Jäädytetyt tai purkitetut: mitkä elintarvikkeet ovat terveellisempiä?

[Jäädytetyt tai purkitetut: mitkä elintarvikkeet ovat terveellisempiä?]

Jäädytetyt tai purkitetut: mitkä elintarvikkeet ovat terveellisempiä?



Voivatko pakastetut tai säilykkeet korvata tuoreet?

Purkitettu
On yleisesti hyväksyttyä, että säilykkeissä (kuten muuten "jäädyttämisessä") vitamiineja on vähän - tietysti verrattuna tuoreisiin tuotteisiin. Asia on heidän mukaansa lämpökäsittelyssä - voimakkaan lämmityksen tai päinvastoin hypotermian takia kaikki hyödylliset aineet tuhoutuvat. Yritetään selvittää se.
Säilykkeitä valmistettaessa ruoka (ja sen sisältämä astia) voidaan lämmittää 95-120 ° C: seen useita minuutteja, jotta kaikki bakteerit voivat kuolla. Tämä estää tuotteen pilaantumisen ja samalla todella tappaa osan vitamiineista. Esimerkiksi C-vitamiini on erityisen herkkä korkeille lämpötiloille: sen määrä säilytyksen jälkeen puolittuu. Mutta on myös aineita, joiden hyödyt kasvavat vasta kuumennuksen jälkeen: esimerkiksi porkkanoissa ja tomaateissa olevat antioksidantit lykopeeni ja beetakaroteeni imeytyvät keholle paljon helpommin kuumennettaessa. Joten nämä vihannekset ovat paljon terveellisempiä imeytyä purkkeihin kuin tuoreet.
Mineraalit - kalsium, magnesium ja muut - eivät kärsi säilykkeistä. Lisäksi säilykkeiden valmistus pehmentää kalan luita, ja syömme niitä illallisen kanssa melkein huomaamatta. Samaan aikaan niissä on valtava kalsiumvarasto (noin 2/3 päivittäisestä arvosta), joka kulkee pöydän ohitse tuoreessa kalassa. Omega-3-rasvahapot, jotka ovat meren antimien tärkein ravintoarvo, eivät myöskään hajoa altistuessaan korkeille lämpötiloille.
Toisaalta säilykepurkkeista löytyy enemmän kuin vain kalaa, vihanneksia tai lihaa. Hyvin puolet sisällöstä on marinadi tai siirappi hedelmien tapauksessa. On selvää, että kaikki sen lisäykset heikentävät tuotteen hyödyllisyyttä. Joten kohtuullinen määrä sokeria, vihanneksia ja lihaa - suolaa, pippuria, etikkaa ja muita mausteita - pilaa hedelmäsäilykkeitä. Näiden ainesosien mahdolliset haitat ovat suuremmat kuin säilykkeiden hyödyt.

Jäädytetty
Asiantuntijat pitävät pakastamista yhtenä terveellisimmistä tavoista säilyttää ruoka. Sen avulla voit varastoida paljon enemmän vitamiineja kuin tavanomaisessa säilyketeollisuudessa, eikä se myöskään vaadi haitallisia lisäaineita, kuten suolaa ja sokeria. Tämän seurauksena pakastettujen ruokien maku eroaa vähän tuoreista - ainakin verrattuna säilykkeisiin.
Ravinteiden turvallisuutta koskevat kiitokset pätevät vain tuotteisiin, jotka sisältävät B- ja C-vitamiineja. Kuten jo tiedämme, toiset eivät kärsi lämpötilasta, ja joistakin niistä tulee jopa hyödyllisempiä.
Muuten, äskettäinen amerikkalaisten tutkijoiden tutkimus osoitti, että pakastetut vihannekset ja hedelmät ovat usein terveellisempiä kuin tuoreet kollegansa. Tosiasia on, että pakastettaviksi tarkoitetut tuotteet lämpökäsitellään melkein heti sadonkorjuun jälkeen, ja tuoreiden hedelmien ja vihannesten kulkeminen kauan keräyspaikasta tiskille kestää kauan. Tiellä ollessaan he onnistuvat menettämään hyvän puolet hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Lähde: 🔗