Kermainen jäätelö - pohja

Kermainen jäätelö - pohja

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Maito	2 lasia
Kerma (käytän 22%)	1 lasi
Sokeri	2/3 kuppi
Maissitärkkelys	1 taulukko. lusikka liukumäellä
Kermajuusto	3 taulukko. lusikat (50-60 g)
Suola	hyppysellinen
Nestemäinen glukoosi / maissisiirappi	1-2 pöytää. lusikat
Vanilliini / Luonnollinen vaniljauute	maku

Keittomenetelmä

• Lyyrinen johdanto.
• Tämä resepti on todellinen jumalatar niille, jotka ovat kyllästyneet käyttämään tonnia proteiineja, jotka ovat jääneet klassisen jäätelön valmistamisen jälkeen.
• Löysin sen kirjassa JENI'S SPLENDID JÄÄTELÖT KOTIIN, ja siitä lähtien käytän sitä aktiivisesti kaiken jäätelön, jossa on lisäaineita, pohjana. Tällä jäätelöllä on tiheämpi rakenne kuin keltuaisen jäätelöllä, ja se näyttää vähän kuin italialainen gelato. Se on rasvaton, muovinen (glukoosin takia) ja sopii siksi hyvin "kirkkaiden" makujen kanssa.
• Käytän tätä pohjaa moniin perheeni rakastamiin jäätelötyyppeihin - "Rum Raisins", "Dates, Pecans and Rum", "Rocky Road" jne.
• 1. Valmistele suuri astia kylmää vettä etukäteen (tarvitset sitä voiteen nopeaan jäähdyttämiseen)
• 2. Liuota tärkkelys kuppiin pienellä kylmällä vedellä tai maidolla - kuten tavallisesti keitetään hyytelöä varten
• 3. Poista kerma jääkaapista etukäteen, sen tulee olla huoneenlämpötilassa
• 4. Yhdistä kattilassa maito, kerma, sokeri, suola, glukoosi, aseta tuleen, kiehauta ja hauduta TASAVALTA 4 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
• 5. Poista lämmöltä, kaada tärkkelyssuspensio, laita takaisin tuleen ja pidä noin minuutin ajan, kunnes kerma hieman sakeutuu. Poista lämmöltä.
• 6. Sekoita kermajuustoa kuumaan kermaan, kunnes se on täysin liuennut. Kaadan kerman pieneen annokseen juustokulhoon - tämä liukenee nopeammin.
• 7. Aseta kattila kermalla astiaan, jossa on kylmää vettä, ja jäähdytä se kokonaan.
• 8. Kypsennä jäätelökoneessa ohjeiden mukaisesti
• 9. Valmisjäätelön (lisäaineilla tai ilman) on kypsyttävä pakastimessa vähintään 4 tuntia.

Merkintä

1. Käytä vain maissitärkkelystä! Perunajäätelön kanssa ilmestyy huomattava "hyytelömaku".
2. Älä korvaa ricottaa tai pehmeää raejuustoa tuorejuustolla. Venäjällä on nyt ilmestynyt monenlaisia ​​voiöljyjä, käytä niitä. Tuorejuusto on koostumukseltaan samanlainen kuin rasvaiset markkinat hapan kerma tai pehmeä voi.
3. Tässä reseptissä vaaditaan glukoosia, joka antaa jäätelölle plastisuuden ja jonkin verran "sitkeyttä". Voit ostaa sen mistä tahansa verkkokaupasta ja se maksaa sentin.
4. Alkuperäisessä kirjoittaja käyttää 35% kermaa, mutta korvan aina sen 22%: lla ja joskus jopa sekoitan 11%: lla. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja vähärasvaiseksi. Muistuttaa Neuvostoliiton lapsuuden maitojäätelöä :-)
5. En pelkää kokeilla) Rakastan kevyttä happamuutta jäätelössä, joten joskus lisätään 1-2 taulukkoa. lusikat kauppahappoa.

Esimerkiksi eilen tein jäätelöä David Leibovitzin kirjasta, jota nuolen pitkään - TINAKATTOJÄÄTELÖ. Jätin lisäykset maapähkinöiden muodossa suklaassa ja suklaakastikkeessa muuttumattomiksi. Ja korvasin pohjan suosikilleni, se osoittautui hienoksi!

Paljon kiitoksia siitä, että tuot tällaisen upean reseptin sivustolle!

Erittäin mielenkiintoinen resepti! Toimiiko apteekin glukoosi?

[Rada-dms]

Rada-dms, jaan aina mielelläni havaintoni

En tietenkään kiellä klassista jäätelöä ja valmistan sitä usein, mutta tämä resepti on myös erittäin hyvä! Kirjoittaja käyttää tätä pohjaa kaikkiin resepteihinsä - ja niistä on koko kirja, ja lisäksi hänellä on oma tuotanto Amerikassa.

Kirjassa on myös jogurttiversio, jossa vaniljakastike sekoitetaan paksuun kireään jogurttiin. Kesäksi, vain super!
Kun on aikaa, lähetän sen. Jogurttipohja on hyvä hedelmäisille jäätelöille.

Lisätty sunnuntaina 29. tammikuuta 2017 20.40

Knor, En tiedä millaista glukoosia myydään apteekissa 😯
Ostan maissisiirappia tai glukoosia verkkokaupasta, joka myy leivonnaiskokkien ainesosia.

[Katrin]

Toimiiko apteekin glukoosi?

Joten halusin tietää saman. Käytän apteekkia, luulen, glukoosia, se on sama Afrikassa
Tarve kokeilla ... En ole tehnyt jäätelöä pitkään aikaan

Katrin,

Makeisten glukoosi (tai mikä tahansa inverttisiirappi) on koostumukseltaan samanlainen kuin tuore hunaja. Se on joustava, makea, läpinäkyvä tai vaalea beige.

[OlgaGera]

OlgaGera, En ole jäätelöasiantuntija eikä kirjailija, mutta otan tilaisuuden)))), jos kirjoittaja käyttää gluteenia (maissisiirappia) leivonnaiskokkien myymälästä, niin apteekista saatava glukoosi ei toimi, nämä ovat kaksi erilaista asiaa. Leivonnaiskokille glukoosi on paksu, läpinäkyvä siirappi.
Kirjoittaja on jo vastannut))))), kiitos reseptistä!

[Katrin]

Katrin, L,
kiitos, katsoin jo. Minulle glukoosi on ampulleissa
On tarpeen tilata ja odottaa. Erämaassamme ei ole makeisten kauppaa

[L]

L, kyllä ​​se on oikein.
Minun olisi pitänyt lisätä nämä tiedot reseptiin, mutta ajattelin, että kaikki jäätelön ystävät tuntevat glukoosin. 😟 Se lisätään yleensä hedelmäsorbetteihin, koska se estää jääkiteiden muodostumisen ja antaa halutun koostumuksen sorbetille.

Lisätty sunnuntaina 29. tammikuuta 2017 klo 21.01

OlgaGeraOlen kuullut useammin kuin kerran, että terveellisen ruoan ystävät 😉 korvaavat inverttisiirapit hunajalla. Mutta en itse ole koskaan tehnyt niin.

Anteeksi ... Resepti on minulle monimutkaisempi. Lisään agaria maitoon ja popsikeleihin. Tiedän nyt glukoosista.

[Katrin]

tai mikä tahansa inverttisiirappi

niin, sitten voit keittää siirapin
Tai ei?

Lisätty sunnuntaina 29. tammikuuta 2017 21.33

Katrin, ei .... hunaja on erilainen maku ja muuta. Ja kylmän kanssa en sekoita hunajaa. en tiedä miksi

[OlgaGera]

OlgaGera, tällainen siirappi korvataan ehdottomasti nestemäisellä hunajalla, ominaisuuksiensa mukaan luulen, että se antaa saman asian jäätelölle - plastisuutta ja kiteitä ei muodostu, mutta hunajan maku ilmestyy.

Lisätty sunnuntaina 29. tammikuuta 2017 klo 21.07

OlgaGerakyllä, voit edelleen valmistaa inverttisiirappia itse, mielestäni Tumanchikilla oli resepti ja Kara Ira näytti antavan

[Sveta]

Sveta, Knor, älä huoli, keitetään inverttisiirappi, ja olemme onnellisia

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Lisätty sunnuntaina 29. tammikuuta 2017 klo 21.08

Lkyllä, kyllä, etsin jo, miten ja mitä voidaan tehdä

Tytöt, hämmentitte minua

Teen jäätelöä säännöllisesti ja melko usein. Muuten, mitä järkeä oli ostaa kallis kompressoriyksikkö uuden iPhonen hinnalla?

Ja tämä tarkoittaa, että minulla on ruokakomeroissani aina vähimmäisruoat jäätelökoneelle, joka sisältää hyvän suklaan, kaakaon, pähkinöiden lisäksi myös glukoosisiirappia. Se on halpa, helppo tilata mistä tahansa verkkokaupasta, ja sitä kulutetaan erittäin taloudellisesti.
Esimerkiksi yksi ruokalusikallinen muuttaa dramaattisesti hedelmäsorbetin makua, joka puuttuu (tai esiintyy pieninä määrinä) rasvoista.

Suosittelen vahvasti, että ostat glukoosia tai maissisiirappia. En käsitellyt vivahteita, mutta mikä tahansa kevyt inverttisiirappi sopii jäätelöön.

[Katrin]

Katrin, mutta voit tehdä tämän jäätelön ilman

kallis kompressoriyksikkö uuden iPhonen hintaan?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, kiitos upeasta reseptistä!
Voitko jakaa mielenkiintoisia jäätelöreseptejä?

[L]

LEn ole koskaan tehnyt jäätelöä ilman automaattista jäätelöä. Rehellisesti, en edes pyrkinyt.

Lisätty sunnuntaina 29. tammikuuta 2017 kello 21.51

Irina F, Olen jo laatinut reseptit, joita käytän jatkuvasti ja joista pidimme:

Oranssi (erittäin kevyt jäätelö). Appelsiinit voidaan korvata muilla hedelmillä, se on myös herkullista: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Minttujäätelö suklaalastulla: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

Rakkain "kuninkaallinen" on "Päivämäärät rommilla ja pekaanipähkinöillä". Valmistan David Leibovitzin kirjan reseptin mukaan, mutta tällä foorumilla on myös samanlainen resepti, voit tehdä sen turvallisesti.

Voin laittaa suklaamaapähkinäjäätelöä suklaasiirapilla myöhemmin. Mutta siellä tarvitaan myös glukoosia)))

[Katrin]

ja Kara Ira näytti antavan

Tytöt, sinun ei tarvitse ostaa glukoosia apteekista, se on täysin erilainen. TÄSSÄ kokeile sitä, se vie 10 minuuttia aikaa. Sitä voidaan pitää jääkaapissa loputtomiin

Katrin, kiitos paljon reseptistä! Loistava vaihtoehto ilman munia. Kerro minulle, mutta tärkkelystä ei tunnu lopputuotteessa? Nyt, jos todella löytää vika siinä? Minulla on villitys tästä

[Katrin]

Vahvistan Irishkan sanat nopeasti ja helposti!

Lisätty maanantai 30. tammikuuta 2017 09:01

Katrin, kiitos paljon resepteistä! Jostain syystä reseptisi ohittivat minut)
Suklaalla päällystetyt maapähkinät ovat myös erittäin mielenkiintoisia nähdä. Sillä välin minä valmistan pohjan)

Kerro minulle, eikö tärkkelystä tunnu lopputuotteessa? Nyt, jos todella löytää vika siinä? Minulla on villitys tästä

Minulla on sama asia! Voin vielä maistaa kermaa, ja se myös häiritsee minua

Maissitärkkelyksen kanssa makua ei melkein tunneta, mutta sitä on vähän. Sinä ja minä kaltaiset herkät ihmiset jäävät kiinni heti
Siksi käytän tämän tyyppistä jäätelöä vain pohjana enkä koskaan käytä sitä puhtaassa muodossa. Huomasin nimenomaan tämän reseptissä.
Se on ihanteellinen pohja.
Ja viimeinen tietotaito - pari ruokalusikallista myymälähappoa yleensä tappaa tärkkelyksen maun.

[Irina]

Herkät ihmiset kuten sinä ja minä

En ole yksinäinen
Ja voit pudottaa siellä pari lusikkaa kaakaota, joten rakastan suklaata

Irina, Kara,

Ja voit pudottaa siellä pari lusikkaa kaakaota, joten rakastan suklaata

Parempi valmistaa täysimittainen suklaajäätelö 😉 Siinä on paljon suklaata eikä tärkkelystä tunnu

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Lähetetty maanantai 30. tammikuuta 2017 13.56

Suklaalla päällystetyt maapähkinät ovat myös erittäin mielenkiintoisia nähdä. Sillä välin minä valmistan pohjan)

Resepti on suunniteltu erilliseksi aiheeksi.

[Katrin]

Katrin, Kiitos! Me yritämme!

Pidin siitä todella paljon!
Huolimatta siitä, että syön jäätelöä harvoin, teen sen perheelle. Se maistui herkulliselta!
Kiitos tästä reseptistä!

Terveydeksesi!
Söikö perhe juuri tätä jäätelöä? Se on edelleen maukkaampaa lisäaineilla tai sprinkleillä.

Kyllä, mieheni rakastaa jäätelöä, tavallista valkoista ilman mitään.
Enkä halunnut lisätä mitään, söin sen vain, pidin sakeudesta

.

[Katrin]

Katrin, Haluan kiittää teitä upeasta reseptistä !!! Rakastin häntä ensimmäisestä kerrasta lähtien ja aloin tehdä vain häntä!

Mutta nyt, 3 kertaa peräkkäin, kerma sekoitetaan voiksi ja jäätelössä ne saadaan erikseen pieninä paloina ... Kerma ja maito, kotitekoinen ...

Teen jäätelöä äskettäin, ei kokemusta, ehkä. voitko kertoa syyn? Loppujen lopuksi kaikki sujui alussa, ja nyt kolme päivää peräkkäin - voita! Yritän tänään uudelleen ...

Tiedän kokemuksesta, että voiteen voiteen tulisi olla kylmä, ja voille - lämmin.

[Natasha]

Natasha, ja missä vaiheessa kermavaahtoa? Tässä reseptissä tämä ei näytä olevan tarpeen.

[Daria]

Daria, En piiskaa kermaa lainkaan, mutta liuotan sen kuumaan "hyytelöön" ja kaada jo jäähdytetty "hyytelö" jäätelökoneeseen ...
Kerran, jopa 4 tunnin ajan, pidin koko massaa jääkaapissa (kypsymässä, kuten GOST: n mukaisesti) ja vasta sitten jäätelökoneeksi ... Kaiken kaikkiaan - uloskäynnin yhteydessä voita erotetaan paloina ja koko kulhossa on kerros voita ...

On vain hämmästyttävää, kuinka kaikki ensimmäiset 2 kertaa menivät, ja pidin reseptistä niin paljon, ja nyt 4 kertaa peräkkäin missään tapauksessa ...

Sain sen. Älä "piiskaa", vaan "eksy"))) kuin varpuset parvissa

Ehkä erittäin rasvainen kerma? Kotimaiset, he ovat niin ... Ennakoimattomia. Minusta tuntuu, että rasva kelluu pinnalle, kun se jäähtyy
Ja jos lyöt hyytelöä jäähdytyksen jälkeen? Tai sekoita jatkuvasti jäähdyttäen.

Anteeksi, että puutuin asiaan. Kun seos on jäähtynyt, on tarpeen murtaa se sekoittimella (jalka) nesteen yhdistämiseksi öljyyn (emulsion muodostamiseksi). Laita jääkaappiin ja vatkaa sitten. Sen pitäisi toimia.Elvisin voin vatsaan menevän kerman uudelleen.

Sisään! Ajattelin myös jalkaa. Joten kaikki on hyvin sekoitettu homogeeniseksi massaksi.

Tytöt, kiitos paljon osallistumisestasi!
Päätin ottaa jälleen riskin: häiritsin sitä jäähdytettäessä kylmässä vedessä, sitten löin sen sekoittimella ja sitten jäätelökoneeseen ... Pakastamisen jälkeen kulhossa ei ollut öljykerrosta.
Mutta nyt kokeilin sitä, öljy katkaisi silti, mutta jyvät ovat jo hyvin pieniä, tuskin havaittavia, mutta siellä on ...

Se on vain arvoitus, okei, jos sitä ei koskaan tapahtunut ...

[bnb]

bnbLuulen, että tuhlaat kotitekoista kermaasi jäätelölle. Se on käytännössä voita :-)

Kokeile käyttää ostettua kermaa, se toimii varmasti heidän kanssaan.

Tai kokeile tätä vaihtoehtoa. Keitä "hyytelö" reseptin mukaan, mutta ilman kermaa. Lisää kerma juuri ennen seoksen kaatamista jäätelökoneeseen. Keittäminen on todennäköisesti vasta-aiheista kotitekoista kermaa.

öljy katkaistiin, mutta jyvät ovat jo hyvin pieniä, tuskin havaittavia, mutta siellä on ...

mutta muistan Neuvostoliiton jäätelön Shadrinskissa 70-luvun lopulla - ja kaikki 80-luvulla meijerimme valmisti hämmästyttävän maukasta jäätelöä, 20 r lasillinen, 90-luvun alussa 50 r - ja niin, se oli erittäin tiheä jäätelö, sellainen jäätelö , ja se oli juuri niin pieniä öljy roiskeita kielelle niin herkullisen herkullista
tuo linja on poissa pitkään ja maitotehdas

Jos teet jäätelöä kotona, se on valmistettu luonnollisesta maidosta ja kermasta, voit ostaa sen kaupasta.

[Katrin]

Katrin, kiitos vastauksesta!
En ole koskaan keittänyt kermaa, lisännyt sitä kuumaan hyytelöön, yritän nyt lisätä sen jäähdytettyyn!

Jos teet jäätelöä kotona, se on valmistettu luonnollisesta maidosta ja kermasta, voit ostaa sen kaupasta.

Tarkalleen! Vain luonnollinen ja vain oma !!!

En ole koskaan keittänyt kermaa, lisännyt sitä kuumaan hyytelöön, yritän nyt lisätä sen jäähdytettyyn!

Jos jäätelö tulee taas palasiksi, se tarkoittaa, että syy on kotitekoisen kerman erittäin korkea rasvapitoisuus, joka pakastimessa pakastettuna muuttuu voiksi.

Voit kokeilla myös klassista keltuaisia ​​sisältävää reseptiä kokeilun vuoksi. Ehkä keltuaiset eivät käpristy kermaa.

mutta muistan Neuvostoliiton jäätelön Shadrinskissa 70-luvun lopulla - ja kaikki 80-luvulla meijerimme valmisti hämmästyttävän maukasta jäätelöä, 20 r lasillinen, 90-luvun alussa 50 r - ja niin, se oli erittäin tiheä jäätelö, sellainen jäätelö , ja se oli juuri niin pieniä öljy roiskeita kielelle niin herkullisen herkullista

Minä kiistan kanssasi
Se, mitä kuvaat, on vain tekniikan rikkomusta ja tuotteiden rasvapitoisuuden huomioon ottamista jäätelöä valmistettaessa.
Minäkin olen monta vuotta vanha ja muistan Neuvostoliiton jäätelöä. "Viallisen" jäätelön täplät jättivät kerroksen öljyä kielelle ja kitalaelle, kun syöt tätä jäätelöä. Anteeksi fysiologisista yksityiskohdista, mutta laadukkaan jäätelön ei pitäisi olla tällainen

jäätelön valmistuksen tekniikoiden rikkominen ja tuotteiden rasvapitoisuuden huomioon ottaminen

En voi sanoa mitään jäätelömme tekniikan oikeellisuudesta, mutta joillekin indikaattoreille se vaati palkintoja kerralla - 80-luvun lopulla - ja se oli erittäin maukasta, ei kuten nykyiset kermavaahdot ja makeat jäätelöt, joista on jäljellä ei kermainen maku kielellä, mutta säilöntäaineiden jatkuva maku - yksi maku kaikille lajikkeille.

Jos jäätelö palaa jälleen palasiksi, syy on kotitekoisen kerman erittäin korkea rasvapitoisuus.

Yritän laimentaa kerma maidolla 1: 1 ennen sen lisäämistä.

Voit vapaasti laimentaa! Käytät kotitekoista maitoa, kotitekoista kermaa - ja nämä kaikki ovat erittäin rasvaisia ​​ruokia. Tällöin rasva jaetaan kokkareiksi.

laimenna kerma maidolla 1: 1

kerma tarjous ehkä tiedät