Höyrytetyt pullat David Chang

[Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan.]

Höyrytetyt pullat David Chang

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
vehnäjauho / laatu	360 grammaa
vettä	190 grammaa
maitojauhe	1,5 rkl. lusikat
suola	1 tl
leivinjauhe	1/4 tl
sooda	1/4 tl
puristettua hiivaa	20 grammaa
sokeria	1,5 rkl. lusikat
laardi	20 grammaa

Keittomenetelmä

• Liuotetaan hiiva veteen. Rasvan tulee olla hyvin pehmeää, tai voit sulattaa sen ja antaa sen jäähtyä. Erä tehtiin KhP: ssä (5 * 5 * 7). Lisää kaikki ainesosat ohjeiden mukaan ja vaivaa taikina. Taikina on pehmeää, mutta ei lainkaan tahmeaa. Venytys - taita taikina ja käy. Peitä taikina muovikelmulla tai pyyhkeellä. Fermentaatio 90 minuuttia.

• Taikina käymisen alussa.

• Taikina käymisen lopussa.

• Jaa taikina vaa'oilla 25-27 gramman paloiksi.

• Rulla palat palloksi. Peitä muovikelmulla ja jätä 30 minuutiksi.

• Leikkaa leivinpaperista noin 10 * 10 neliötä aihioiden lukumäärän mukaan, noin 25 kappaletta.

• Voitele puupuikko (otin kiinalaista ruokaa varten) sardilla. Voitele pöytä sardilla. Mitä tahansa muuta rasvaa voidaan käyttää.

• Vaivaa pallo käsin soikeaksi.

• Rullaa 3-5 millimetriä paksu.

• Laita voideltu keppi keskelle.

• Taita itsesi. Älä paina.

• Ota tikku pois ja siirrä aihio neliön paperille. Muotoile siis kaikki pullat. Aseta aihiot muovikääreen tai pyyhkeen alle ja jätä ne todistetuksi. Korjaus 30-40 minuuttia. Aloin valmistaa ensimmäisiä pullia 30 minuutissa.

• Kaada vettä höyrystysastiaan, kiehauta, laita ritilä ruoanlaittoon. Tulipalo on vähäinen. Siirrä pullat paperilla kaksoiskattilaan ja aseta ne etäisyydelle toisistaan. Peitä ja keitä 10 minuuttia. Voisin ottaa kaksikerroksisen höyrylaitteen tai monikeittimen, mutta niillä on erittäin voimakas höyry, ja tarvitsemme erittäin maltillista höyryä. Voit käyttää vaipan. Siinä prosessi etenee paljon nopeammin.

• Tältä näyttävät valmiit pullat. Ne säilyttävät muotonsa eivätkä menetä äänenvoimakkuutta.

• Siirrä pullat ritilälle jäähtymään. Poistamme paperin.

• Jäähdytetyt pullat voidaan täyttää millä tahansa ainesosalla, eikä niitä tarvitse leikata tätä varten. Liu'uta vain puolikkaat erilleen sormillasi.

• 
• 

• Kiinalainen haudutettu sianlihan vatsa (ang-kay)

• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan.

Astia on suunniteltu

25-26 kappaletta

Merkintä

Yritin useita kertoja valmistaa höyrytettyjä sämpylöitä eri reseptien mukaan. En pitänyt tuloksesta ollenkaan. Sitten sylkisin tälle yritykselle ja päätin koskaan yrittää valmistaa niitä uudelleen, koska keitetyn taikinan maku, kuten ajattelin, ei ollut ponnistelujen arvoinen. Ja niin päätin uudestaan. Enkä katunut sitä. Kiitos potkusta Kevyt Svetlenki. Itse asiassa nämä pullat ovat amatöörille hyvin hellä, ilmava, mutta makuunsa nähden ei kovin mielenkiintoinen. Vaikka tässä versiossa ne eivät muistuta nyyttejä ilman täyttöä. Mutta kaikki muuttuu, jos haaveilet hieman ja täytät ne joillakin ainesosilla. Mutta se on toinen tarina, suosittelen sitä erittäin paljon)
Ja kuka ihmettelee ruokasoodaa hiivataikina.

Ruokasoodaa ei ole pelkästään hiivan, vaan runsaan hiivataikinan, joka sisältää paljon rasvaa (margariinia, voita, smetanaa, jne.) Reseptejä. Tällaisessa testissä sooda toimii erittäin tehokkaana emulgointiaineena, jonka avulla voit yhdistää toisiinsa liukenemattomat komponentit (rasvat ja vesi) yhdeksi stabiiliksi järjestelmäksi. Emulgoivan vaikutuksen ansiosta on mahdollista saada epätavallisen pörröinen ja tasainen taikinarakenne. Tällaisesta taikinasta valmistettujen tuotteiden muru osoittautuu hienommaksi ja huokoisemmaksi.

Toinen mielenkiintoinen "sooda-vaikutus" on tämän aineen suora vaikutus jauhon gluteeniin.Ruokasoodan vaikutuksesta vehnägluteenista tulee heikompaa ja joustavampaa. Muista alkuperäinen resepti lagman-nuudeleiden valmistamiseksi. Taikinan palojen kostuttaminen soodaliuoksella auttaa venyttämään ne ohuiksi ja pitkiksi nuudeleiksi.

Gluteenin heikkenemisen ansiosta soodaa voidaan käyttää menestyksekkäästi hiiva-pizza-taikinan valmistamiseen. Soda- ja hiivataikina voidaan helposti rullata ohueksi kerrokseksi, joka ei kutistu paistamisen aikana ja maistuu erittäin herkältä. Pieni lisä ruokasoodaa auttaa sinua helposti käärimään paitsi pizzapohjan myös kaikki muut tortillat.

Ruokasooda voi myös vaikuttaa taikinan vaivaamiseen käytetyn veden ominaisuuksiin. Soodan vaikutuksesta kovuusionit sitoutuvat ja vesi pehmenee. Pehmeä vesi tekee gluteenista heikompaa. Lisäksi karbonaatteihin sitoutuneista kalsium- ja magnesiumioneista tulee vähemmän saatavilla hiiva-ravinnossa. Tämän seurauksena hiivan käymisprosessit hidastuvat. Käymisen aikana vähitellen vapautuvat orgaaniset hapot tuhoavat karbonaatit ja muuttavat kalsiumin ja magnesiumin takaisin liukoiseksi muodoksi, mutta tämä vie jonkin aikaa.

Ruokasoodan kykyä neutraloida happoja käytetään, kun se on välttämätöntä estää hiivataikinan peroksidoituminen. Lisäämällä 3–5 g ruokasoodaa kutakin kilogrammaa jauhoja varten voit varmistaa hiivan taikinan normaalin happamuuden jopa kolmen tai jopa kuuden tunnin liiallisen käymisen aikana.

Ruokasoodan lisääminen lisää hiivataikinan vakautta, kun sitä säilytetään jääkaapissa.

Tunnettu tekniikka laminointivaikutteisen hiivataikinan valmistamiseksi soodaa käyttämällä. Tätä varten taikina kaadetaan 1,5-2 cm paksuksi kerrokseksi, ripotellaan hieman soodalla, kääritään kirjekuoreen ja rullataan uudelleen ja ripotellaan soodalla. Operaatio toistetaan noin 3 kertaa. Tällä tavalla valmistetusta taikinasta valmistetut tuotteet saavat epätavallisen murusirakenteen.

Leivinjauheen lisääminen leivänmurun hiivataikinalle varmistaa lopputuotteiden korkean haurauden ja hyvän kostumisen.

Pieni soodan lisäys hiivataikiin peittää tyypillisen hiivan hajun.

Kun lisäät ruokasoodaa hiivataikinalle, on erittäin tärkeää noudattaa reseptin suositeltua annosta. Liiallinen ruokasooda antaa leivonnaisille keltaisen sävyn ja heikentää niiden makua.

Samanlaisia ​​reseptejä

Portmanteau (ang-kay)

Milanolainen pulla (ang-kay)

Wienin keisarilliset pullat (ang-kay)

[Angela]

Angela, toinen mestariteos fantasian valtakunnasta!

jos haaveilet vähän

jostain syystä takapullat kutsuttiin takaisin ... ja sitten lopulta yhdistys

Viileä muovaus)))
Tottuin tekemään niistä taikinaa Pigodylle, eikä se haise mikään nyytit. Suorat pullat, joissa on ilmava muru. Tärkeintä on heittää hiiva ja sooda sinne.

Tärkeintä on heittää hiiva ja sooda sinne.

Ja jos et laita soodaa, vaan vain hiivaa, mitä tapahtuu? En vain koskaan kokeillut sitä ennen.

Lisätty tiistaina 8. marraskuuta 2016 02.46

Ja kaiken, löysin sen. Rasvanaikinan sooda toimii emulgointiaineena, ja tavalliseen tapaan sitä käytetään heikentämään gluteenia.

[Tytöt,]

Tytöt, Kiitos. Kokeile. Sikäli kuin en ymmärtänyt tällaisia ​​rullia, mutta silloinkin luopuin)

[Angela]

Angela!! Upea resepti !!!
Minulla on 2 kysymystä sinulle ...
1. Jos HP vaivaa taikinaa vain 1 tuntia 30 minuuttia, laita se joka tapauksessa 90 minuutiksi. käymiseen ??
2. Meillä ei ole sardia ... mitä yleensä voidaan korvata ???

[Olga]

Olga, Kiitos. Vaivain juuri HP: ssä "taikina" -ohjelmassa 17 minuuttia, ts. En koko sykliä, vaan vietin koko käymisen ulkona.
Rasva voidaan korvata millä tahansa muulla rasvaisella rasvalla.

En ehkä ole katsonut .... mutta en näyttänyt näkevän rasvaa kaupassa: girl_cray1: jotain yksinkertaisempaa on mahdollista ???

[Olga]

Olga, rasvaa kutsutaan voiksi ja muuksi voiksi, margariiniksi, ruokaöljyksi. Mutta tämän reseptin rasvojen on oltava runsaasti, vähintään 72 prosenttia.
Kyllä, laardi on sulatettua sianlihaa tai rasvaa))) Tämä tehdään itsenäisesti tai ostetaan markkinoilta lihakaupoista.

Kiitos!!! Sain sen !!

[Angela]

Angela, Kiitos!!! Yritän pullia ja yritän ehdottomasti pigodikia tällaisessa testissä !!!! Rakastan pigodia: nyam: Teen kimchuhua ja yritän ehdottomasti tätä taikinaa.

[Tanya!]

Tanya!Teetkö edelleen kimchiä ??? Mistä saat mausteita ?? Hyvin tehty!!!
Ja edelleen aiheen ulkopuolella ... Etsin taulujasi kuvilla. ... kerro ainakin yritykselle

[zvezda]

zvezda, Minä leikkaan sisään, voinko? Tein sen hanurasvalla - itse asiassa tämä on terveellisin rasva! Osta hanhi, sulata ylimääräinen rasva, paista, paista paistamisen jälkeen myös rasva pakastimeen!

Se on myös vaihtoehto !!!! Kiitos!!!

[Tanya!]

Tanya!Teetkö edelleen kimchiä ??? Mistä saat mausteita ?? Hyvin tehty!!!
Ja edelleen aiheen ulkopuolella ... Etsin taulujasi kuvilla. ... kerro ainakin yritykselle

Ol, he tuovat minut Koreasta, tyttäreni opiskelee yliopistossa Busanissa. Hän tuo minut suurina pakkauksina (riittää vuodeksi). Ja hän itse toi mausteita Tay: lta Vietnamista.
Millaiset levyt?

[Tanyulya]

Yritän kokeilla pullia ja yritän ehdottomasti pigodikia tällaisessa testissä

Tanyulya, Kiitos. Olisin iloinen, jos pidät siitä)

Tein sen hanhen rasvalla

Olya, Kiitos. Jotenkin unohdin hänet kokonaan. En osta hanhia, joten luulisin.

Tanya! Sanoit joissakin videoissa, että joku lähetti sen, ja jopa kukin laatikossa, jossa oli kuva tai piirustus .... muistatko ??

Angela, ota kiitoksemme erittäin yllättävän herkullisesta rullasta
Ollakseni rehellinen, aloitin ruoanlaiton uteliaisuudesta, kun näin, kuinka ne täytettiin kattilassa, vierailin: yahoo
Ja poikani piti
Kiitos työstäsi ja lahjakkuudestasi

Lisään kuvan myöhemmin

[Inna]

Inna, Kiitos ystävällisistä sanoista. Olen iloinen, että kaikki onnistui ja pidin tuloksesta. Keitä rakkaudella ja mielihyvällä)

Lisää se kirjanmerkkeihin!
Kun Kiinan raja oli juuri avattu, ja koko Kaukoidä otti yhteyttä naapureihinsa käymään, syömään / näkemään eksoottisia asioita, kiinalaiset tarjoilivat tällaisia ​​munkkeja aamiaiseksi, venäläiset turistit eivät pitäneet niistä, he katosivat nopeasti valikosta, ja minä rakastin sitä kovasti. Nyt teen sen itse, kiitos reseptistä.

[tati-ana]

tati-ana, Olen iloinen, jos pidät sämpylöistä.

Kiitos mielenkiintoisesta reseptistä.
Ne muistuttivat Transcarpathian keittiön pullia - nyyttejä.
Laavaresepti on täällä. 0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0