Tsarsky pääsiäiskakku (melkein GOST: n mukaan) - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Kulich Tsarsky (melkein GOST: n mukaan)

Kategoria: pääsiäinen

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Taikina:
Vehnäjauhot VS	75 g
Lämmin maito (33-35 * С)	150 g
Sokeri - hiekka	25 g
Kuiva hiiva (tuore)	5,5 g (25 g)
Taikina:
Opara	kaikki
Vehnäjauhot VS	425 g
Sokeri - hiekka	150 g
Suola	5 g
Kananmunat	3 kpl
Voi 82% m. e. f.	100 g
Vanillin	0,5 g
Sahrami + kiehuva vesi	hyppysellinen + 25 ml
Jauhettu kardemumma	0,25 g
Sitruunankuori (raasta)	1 rkl. l.
Rusinat	50 gr.
Lasite:
Munanvalkuainen	1 kpl
Hienosokeri	50 g
Sitruunamehua	2-3 tippaa

Keittomenetelmä

Taikina: valmistele kaikki ainesosat. Kuumenna maito korkeintaan ruumiinlämpö. Siivilöi jauhot.

Liuotetaan hiiva lämpimään maitoon. Lisää jauhot ja sokeri. Sekoita perusteellisesti. Peitä muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 60-90 minuutiksi. Heti kun taikina saavuttaa huippunsa ja alkaa pudota (katso alla), se on valmis.

Kun taikina sulaa, valmistele loput ainesosat. Kaada ripaus sahramia kiehuvalla vedellä ja anna sen hautua. (Minä onnen mielestäni ei löytänyt sahramia. Kaapissa oli kallis laukku, mutta se katosi jonnekin. Minun täytyi hankkia turkkilainen, mutta tämä ei ole lainkaan sitä. Siksi suosittelen, että käytät aitoa, korkealaatuista sahramia. Se antaa kirkkaan keltaisen värin ja jumalallisen aromin. Ja tänä aamuna löysin sahramin, ja kakut ovat jo paistettuja ...)

Poista sitruunan kuori hienolla raastimella.
Pese rusinat. Kuivaa huolellisesti poistamalla kosteus kokonaan. Rullaa jauhoissa (0,5-1 rkl. L.).
Siivilöi jauhot.
Laita öljy jääkaapista lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Erota valkoiset keltuaisista kätevällä tavalla.
Jauhaa keltuaiset jäljellä olevalla sokerilla ja vaniljavalkolla.

Vatkaa valkoiset vaahdoksi suolalla sekoittimella. Mutta on parempi lyödä ne juuri ennen taikinan syöttämistä, jotta vaahto ei putoa. Siksi huolehdi taikinasta, valmistele astia proteiineilla ja sekoittimella.

Näin näyttää täysin valmis taikina. Vasemmalla voit nähdä, että se alkaa pudota. Tämän merkin avulla voittaa valkoiset nopeasti sekoittimella. Se kestää 20 sekuntia.
Ja niin, kaikki on valmis jatkokäsittelyyn. Vaivaan leipäkoneessa, mutta voit vaivata taikinan käsilläsi.
Siirrä valmis taikina leipäkoneen ämpäriin. Lisää sokerinkeltuinen, kermavaahtoa, pehmennettyä voita, sahrami-infuusio, kardemumma ja sitruunankuori. Kaada päälle jauhot.

Vaivaa taikina missä tahansa ohjelmassa 10 minuuttia. Taikina on vaikea vaivaa käsin, se tarttuu voimakkaasti käsiin. Välitä taikinaa 1,5 tunnin ajan tekemällä kaksi vaivausvaihetta tänä aikana. Käyn vain leipäkoneen päällä 10 sekunnin ajan.

Lisää lopputuloksen jälkeen rusinat. Vaivaa hyvin.
Aseta taikina ämpäriin voidellulle pöydälle. Jaa haluamasi painoisiksi paloiksi. On helpompaa tehdä tämä kaavimilla.
Jaa taikina muotoihin, täyttäen ne 1/3 osaan. Peitä muotit muovikelmulla tai pyyhkeellä ja anna taikinan nousta 40-60-90 minuuttia, kunnes palojen koko on kaksinkertainen.
Paista kakkuja uunissa 180 * C: ssa 35-40 minuuttia (keskity uuniin), kunnes kuiva ottelu tai kakun sisällä oleva lämpötila on 96 * C.
Jäähdytä valmiit kakut muotteissa lämpimiksi ja poista ne vasta sitten ritilälle. Peitä suosikki lasite ja koristele sprinkles.
Herkullinen kakku saadaan kevyellä sitruunan nuotilla. Käytännössä ei murene.
Hyvää pääsiäistä!

Merkintä

Miksi melkein kysyt GOST: n mukaan? Koska GOST: ssa öljymäärä on lähes kaksinkertainen. Mutta riippumatta siitä kuinka paljon paistin, tarkasti noudattaen GOSTia, no, se ei ole maukasta meille, ja se on se. Voin maku keskeyttää sekä sahramin että sitruunan. Kyllä, ja taikina on hyvin juoksevaa, et voi selviytyä siitä millään tavalla. Ja sitten aloin kokeilla. Lisää jauhot. Tuloksena on raskas voinen muru.Ja taas voin maku vallitsee. Ja sitten vähensin öljyn määrää ja kahdesti kerralla. Alkoi saada kevyempi ilmava muru. Mutta kaiken kaikkiaan, se on kulichy, aito. Ja sitruuna alkoi tuntua ja sahrami (tietysti käytettäessä korkealaatuista sahramia). Tässä vaiheessa päätettiin lopettaa kokeet ja kirjoittaa resepti kirjaseen tähän lopulliseen muotoon. Jaon tänään kanssasi, rakkaat ystävät!