Leipäkone Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Se ei ole minun, vaan Olin MariV. "Gluteeniton leipä Brand-leipäkoneessa" Tässä on linkki, en voi lisätä aktiivisia leipiä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Vain riisiseoksen sijasta sekoitan valikoituja. Ei ole mitään vertailtavaa, mutta se osoittautuu melko syötäväksi.
Ja oikolukemisen suhteen olet todennäköisesti oikeassa vaivaamaan ohjelman sekoituksen, jättämään sen vedonlyöntiin ja paistamaan leivonnaisille. Olen vain oppimassa ja ajattelin, että ohjelmassa gluteeniton leipä olisi kunnossa.
Ja vielä, sekoitin hiivan veteen, sokeriin ja 50 grammaan jauhoja ja jätin sen 5 minuutiksi, kunnes ensimmäiset pullat, ja ladoin sitten kaikki muut ainesosat.

Ajattelin, mikä on niin kutsuttu 30 sekunnin harjoitus jokaiselle syklin 4 ohjelmalle (nousu 2).
Leipurit sanovat, että asia on erittäin hyödyllinen: Työkierto 5. - KAASUT OVAT - 20-30 sekuntia
Tämä ymmärretään taikinan vaivaamiseksi.
Päätavoite:
Taikinan vaivaamisen - lyhytaikaiset toistuvat taikinan lupaukset - tarkoituksena on parantaa taikinan rakennetta, jolloin voit saada suurimman määrän leipää hienolla, ohutseinäisellä ja tasaisella murusella.
Mitä ämpäriin tapahtuu:
Ensimmäisen ja toisen vedoksen välillä on suositeltavaa taikinaa vaivata hiukan niin, että uusi hapen osa ilmasta pääsee siihen, koska ensimmäisen taikinan tarkistamisen jälkeen hapen määrä vähenee voimakkaasti.
Lämmittely kestää vain muutaman sekunnin. Samaan aikaan kaikki taikina ei ole rypistynyt kokonaan, mutta vain osittain sivuilta, pulla ei edes putoa samaan aikaan. Ehkä leipäkoneiden valmistajien teknologien näkökulmasta tämä riittää, mikä näkyy myöhemmin taikinan toissijaisessa vedistämisessä.
Tuloksen saavuttaminen:
Muodostunut hiilidioksidi, joka estää hiivaa, poistetaan osittain taikinasta.
Hiivasolut jakautuvat tasaisesti taikinaan ja niiden ravitsemus paranee.
Ne murskataan pienempiin kaasukupliin, joiden jakautuminen taikinan massassa on tasainen, ja yhdessä taikinan ilman tarttumisen kanssa ilmestyy uusia kaasukuplia, mikä parantaa taikinan reologisia ominaisuuksia.
Lämpötila kauhan sisällä:
Leipäkoneen kauhan lämpötila pidetään 26-28 * C: n tasolla, mikä on optimaalista taikinan paistamiseen.

Yritimme leipoa ruista ilman ongelmia juurikkaalla. Se osoittautui hyvin.
Ohjelma 3 täysjyväleipä.
Ainekset:
Vehnäjauho 250 g
Ruisjauho 250 g
Vesi 150 ml
Suola 1,5 tl
Sokeri 1 rkl. l.
Rast. öljy 2 rkl. l.
Kuiva hiiva 1,5 tl.
Kefiiri (paksu) 3,2% 200 ml

[jossa-sasha]

jossa-sasha
ja tilaus on kuten tavallista? kefiiri vedellä ja voilla alaspäin, päällä on suolaa, sokeria ja jauhoja, ja hiiva on jo jauhoissa?

[jossa-sasha]

jossa-sasha, Laitoin leipää reseptisi mukaan kokeilla. Minusta tuntuu, että tämä on suuri tilavuus tälle uunille., Se on hänelle vaikeaa.
Tässä se on nyt pöytälevyllä SAUSAGE! Se liikkuu pullan sisällä. Tajusin, että et voi jättää vartioimatta. Ja silti kaikki riippuu tietysti jauhoista, se kesti 460 grammaa, ja sitten pulla osoittautui suoraksi, oli mahdollista kaataa vähemmän.

[S * lena]

S * lena,
Kaikki riippuu jauhoista, mielestäni (raakakuiva), nyt olen jo vedä leivän liedeltä, mutta tällä kertaa se roiskui vähän vettä ensimmäisen vaivaamisen aikana - se on myös tiukka pulla, vaikka jauhot yhdestä pussista, joka oli paistettu aiemmin. Joten en voi ymmärtää, mikä vaikuttaa pullaan. Ymmärrän, että on parempi säätää vesi-jauhot vaivaamisen aikana, paksu vesi, ohut jauho. Leipä osoittautui hyväksi, tällä kertaa lisäsin veteen lusikallisen kvassivierettä, mustaa lietettä, ostin laatan kvassin valmistamiseksi viisiosaisessa pussissa, tummaa ruokosokeria. Leipä on noussut melkein kannelle, viime kerralla se oli pienempi, ensi kerralla lasken sen 400 g: ksi. jauhot. Antaa pienen kvassin. Eräänä päivänä aion antaa yksityiskohtaiset ohjeet uunista, ohjelmista, jaksoista, siitä, mitä testillä tehdään jokaisessa jaksossa, lämpötiloista jne. jne.

Lisätty tiistaina 17. tammikuuta 2017 22.31

Banaani, Minä, suola, sokeri jauhojen kulmissa, hiivan keskellä. Vaikka en näe eroa, päälle kytkettynä se silti hajottaa kaiken.

Lisätty tiistaina 17. tammikuuta 2017 kello 22.44

S * lena, Resepti ei ole minun, olen edelleen päiväkoti reseptien laatimiseen, löysin sen Internetistä. Ainoa asia, että en ole gourmetleipä leivässä, halusin leipoa tavallisen kotitekoisen yksinkertaisen rukiin eikä ottaa kaupasta ostettua muffia.

Lasin sen 400 grammaan.
Hiiva - 1,2 h / l
Vehnä - 200g.
Ruis - 200g.
Suola - 1,2 h / l
Sokeri - 0,8 rkl / l
Öljy - 1,6 st / l
Paksu kefiiri - 160 m
Vesi 120 m

Taikina, jossa on 200 vehnä- ja 200 ruisjauhoa (50x50), on erittäin kapriisi ja ei välttämättä toimi.
Syyt: taikina on rajatilassa, joko vehnä-ruista (kahdella koristeella) tai ruis-vehnää (yhdellä vedellä), eikä tiedetä, mihin suuntaan se kääntyy. Ehkä leipä toimii, tai se ei ehkä toimi.

Jos sinulla ei ole kokemusta leivonnasta, on parempi oppia leipomaan vehnä-ruisleipää Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakkumies (mestarikurssi) ja kokeile sitten jauhojen määrää.

Tässä on yksityiskohtainen kuvaus leivän paistoprosessista ja x / uunissa tapahtuvista prosesseista LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISSÄ LEIVASSA

Ohje-osio OSA "SYÖTÄMISEN JA PAISTAMISEN PERUSTEET" SISÄLTÖ

Näet tämän reseptin

Vehnä-ruis 50x50 leipä elävällä hiivalla (leipäkone) (Rina)

Ja käytä foorumimme reseptejä, ne on tarkistettu ja voit aina pyytää apua reseptin kirjoittajalta.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya - olet todellinen, huolehtiva ystävä!
Tutkin niin yksityiskohtaisia ​​neuvoja kerralla. Olen leiponut leipää pitkään, noin 3 vuotta.
Ja paistettu hiivan ja hapan kanssa. Minulla oli aiemmin Saturnus, olin erittäin tyytyväinen liesi, leipä osoittautui upeaksi ja kakut tukivat kattoa.
Ja tämä ämpäri oli yllättäen pieni (ostin sen katsomatta Internetin kautta), näytti siltä, ​​että siellä oli gluteenitonta leipää, jolle oli tarpeeksi kolikoita, sitten ostin sen. Nyt kaikki suosikkireseptisi on kerrottava.
Kysymys leivonnasta ilman vehnää on äskettäin noussut, nyt hallitsen sitä.

Lisätty keskiviikkona 18. tammikuuta 2017 00:56

jossa-sasha, Otin pullaani. Ruddy, mutta vähän pieni. Saan selville, mitä sisällä on aamulla!
Kiitos, uudelleenlaskennasta on varmasti helpompaa.
Muuten, pidin sekoitustilasta, se näyttää olevan voimakkaampi kuin leipäohjelmissa.

Ystävät, sanokaa, olkapäät eivät nouse? Tein leipää siemenillä, haketettu olkapäähän, yksi on melko kunnollinen, erittäin epämiellyttävä liedelle kuukauden ajan.
Voi jauhaa sekoittimen, millaista materiaalia siellä on? Magneetti ei ota, rauta tarkoittaa ei ..

Olen käyttänyt tätä leipäkonetta kahden kuukauden ajan, tässä on kaksi todistettua reseptiä yksinkertaiselle leivälle:
Ohjelma 1 Basic, 900 grammaa, tumma kuoren väri.

1. vehnä 900 gr.
Vesi - 310-330 ml. (katso pullaa, riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta)
Vehnäleivinjauhot - 500 gr.
Hiiva - 10 gr. puristettua tai 1,5 tl. nopeasti toimiva (hiiva on erilainen, joten katso valmistajan suositukset)
Suola - 1,5 tl.
Ruosteöljy - 15 gr.

Jos käytät puristettua hiivaa, liuota se veteen. Tilaus: vesi hiivalla, voi, jauhot, suola päälle.
Jos käytät nopeasti vaikuttavaa hiivaa, laita se jauhojen päälle. Tilaa: vesi, suola, öljy, jauhot, hiiva päälle.

2. Vehnä-ruis 900 gr.
Vesi - 280-300 ml. + 100 ml höyrytettyä kvassia (katso kolobokia, se riippuu jauhon kosteuspitoisuudesta)
Vehnäleivinjauhot - 270 gr.
Kuoritut ruisjauhot - 225 gr.
Kuiva kvass - 50 gr. höyry 100 ml. kiehuvaa vettä ja anna jäähtyä.
Hiiva - 8-10 gr. puristettua tai 1,5 tl. nopeasti toimiva (hiiva on erilainen, joten katso valmistajan suositukset)
Suola - 1,5 tl.
Sokeri - 1-1,5 rkl. l.
Ruosteöljy - 15 gr.

Jos käytät puristettua hiivaa, liuota se veteen. Tilaus: vesi hiivalla, höyrytetty kvas, sokeri, voi, vehnäjauho, ruisjauho, suola.
Jos käytät nopeasti vaikuttavaa hiivaa, laita se jauhojen päälle. Tilaus: vesi, höyrytetty kvas, suola, sokeri, voi, vehnäjauho, ruisjauho, hiiva päälle.
Ihannetapauksessa ota mallasta kvassin sijasta, mutta en löydä sitä myynnissä.

2. Vehnä-ruis 900 gr.

Yritin sitä reseptisi mukaan, erittäin maukas leipä, vaikka katto romahti hieman, vettä on liikaa, nyt paistan 250 vettä 300 veden sijaan, katsotaanpa mitä tapahtuu. Otan mallasta myymälöissä, meillä on paljon kvasin, laatikoiden valmistamiseen, siellä on 2 pussia hiivaa ja 2 pussia mustaa lietettä, he kirjoittavat, että tämä on mallas.

Minulla on myös kokeiltu resepti, joka toimii aina hyvin =)
juustoseerumi - 250 ml
oliiviöljy - 1 rkl
sokeri - 1,5 rkl
suola - 1 tl
jauhoja aurinko - 400g. (En yleensä riitä, lisätään pari lusikkaa päälle yhteensä 420-430)
kuivahiiva - 1 henkilö
seesaminsiemeniä ripottamista varten - 1 tl, lisää toisen vaivaamisen jälkeen ja kuinka taikina laskeutuu koko muotoon

Paistan 900g-ohjelmassa. # 2

Yritin sitä reseptisi mukaan, erittäin maukas leipä, vaikka katto putosi hieman, vettä on liikaa, nyt paistan 250 vettä käynyt maidon sijaan, mutta mitä tapahtuu. Otan mallasta myymälöissä, meillä on paljon kvasin, laatikoiden valmistamiseen, siellä on 2 pussia hiivaa ja 2 pussia mustaa lietettä, he kirjoittavat, että tämä on mallas.

Aivan oikein, jos korkki putoaa, se tarkoittaa, että siellä on joko paljon vettä tai hiivaa. Resepteissä on yleinen kuvaus kirjanmerkistä, mutta jauhot ja hiiva ovat erilaisia, sinun on täytettävä kätesi. Leivonta yhdellä jauholla, kaikki on kunnossa, ostin toisen ja korkki putosi, jouduin vähentämään nestettä.
Muuten, jos näissä kahdessa reseptissä käytetään osittain veden osan sijasta kefiriä, smetanaa tai jogurttia 100-130 grammaa, leipä on yleensä ihanaa. Kun teen tämän, en laita lainkaan kasviöljyä.

Myös jogurtit ja fermentoidut maitojuomat ovat erittäin hyviä tässä uunissa. Nyt käytän Evebalia-juurikkaita, kuivaa hapatetta, joka perustuu prebiootteihin, tulee ampulleina, 10 ampullia per pakkaus, pakkaus riittää 100 litraan fermentoitua maitojuomaa, maistumaan kefiriltä tai fermentoidulta paistetulta maidolta. Siellä resepti 2 litran ruoanlaittoon on suunniteltu vain liesi ämpäriin.

Tässä on leipääni, toistaiseksi suosikkini, resepti on otettu täältä mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
vedensäädöllä 280 ml, hiiva noin 3/4 teelusikallista, plus signaalilla lisätään siemeniä .. Osoittautuu:

Vehnäjauho 300 g
Ruisjauho 50 g
Tattarijauho 50 g
Suola 1 tl
Hunaja 1 rkl. l.
Kasviöljy 2 rkl. l.
Fermentoitu ruis mallas 1 rkl. l.
Hiiva 3/4 tl (ei täyttä teelusikallista)
Vesi 280 ml
Mausteet (korianteri, kumina) 1 tl

Järjestelmä on vakio: kaikki kuivat aineosat + öljy, hunaja kaadetaan veteen; sitten jauhot, hiiva päälle. Mode Basic, leipä 700 grammaa, keskikokoinen väri

Tietoja sekoittimesta, vastaa kaikesta, kiipeääkö se vai ei?

Tietoja sekoittimesta, kaikki sama vastaus, se nousee tai ei

Kyllä, älä vaivaudu, minulla näyttää olevan normeja, mutta en häiritse siemeniä, kävelin yleensä veitselläni, unohdin ottaa pois ja aloin leikata leipää, jo pestä sitä eikä mitään, kiertää, että se tapahtuu hänelle, vaikka koko pinnoite tulee pois.

Muuten, jos näissä kahdessa reseptissä käytetään osittain veden osan sijasta kefiriä, smetanaa tai jogurttia 100-130 grammaa, leipä on yleensä ihanaa.

Kiitos, aion.

Tietoja sekoittimesta, vastaa kaikesta, kiipeääkö se vai ei?

En kiipeä.

[Nuori leipuri]

Nuori leipuri, Minäkin aloitin kerran leikkaamisen vetämättä sekoitinta, metallin veitsellä repäisi pinnoitteen. Mutta sitten päätin laittaa uuden, joka sisältyi pakettiin. Ja kun tämä epäonnistuu, ostan joko uuden tai käytän naarmuuntunutta.
Tärkeintä on, että se ei kuori leivään, no, ehkä metallin lämpötilassa vapautuu jotain?

[Banaani]

Tärkeintä on, että se ei kuori leivään, no, ehkä metallin lämpötilassa vapautuu jotain?

tässä olen tästä, se häiritsee joka tapauksessa, mutta ei ole kovin miellyttävää syödä mitä katoaa

Banaani, onko sinulla lisäsekoitin sarjassa?

[xmx]

xmxkyllä, makaa pussissa mittasäiliössä yhdessä koukun kanssa sekoittimelle ja mittalusikalla

xmx, kyllä, makasi pussissa mittasäiliössä sekoitinkoukun ja mittalusikan kanssa

He heittivät ylimääräisen vaelluksellesi, koska sarjassa on yksi lapio. He heittivät ylimääräisen munalokeron jääkaappiin :-).
Vaihtoehtoisesti voit ostaa uuden, mielestäni ne ovat suurimmaksi osaksi yleismaailmallisia.

[Nuori leipuri]

Nuori leipuri, no, hieno =)

[kirjoittanut Lisn]

Onko kukaan testannut gluteenitonta järjestelmää ruisleivän paistamiseen? Tässä tilassa pitäisi olla 1 erä, 1 nousu ja paistaminen.

ei tällä tavalla. Mode 6: ssa (gluteeniton leivonta) leipäkoneessamme, erä 1 - nousu1 (vedos?) - erä 2 - nousu 2 - jotain muuta - nousu 3 - paista (paista)

Lisätty sunnuntai 5. helmikuuta 2017 11.47

Tässä on 2 reseptiä, joista olen hyvä:

1. VALKOINEN LEIVÄ klassikko (sisällä kuten pulla näyttää)
Otin reseptin sivustolta, kirjoittanut Lisn
Maito ja vähän vettä - 310ml,
suola - 1 tl
sokeri - 2,5 rkl
sinappiöljy - 2 rkl (otin tavallista kasviöljyä),
vehnäjauhot - 500 g,
hiiva - 1 tl.
Ensimmäinen leivonta on tavallinen leipä, 900 g, keskikokoinen.

2. GLUTEENITON LEIVI valmiista seoksesta (Granaatit "Harmaa leipä")
vesi - 225 ml
kasviöljy - 1 rkl. l.
suola - 1 tl.
sokeri - 2 tl.
jauhoseos Granaatit "Harmaa leipä" - 300 gr.
hiiva 1 tl
Tila 6 (gluteenittomat leivonnaiset), paino 700 g, keskikokoinen
Yläosa uppoaa vähän, mutta se on maukasta

Toistaiseksi mikään maukas ei ole tullut seoksesta Garnets "White bread", mutta työskentelen sen parissa ... Lapsi gluteenittomalla ruokavaliolla.

[Nuori leipuri]

Leikkasin myös vahingossa sekoittimen veitsellä, sille ei tapahtunut mitään, mutta pinnoite alkoi irrottaa sivut alhaalta
Minulla on yksinkertainen Borodinsky-resepti, etsi profiilista linkki siihen.
Hieman myöhemmin heitän tänne reseptin tattarileipää CH-leipomoodissa. Kunnes hän on täydellinen

Lisätty sunnuntai 12. helmikuuta 2017 11:55

Nuori leipuri, Käytän myös ääntä. Ensimmäistä kertaa panin 8 tuntia ja sitten 300 ml tätä jogurttia 2 litraa kohti. hapan maitoa 6 tuntia. Ensin 5-6 kertaa minä fermentoin uudelleen yhden pullon kuivaa aloitusviljelmää, mutta jonnekin 4-5 tunnissa, muuten käy ilmi hapan jogurtti. Toistaiseksi ei ollut mahdollista fermentoida yhtä hapanta, syödä eikä materiaalia ollut jäljellä uudelle juurikkaalle)))

Lisätty sunnuntaina 12. helmikuuta 2017 klo 12.09

Ja viime aikoina olen jatkuvasti lisännyt 3-6 rkl leseitä valkoiseen leipään. lusikat. Ja heille lisätään 10-20 ml. lisää nestettä.

Eilen kaupassa he antoivat minulle tämän polttimen, ja tilasin hieman toisen, jossa on kahva.
Nyt olen tässä säikeessä

[Kotitekoinen]

Haluan jakaa yksinkertaisen valkoisen leivän reseptin, joka toimii hyvin aloittelijoille.
1. Vehnäjauhot - 400 gr. Korkealaatuisen tuloksen saavuttamiseksi on välttämätöntä seuloa jauhot.
2. Sokeri - 20 gr. Laitoin yhden kasan rkl.
3. Suola - 10 gr.
4. Auringonkukkaöljy - 25 gr. Lisään kaksi ruokalusikallista ei reunaan.
5. Vesi - 130 ml.
6. Rasvainen kefiiri - 110 ml. Käytän 3,2%. Voit kokeilla vesi / kefiiri-suhdetta.
7. Hiiva - 5 g. Käytin kuivaa leipomoa.

Uunin kauhaan lataamisen järjestys on vakio: vesi (huoneenlämpötila) kefiiri siihen (jos se on kylmä, anna sen seistä, lämmetä), sokeri, suola ja kasviöljy. Kaada varovasti jauhoja päälle ja laita hiiva viimeiseksi ainesosaksi.

Suljemme leipäkoneen kannen, käynnistämme sen. Vaivaamme ja paistamme tilassa 15 - Kotitekoinen leipä (Kotitekoinen).
Leivontatilojen asettaminen (manuaalisesti):
Vaivaaminen 1 (Vaivaa 1) - 14 min.
Nousu 1 (Nousu 1) - 25 min.
Vaivaaminen 2 (Vaivaa 2) - 20 minuuttia.
Nousu 2 (Nousu 2) - 25 min.
Nousu 3 (Nousu 3) - 45 min.
Leivonta (Leipoa) - 80 min.
Lämmitys (Pysyä lämpimänä) - jopa 60 min. Minä en.
Valitse kuoren väri (valitsen tumman - Tumma) ja eteenpäin ...

Ensimmäisen vaivaamisen aikana kolobok osoittautuu erittäin tiheäksi - älä pelkää, myöhemmin se "vapautetaan". Koska ainesosat ovat kaikille toiselle vaivaamisen vaiheessa erilaiset, tarkista sämpylän tila - jos mielestäsi se on liian tiheää, voit lisätä yhden tai kaksi ruokalusikallista vettä, mutta älä liioittele sitä liiallisen kosteuden takia, niin "katto" voi pudota.

Oikean toiminnan seurauksena sinun pitäisi saada seuraava leipä:





Se maistuu kaupasta ostetulta valkoiselta paahtoleivältä, mutta verrattaessa pehmeämpi ja ilmavampi. Se on kaikki mitä halusin sanoa ...

Hyvää päivää. Voisiko joku jakaa todistetun pääsiäiskakun reseptin tälle ihmeenleipäkoneelle

[Natali 3]

Natali 3, Lähetin tänne tänään https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




tämä on erityisen hyvä
kakku taikinaan.
Vesi - 100 gr. liuotetaan siihen 8 g puristettua hiivaa,
jauhot 160 gr. (lisää ensin 2/3 kokonaismassasta).
Sokeri 80 gr.
Voi 25 gr.
Rusinat 1 kuppi (palanut).
Teemme taikinaa ave. 7 (erä)
Laita sitten 1,5 tunnin kuluttua jäljellä olevat jauhot, sokeri ja voi,
ja lanseeraa pr nro 2 (ranskalainen) kuorivalo (ensi kerralla olen Medium), 700 gr., lisää rusinoita prosessiin äänen avulla.

[lipushok [/ b, olen pahoillani, miksi hän ei ole kovin pitkä? onko sokeria tarpeeksi? ja kuoren väri on mielestäni normaali, se tulisi täyttää ylhäältä]

lipushok [/ b, olen pahoillani, miksi hän ei ole kovin pitkä? onko sokeria tarpeeksi? ja kuoren väri on mielestäni normaali, se tulisi täyttää ylhäältä

[Natali 3]

Natali 3, tämä on pienelle äänenvoimakkuudelle, jos nostat sitä 2 kertaa suuremmaksi, osoittautuu.



Työskentelen edelleen tämän kanssa, mittasuhteita on tarkistettava
Kulich on tapa ilman sieniä.
Jauhot 200 gr.
Vesi - 140 gr.
Puristettu hiiva 8 g.
Voi - 12 gr.
Sokeri - 5 rkl
Palavat rusinat 1 lasi (lisäämme sen erityisen äänen mukaan, se ensin hajaantuu seinille ja puristetaan sitten telaan).
Hän leipoi suosikki ranskalaisella # 2:
Tumma (mutta tässä tapauksessa keskitaso on parempi), 700 gr.
Se osoittautui näin, mutta herkulliseksi.





Muuten, kuka muuttaa veden / jauhojen osuutta millä askeleella? Suoraan merkityksellinen

kuka muuttaa veden / jauhojen osuutta millä askeleella? Suoraan merkityksellinen

Jos puhumme mittasuhteista, otamme täältä - todistettu vuosien varrella Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi

Jos puhumme jauhojen ja nesteiden tasapainosta, pullaa, opimme tekemään leivataikina aiheesta Helpoin vehnäjauhoista valmistettu valkoinen leipä ja luemme erittäin huolellisesti kaikki aiheen kommentit ja selitykset.

Näin V. Pokhlebkin (Hyvän keittiön salaisuudet) kuvaa tätä menetelmää:
Jauhojen määrää ei koskaan määritetä etukäteen valmistettaessa jauhotuotteita, koska kaikki riippuu siitä, kuinka paljon nesteseosta saadaan: mikä on sen erityinen koostumus ja kuinka paljon jauhoja seos voi imeä. Jos kuitenkin jauhojen määrä määritetään etukäteen, nestettä ei ole melkein koskaan mahdollista säätää tarkasti siihen, koska tämä arvo on vaihtelu, joka voi vaihdella. Erilaiset rasvapitoisuudet, maitotiheys, veden kovuus, munan koko, voi ja rasvan koostumus sekä hiivan tuoreus ja vaikutus nestemäiseen osaan vaikuttavat myös tähän.
Siksi älä luota paljon reseptiin, jossa jauhojen määrä on "tarkasti" määritetty leivataikinalle. Pääsääntöisesti se ei tarjoa mahdollisuutta laadukkaan tuotteen hankkimiseen ponnistuksistamme huolimatta.

[lipushok]

lipushok, veden kanssa se on selvästi liikaa, katto on roikkunut paljon ja suolaa on lisättävä, 200 grammaa jauhoja varten vähintään 0,3 tl.

Iloinen perhe
Taustalla kakku, joka on paistettu Gorenjessa 900WII. Edessä olevat ovat mukana siinä ...


leikkaus hieman viallisesta kakusta (aluskasvatus loppuosasta taikinasta ja melkein ei sokeroituja hedelmiä), mutta rakenne on näkyvissä.


ja tämä on valkoinen leipä ja tsz tästä leipäkoneesta


Yleensä x / n ei ole huono, mutta vaatii manuaalista puuttumista. Automaattitiloissa laatu ei tyydyttänyt minua. Paistan taikinalla. Pohjimmiltaan liian aktiivinen lämmitys toisen erän alussa on ärsyttävää (se voi ylikuumentaa taikinan ja tuhota gluteenin) ja lyhyt käymisvaihe (automaattisissa tiloissa - 20 minuuttia). Mutta käytän silti sitä päivittäin: se vaivaaa hyvin, ja käymiseen otan ämpäri ja lisää aikaa.

[Gibus]

Gibusja et ole kokeillut ohjelmointia? pidentää jaksoja.
En löydä sitä ohjeistani.
ja leipä näyttää hyvältä. Jaetaanko reseptejä?

[lipushok]

lipushokKatso aiheen aloittaja aiheen 1. sivulta

[lipushok]

lipushok,
15 ohjelmaa, jotka ovat kotitekoisia?
Käytän sitä, mutta tosiasia on, että siinä ei myöskään ole juurikaan fermentaatiota, vaiheiden alueet ovat siellä rajalliset:
1. 1. erä (6-14 min) esisekoitus, yleensä 10-12
2. lepo jauhojen turvotusta varten (20-60) Laitoin 40-60, riippuen siitä, minkä kokoinen taikinani on, eli kuinka paljon jauhoja lisätään ja niiden täytyy laskeutua ja turvota
3.2. Erä (5-20 min) asetin enimmäismäärän - 20.
4. käyminen (5-40 min), vaikka asetat 40 - tämä on tietysti yli 20 automaattitiloissa, mutta ei silti tarpeeksi, ja jopa 5 minuuttia ennen vaiheen loppua tapahtuu vaivaaminen, tosiasia.vaeltamista tapahtuu vain 35, ja nämä 5 minuuttia lisätään oikolukuun
5. oikoluku (0-60) Asetin enimmäismäärän, tämä riittää aina
6. paistaminen (0-80) asetan yleensä 70, kuori on keskitasoa.
Prosessi on hyvin yksinkertainen: aseta valikossa 15, paina sitten Cycle, aseta vaiheen aika Time-painikkeella, Cycle uudelleen, seuraavan vaiheen aika jne. Lopussa Start.

Taikinamenetelmässä nämä 40 minuutin käyminen olivat edelleen kunnossa, koska osittain taikina on jo käynyt taikinassa. Mutta parittamaton osoittautuu liian kiihtyneeksi, en pidä tällaisesta leivästä.
Tämä on minä valkoisesta ja täysjyvä vehnästä.
Rukiin kanssa se on myös hankalaa, yksi 20 minuutin erä riittää hänelle, mutta tässä toista erää ei voida poistaa.

Ongelmana on, että missä tahansa ohjelmassa, toisen vaiheen lopussa (ennen 2. erää) laitamme ämpäri taikinaa jääkaappiin, koska toisen erän alussa se kytkee lämmityselementin päälle 4 kertaa peräkkäin - se kuumenee hyvin ja voi ylikuumentua ja pilata taikinan. Minulla on ollut tämä pari kertaa.
Eli lataat kaiken ja et voi poistua. No, koska laidun vieressäni, lisätään käymistä ... Tämä on niin puol manuaalinen prosessi ...

mutta miten taikinaa voidaan pitää lämpimänä useita tunteja ???

IMHO, sinun on käytettävä tilaa 13. Jogurtti

IMHO, sinun on käytettävä tilaa 13. Jogurtti

En suosittele, lämpötila on liian korkea testiä varten. 46C: ssä mitasin kauhat seinillä puolessa tunnissa jogurttijärjestelmän alusta.

[lipushok]

lipushokKatso aiheen aloittaja aiheen 1. sivulta

on vain Borodinsky.

Paistin Brioche-pulla Panasonic x / p -laitteen ohjeiden mukaisesti.
Lasin annoksen 250 g: lla jauhoja, koska tämä on suurin leivonta puuvillassamme - se osoittautuu aivan ikkunaan ja voidaan jopa sulkea siihen ...
Massa on hyvin herkkä ja kuituinen.

resepti:
hiiva nopeasti. 2/3 tl
jauhot c. alkaen. 250g
maitoa 127 g (alkuperäisessä reseptissä oli vettä, korvattu maidolla)
muna 1 (53g)
sokeri 2,5 rkl. l. (30g)
suola 1/2 tl
maitojauhe 1 rkl. l.
sl. voi 70g (vähennetty 60)

Toimintojen algoritmi on seuraava:
1.Sekkaa hiiva seulotulla jauholla ja maitojauheella
2. Jauhaa muna suolalla ja sokerilla, lisää maito, sekoita
3. Leikkaa voi 1 cm: n kuutioiksi ja aseta jääkaapin kylmimpään paikkaan (kuutioiden on oltava kovia)

Vaivaa nestesäiliössä (2) kuivan seoksen (1) päälle 1 pr. 8-10 minuuttia täydelliseen sekoittumiseen. Kolobokia ei tule, tulee tahmea massa.
Sammuta ja anna seistä 1 tunti puuvillaa turvotusta ja gluteenin muodostumista varten.
Tunnin pr.8 vaivaamisen jälkeen (25 min jatkuvaa vaivaamista) anna sen vaivautua hyvin, 3-5 minuuttia ennen ohjelman päättymistä, jos taikina on jo kerääntynyt tahmeaan sileään pullaan, voit alkaa lisätä voita, heittää vähitellen 1-2 kuutiota ja antaa heille hajota. Kun Ave 8 päättyy, jatka tietä Ave 15 seuraavalla. parametrit: vaivaaminen 8m, loput 20, vaivaaminen 5, käyminen 40m, vedenkestävyys 60m, paistaminen 75m keskikokoinen kuori.
Viimeistele ensimmäisen erän (8 m) aikana öljyn sekoittaminen ja poista sitten ämpäri taikinalla kylmävarastosta (anna ohjelman jatkua, tavoitteemme on ohittaa toinen erä, joka on jo tarpeeton täällä, mutta sitä ei voida poistaa ohjelmoimalla) ja laittaa lämpimään paikka, kun vaivaaminen tapahtuu, voit laittaa ämpäri takaisin x / p: een (2:50 - 2:25 tulostaululla) ja sitten hän tekee kaiken itse: hän seisoo hieman kauemmin, sitten klo 2:20 hän tekee siistin vaivaamisen, tunnin oikastamisen ja klo 1:15 alkaa leipoa. Suosittelen katsomaan ikkunasta välittömästi ennen paistamista (näytössä enintään 1:16), taikinan tulisi kasvaa vähintään 2/3 ämpäriin, ellei se ole riittävän kypsää - paina lyhyesti Käynnistä-painiketta kerran, liesi pysähtyy tarkalleen 10 minuutin ajaksi ja jatkaa sitten itse jaksoa - vedostusta jatketaan 10 min.

Tällä menetelmällä voit valmistaa korkealaatuisia leivonnaisia, mukaan lukien pääsiäiskakut - tässä intensiivinen kaksinkertainen vaivaaminen ja pidempi käyminen.

Tässä on leikkaus kakusta puuvillasta

Valmistettu edellä kuvatulla puol manuaalisella menetelmällä: vaivaaminen 8-10 minuuttia, lepo 1 tunti, intensiivinen sekoittaminen 20 + 10 minuuttia (öljyn lisääminen), sokeroitujen hedelmien lisääminen 3 minuuttia, käyminen 1-1,5 tuntia, vaivaaminen, koristelu 1 tunti (joskus kestää vielä + 10 minuuttia), paistaminen 75 minuuttia.
Erittäin herkkä ja kuitumainen, vain otettuna ämpäriin - heikko ja ryppyinen.

[Gibus]

GibusMikä kaunis Kulichik! :-)
Ja kiitos Brioche-algoritmista! Minä

[Gibus]

Gibus, aaaah mikä brioche !!!! super !!! Teen myös saman
Oletko tehnyt analogin euron Panasonicin kanssa? Joten jos laitan typerästi tämän Progin? vai tarvitaanko muita kehon liikkeitä?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, Kiitos .
Muuten olen hiljaa täällä itseni kanssa ...
Mirabel,
esisekoitus on välttämätöntä, vähintään 8, jotta kaikki sekoitetaan homogeeniseksi massaksi. Anna sen sitten seistä tunti (en muista, onko Briochella seisova vai ei) ja sitten Briochen panasonic-ohjelma. Mutta pidennin käymistä myös myöhemmin, jotta voin sopia ohjelmaan (käymistä on 35 minuuttia ja vedonlyöntiä 50 minuuttia), tarvitset todennäköisesti hiukan enemmän hiivaa (jotta asiat menisivät nopeammin ..).

[Gibus]

Gibus, Kiitos paljon!

[Mirabel]

Mirabel,
katsoi - 30 minuuttia seisovaa Briochea, toisin sanoen on tarpeen sekoittaa 8 minuuttia ja kytkeä Brioche päälle 20-30 minuutin kuluttua.
Minä aliarvioin hiivan 250 g: n jauhoissani hiukan (0,75 sijaan otin 2/3 tl).
Ja alkuperäisessä (ohjeissasi) 400 g jauhoja on 1,25 tl. hiiva - tämä näyttää olevan todennettu annos Brioche-ohjelmalle, ja sitä on tarpeen ohjata
Ja vielä yksi tärkeä vivahde: ​​Otan ämpäri vaivaamisen väliltä x \ n: stä, jotta taikina pääerän alkuun mennessä ei olisi lämpimämpi kuin 23 ° C. Voit jopa laittaa sen jääkaappiin 10 minuutiksi. Jotta gluteenia ei ylikuumentuisi eikä tuhoutuisi intensiivisen sekoituksen aikana. Ja pidän kannen auki sekoitettaessa.

Spoilerin alla on linkki HP: n kakku reseptiin

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Hyvää päivää. Esitti tämän ihmeen. Haluan laittaa piirakka taikinan siihen. Ole hyvä ja jaa resepti.

[Michutka]

He ostivat myös tämän lieden perheelle (kiitos kaikille, jotka kirjoittivat katsauksensa ja vaikutelmansa tästä kierteestä), pidä siitä (vaikka meillä on ensin tällaisten laitteiden joukossa). Kaikki mitä yritin leipoa osoittautuu. Haluan kiittää Michutka Leipäkone Gorenje BM900 WII # 73 yksinkertaisesta valkoisesta reseptistä sain tämän:

(saman kontekstissa kuin Michutka)

Ja ostin tämän ... leipoa))

Kuukausi sitten minusta tuli Gorenje BM900 WII -leipäkoneen omistaja.
Olen leiponut pitkään, minulla oli LG: n leipäkoneita, BORKia ja joitain muita pieniä kiinalaisia, leipä osoittautui erinomaiseksi, käytännössä ilman epäonnistumisia, jotenkin itsestään.
Gorenje BM900 WII valitsi hinnan, koon ja suuren määrän positiivisia arvosteluja.
Ensimmäinen leipä ja suuri pettymys…. Leipä ei ole maukasta, reiät ovat suuria, mutta se on jotenkin kuiva, "puinen" ja murenee kauheasti.
Minä ”tanssin tamburiinilla” leipäkoneen ympärillä, tyhjentin 6 kg jauhoja, ennen kuin aloin saada mitä halusin - jotta leipä olisi pörröinen, ei murentunut ja jotta se voidaan erottaa käsin kerroksittain (toivon, että selitin sen selvästi).
Foorumin neuvojen perusteella lisäsin etikkaa, voita, margariinia, paistettua manuaalisesti, vaihdoin hiivaa, jauhoja. Tämän seurauksena löysin taika-avaimen liedelle - se on taikina. Luulen, että leipäkoneessa leivontaohjelmien aika tai lämpötila on asetettu väärin (jopa manuaalisessa tilassa, vähän aikaa annetaan).
Toisin sanoen teen taikinan, käynnistän ohjelman 2 ja paistamisen lopussa vielä 15 minuuttia.
Mutta on toinenkin ongelma - taikinan leipä ei mahdu ämpäriin.))) Se tarttuu kaikkiin halkeamiin.
Tämän seurauksena aloin käyttää leipäkoneita leipoa yksinkertaisinta leipää valkoisista jauhoista, ja kaiken monimutkaisemman vaivaan C / P: ssä ja paistan uunissa. Rakastamme leipää, jossa on täytettä, monirakeista, ja se sopii minulle.
Yhdistän taikinan isoon, ystävälliseen sikaan - ruoki häntä kaikella, mikä on käsillä, ja hän antaa sinulle parasta laatua pekonia. Laitoin taikinaan kaiken, mikä makaa hyllyillä (jäännökset viljasta, viljasta, jyvistä), jota en ole vielä syönyt (vilja, keitot, hedelmät ja vihannekset, keitot, hapan maito). Avasin tölkki purkkipapuja - liemi taikinassa. Keitoperunat, pasta, haudutettu kaali, pala raakaa omenaa, kurpitsaa tai porkkanaa hienolla raastimella. Kelp osti jotenkin "laihtumiseen" ja myös siellä.
Leipäjauho alueellamme on paras - "Aleika", mikä tahansa hiiva.
Otin idean täällä, foorumilla, valitettavasti en muista kirjoittajaa, aihe on "Moniviljainen leipä KIINNI"
Taikina otan lasin nestettä ja silmällä "jauhot" komponentin (kaikki, mikä on toivottavaa turvota ja vähän jauhoja), 1,5 tl.hiiva. Vaivaan sen leipäkoneessa ja jätän sen keittiön pöydälle aamuun asti (asunnossamme ei ole kuumaa). Aamulla lisätään vielä 0,5 rkl. nesteet (käynyt paistettu maito, smetana, maito - mitä vain löydän), voi-sokeri-suola ja jauhot tarpeen mukaan, eli paikka vaivataan, lisätään jauhoja ja kontrolloin pullaa.
Toisen erän jälkeen siirrän sen leipäpannulle ja annan sen istua liedellä, sitten paistan.
Uunissa paistamisen ammattilaisista. En pidä siitä, että leipäkoneen leipä on rakenteeltaan tiheä, eli pullan on oltava tiheä, muuten leivän kupu putoaa läpi. Uunissa tällaista ongelmaa ei havaita, taikinapulla vaivaaa pehmeää, tahmeaa, kun taikinaa ryömimisen aikana pullaan taikinassa (toivon, että selitän sen selvästi). Mutta leipä paistetaan pörröisenä, pehmeintä.
Toiseksi säädin itse kypsennys- ja paistoaikaa, mikä antaa minulle mahdollisuuden saada optimaalista leipää.
Kuvassa leipäni on leikattu, kaikki lisäaineet ovat selvästi näkyvissä. Siihen laitoin vähän hirssiä, murskattua vehnää, ruista, maissia, pellavansiemeniä, mustaa seesamia, pari ruokalusikallista monijyvähiutaleita, ruokalusikallinen merilevää, kourallinen auringonkukansiemeniä ja joitain aprikoosinsiemeniä.
Leipä on herkullista sekä ensimmäisenä että toisena päivänä. Huomasin myös erikoisuuden - se on erittäin tyydyttävä, tyydyttävämpi kuin tavallinen jauholeipä. Ja mieheni huomasi: tavallisesti hän voitelee 3 kappaletta leipää voilla aamiaiseksi, ja nyt hän syö yhden. Ja mikä tärkeintä, toisin kuin kaupassa ostettu leipä, kotitekoisen leivän jälkeen ei ole raskautta ja närästystä.

Ensimmäinen meni ... Ensimmäinen ohjelma, yksinkertaisin resepti valkoiselle ja ... oli iloisesti yllättynyt. Leipä on valmis tarkalleen kolmessa tunnissa. Pehmeä, pörröinen ja ohut olkinvärinen sivukuori, mutta yläosan oli oltava el. uuni sis. alkuun sävyjä muutaman minuutin ajan.



Sieni on maukkaampaa. Jostain täältä luin (nyt en löydä aihetta), että ne oli paistettu ompelemalla, ilta aamuun. Kuka kertoo miten? !!
Muistista: he ottivat 250 jauhoa (puolet kokonaismäärästä) ja 200 grammaa vettä ja hiivaa vain vähän, 1 jotain kuivaa ja vaivaivat taikinan. Sitten he laittivat jonkinlaisen ohjelman ja lykkäsivät sitä aamuun saakka, ja tämän sienipullin päälle he kaatoivat loput jauhot 250, suolaa varovasti, sokeria ja levätä. vettä 120 ml jossain. En ymmärrä, jauhokerroksen alla taikina on kunnossa ja vesi ei häiritse ??? Ja miten se kaadetaan niin, että se ei tunkeudu taikinaan ennen aamua? Ja riittääkö 2,5 litran kauhan tilavuus niin, että aamulla kaikki ei ryömi kannen läpi? Ja minkä ohjelman minun pitäisi laittaa?
Kuka muistaa tämän menetelmän?