Jefferey Hamelman -vehnäleipä - valokuvaresepti Mcookerissa: parhaat reseptit

Jefferey Hamelmaniin perustuva vehnäleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ensinnäkin:
vehnäjauho	20 gr.
vettä	12 gr.
vehnän juurikka 100% kosteutta	1 tl
Aloituskulttuuri:
vehnäjauhot (a / c)	87 gr.
ruisjauho	5 gr.
vettä	56 Sivumäärä
käynnistin	20 gr.
Testiä varten:
hirssijauho (a / c)	400 gr.
vehnäjauhot (1 s)	90 gr.
ruisjauho	30 gr.
kaurahiutaleet (tai ohra) ruoanlaittoon	30 gr.
kauralese	10 gr.
selluloosa	10 gr.
itäneet vehnäjyvät	30 gr.
Täyteaine:
Auringonkukansiemenet	30 gr.
Pellavansiemenet	10 gr.

Keittomenetelmä

Leipä ei tuottanut pettymystä. Perustuu ranskalaiseen leipään, Jefferey Hamelman leipäkirjasta, muutoksineen omien mieltymysteni mukaan. Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, se säilyttää tuoreuden pitkään, vaikka sitä ei tarvitse varastoida pitkään.
Ensinnäkin päivitämme käynnistimen, sekoitamme kaikki ainekset (se osoittautuu erittäin paksuksi) ja jätä 6-8 tunniksi huoneenlämpötilaan (jätin sen yöksi). Aamulla käynnistin on kypsä ... Mitataan päivitetty käynnistin 20 gr. ja vaivaa hapatus , jonka jätämme huoneenlämmössä 10-12 tunniksi. Palasin töistä ja huomasin, että hapatus oli valmis , on aika vaivata leipä. Sekoitetaan kaikki jauhot, leseet, kuitu, hiutaleet ja vesi ja annetaan levätä 20-30 minuuttia. Seuraavaksi jatkamme vaivaamista leikkuupuimurilla tai leivänvalmistajalla lisäämällä suolaa, juurikkaita ja murskattuja idätettyjä vehnäjyviä 5 minuuttia ennen vaivaamisen loppua, lisäämällä pellavansiemeniä ja siemeniä.
Osoittautuu, että elastinen taikina on keskitasoa. Jätä taikina vermentämistä varten 2-2,5 tunniksi. Venytä ja taita tänä aikana taikina kolme kertaa.
Jaamme taikinan kahteen osaan (jotka pitävät suurista leivistä, niitä ei voida jakaa), muodostamme leivät ja lähetämme ne koriin 2-2,5 tunnin ajaksi huoneenlämmössä. Siirrä lopputulos (leivän tulee olla kaksinkertainen) sen jälkeen varovasti leivinpaperille peitetylle ja jauholla ripotellulle leivinlevylle, tee leikkauksia .
Kuumenna uuni 230 asteeseen. Keittäminen höyryä. Paistamme höyryllä 10 minuuttia. Alenna lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 30-40 minuuttia. Keskitymme leivän väriin ja ääniin.
Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
.
Hyvää ruokahalua.