Desembrot - "Bishest Bread" - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Desembrot - "eniten leipää"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Desem nuori (10 päivää vanha)	250 g
Jauhot psh. c / z juuri jauhettu	125 g
Itäneet jauhot. vehnä	125 g
Jauhot, 1 luokka	OK. 250 g
Lämmin vesi (30C)	300 ml
Suola	8 g
Valinnainen:
Siirappi	25 g (1,5 rkl. L)

Keittomenetelmä

Viiden vuoden leivän ja hapatuksen kokeiden takana - eikä edes ajatellut, että olisi vielä perustavaa laatua olevia happamuksia, joista en tiedä!
Mutta tämän hapan - kuvauksen - kuvailivat ne, jotka tuntevat sen uskomattoman tuoksuvaksi ja happamattomaksi.
Ja venäjänkielisen LiveJournal - Lyudmila-Mariana_aga -lehden kuuluisan leipäguru mukaan "... hän antaa erityisen suuren leivän, joka on valmistettu yksinkertaisista jauhoista, erityisen makeasta ja tuoksuvasta ..."
Ja kun sain tietää Omer Hevertin vehnänvehnäjuuresta - ja varsinkin vehnän täysjyväjauhosta ... Syttyin tuleen, koska se oli vasta, kun tutustuin rypäleen puristemehun juurikkaaseen.
Ja mikä ihana leipä on pidetty! Hengitä sisään ja älä koskaan unohda sen aromia ...
1. Jalostuksen 10. päivänä on liian paljon tarpeetonta hiivaa fermentointia varten (250 grammaa tuoksuvinta massaa!).
Ja hän on jo tarpeeksi hyvä kokeilemaan sitä. Ja kun hän on nuori, olen tehnyt hänen työstään hieman helpompaa - otin itämisvehnästä paitsi c / w jauhoja + jauhettua, mutta laimennin sen puoliksi kevyemmillä jauhoilla - 1. luokka.
Joten, noudattaen kuuluisien leipomoiden mielipidettä, että c / z-jauhot ja vielä enemmän itävistä jyvistä - vaatii taikinan taikinan - vaikkapa teemme taikinan:
murskattu desemiini 250 lämpimässä vedessä melassilla (haluan lisätä melassia, koska se ei salli leivän kulumista pitkään aikaan), lisää 250 grammaa jauhoja (c / w sekä itävistä ja kuivatuista jyvistä - tällainen jauho vaatii vain lisävaiheen - autolyysi, joka tapahtuu taikinassa), vaivaa hyvin pehmeä taikina ja anna sen nousta 12-18 tuntia lämpötilassa 16-21 ° C.
Pidän erityisesti tästä hapatteesta siitä, että se, kuten minä, rakastaa viileyttä: kypsyminen 10-18 ° C: ssa ja käyminen ennen vaivaamista - 21 ° C - tämä on vain minun huoneenlämpöni.
2. Jos taikina on kasvanut 2,5 kertaa tänä aikana, se tarkoittaa, että voit vaivaa päätaikinan: lisää vettä ja lisää vähitellen 1-luokan jauhoja.
Säädä taikinan tiheyttä mieltymystesi mukaan. Ja älä liioittele vaivaamalla, gluteeni 50% jauhoista on melko heikkoa.
Lisää lopuksi suolaa viimeisellä jauhojen lisäyksellä.
3. Belgialaisen Omer Hevertin pää Desemistin neuvosta taikina on taitettava melko hellävaraisen vaivaamisen jälkeen kahdesti 45 minuutin välein gluteenin kehittymiseksi. Toisen taittamisen jälkeen anna sen levätä 10-15 minuuttia, muotoile leivän aihio ja jätä laskeutumiseen 24 ° C: seen 1,5 tunniksi (kunnes kaksinkertaistuu).
4. Tee leikkauksia ja aseta se 60 minuutin ajaksi 220 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin. Höyryuuni. (Minulla on kiertouuni, joten 25 minuutin kuluttua lasken T: n 180 C: seen)
Tämä on todellakin eniten vehnäleipiä! Kokeile ja rakasta kuten perheeni

Merkintä

Internetin venäjänkielisillä alueilla vain 2 ihmistä itse työskenteli ja jakoi kanssamme tietoa desemistä: tämä on Lyudmila-Mariana_aga - hän oli ensimmäinen ja ainoa, joka käänsi ja sijoitti - eikä yksi! - ja useita artikkeleita Desemistä (historia, löydöt, tyypit!) Ja kertoi kasvatuskokemuksestaan (katso hänen LJ).
Vain kaikki muut kopioitu hänen viestejä.
Toinen venäläinen. Desemist - Sergei-rekisteri (kirjoita lempinimi englanniksi). Hän antoi meille upean mestarikurssin desemin poistamisesta!
Ja siksi en lähetä kokemustani erikseen Sourdough-aiheesta: en pidä mahdollista kopioida ja liittää tällaista valtavaa teosta. Kuka haluaa yksityiskohtaiset ohjeet - ei ole vaikea etsiä LJ: stä Sergey-rekisteriin (kirjoita lempinimi englanniksi).
Ja koska Lyudmila usein sulkee ja avaa LiveJournal-lehden, artikkelit löytyvät arkistoista ja suosituimmista luetteloista olevien hakukoneiden kautta.
Minulla ei ole edes sellaisia sanoja ilmaisemaan ihailuni ja kiitollisuuteni näille kahdelle leivänmestarille.
KIITOS heitä vain sydämestäni!