Savustettu ja keitetty sardi kotona

[Kaava suolan ja veden laskemiseksi:]

Savustettu ja keitetty sardi kotona

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
rasvaa	Painosi
vettä	kaavan mukaan
nitriittisuola 0,5-0,6%	kaavan mukaan
laakerinlehti
makeat herneet
Lisäksi
folio
metalliteline
lämpömittarin anturi
pata
hedelmäpuuhake
langat

Keittomenetelmä

• Pese pala pekonia lihalla, kaavi iho ja pese uudelleen. Anna veden valua. Punnitse rasva.

• Keittäminen suolaliuosta

• Keitä vesi mausteilla, jäähdytä kokonaan. Poista mausteet.
• Liuotetaan suola jäähdytettyyn veteen.
• Kaava suolan ja veden laskemiseksi:
• Vesi
• Vesi, l = lihan paino, kg * 0,4
• Suola
• Enimmäissuola, g = vesi, l * 100

• Laita pekoni puhtaaseen astiaan. Se on esikäsiteltävä kiehuvalla vedellä tai pyyhittävä vodkalla. Astioiden tulee olla kapeita ja korkeita. Liuosta on aina vähän, joten se peittää paremmin rasvan. Laita pekoni kulhoon, kaada suolavettä. Jos suolavesi ei kuitenkaan ole peittänyt pekonia kokonaan, paina pekonia alas lautasella tai lautasella tai käännä ympäri. Jäähdytä. Laardi kypsyy 7–14 vuorokautta + 4–6 asteen lämpötilassa.

• Otamme pekonin pois ja jätämme sen suolaliuokseen huoneenlämmössä 2-3 tunniksi. Otamme sen pois, huuhdotaan veden alla, kuivataan ja sidotaan langalla, jotta kappale ei vääristy lämpökierron aikana.

• Laita sirut pohjassa olevaan kattilaan.

• Kääritään kattilan kansi alhaalta folioilla.

• Teemme kalvosta "kupolin" lastujen päälle.

• Laitamme metallitelineen.

• Laita kalvo jalustalle ja sardi siihen. Käännämme folio, jolloin pienet sivut.

• Peitä kansi ja aseta voimakkaimmalle lämmölle. 10 minuutin kuluttua tee tulipalo minimaaliseksi ja pidä pekonia vielä 20 minuuttia.

• Puolessa tunnissa saamme sellaisen savustetun pekonin.

• Rasva siirretään puhtaaseen kalvoon, työnnetään lämpömittarianturi palan päästä. Laita pekoni uunitelineeseen. Peitä yläosa toisella palalla kalvoa, jotta lihakerros ei kuivu liikaa. Lämpötila 80 astetta.

• Pidämme sitä kiertoilmauunissa, kunnes palan sisällä oleva lämpötila saavuttaa 71-72 astetta. Jos jossakin vaiheessa palan sisällä oleva lämpötila "jäätyi", useammin se tapahtuu 60 asteen jälkeen, laita kulhoon kiehuvaa vettä uuniin ritilän alle rasvaa (lihaa, makkaraa) ja jatka keittämistä.

• Ota valmis pekoni pois, kääri se kalvoon. Annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Voit peittää sardin nopeammin käärimällä sen folion päälle jäätyneillä pyyhkeillä. Jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Tänä aikana maku kypsyy.

• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan.

Merkintä

Lisätietoja suolakaavasta löytyy täältä:

Märkä suolattu broilerifilee, savustettu (Brand 6060 painekattila-savustamo) (lana19)

Näin voit valmistaa lihaa tupakoimatta

Märkä suolattu sianliha (ang-kay)

Joskus haluan todella savustettua pekonia, mutta kotona ei ole savustamoa. Löysin tämän ulospääsyn. Tämä rasva osoittautuu erittäin maukkaaksi, pehmeäksi ja erittäin savustetuksi. Tällä tavoin poltan kanaa, joka on valmis kattilassa. Lisätietoja täältä

Paistettuja munia, vihanneksia ja kotisavustettua kananrintaa (ang-kay)

Savua talossa ei melkein kuule, jos liesituulettimessa on liesituuletin. Miellyttävä tuoksu, kuten kylvyssä. Tein sen jo useita kertoja. Perhe ja tuttavat arvostivat. Suosittelemme.

Samanlaisia ​​reseptejä

Tilli ja valkosipuli kierretty laardi (Mila1)

Taivaan Salo (Tosino de Cielo) (olgea)

Vain rasvaa (Tumanchik)

[Angela]

Angelamitä teet kanssamme?
halu juosta rintakehälle ja kokata! loppujen lopuksi se on niin helppoa mikroneilla, jopa kuin kannen kääriminen kalvolla ... suurille massoille

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kuinka kaunis rasvapala. Ja savustetun kananrinnan reseptisi jälkeen aloin hallita tupakointia, osallistuin tähän prosessiin. Minua kiinnosti se, että pekoni tupakoinnin jälkeen laitetaan uuniin. Yritin vain polttaa, mutta pidän sitä kauemmin kuin täällä reseptissä. Ja myös menetelmän mukaan Lena Kubanochka: ensin pari 15 minuuttia ja sitten tupakointi. Pidän todella tästä ja toisesta menetelmästä, teen aina tällaisen rinnan, nyt yritän myös reseptiäsi. Kiitos paljon jakamisesta

FSE, olen eksynyt, olen eksynyt ... kuinka elää nyt
Anzhelochka, no, shosh on meneillään, en, en halua näyttää tällaista kauneutta!
Laardi!

Angela, tämä on mahtavaa! Niin kaunis ... Ja se tarkoittaa, että se on herkullista ... Katson koko ajan erilaisia ​​savustettuja lihoja ja ystävällisesti he ottavat kiharoita. Kuinka monta kertaa halusin luoda jotain savustettua, mutta koko ajan jokin pysäyttää minut. Pelkään nyt, että kaikki kyllästyy savustetun lihan tuoksuun, ja sitten alaan tarkastella tarkkaan kotitekoisia savustamoja (ne eivät ole rahan arvoisia, mitä he pyytävät). Enkeli, kotiisi tupakointitapa on erittäin hyvä. Otan sen käyttöön. Minusta tuntuu, että sen pitäisi toimia. Kiitos.

[Angela,]

Angela, kauniisti !!! En koskaan kokeile tätä, enkä halua olla rehellinen, mutta se on niin kaunis ja todennäköisesti kypsennän sen, pidin todella reseptistä!

Angela, mitä rasvaa Ja kaikki on maalattu niin yksityiskohtaisesti ja osoitettu, että se näyttää eikä ole ollenkaan vaikeaa Kiitos paljon

Super! Kiitos!

Angela, mitä sinä teet meille?

FSE, olen eksynyt, olen eksynyt ... kuinka elää nyt

Olen samaa mieltä tyttöjen kanssa! Upea rasva! Kiitos!

[Tytöt,]

Tytöt, auta itseäsi ja muista tehdä se itse. Et tule katumaan, et varmasti tule katumaan sitä)

He tekivät sen useammin kuin kerran
Tärkeintä on keittää perunat ajoissa, muuten no, ei palaa jää, kaikki pyyhkäistään pois riemuja rakas kotitalous))))

[Jeanne]

Jeanneenkä epäile, että teet niin.

keitä perunoita, muuten, ei palaa jää, kaikki pyyhkäisevät pois

Ei. Syömme paloja ja vain kylmää.

[Angela]

AngelaKun näin reseptin, ajatus laskeutui: Teen kaiken uudeksi vuodeksi. Suolattu, ja tänään päivä X on tullut)))



Tämä on heti tupakoinnin jälkeen, nyt sitä keitetään uunissa. Savua ja hajua ei ole paljon, itse lihasta on enemmän hajua. Mutta avasin patan parvekkeelle))) Päätin myös, että seuraavan kerran parvekkeella ja teen sen retkeilylaatalla. Ajattelen vain, kuinka se tallennetaan Ng: hen ja mihin, voinko pakastaa sen? Ja kiitos reseptistä!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, erittäin kiva. En epäile, että se on herkullista. Käytä sitä terveydellesi. Jaa huomenna, kuinka se maistuu.
Säilytä vain jääkaapissa. Se makaa täydellisesti nitriittisuolan ja tupakoinnin ansiosta.

[Angela]

Angela, Jaan sen varmasti, mutta on pelottavaa jotenkin ampua näyte, pelkään, että kokeilemme sitä ja NG: lle ei jää mitään)))

anna se maalattavaksi Pala, kuten, ei pieni.

[Angela]

Angela, Jaan vaikutelmani: se on erittäin, erittäin, erittäin maukasta. Liha on pehmeää ja aromaattista.

[Yaroslavna]

Yaroslavnaeivät ole vielä syöneet kaikkea? Erittäin ruokahalua)

[Angela]

Angela, ei, ei kaikkia, leikkaa pala palalta ja laita se jääkaapin kauimpaan kulmaan)))

Angela, voinko tehdä sen Brandovskajan savustamossa?

[Natasha]

Natasha, tietysti. Loppujen lopuksi sinulla on se.

Angela, kiitos!
tehty kolmen reseptin mukaan, tämä yksi, etikan ja mustan kanssa ... ihmettelen, mitä tapahtuu?
Aion ehdottomasti peruuttaa tilauksen

[Natasha]

Natasha, Minä odotan)