Käänteinen siirappi - melassin korvike

[Käännä siirappi]

Käännä siirappi

Käännä siirappi toimii melassin korvikkeena, koska sillä on kiteytymistä estäviä ominaisuuksia.
Käänteinen siirappi on vesiliuos, jossa on yhtä suuri määrä glukoosia ja fruktoosia.

Vastaanottaa ylösalaisin siirappia kuumentamalla sokerin vesiliuosta hapolla, samalla kun tapahtuu inversioprosessi, joka koostuu sakkaroosin jakamisesta fruktoosiksi ja glukoosiksi (sakkaroosin happamalla tai entsymaattisella hydrolyysillä). Inversioon käytetään happoja: suolahappo, sitruuna, maitohappo, etikka.

Käänteinen siirappi sisältää glukoosin ja fruktoosin lisäksi tavallisesti tietyn määrän sakkaroosijäämää (hydrolysoitumatonta) sekä hajoamis- ja kondensaatiotuotteita.
Makeus käännä siirappi on 120% sakkaroosista.
Käänteinen siirappi lisätään makeisiin usein melassin korvaamiseksi.

Kotiruoanlaitto

Ruoanlaittoon käännä jokaista 100 osaa sokeria kohti otetaan 44 osaa vettä (vastaavasti suhteet pidetään pienemmässä määrässä siirappia). Liuos sokerista kuumassa vedessä kiehuu samalla sekoittaen, sitten lisätään happoa ja keitetään 25-30 minuuttia 107-108 asteen lämpötilaan, joka vastaa näytettä keskilangalla - tiputa muutama tippa lusikasta kylmään veteen.
Jos syötteeseen muodostuu "merkkijonoja", siirappi on valmis. Keittämisen jälkeen siirappi jäähdytetään 80-90 asteeseen ja neutraloidaan soodabikarbonaattiliuoksella.

Neutralointia ei aina tehdä. Se on pakollista, jos inversio suoritetaan kloorivetyhapolla ja orgaanisten happojen ollessa kyseessä hapan siirapin tapauksessa.
Inverttiisiirapin neutraloimiseksi kulutetaan soodabikarbonaattia 1 kg sokeria kohti: 4 g. maitohappo, jonka konsentraatio on 55%, 0,3 g väkevää suolahappoa, 4,2 g. kiteiselle sitruunahapolle.
Soodaa lisätään siirappiin 10-prosenttisen liuoksen muodossa. Tässä tapauksessa havaitaan voimakasta vaahtoamista. Kun siirappi on jäähtynyt, sitä voidaan käyttää.

Siirappia voidaan varastoida 16-20 asteen lämpötilassa vähintään kuukauden ajan. Se on säilytettävä metalliastioissa - tölkissä, alumiinissa tai ruostumattomassa teräksessä.

Käänteinen siirappi on erittäin hygroskooppinen, ja tämä ominaisuus rajoittaa sen käyttöä karamellin valmistuksessa.

Invertiisiirapin kemialliset ominaisuudet määräytyvät sen ainesosien glukoosin ja fruktoosin ominaisuuksien perusteella.

Kun siirappia kuumennetaan, sen sisältämä glukoosi ja fruktoosi hajoavat lisääntyneen värituotteiden muodostuessa. Tämä prosessi on erityisen voimakas emäksisessä ympäristössä.

[Käännä siirappi]

Käännä siirappi

Sokeri - 3/4 cup sokeria
Vesi - 0,5 kuppia
Etikka 3% - 0,5 tl

Tuotos - 200 grammaa

Liuota sokeri veteen, kuumenna, kiehauta, poista vaahto, jäähdytä hieman, lisää etikka ja sekoita keittämällä siirappia matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia ja jäähdytä sitten.

Käänteinen siirappi on 10% makeampi kuin tavallinen sokerisiirappi. Se on erittäin hygroskooppinen.

Käänteissiirapilla keitetyt leivonnaiset eivät vanhene pitkään aikaan

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja, kiitos melassin korvaamisesta!
Tein tänään vaahtokarkkeja, tai pikemminkin vaahtokarkkeja, ja siirapisi oli hieno minulle!
Haluan selventää, että 3/4 kuppia sokeria on 150 grammaa ja 0,5 kuppia vettä on 120 ml?

Mukava kuulla, kiitos!

Tyypillisesti käytetään 250 ml dekantterilasia.

Onko kukaan yrittänyt valmistaa inverttisiirappia leipäkoneessa / hitaassa liesi

Onko kukaan yrittänyt valmistaa inverttisiirappia leipäkoneessa / hitaassa liesi

Tämä ei ole suositeltavaa! On arvioita, että ämpärit x / uuneista, varsinkin itse varsi, suhtautuvat negatiivisesti hillon ja sokerisiirapin keittämiseen

Siirappia voidaan varastoida 16-20 asteen lämpötilassa vähintään kuukauden ajan. Säilytä metallipakkauksissa - tinattua, alumiinista tai ruostumatonta terästä.

Ja lasissa ???

Natasha, luulen, että lasi tekee, se on neutraali materiaali

Kiitos Tatiana!
Ajattelin periaatteessa tallentaa sen yllä kirjoitetulla tavalla. Minun on helpompi säilyttää lasipurkissa tai pullossa. Kaupassa myydään yleensä melassia ja hunajaa muovia "puristimet", on kannet annostelijoilla, jotain tällaista

🔗

Se on erittäin kätevä käyttää.
Katson tässä tyhjentävää pulloa ja ajattelen:
"Ehkä hyvin ne, purkit, muovipullossa hunajaa ja siinä kaikki"
Jos kaadat jäähdytettyä siirappia, mitä ei tapahdu?

[Tatyana]

Käänteissiirapilla keitetyt leivonnaiset eivät vanhene pitkään aikaan

TatyanaKiitos siirappireseptistä. Korvataanko sokeri leivän leivonnassa? Mikä on siirapin annos 500 g jauhoille?

Käänteistä siirappia käytetään leivataikina kuten glukoosi:
Glukoosisiirappia lisätään taikinaan 2–4%: n osuutena jauhoihin estämisen estämiseksi ja jopa 8%: n määrä leivonnaistainaan sokerien kiteytymisen vähentämiseksi.

[Tatyana]

Tatyana, mutta lisääkö sokeriin taikinaan silti?

Natalya, kuten ymmärrän, tarvitset reseptin inverttisiirapille. Katso TÄSSÄ

[Irina]

Irina, täällä ei ole reseptiä. Halusin tietää, miten se lisätään leipään ja tarvitaanko sokeria taikinaan?

Sokerin sijaan! Muuten saat kaksinkertaisen annoksen makeaa sokeria.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tiedän kaiken nyt.

Keitin siirapin ja kaadoin sen purkkiin, se seisoi ja kovettui. Mitä tein väärin?

Todennäköisesti siirappi on kypsennetty ajallisesti ja sakeudella. Kuumana se on nestemäinen, kun se jäähtyy, se sakeutuu tai muuttuu kiviseksi.

[Irina]

Hän antoi etikkasiirapin kiehua ja keitti sitä sitten matalalla lämmöllä 25 minuuttia.

Lisätty perjantaina 2. joulukuuta 2016 klo 21.42

Tämän seurauksena sen on oltava hyvin nestemäinen?

Lisätty lauantaina 3. joulukuuta 2016 klo 11.46

Irina, sinun on kokeiltava sitä reseptisi mukaan.

Ajattelin periaatteessa tallentaa sen yllä kirjoitetulla tavalla. Minun on helpompi säilyttää lasipurkissa tai pullossa. Myymälässä melassia ja hunajaa myydään yleensä muovisissa "puristimissa", on kannet annostelijoilla,
Se on erittäin kätevä käyttää.
Katson tässä tyhjentävää pulloa ja ajattelen:
"Ehkä hyvin ne, purkit, muovipullossa hunajaa ja siinä kaikki"
Jos kaadat jäähdytettyä siirappia, mitä ei tapahdu?

Kukaan ei vastannut tähän kysymykseen, mutta keitin vain invertterisiirappia ja mietin, voidaanko sitä säilyttää muovipullossa
Tytöt, jotka ostivat valmiita muovia, onko mitään säilyvyyttä ilmoitettu?

Hyvää päivää. Etsin niin paljon ja löysit juuri tietoa siitä, kuinka paljon inverttisiirappia lisätään leivonnaisiin. Mutta jotain ei ole vielä selvää, käytetäänkö sitä samalla tavalla kuin glukoosia? 2-4% suolaisille tuotteille ja 8% makeille tuotteille? Makeisten makeissa tuotteissa käy ilmi, että lisätty siirappi estää taikinan kiteytymisen, mukaan lukien lisätty yksinkertainen sokeri? Ja kuinka paljon makeisissa, joissa on paljon sokeria, kuinka paljon sitä pitäisi alentaa (sokeri), loppujen lopuksi inverttisiirappi on makeaa, jotta se ei osoittautuisi liian makeaksi? Esimerkiksi lisäämme 40 g siirappia 500 g: aan jauhoja ja 200 g sokeria reseptin mukaan, kuinka paljon meidän pitäisi vähentää? Ajattelen noin 20 g, luultavasti siirappi koostuu edelleen vedestä. Ja voidaanko inverttisiirappia ja glukoosia käyttää yhdessä taikinassa?

[Lena]

Lena, meillä on suuri osa Leivonnaisten kokkien koulua, siellä he ehdottavat paremmin asiaa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=646.0

Kiitos



Tietysti katson sinne, mutta en usko, että löydän vastauksen sieltä, kakkuja ja kaikkea muuta on edelleen, mutta tarvitsin sitä hiivataikina, kuten leipää, siitä makeita leivonnaisia.Vaikka se onkin pelkästään makeisten linja, se todennäköisesti on mielenkiintoista

Jos vain leipää, käytä sitten tämän aiheen vinkkejä