[notka_notka]

notka_notka, Minulla oli idea, että tämä on erityinen haju, ja minun täytyy paistaa se grillin alla ..

En heittänyt sitä heti, mutta tänä aamuna söin voileivän ohuella siivulla tämän kinkun, tahraamalla sen sinapilla tukkiakseen hajun .. tunti myöhemmin "läpäisin", ja tämä haju haisti koko kylmän kahden kalvokerroksen läpi ja jätin ajatuksen paista ja laita roskakoriin

En myöskään pidä sianlihalla hyytelöitystä lihasta, kypsennän sen naudan sorkilla .. Ehkä se ei ole minun, yritän uudelleen, lisää vähän savusuolaa nitriittiin

Ei, kadonneita tyttöjä ei voida verrata yksityiskohtiin. Ja kun juoksin nopeasti, nopeasti, se oli ehdottomasti poissa.

[GuGu]

GuGu, Natalia, et voi leipoa grillin alla nitriitillä. Näin sen ilman nitriittisuolaa ja sitten grillin alla. Mutta tämä on täysin erilainen resepti)))
Ja millaista savusuolaa ja mistä ostaa? Tässä ovat Mashan mausteet, joissa on savustettu maku. Mutta en ole koskaan tavannut sellaisia

Ostin savusuolaa Tallinnasta, lauttaterminaalia vastapäätä olevasta kaupasta, se sanoo luonnolliselta, en ole vielä avannut purkkia .. kun lisään sen kastikkeisiin tarkoitettuun marinadiin, kerron sinulle lihan mausta, mutta en lähitulevaisuudessa ..

Tämä oli rysty.

[notka_notka]

notka_notka, kaunis, kuinka paljon sinä suolakurkkua? Ihon, pekonin ja lihan selkeät rajat .. ja "epäonnistumisessani" iho näytti liukenevan ..

[GuGu]

GuGuNatasha, ehkä varsi itsessään ei ollut tuore alusta alkaen?
Hän ei voi mennä huonosti tyhjössä ja nitriittisuolassa (tämä on säilöntäaine)
Mittasitko tarkalleen 18 grammaa per 1 g? Jos yli 1 kg, suolaa oli lisättävä.

Kirjoitat nauhalle, onko se tyhjiöpussi?

notka_notka, murrr ..... rysty on kaunis

Mashun, otin jopa vähän enemmän suolaa ja nopeudella 20 grammaa. 1 kg., mutta kun yritin rullata sen ylös ja työntää sen pussiin ja jopa laittaa sen toiseen pussiin, niin ehkä osa suolasta hävisi, ja kalvo ... tarkoitan tietysti tyhjiöpussi. "Selvien kynsien" varsi tyhjiössä ja termi oli kuin eilen eikä hajua ollut

[Natalia]

Natalia, kyllä, hyvin outoa (

Tiedän, että maustetut savustetut ainesosat voivat antaa tietyn tuoksun, heitin niskan ulos niin, kusman 1 kg: ssa on ehjä, ehkä mieheni sanoi, että se oli mätä.
Äitini ja minä haistimme kaulan kaikilta puolilta, söimme jopa buffetin ja totesimme, että liha oli normaalia.
Ja mieheni itsepäisesti ja siinä kaikki ja pesi koko aivoni, että hän on se ..
Lyhyesti sanottuna en voinut syödä lihaa myöhemmin.
Ja sitten muistan, että lisäsin savustetut mausteet ja poltin antoi omansa ja erityinen haju ilmestyi, mutta maku oli normaali.

Leikasin tänään rystyn, jota pidin 2 viikkoa 18 g: lla nitriittisuolaa. Näin sen 7 tuntia 65 astetta. Suola on juuri minulle sopiva, mutta iho osoittautui minulle kovaksi (minulla on täysi hampaiden sarja). Nyt ajattelen: ehkä leikatut kappaleet voidaan imuroida uudelleen ja lähettää purjehtimaan vielä 3 tunniksi samassa lämpötilassa? Varsi oli melko pieni. Mitkä ovat mielipiteet tästä asiasta?
Haju, muuten, on erinomainen, vaikka tyhjiö oli selvästi riittämätön. Mutta edellisellä oli myös outo haju, mutta pudotin siellä pienen nestesavun ja imuroin sen, ja metsän pojat söivät kaiken, valituksia ei ollut. Ja heillä on kokki ravintolasta siellä yrityksessä
Ehkä epämiellyttävä haju - se on villisika? Naapurini, kun hän ostaa sianlihaa markkinoilta, täsmentää ja varoittaa aina, että jos hän tuntee haisun (toisin sanoen villisian liukastuu sisään), hän tuo sen takaisin. Ja kaupassa se ei todennäköisesti anna kyydin

[Anna 1957]

Anna 1957, yritä tupakoida ja kokata vielä vähän

[Maria]

Maria, joten olet samaa mieltä kanssani. OK, yritän, sitten kuvaan tuloksen.

[Anna]

Anna, No kyllä)
Reseptin varressa iho osoittautui läpinäkyväksi, näet suolan kasteleman sen siten, että rakenne muuttui eikä ollut kova, mutta enemmän kuin kova hyytelö))

iho osoittautui läpinäkyväksi, voit nähdä suolan kastaneen sen niin, että rakenne muuttui eikä ollut kova, vaan enemmän kuin kova hyytelö))

"Epäonnistumisessani" se oli juuri niin, kaunis ja pakattu liha ... ellei hajua, todennäköisesti se oli haisevan villisian jalka .. tänään näin kauniin rystyn, mutta en ostanut aprikoosihilloa, enkä voi vain pysähtyä tänään 16.07. Ostin aprikoosin uudelleen .. kunnes sille ei ole tilaa ennen rystystä

Kolmen tunnin ompelemisen jälkeen iho pehmeni. Joten tulevaisuudessa laitan sen heti 10 tunniksi.

näin sianjalat tuoksuvat

Tämän hajun torjumiseksi liotan rysty juoksevaan veteen päiväksi, toisin sanoen laitoin kulhon pesuallasun, kytken pienen paineen päälle ja pidän sitä päivän ajan, liota sitä. Sitten raapin iholla varovasti veitsellä eikä hajuja. Ehkä se auttaa jotakuta.
Tällä kertaa näin, että seisoin myös yön vedessä ilman luita. Se oli upeaa, mutta se piti sitä vain tyhjiössä viikon ajan, minkä seurauksena varsi ei ollut täysin kyllästynyt mausteilla (tein kuivan suurlähettilään ilman nitriittiä, he eivät ymmärrä sitä minun puolestani, joten pelkäsin jättää sen pitkäksi aikaa). Muuten, kun otin rystyn, se oli kaikki herkullisen tuoksuva, eli pidän sitä vielä pidempään. Yritin korjata jo valmiin, peitin sen valkosipulilla ja pippurilla, kiedotin folioon ja laitoin sen syvälle jääkaappiin. Mutta poikani löysi sen ja söi sen kysyen, keneltä minä piilottelin niin maukkaan herkun.
Maria, kiitos reseptistä.

Suolasin myös rystyn syntymäpäiväni. Katsotaan, mitä tapahtuu ...

[Lyi]

Lyi, kiitos neuvoja, nyt myös liota

[Natasha]

nyt myös liota

Natasha! Olisin iloinen, jos se auttaa. Sitten, kun ostan, haistan sen varmasti.

Haistan sen aina ostaessani

En voi haistaa, ostan tyhjiöpakkauksessa, liotan sen. Ja ajattelin myös, että jos ilman nitriittiä, pitkä kypsyminen ei todennäköisesti toimi

[Lyi]

Lyi, ja huomasin myös, että jos pakastat rinnan tai varren tyhjiössä, hyvin, alkuperäisessä pakkauksessa, niin sulatuksen jälkeen se alkaa myös haistaa.
Ja liha itsessään on normaalia, mutta siinä on haju, pesen sen hyvin, useita kertoja.
Lyhyesti sanottuna he myyvät edelleen lihaa (

[Lyi]

En voi haistaa, ostan tyhjiöpakkauksessa, liotan sen. Ajattelin, että jos ilman nitriittiä, pitkä kypsyminen ei todennäköisesti toimi

Joten määritän myös liotusajan tieteellisellä pistotavalla. Seisoi täydellisesti viikon ajan. Nyt kasvatan aikaa. Luulen, että se kestää 2 viikkoa. Mutta tyhjiöni oli erinomainen, ilma poistettiin kokonaan ja jopa rysty itse veti hyvin.Mutta marinoin kuivan suurlähettilään kanssa selvästi Marian reseptin mukaan, vain ilman nitriittiä, ja sitten rullasin sen itse tyhjiöön. Kaivos kieltäytyi kategorisesti nitriitistä.

Ostan tyhjiöpakkauksessa, liotan sen.

Joten silloin se ei toimi liota, koska on tarpeen avata tyhjiö ja sitten evakuoida uudelleen. Lisäksi ei tiedetä millainen marinaatti. Ostan suoraan markkinoilta. Ja näen myös, että hänet laulettiin. Silti on parempi ostaa ilman imua. Se on myös paljon halvempaa.

Lyi, ja huomasin myös, että jos pakastat rinnan tai varren tyhjiössä, hyvin, alkuperäisessä pakkauksessa, niin sulatuksen jälkeen se alkaa myös haistaa.
Ja liha itsessään on normaalia, mutta siinä on haju, pesen sen hyvin, useita kertoja.
Lyhyesti sanottuna he myyvät edelleen lihaa (

Siksi en koskaan ota lihaa, joka on jo imuroitu, ja vaikka se imuroidaan välittömästi mausteilla. Oli tapaus, kun otin kanatupakkaa. Halusin nopeuttaa illallista, mutta sitten oli vatsavaivoja. En koskaan ota viipaleita (makkaraa jne.). Minulla on tunne, että kun ruoka alkaa huonontua, he leikkaavat sen tai marinoivat sen mausteilla. Ehkä olen väärässä.

Loppujen lopuksi on tarpeen avata tyhjiö ja evakuoida sitten uudelleen. Lisäksi ei tiedetä millainen marinaatti

Siinä ei ole marinadia .. vain tyhjöpakattu.

Se on myös paljon halvempaa.

Kaupassamme KYLLÄ nyrkki 119 ruplaa. / kg. Ja voit polttaa sen polttimella.

Siinä ei ole marinadia .. vain tyhjöpakattu.

Yleensä "sika nokassa". Yritä sitten tehdä vaatimus. Mutta se on hyvä ainakin ilman marinadia, eli voit haistaa ainakin ennen jatkokypsentämistä ja yrittää korjata sen liottamalla. Sitten on toivottavaa, että rysty on palanut, mikä antaa maulle suuren plus, on parempi kaapia se myöhemmin.

Yritä sitten tehdä vaatimus

Otan aina tarkastuksia ja vielä enemmän kanaa ja lihaa varten, ja jos jokin on vialla heti pakkauksen avaamisen jälkeen, palaa sitten ongelmitta

[Masinen]

Masinen, Mash, tuon sinulle vielä yhden kiitoksen. Erinomainen varsi osoittautui.

[Manya]

Manya, Manechka, no, rulechka, ah, ah

Tytöt, pian on video resepti, jossa on rinta

Voi ... laittaa rysty yöhön. Katsotaanpa ... Tytöt, ehdotan pientä elämähakkeria, jolla on upotettava laite, jotta vesi ei kiehua, ehdotan veden pinnan peittämistä kalvolla, kuten tämä

[nu_sya]

nu_sya, kiitos elämän hakkeroinnista))

Ja tässä on luvattu rinta resepti

Sianliha Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Päätin kokata varren.
Oliko pakastimessa 2 kpl, sulatettu, kasteltu.
Pyysin mieheni erottamaan luun huolellisesti ..., mutta en selittänyt, että koko iho säilyisi, mutta ajattelin. Ja kun näin ...
Minun täytyi rullata se leivinkalvoksi, ja sitten he vetivät muodostavan verkon päälle. Se näyttää siistiltä, ​​samalla leveydellä. Mitasin paksuuden tyhjiöpussissa, se osoittautui 7 cm.
Maria, missä lämpötilassa on parempi kokata ja kuinka kauan.
Tein sen nitriittisuolalla, kypsennän kahden viikon kuluttua.

[Alla]

Alla, kypsennä 65 grammassa 7 tuntia ja plus lämmitysaika 30 minuuttia, voit laittaa kaikki 8, se ei pahenee))

[Maria]

Maria, Kiitos. Ajattelin myös.

Tyhjiöpeittaus on välttämätöntä. Saanko sen oikein?

[tati-ana]

tati-ana, oikein. Kaksi viikkoa marinoidaan tyhjiöpussissa jääkaapissa.
En voi näyttää valokuvaa, en salli minun päästä galleriaan.

Tein rystysen. Kiitos paljon Masha reseptistä. Minulla on raportti. Kuvassa on rysty ja kinkku. Keitin 10 tuntia 61 asteessa.

[tati-ana]

tati-anakyllä, tyhjiö vaaditaan)

nu_sya, Anya, kauneus !!!
Voit tehdä sen 63, ehkä sianlihaa))
erinomainen tulos

[Masinen]

MasinenMasha laittoi sen kypsennettäessä kinkulla, hän pelkäsi, että se tulee kuivana. Ja niin kiireellistä lihaa.

keitetty kinkulla, pelkäsi, että se tulee kuivana.

AAA, kyllä, karbonaatti ja kinkku voivat olla hieman kuivia)

[tati-ana]

tati-ana, oikein. Kaksi viikkoa marinoidaan tyhjiöpussissa jääkaapissa.
En voi näyttää valokuvaa, en salli minun päästä galleriaan.

Tässä on Allochkino-valokuva.

Mielestäni sen pitäisi tulla hyvältä))

Valmistettu varsi, 2kpl.
Marinoitu kaksi viikkoa. Keitetään + 65 ° 7h 30min lämpötilassa. ottaen huomioon lämmitys.
Ulkopuolelta se näyttää hyvältä, mieheni piti rystystä ...
Minulle se on suolaista, liha kuivempaa, kuin kinkku tulee ulos ja iho on karhea minulle.
En keitä enempää yhdellä nitriitillä, yleensä lisätään suolaa.

Valmistettu varsi, 2kpl.
Marinoitu kaksi viikkoa. Keitetään + 65 ° 7h 30min lämpötilassa. ottaen huomioon lämmitys.
Ulkopuolelta se näyttää hyvältä, mieheni piti varresta ...

Ja tässä on kuva rystystä!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, kiitos avusta

Ja tässä on kuva rystystä!

Suora kauneus!

Marinoin.
Otan sen pois, poshupayu vähän ja laitan sen sitten suolakurkkua. Kirjoitin päivämäärän pakkaukseen merkinnällä, jotta en unohda.
Naudanliha kusmanchik on myös marinoitua, missä lämpötilassa sinun pitäisi maistaa sitä? Ja myös kestämään ainakin pari viikkoa?
Lihasta tuli tiheämpää, väri muuttui punaiseksi.

[francevna]

francevna, Jeanne, se osoittautui niin mahtavaksi!
Eikä mitään tekemistä nitriitin kanssa, vähennä suolan määrää.

nitriittisuola on tavallinen suola, johon on lisätty natriumnitriittiä 0,6 prosenttia (tai jopa vähemmän) / 1 kg tavallista suolaa.
Miksi kaikki ajattelevat sen olevan puhdasta natriumnitriittiä.

Se oli tarpeen pitää pidempään, kolme viikkoa, pidän sitä kuukauden ajan, tytöt näkivät kuukauden ikäisen rinnan Master-luokassa, iho on pehmeä, läpinäkyvä.
Kaksi viikkoa ei riitä !!!!

Ja ei suolaista ollenkaan, kaikki kokeilivat sitä))

[Maria]

Maria, Tiedän mitä nitriittisuola on.

Miehille suola sopii, mutta minulle se on suolaista. Mikä tärkeintä, syövät pitävät siitä.

[Alla]

Alla, vain vähennä sitä ja kaikki)
Lisää 16 g / 1 kg lihaa.
Jos vaihdat sen tavalliseen, se on silti suolaista

Varsi osoittautui erinomaiseksi!




Vetamitä pidempään sitä pidät, sitä maukkaampi se on, se kypsyy.