Kuivat hiiva-croissantit

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Testiä varten:
Vehnäjauho	500 g
Vesi	140 ml
Maito	140 ml
Suola	2 tl
Sokeri	60 g
Öljy	45 g
Kuivahiiva	1,5 tl.
Öljykerros:
Kylmä suolaton voi	345 g
Voiteluun:
Suuri muna	1 KPL.

Keittomenetelmä

Taikinan valmistus:
Laita kaikki taikinan ainekset kulhoon, ota sekoitin taikinavisalla. Sekoita hitaalla nopeudella 3 minuuttia, kerää taikina tarvittaessa kulhon reunojen ympärille. Sekoita keskinopeudella 3 minuuttia. Siirrä taikina kevyesti jauhotettuun astiaan tai suureen ruokalautaan. Ripottele päälle jauhoja ja kääri varovasti elintarvikekalvolla, jotta taikina ei kuivu. Jätä jääkaapissa yön yli.
(Laitoin voita, sokeria, suolaa kulhoon, kaadin vettä ja maitoa ja hakkain sekoittimella. Voi osoittautui niin kelluvaksi ”pölyksi”. Sitten lisäsin jauhoja, hiivaa. Loput jauhot vaivattiin jo käsilläni. Taikina oli tahmeaa ja erittäin pehmeää. Laitoin sen tavalliseen ohutpussiin ja sidoin sen tiukasti.)
Öljykerroksen tekeminen:
Leikkaa seuraavana päivänä kylmä voi 1 cm paksuksi muoviksi. Aseta muovit leivinpaperille 13-15 cm: n neliöön ja peitä toinen paperiarkki. Kaulaa rullalla rullalla 19-20 cm: n neliökoko. Jos öljy on menettänyt neliön muodon, leikkaa tarpeettomat osat, laita ne päälle ja rullaa rullalla. Jäähdytä samalla kun taikina rullataan.
(Luin ehdotuksia voin rullaamisesta kalvoon. Mielestäni paperi on helpompaa - se ei rullaa öljyksi)
Jauhaa taikinan yläosa ja sivut. Rulla taikina pituuteen pitämällä kulmat tasaisina.
Ota taikina pois, rullaa se uudelleen kokoon 20 * 60 venyttämällä sitä pitkin avoimia reunoja kohti. Taita taikina kolmeksi kerrokseksi, kääri muoviin ja jääkaappiin 20 minuutiksi.
Rullaa uudelleen, taita, kääri ja pidä jääkaapissa yön yli.
(Käärin rullatun taikinan kolme kertaa pieneen pussiin ja laitoin sen tasaisesti tasaisesti jääkaappiin. Totta, sattui, että seuraava vaihe ei tullut seuraavana päivänä, vaan joka toinen päivä, eli taikina makasi jääkaapissa kaksi yön sijaan)
Testin jakaminen:
Ota seuraavana päivänä taikina, ripottele jauhoilla. Kauli taikina rullalla, vetämällä se ulos pituussuunnassa, mutta ei laajentamalla sitä. Rullaa se kokoon 20 * 115 cm. Ripottele päälle jauhoja, jotta taikina ei tartu rulliin. Jos taikina alkaa tarttua paljon, taita se, kääri se muoviin ja jätä jääkaappiin 10 minuutiksi, jatka sitten vierimistä.
Aseta viivain taikinan päälle. Merkitse veitsellä 13 cm: n välein. Levitä viivainta taikinan pohjaan, merkitse 1 väli 6,5 cm ja sitten loput 13 cm. Leikkaa taikina viivaimella viistosti merkkejä pitkin, jotta saat kolmiot.
(Tällaisessa kuumuudessa taikina oli rullattava, leikattava ja rullattava nopeasti, koska voi alkoi sulaa ja tahmeaa. Sinun ei tarvitse huijata päätäsi ja leikata taikina vain kolmioiksi, mutta se osoittautuu kauniiksi ja siistiksi viivaimen alla)
Croissanttien tekeminen:
Venytä taikinan kolmio 25 cm: iin asti, tämä antaa croissantille enemmän kerroksia.
Yhdistä croissanttien reunat (katso kuva).
Aseta croissantit siten, että 24–27 asteen lämpötilassa ei ole syväystä. Croissanttien nostaminen kokonaan kestää 1,5–2 tuntia.
(En rasvannut sitä munalla, he eivät kärsineet tästä ollenkaan, kuori osoittautui ohueksi ja pehmeäksi. Laitoin vain korvan paperilla peitetylle arkin päälle ja laitoin sen uuniin käynnistämättä sitä. Uuni käynnistyi tunnin ja 45 minuutin kuluttua.)

Merkintä

Leivin croissanteja ensimmäistä kertaa tänään.Olen kauan halunnut TODELLINEN (minulla oli mahdollisuus kokeilla, enkä voinut päästä eroon heidän ajatuksestaan aamulla kahvilla jälkeenpäin). Täällä vedin itseni yhteen ja päätin.
Kummallista kyllä, se osoittautui hämmästyttäväksi. Olen vain täynnä ylpeyttä. Croissantit ovat kevyitä, pehmeitä, ilmavia ja hienoimpia kerroksia.
Tein sen alla olevan reseptin mukaan. Ei kirjaimellisesti käännetty täältä 🔗 Kommenttini ovat suluissa, kuva lopputuloksesta on myös minun.
Päätä! Se on sen arvoista. Ja huomenna paistan sulatetut ja ilmoitan tuloksen.

Samanlaisia reseptejä

Hapankainen croissanteja (ANGELINA BLACKlisää)

Croissantit Pierre Herme (fomca)

Nopeat croissantit juustolla (Gasha)

Mashenka___

Leivin pakastettuna tänä aamuna. Otin sen illalla, laitoin sen uudelleen sammutettuun uuniin. Mutta johtuen siitä, että he makasivat siellä 11 tuntia, he kasvoivat enemmän leveyttä kuin korkeutta ja alkoivat näyttää pieniltä virtahepoilta. Maku tai sakeus eivät ole muuttuneet tästä. Sama kevyt, ilmava, kerrostettu.
Onnea leivonnassa!

Nataly_rz

En voinut vastustaa sellaista kauneutta ja herkullisuutta, josta kiitos kirjoittajalle
Ja loppujen lopuksi, kuinka monta kertaa olen vannonut tekemään itse leivonnaisen, koska nyt voit ostaa sen mistä tahansa myymälästä, mutta croissantit eivät ole kovin hyviä. En voi sanoa, että kaikki meni sujuvasti minulle, voi yritti ryömiä ulos kaikista reikistä, joten minun piti taittaa taikina 6 kertaa, jotta voisin jotenkin työntää sen takaisin keskelle. Mutta seuraavana päivänä kaikki sujui hyvin, ja kerron sinulle, että tulos oli sen arvoista. Tein sen todella suklaan kanssa, jotta tyttäreni ei pettäisi. Ja sitten hän näki reseptin ja oli järkyttynyt siitä, että se oli täyttöä. Taikina kasvaa todella harppauksin, selkeyden vuoksi näytän valokuvassa croissantin ennen vedonlyöntiä ja paistamisen jälkeen.
Kuivat hiiva-croissantit

Mashenka___

Nataly_rz, Ihailen sinua! Sinä yksin päätit tällaisesta saavutuksesta. Toivottavasti tyttäreni on onnellinen. En tehnyt sitä täytteen kanssa, haluamme leikata ne ja tahrata ne sisälle kuin haluamme.
Ja öljy ... No, on yksi asia. Yleensä olen myös Kharkiv-nainen. Se on vain, että öljy on nyt erittäin huono, siksi se tuli ulos kaikilta puolilta. Äiti sanoo, että se hiipii veteen jopa leivän päällä. Ystäväni ostaa jonkinlaista suomalaista voita (tämän jälkeen kun toin hänelle täältä paikallisen palan). Hän sanoo yrittäneensä paljon, mutta se suomalainen näyttää jotenkin voilta eikä muutu vedeksi. Vaikka kalliiden voin ostaminen erityisesti leivontaan ei ole jotenkin sen arvoista.

Alena211

Tein myös croissanteja. Totta, hän otti reseptin Kenwoodilta, mutta kaikki leivonnaiset olivat Mashenkalta. Kiitos paljon !: Girl_love: En ole koskaan aikaisemmin työskennellyt lehtileivän kanssa.
Ja sitten kaikki sujui! Herkullinen! Ainoa asia, postisi mukaan, odotin heidän nousevan enemmän. Ja niiden koko ei juurikaan kasvanut oikolukujen aikana. (Halusin lähettää kuvia, mutta jotain ei ole saatavilla.)
Shl. Ja teen itse voita markkinakermasta vain olemaan happamaton. Herkullinen. Ja hintaan jopa halvempi kuin myymälä. (Totta, pehmeä, kiipesi kaikista rei'istä vierityksen aikana.)

adelinalina

Mashenka___, Halusin kysyä, toisen taittamisen vaiheessa taikina alkoi murtua ja voin kiipesi ulos, kolmannessa oli vain yksi öljy, miksi se on?
näiden ongelmien takia taikinan kaataminen oli erittäin vaikeaa, ja croissantit itse eivät osoittautuneet pehmeiksi, mutta hauraiksi ja erittäin rasvoiksi. plus ei kovin kaunis johtuen siitä, että jouduin pölyttämään niihin enemmän öljyä, jotta ne eivät tarttuutuisivat tikkuun.
Ja vaikka jääkaapissa oleva aika ei rypisty taikinaa, kun puhdistat sen ensimmäistä kertaa kylmässä yöllä?