Kislovodskin leipä Gorenje BM 1600 WG -leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
ruis hapanta 60% kosteutta	60
ruisjauho	188
vettä	113
Liotettu pellava:
valkoinen pellava (tai ruskea)	49
vettä	97
Valmistettu mallas:
fermentoitu ruis mallas	49
kiehuvaa vettä	97
Taikina:
taikina	344
liotettu pellava	koko
haudutettua mallasta	koko
ruisjauho	65
kuoritut ruisjauhot	260
vettä	173
muskottipähkinä	1
suola	10
sokeri (hunaja tai melassi)	26
puristettua hiivaa	1
luumuja	97

Keittomenetelmä

Voidaan valmistaa sekä HP: ssä että käsin
Illalla panemme taikinan, laitamme sen lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on 28-32 astetta, haudutetaan mallas ja liotetaan pellava. Jos se on kuuma, lisää sitten pieni ripaus suolaa pellavasta.
Taikinan valmius määritetään sen ulkonäön perusteella, se nousee hyvin, löystynyt sisältä ja maistuu hapan.
Kun taikina on valmis, laitamme kaikki ainekset lukuun ottamatta luumuja HP: hen (tai jos teet sen manuaalisesti taikinaan tai vain kuppiin) Lisää luumut erän loppuun. Jos leipä on paistettu, sinun on myös lisättävä 30 grammaa vettä.

Kotitekoinen ohjelma: 1 sekoitus - 20 min, 1 nousu - 30 min, 2 sekoitus - 0, 2 nousu - 1 tunti, 3 nousu - 1 tunti. Panin paistamisen 1 tunniksi 20 minuutiksi, mutta tarkistin sen lämpötila-anturilla, se paistettiin todella aikaisemmin keskikokoisella kuorella.
Ruis taikina ei sekoita hyvin HP: ssä, joten sinun on jatkuvasti autettava aktiivisesti. Muovaa yläosa kostealla silikonilastalla ennen lopullista korjausta tasaiseksi.

Jos paistat ilman HP: tä, vaivaaminen taikinasekoittimella - 20 minuuttia, manuaalisesti - 40 minuuttia. Taikinan tulee olla kyllästetty ilmalla.
Fermentaatio 1,5 tuntia 28-32 asteessa
viimeinen oikoluku vähintään tunnin ajan
Paistaminen tulisijalla lämpötilan ollessa 250, ylä 300 - 25 min. höyryllä (1 min)
Resepti on otettu YouTubelta Sergey Kirillovilta

En odottanut jäähtymistä ja leikkaamista kuumaksi, joten leikkaus näyttää kostealta, mutta leipä ei ole todella tahmeaa. erittäin maukasta. Tietenkin meidän on odotettava. kun se jäähtyy, leikkaa ja syö.
jossa on valokuva täällä, jotkut häiriöleivät näyttävät tältä