Macarons

[prona]

prona, Natasha, kiitos.

[maya]

maya,

Natasha, en väsy kiittämään makaronireseptistä! Tänään laitoin taas kaksi leivinlevyä.

[maya]

maya, Hauska kuulla! Kiitos!

Natasha! Ja olen samalla kiitollisuudella! He tulevat niin upeiksi! Ne on maalattu vertaansa vailla tavallisella nestemäisellä maalilla, kiilto, tyylikäs!

[Elena]

ElenaOlen erittäin iloinen siitä, että resepti toimii!

tyylikäs!

Ja tämä on täyte

Natasha, nämä ranskalaiset "loiset" ovat jo ottaneet koko sieluni pois minusta. Tekniikka on kunnossa, väijytys leivonnassa.

160 astetta konvektiolla ja 20 minuutin kuluttua pohjani on tahmea eikä paistettu. 170-15 minuuttia ylhäältäpäin valkoisista tulee mulattoja, alhaalta - se on edelleen raakaa taikinaa. Mitä tehdä?

[Irina]

Irinaja millainen liesi sinulla on? Onko konvektiota? Mitä paistat? Silikoni? Paperi? Murtuvatko ne tässä lämpötilassa? Onko olemassa "hame"?

Natasha, minulla on electrolux electric, kaikki muut leivonnaiset selviävät räjähdyksellä. En ole kokeillut sitä mahdollisimman pian, ja vain konvektio, ja pohja + konvektio, ja alhaalta ylhäältä. Leivontaprosessin hameet nousevat niin, että istun jo silloin tällöin, kun otan sen pois. Leivän silikonilla, siellä on erityisiä merkintöjä ja tavallinen silpat. Yläosa ei halkeile, on täysin tasainen ja sileä. Ne maistuvat - Mutta Vidocq on edelleen vain kotikäyttöön. Pieni on onnellinen, hän saa niin paljon "jätettä"
Huomenna on toinen kosto (kun taas 4: 0 ei ole minun hyväksi), oravat vanhenevat

160 astetta konvektiolla ja 20 minuutin kuluttua pohjani on tahmea eikä paistettu. 170-15 minuuttia ylhäältäpäin valkoisista tulee mulattoja, alhaalta - se on edelleen raakaa taikinaa. Mitä tehdä?

Irlanti, sain ajatuksen, että koko asia on liedessä, minäkin leipoo hyvin varovasti alhaalta !!! Siellä ei ollut edes edes läheistä paistettua taikinaa, kevyttä, mutta paistettua kuorta. Minua kehotettiin ensin kääntämään vain ylhäältä, sitten ylhäältä alas. Ja mielestäni konvektio ei ole testin proteiiniversiota varten. Minun täytyy myös kokeilla, siellä on myös silikoni-erikoisuus.

Olenka, kaikki muu, mitä hän leipoo täydellisesti, myös marenki. Ja se on konvektiolla. Marenki on paljon enemmän proteiinia ... Ja tein ne, ja samassa uunissa, TÄSSÄ

[Kara]

Kara, arvoitus kuitenkin! Minun on kokeiltava sitä, en koskaan paistanut pastaa, vaikka matto on valehtellut sata vuotta! Herkkä uuni, mutta synnin dacha-jännitteelle. Se leipoo vain vähän kauemmin kuin Moskovassa.

[Karachka]

Karachka, Hyväksyn kaiken, mitä toistaiseksi tulee vain kotikäyttöön, rakastan todella kotitekoisia

Olya, hauska on, että sain ne leikkisästi, kun minulla oli gulkin-nenä kokemuksen vuoksi tästä koko makeisteemasta. Nyt olen paljon kokeneempi ja tiedän kaikenlaisista marengista ja tiedän, miten ne tehdään, mutta tule, ne eivät toimi ja ainakin repeytyvät. En ole koskaan ennen kuivannut jauhoja
Ja nyt kaikki on tieteen mukaan millimetriin ja millimetriin asti. He kostaa minua

[Irina]

Irina, minusta tuntuu, että lämpötila on korkea. Makronit on kuivattava (enintään 160 ℃, kuivaus on käynnissä - sitten paistaminen). Yritä poistaa jopa 140-150 ℃ ja tee se pergamentille, se ei ime lämpöä kuin silikoni. Vielä yksi asia .... Yritä laittaa toinen tarjotin alas (makronilokeron alle), mutta mikä on kuuma uunissa (ymmärrätkö sen?).
Nämä ovat ajatuksia ääneen. Mutta poista lämpötila yksiselitteisesti, tämä ei ole irrotus, uuni ei tarvitse mitään - vain kuivaa.

[Karachka]

Karachka, Hyväksyn kaiken, mitä toistaiseksi tulee vain kotikäyttöön, rakastan todella kotitekoisia

Jos lupaat tuoda "jauhelihaa", annan sen sinulle

Lisätty torstaina 9. maaliskuuta 2017 kello 23.55

Irina, minusta tuntuu, että lämpötila on korkea.Makronit on kuivattava (enintään 160 ℃, kuivaus on käynnissä - sitten paistaminen). Yritä poistaa jopa 140-150 ℃ ja tee se pergamentille, se ei ime lämpöä kuin silikoni. Vielä yksi asia .... Yritä laittaa toinen tarjotin alas (makronilokeron alle), mutta mikä on kuuma uunissa (ymmärrätkö sen?).

Natasha, yritän huomenna, muuten, vaivaan aina vähintään 110 grammaa proteiineja (olen liian laiska sekoittimella, ja se osuu 55 grammaan keshkaa), ja saan kaksi leivinlevyä. Laitoin ne toistensa alle mahdollisimman pienellä aukolla. Joten pohjassa se osoittautuu paremmaksi. Mutta silti ei niin kuin sen pitäisi olla. Eli ylempi lämpötila riittää? Luuletko yhden uunin kerrallaan? Ja toinen pöydällä ei pysähdy?

Luulen vielä kuuden kuukauden kuluttua, ja aloitamme matkan, joten keräät kaikki pastat. Ovatko ne hyvin hoidettuja? (Kierrin tätä niin tyylikkäästi, ettei niitä pidetä tulvana)

[Natasha]

NatashaPaljon kiitoksia tästä ilmavasta luksuksesta!
12 minuuttia ei riittänyt minulle. Se oli paistettu tai pikemminkin kuivattu 20.
135 gr konvektiolla. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Voi, Zhanna, ja oikeastaan ​​todellinen CHIKARDOS No, tällainen ilmeikäs kuva on juhla silmille. Muuten, tarvitsen myös 20 minuuttia - uuni on erittäin kömpelö :)))

[Jeanne]

Jeanne, näyttää erittäin vaikuttavalta! Kaunotar!
Ja nämä ovat minun mielialani

[Natasha]

Natasha, Teen pastaa reseptisi mukaan, sekoitetaan jauhoja jauheen kanssa puolet proteiinista, tämä on niin paksu massa .. Ei liian paksu minulla on ???

[Yasmina]

Yasmina, ei. Täysin normaali.

Tässä makaroni ...
Paksu ... Käsi kyllästyy vaivaamiseen, olen sekoittanut 10 minuuttia ... Jotain on vialla ... Mutta mitä ?? Kaikki reseptin mukaan, jopa 1/4 tl. lisätty proteiini ensimmäiseen erään ... Jatka sekoittamista edelleen toivoen nesteytymisen? Tai jo turhaan? Hitto, tämä on jo kolmas erä pastaa, en selviä, jos se epäonnistuu myös eilen, tein sen Tanyan valmisteluluokan reseptin mukaan, ja italialaisessa merengueessa Internetissä resepti, molemmat eivät toimineet ((näyttää siltä, ​​että tein sen jo kahdesti tällä jauholla, mutta suklaalla, he täydellinen .. ja ilman kaakaota on mahdotonta hallita näitä pastoja (((

[Yasmina]

Yasmina, onko tämä massa italialaisella marenkilla jo?



Häiritkö silikonilastalla? Onko muovista mitään kovempaa?

[Natasha]

Natasha, kyllä, marenkilla on jo ... Muovikaavimia ei ole, lisäsin hieman enemmän proteiinia ... Makarot ovat jo uunissa ... Näyttää toistaiseksi kaikki on kunnossa .. Hame näyttää, ei halkeile, yläosa on sileä ..
Mutta ei ... jotkut ovat murtaneet yläosan. (((Hitto ...

Yasmina, taikina on hyvin paksu. Oikea taikina kaadetaan lastasta tasaisella nauhalla

Jotkut ovat murtaneet yläosan.

Valitettavasti .... lämpötilaa on laskettava.

[Kara]

Kara, Irina, joten tämä on ymmärrettävää .. Olen huolissani siitä, miksi siitä tuli niin paksu ?? Mikä voi olla syy ..

lämpötilaa on laskettava.

kyllä ​​.. tämän erän toinen erä leivottiin 130 g: lla, mutta korkki myös murtui se on vain 120-130) toista erää pidettiin puoli tuntia ...
Tai jotain on vialla liedellä ... tai jotain vikaa pastalla ... Ehkä istutin ne liian paksusti ?? ne ovat pieniä, 2,5-3 cm, mutta pullistukset osoittautuivat .. Ehkä johtuu siitä, että taikina on paksu, huonosti paistettu .. tästä ja kutistunut .. olisin selviytynyt halkeamista - olisin piirtänyt haluamasi kuvion, naamioinut .. mutta tässä on epätasainen näkymä - valitettavasti et voi piilottaa sitä ..

[Yasmina]

YasminaTarkista ensin, että kaikki ainesosat on punnittu oikein ja ettei mitään ole unohdettu. Toiseksi lämpömittari. Oletko varma, että lämpötila oli 118 ℃, eikä enemmän (paljon). Kolmanneksi, munat, jos kirjoitat, että se tulee vain kaakaon ja rasvan kanssa, ts. Se nesteyttää lyötyn proteiinin, niin ehkä kannattaa vaihtaa munien tuotemerkki?
Pitkä eikä paistettu paksun taikinan takia.

Niiden ei pitäisi leipoa 30 minuuttia

[Natasha]

Natashaja mikä antaa T-siirapille yli 118 g ..? Ennakoimaton tiheys? En ole vahva tässä ... keitän siirapin ilman lämpömittaria, kuten kerma, vähän alivalmistusta ...Punnitsen lähimpään grammaan, sähköisessä mittakaavassa, ei ole mitään unohdettavaa, ainesosaluettelo ei ole niin pitkä.) ", osa seinää pitkin kierteillä menee ... Täällä minulla on marenki ja vähemmän tulee ulos ... MUTTA ... Minun pastani ennen italialaista marenkia osoittautui erittäin paksuksi ... se varoitti minua .... mikä voi olla syy?! Munat ovat nyt kylämunia, omia ... Eiliset oravat) ikääntyneitä ... Vaikka en ripustaisikaan tätä))

Irina, kyllä! Lähes 30 minuuttia 120 g: lla. Mutta silti jotkut eivät olleet paistettuja, uunin jälkeen ne kutistuivat hieman, mutta vähemmän kuin ensimmäinen erä ...
Yritän tehdä sen huomenna. Natasha, mitä suosituksia annat, ottaen huomioon epäonnistumiset segmentissä?)

Voin valkoiset kiinteässä sekoittimessa, tässä ei ole mitään ongelmaa, mutta kun kaadan siirapin, samalla kun se kaadetaan pohjaan, vispilä "vie" puolet siitä, osa siitä menee seinää pitkin kierteillä.

Yritä tehdä se käsin. Sitten kaikki neste pääsee ilman jäämiä.

mikä antaa T-siirapille yli 118 g ..? Ennakoimaton tiheys?

Siirapin nestemäärä ja jotain muuta fiksua, mutta en ole teknikko. Jos massa on liian paksu, yritä poistaa siirappi hieman aikaisemmin.
Ja onnea! joka kerta kun sydämeni pysähtyy, oven sulkemisen jälkeen.

[Yasmina]

Yasmina, ehkä jauhot ovat suuria, se näytti siltä kuin se olisi ostettua jauhoa, erittäin paksu taikina eikä nesteytynyt. Eilen katsoin ja ajattelin, aivan kuten viimeinenkin.

[Oksana]

Oksana, Seulaan sen jo hienon seulan läpi, vaikka tapasin tehdä ilman sitä, kun tein sen itse, pinta osoittautui silti sileäksi ... Yritän sitä tänään sauvasekoittimella. Ehkä jotain hyvää tulee esiin)
Joten, yritä numero neljä)

[Yasmina]

Yasmina, Oletin niin, koska ostetulla jauholla en onnistunut. Ja kotitekoisella se osoittautui, enkä edes kylvä jauhoja, vain jauhetta. Huomasin myös, että silikonimatolla he paistavat pidempään, teflonmatolla - paremmin. Tämän totesin itselleni. Kirjoitin jo lämpötilasta, mutta minulla on kaasua.

[Oksana]

Oksana, Minulla on myös kaasua ... en tee jauhoja .. Se ei toimi, ja se on pitkä aika ... Ehkä sokeri ei ole sellainen ... ?? Jauhan sen jauheena ... minulla ei ole epäilyksiä mistään muusta ... Olen jo tehnyt pastaa tästä jauhosta, enemmän tai vähemmän normaalia pastaa, kotitekoisia munia, tuoreimpia, vanhentuneita proteiineja, kuivattuja jauhoja, se on vain sokeria siitä lähtien toinen on ostettu, vaikka tuotemerkki on sama ... erä on erilainen ... On jo käynyt läpi kaiken, kuka tekee viimeisen?

että silikonimatolla ne paistavat pidempään

Tavalliset silikonimatot eivät sovi pastalle. Ja kiinalainen myös merkinnöillä. Ne ovat tiheitä ja kuumenevat liikaa, joten evästeet eivät ole kuivattuja vaan paistettuja. Märkä tahmea taikina paistamisen jälkeen ei ole raakaa taikinaa, kuten monet ajattelevat, ja "kypsennetty". Vain Silpat soveltuu silikonille. Parempi paistaa pastaa pergamentille tai teflonipaperille

[Irina]

En kuivannut jauhoja tarkoituksella. Pähkinäni kuivattiin, mutta huoneenlämmössä. Tanya kirjoitti, että voit kuivata pähkinät, ehkä jauhoissa ei ole tarpeeksi kosteutta, miksi kuivata se? Tämä hetki on outo, eikö hän seiso kosteassa huoneessa? Ehkä teen itse jauhetta, mutta pelaan jauheella pidempään kuin jauhoilla. Seulon kahdesti erittäin hienon seulan läpi.



Irina, Minulla on silikaattimatot, siellä nämä metallilangat (tai mitä ne ovatkin) paistetaan, mutta hitaammin! En todellakaan pitänyt siitä paperilla, koska ne kasvoivat vinossa sen päällä, vaikka paperi onkin hyvä.



En pidä jauhojen kuivumisesta, näin pähkinät kuivattaviksi ennen jauhamista, mutta keitin pähkinät vain etukäteen ja kuivasin ne huoneenlämmössä. Ylikuivattu pähkinä "paisuu pahemmin" leivonnaisissa, jos saan sanoa niin! Se on kuin kuivatut jauhot, se tarvitsee enemmän kosteutta! : tyttö-th: Minulla ei ole vaihtoehtoja

enkä kasvanut vinossa siinä

Oksana, he eivät kasva vinoiksi paperin takia. Syitä voi olla kaksi:
1. pesty marenki
2.Sekoitettu pasta

Tytöt, miksi ne kutistuvat ???

[Yasmina]

Yasmina, En tiedä, mutta se riippuu jotenkin lämpötilasta ja kosteudesta.

häntä, tytöt! sitten kapetit vain .. tänään näyttää siltä, ​​että pasta oli niin kuin pitääkin, se tippui lastasta kolmioon, kiiltävä-helmiäinen oli .. Voin sen käsisekoittimella, marenki tuli lopulta enemmän kuin silloin, kun löin sitä paikallaan .. kuori peitettiin nopeasti, noin 25 minuuttia .. sormeni ei ole kalkkia, kaikki oli täydellistä .. laitoin sen liesi - 4-5 minuutin ajan hameet alkoivat nousta, ne osoittautuivat niin kauniiksi, litteä hattu, hame .. vasemmalta reunalta katsoin korkit alkoivat murtua (siellä minulla on aina enemmän kuumetta), Käännyin hieman alas .. ja näen - ne alkoivat kutistua, lämpö olisi lähtenyt, yläosa olisi murtunut kaikille .. En tiedä ... Yritän olla kuivattamatta jauhoja ensi kerralla ..

Ehkä jopa hieman vähemmän lämpötilaa.

Se on totta, heti kun vähennän T: n vähän, makaronit alkoivat kutistua välittömästi .. (((Hitto, tietysti, voit saavuttaa hyvän tuloksen kokeilumenetelmällä .. etsi optimaalinen. T heille uunisi lähellä, säädä se makaroille MB: llä ja BZ: llä. mutta mistä saan niin paljon jauhoja ja aikaa? Olen jo ehtinyt punnan jauhoja näiden kahden päivän aikana .. ((

[Yasmina]

Yasmina, yritä laittaa leivinlevy päälle niin, että osa lämmöstä valloittaa. Laita se vain uuniin yhdessä makronien kanssa.
On sääli, kun se ei onnistu ...
Jos avioliitto on hieman kuivattu ja jauhettu jauheeksi, saat kauniin murunen koristeluun.

Jos avioliitto on hieman kuivattu ja jauhettu jauheeksi, saat kauniin murunen koristeluun.

hänen, koska sisustus ei jää)) Minulla on kolme syöjää "avioliitto" ja pastaa varten on jono lainkaan)))

Se on totta, heti kun vähennän T: n, macaroonit alkoivat heti kutistua .. (((Hitto, tietysti, voit saavuttaa hyvän tuloksen kokeilumenetelmällä .. etsi optimaalinen niistä). mutta mistä saan niin paljon jauhoja ja aikaa? Olen jo ehtinyt punnan jauhoja näiden kahden päivän aikana .. ((

outoa, ehkä hän käänsi sen jyrkästi alas ja he eivät pitäneet siitä, tai ehkä heidän ei olisi pitänyt hylätä sitä. Joskus leivinlevyä käännetään. Löydä optimaalinen lämpötila, joo! Kallis ilo täyttää kätesi

Kallis ilo täyttää kätesi

se siitä!)

Pitkämielinen ... kaunisti heitä hieman .. mutta minne mennä .. mene ... väri pimensi valokuvaa hieman, keinovalaistuksen alla .. tosielämässä ne ovat pehmeitä vaaleanpunaisia ​​.. tällainen "craquelure" makaroshkoilla)) kenelläkään muulla ei ole ollut tätä

Oletko koristeltu ne ruokakullalla?

Oletko koristeltu ne ruokakullalla?

Kyllä miksi??))
Minulle kukkien lisäksi) heidän taustaansa kiinnitettynä ei kiinnitetä paljon huomiota "viallisiin" makaroihin ... toivon ..