Ruisleipä ikuisella hapannolla. Panasonic 2501.

Hyvä päivä ja hyvä mieliala kaikille.
Päätin kirjoittaa tähän säikeeseen, mutta jos moderaattori siirtää sen happamojen aiheeseen, olkoon niin
Olen paistanut leipää itse noin 4 vuotta, pidän kaikesta paitsi kiinnityksestäni kuivahiivaan. Luettuani ja nähtyäni tarpeeksi hiivan vaaroista päätin tehdä hapankaalia. Mutta tuntematon ja vastuu pelästyivät, kotona ja niin täynnä eläviä organismeja: kolme tusinaa kalaa, hamsteri, kaksi lasta ja puoliso. Mutta töissä jouduin viettämään aikaa (4 tuntia) juutalaisen leipurin - biokemistin (räjähtävän seoksen) kanssa. Hän harjoittaa ruisleivän valmistusta ja myyntiä yksinomaan käyttämällä juurikkaita ja murskattua vehnää eikä jauhoja juutalaisyhteisölle. Leipä ei ole halpaa, mutta terveellistä. Ja tämä tapaaminen muutti täysin näkemykseni leivonnasta ja joistakin näkökohdista yleensä. Kiitos ja syvä kumarrus hänelle. Nauhoitin koko keskustelun ja kuuntelin sitä useita kertoja, sekä ekseymeistä, että hapan taikinan valmistamisesta jne.
Nyt liikematkalla, muuten Ostap kärsi. Päätetty - tehty, hapatus on kasvatettu, ohjeet ovat olemassa - tieto on voimaa, mutta kokemus ja aika ovat liian vähän. Päätin yksiselitteisesti, että käytän leipomiseen yksinomaan leipäkoneita, ei uuneja tai manuaalista vaivaamista. Lisäksi en aio keskeyttää ohjelmia, kuten monet neuvovat. Halusin leipoa kaiken ja kerralla neljässä tunnissa kuin kuivahiivalla, mutta luin vähän ja tajusin, että se ei ollut vaihtoehto nuorella juurikkaalla, se ei nouse.
Eilen paistin ensimmäisen ruisleivän hapankaalilla, joten tunteita ja kirjoitus on niin paljon, anna anteeksi, no, en osaa tehdä vähän ja asiaankuuluvasti. Leipä osoittautui, söin sen mielelläni ja syön sen tulevaisuudessa. Vaimo ja lapset kieltäytyivät. Näettekö he eivät pidä happamuudesta ja siitä, että se on hieman viskoosi, kostea. Vaimolleen hän näytti puolivalmis, tyttärensä hapan. Minun on annettava anopilleni maistelemaan, hän on gourmet. Toivon, että ajan myötä hapettu taikina vahvistuu ja vanhenee (se on vielä 2 viikkoa vanha), happamuus katoaa.
Haluan tulla korjatuksi, jolla on samanlainen kokemus.
Resepti oli seuraava: Illalla ladoin leipäkoneeseen 4 ruokalusikallista hapanta, kaksi lasillista ruisjauhoja, kaksi lasillista vettä. Laitoin sen ohjelman numeroon 20, se vaivaa 45 minuuttia. Aamulla lisäsin vielä kaksi lasillista ruista, Art. lusikallinen hunajaa, kaksi ruokalusikallista kvassia tai vierettä, en muista kuivaa, tl. suola ja korianteri. Panifariinia ja kuminaa ei lisätty. Jälleen kerran sis. vaivaamis- ja kasvatusohjelma nro 20, ja neljä tuntia myöhemmin hän aloitti paistamisen, ohjelma nro 12. Ja heti kysymys: MIKSI leipomo kesti 30 min. EI 1,5 tuntia ??? Ehkä leipä ei ole valmis. Toisen kerran halusin sisällyttää. leivonnaisia, mutta uuni päätti minun olla tekemättä tätä eikä käynnistynyt. Leipä on hieman tahmeaa, mutta ei märkä. Ja käytännöllisesti katsoen ei noussut, vaikka sisäpuolella oli ilmaa, löysää, ei sama kuin hänen isänsä lapsuuden KLETSKOY (ehkä joku ymmärtää, miten se on)
Kaksi kysymystä:
1) Kuinka poistaa happamuus?
2) Kuinka leipä ei ole niin märkä, laita se vain pellavan alle ja älä säilytä sitä jääkaapissa ja anna kosteuden tulla ulos.

Nyt mielessäni otin eilen ruisjuurikkaan ja jakasin sen kahteen purkkiin, jatkan ruokkimista ruisjauholla ilman sokeria, annan heidän oppia ottamaan glukoosia jauhoista ja toisen vehnäjauhoista, ja viikonloppuisin paistan leipää vehnäjauhoissa tämän järjestelmän mukaisesti, jos joku Jotain ei kerro hänelle todistetusta reseptistä, vain minä lisää sokeria ja ainesosat ovat kaikki kuin vehnä. Joten nuoret eivät kiellä happamuutta.

1) Kuinka poistaa happamuus?

Siellä on vastaus Hapanleipä - jotta se ei olisi hapan))

Ja monia muita vastauksia täällä OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Kiitos, lue se.
Haluaisin selvittää, miten valokuva liitetään, muuten olen uusi täällä.
Ja ehkä on olemassa erillinen aihe, kuinka tehdä hapanleipää Panasonic 2501 -leipäkoneessa ja mitä ohjelmia käyttää?

1. kuvan lisääminen - katso ohjeet yllä olevan SISÄLTÖ ... -linkin ensimmäisen viestin lopussa.

2. avaa osa LEIVOS TUTKIMUKSELLA - löydät monia reseptejä hapanleivälle ja hallitse ne