Macarons

[Yasmina]

Yasmina, peitelty hyvin tunnistushame on, maku ei riipu ulkonäöstä.

Minulle kukkien lisäksi) heidän taustaansa nähden ei kiinnitetä paljon huomiota "viallisiin" makaroihin ...

He eivät todellakaan tule!

Kyllä miksi??))

Ja se, että sisustus on kalliimpaa kuin itse evästeet



Tänään on ihmeiden päivä.

Aluksi marenki ei piiskannut. Joten se pysyi nestemäisenä 5 minuutin lyönnin jälkeen ja 20. Kaadettiin. Kypsennetty uudestaan.

Tässä on ensimmäinen leivinlevy



Tässä on toinen



Luonnollisesti sama taikina kerrostettiin samalla tavalla, paistettuna samassa lämpötilassa, samalle paperille ja leivinpaperille samanaikaisesti. Vain yhdellä erolla ensimmäinen leivinlevy kerrostettiin heti taikinan valmistamisen jälkeen, toinen - 15 minuutin kuluttua taikina oli tuolloin leivonnaispussissa, puristettuna molemmilta puolilta.

Voisiko kukaan selittää tämän minulle?

Myös Natasha, halusin kysyä, teitkö koskaan puoliskot itse etukäteen? Missä niitä säilyttää?

UPD: Itse löysin syyn - uuni. Kun hän osoittaa minulle, että hän on jo lämmennyt 145 asteeseen, hän, paskiainen, valehtelee eikä punastua. Aloin lämmittää sitä 15-20 minuuttia ennen ensimmäisen erän istuttamista. Lopuksi se toimi.

Missä niitä säilyttää?

Pidän niitä pakastimessa suljetussa astiassa. Tarvittaessa otan sen pois ja täytän sen. Yhtä hyvä kuin uusi.
Ja kyllä, myös uuni makaa .. vähintään 15 astetta .. saranoidun lämpömittarin perusteella ..

[Yasmina]

Oletko koskaan tehnyt puoliskot itse etukäteen? Missä niitä säilyttää?

Pakastin, sinetöity

Ja kyllä, myös uuni makaa

Vain uudet ammattimaiset uunit eivät valehtele ... olemme hyvin, hyvin kaukana sellaisista
Yasminakirjoittaessani kaikkiin kysymyksiin vastattiin

Tytöt, onko sinun sulatettava ne pakastimen jälkeen? Miten? Vai voitko aloittaa heti?
Valmistaudun 100 macarons-maratoniin

[Irina]

Irina, voit aloittaa heti. Onnea maratoniin



Viimeinen kokki, jonka kanssa työskentelin, alkoi ensin täyttää sitä, jätti sen sitten jääkaappiin päiväksi ja pakasti sitten. Vaihtoehtona.

Tein makkaroita, luultavasti ylivalottuneita, kypärän hattu, puret tyhjyyden läpi koko hatun kerralla, hameet eivät ole suuria, aloitat syömisen ja kaikki tarttuu makean jauhon makuun, se on myös karkeaksi jauhettu, kuivattu 20 minuuttia 135 lämpötilassa, otti useita paloja, mutta ne käsissä kahisevat kuin keksejä.

Toistan yksiselitteisesti, luultavasti on tarpeen seuloa kaikki jauhot hienoksi seulaksi.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minuuttia on vähän liikaa, niiden pitäisi olla pehmeitä sisältä. Mutta jopa tässä tapauksessa, jos ne on rakennettu jääkaappiin täytteen kanssa, ne ovat pehmeämpiä päivässä.
Hyvin, juuri täytettyjen makronien tulisi kypsyä 24 tuntia.

[Kara]

Kara, nätti. Tytöt, kytken uunini päälle heti, kun aloitan pastan valmistamisen. Lämpötila ei ehkä ole aluksi vakaa. No, kun kaikki lämpenee (leivinpeltiini kivillä).
Yasminaja onko sinulla kultaa ja hopeaa?

[Oksana]

Oksana, kulta pienillä, helmiäinen isoilla ..

[Yasmina]

Yasmina, kauniisti! Pidin siitä vielä enemmän helmiäisen kanssa!

Kirjoitan tyttöjä täällä harvoin, mutta halusin todella jakaa tietoni. Olen lukenut ja kokeillut monia asioita uudelleen. Tämän seurauksena keräsin kaiken yhteen säästöpossuihini.
Joten ensimmäinen jauhot:
Valmistan sen itse tai mantelihiutaleista tai pähkinöistä. Se on herkullisin seoksesta manteleita + hasselpähkinöitä, manteleita + hasselpähkinöitä + maapähkinöitä, maapähkinöitä + hasselpähkinöitä. Jauhojen osalta kuivatan pähkinät uunissa, se on mahdollista pannulla, annan sen jäähtyä hyvin, mieluiten yön yli. Jauhan sokerin jauheeksi, yhdistän jauheen pähkinöiden kanssa ja kahvimyllyssä 15 sekunnin ajan osoittautuu melko hienoksi ja ilmavaksi jauhoksi.Lisän yhden osan proteiinista tähän seokseen ja sekoitan huolellisesti.

Nyt siirappi ja proteiinit. Niiden ikääntyminen ei ole ollenkaan välttämätöntä, otan heti tuoreet munat ja löin ne. Keitä siirappi keskilämmöllä ja lyö samalla valkoiset pienellä nopeudella, jolloin valkoisten tulisi näyttää olutvaahdolta siirappia kaadettaessa. Kun siirappi saavuttaa 118 grammaa, nostan sekoittimen nopeuden maksimiin ja kaadan siirapin ohuena virtana. Vatkaa jopa 45 grammaa. Proteiinien tilaa kutsutaan "linnun nokaksi". Kahdessa tai kolmessa vaiheessa yhdistän marenkin pastaan.
Värjäyksen osalta taikinan rakenne on parempi, kun siirappiin lisätään kuivaa maalia, mutta voit myös maalata valmiin taikinan geeliväreillä, ja jaan yhden erän ja maalaan 2-3 eri väriä.

Paistamisen osalta paistin 130, 140, 160, 240, 180 ilman kiertoilmaa, matalassa lämpötilassa tyhjyyden sisällä ja 180 ° C: ssa täydellisen tuloksen! kuva kiinnitä leivonta 13 min
omat mittasuhteet 200 grammaa jauhetta 200 grammaa pähkinöitä 200 grammaa sokeria 65 grammaa vettä (muuten, jos yhtäkkiä kaadat enemmän, se ei ole pelottavaa, siirappi ei saavuta haluttua lämpötilaa ennen kuin vesi kiehuu) proteiini 2 kertaa 72 grammaa kukin

Tästä määrästä saadaan 35-40 kappaletta.

[lenchikh]

lenchikh, ja pähkinät ovat jo kuoritut, tai jauhat ne shalushkissa?

[Loksa]

Loksa, jos vastaukseni on edelleen merkityksellinen, jauhan hasselpähkinät asteittain.

Tytöt, olen teille apua varten, en voi arvata lämpötilan kanssa, he paistavat noin 20 minuuttia, se ei toimi vähemmän, koska kansi pyörii ja kun näyttää siltä, ​​että väri on paistettu (((likainen ... yritin lämpötilaa 130-140 ° C) rakeita ... Uunini paistaa keksejä 160: lle, ehkä joku voi kertoa minulle, että on sääli, että kaikki on hyvää ja siellä on hame ja liha ... mutta väri on kamala ja vain kirjaimellisesti minuutissa tai vedä se ulos kuin kansi jatkuu ... ne paistetaan minuutissa

[Marina]

Marina, Lasken sen 110-120 ℃: iin ja lisäämään konvektiota, jos mahdollista. Tai samoissa olosuhteissa (sinun), mutta laita päälle tyhjä leivinlevy.
Joka tapauksessa sinun on kokeiltava, koska reseptin tulisi sopia uuniin.

[Marina]

Marina, Lasken sen 110-120 ℃: iin ja lisäämään konvektiota, jos mahdollista. Tai samoissa olosuhteissa (sinun), mutta laita päälle tyhjä leivinlevy.
Joka tapauksessa sinun on kokeiltava, koska reseptin tulisi sopia uuniin.

Konvektio on, kiitos, yritän.

Hei kaikki! Voinko kertoa sinulle vähän siitä, miten aloitin ja miten teen pastaa nyt? Varaan heti, en ole konditori, olen koulutukseltaan lakimies
Kerran halusin kiittää ystävää, tai pikemminkin hänen vaimoaan, ja ajattelin pitkään, mitä se oli keksiä maukas. Menin verkossa pyyntöön "parhaiden jälkiruokien yläosa" ja näin pastaa. En ollut kokeillut niitä aiemmin ja kiitos Jumalalle, muuten en olisi tehnyt niitä lainkaan.
Ensimmäinen erä ja ensimmäinen onni. Se osoittautui täydelliseksi.
Kun ystävä ja hänen vaimonsa yrittivät, he pyysivät tekemään sen uudestaan ​​ja uudestaan, minkä olen iloinen voidessani sanoa suoraan. No, kuka ei pidä siitä, jos he sanovat, että ruoanlaitto on mestariteos?
Mutta sitä ei ollut siellä. Seuraava toive on tehdä niistä vähemmän makeita, ne ovat hyvin tylsää, mutta emme todellakaan pidä makeisista)))))))
Tämä on käänne, ajattelin.
No, mitä et voi tehdä ystävillesi?
Tästä se alkoi. Suoraan sanottuna olin raivoissaan, sanoi - uskallan jälleen kerran leipoa niitä, ei, ei, kyyneleitä oli jopa
Yksikään kg mantelijauhoja ei kulutettu, mutta tein sen !!! Macaros, jossa on vähemmän sokeria, ei ole enää fantasia minulle, vaan todellisuus.
Erotan proteiinin keltuaisista illalla ja jätän sen pöydälle aamuun asti, keskimäärin noin 12-14 tuntia, mutta sain sen myös tuoreesta huoneenlämmössä.
Joten resepti, joka ei pelkää, kokeile ruokavalion pastaa

150 gr. manteli jauho
50 gr. orava
60 gr. tomusokeri

50 gr. orava
140 gr. Sahara
100 g vettä

Vain italialaisessa merenguessa tein sen. Ranskalaiset ja sveitsiläiset eivät antaneet kyytiä

Vaivaa ei kauan, katso pasta. Sen pitäisi olla niin kuin sen pitäisi olla - joustava, nauha.
Halusin lisätä valokuvan, mutta se ei toimi (((
Ne kuivuvat noin 1,5 tuntia, mutta tässä se riippuu vain kosteudesta, heti kun kansi ei tartu sormeen, käynnistän uunin heti ylhäältä + alhaalta lämpötilaan 125 ° C.Leivinpellistä ja paistamastani sekä siitä, kuinka nopeasti ne syödään, paistan 20-35 minuuttia (tämä on, jos varastoidaan pitkään ja kostealla kerma)

Yleensä se ei onnistunut pian, mutta noin 100 korkkia tehtiin tämän reseptin mukaan eikä yhtä avioliittoa.







No, hän on tällainen purentaessaan

[Olga]

Olga, Kiitos! Mielenkiintoinen kokemus.

[Natasha]

Natasha, kiitos paljon reseptistä, kokemuksesta, yritin tänään tehdä niitä! Ja tietysti mitään ei tapahtunut, mutta ongelma näyttää minusta siirapissa, keitin sen yli, otin sen pois, kun se saavutti 110 astetta, mutta siirappi oli jo ruskea ja palaneen sokerin haju, onko se väärin? Ja massa osoittautui paksuksi, se ei valunut lapaluusta

[Louise]

Louise, siirapin tulee olla läpinäkyvä.
Tämän kuvauksen perusteella 140 ° on mennyt.
Jos lämpömittari makaa, voit tehdä testin "saippuakuplalle". Metallisilmukka kastetaan siirappiin, ja sitten puhallat (kuten lapset, joilla on saippuakuplia). Kun käy ilmi, että se muodostaa kuplan, siirappi on valmis.

[Natasha]

Natasha(kiitos)) sitten tarkistin lämpömittarin, näyttää siltä, ​​että se ei valehtele, en tiedä miten se tapahtui, ehkä tulta olisi pitänyt tehdä vähemmän, vaikka mitä tulella on sen kanssa, jos lämpötila ei riipu siitä ... okei, yritän uudelleen, katson ei ainoa

Lämpömittarilla seuraavat voivat olla.
Yleensä anturi ei ole koettimen pohjassa, vaan 1-1,5 cm korkeammalla. Ja jos mitatun nesteen taso ei riitä kattamaan koko anturia, t näkyy vähemmän. Ainakin se on tapa minulle

[Nata]

NataKiitos, juuri tänään tulin asiaan ja tarkistin sen uudelleen todella, lämpömittari valehtelee, koska massaa on vähän ja vain kärki on kastettu. Ja älä kerro minulle, mikä lämpömittari selviää tällaisesta ongelmasta, voin ostaa karamellille?

Minusta ei tunnu olevan lämpömittari, mutta astiat on nostettava, esimerkiksi kauha

[prona]

pronaNatasha, kiitos yksityiskohtaisesta selityksestä, en ole koskaan tehnyt pastaa ennen. Laskeutumisen jälkeen yksi leivinlevy seisoi 30 minuuttia, toinen 40. Hän leipoi 135 astetta 15 minuuttia. Halkaisija 4cm
Tapahtui?

[Lenusya]

Lenusyaosoittautui

ja näytän minun, he osoittautuivat komeaiksi! Natasha, kiitos vielä kerran reseptistä
ennen paistamista odotti tunnin

paistettu 15 minuuttia uunissa kiertoilmassa, säädin 170 g, vain 150 astetta tulee itse asiassa

[Natasha]

Natasha, kerro minulle ja sinun on varastoitava paistamisen jälkeen kolme viikkoa ...?
Pakastimessa?

Makroneja voidaan ripotella suurilla värillisillä sokerikiteillä tai helmillä
Säilytä tiiviisti suljetussa astiassa. Jos täyteaine, jääkaapissa tai pidempään pakastimessa säilytettäväksi.

Lilya, niitä ei tarvitse varastoida, vaan ne voidaan säilyttää pakastimessa, kunnes ne on täytetty täytteellä

[Kara]

Kara, Haluan käyttää. TOTEUTUA POJAN SAAPUMISEEN, SEN ENNEN HALUAN TALLENNA.
Irina, Ymmärsin oikein, jos se osoitti jäädyttävän aihiot. ja sitten vain saada se ulos ja kerros se kerma?

[Lilja]

Lilja, voit säilyttää sitä kerma pakastimessa.

[maya]

Kiitos maya, sitten yritän.!

Lily, voit säilyttää sitä kerma pakastimessa.

Olen eri mieltä! Paljon riippuu täytteestä, ja jos toinen sietää jäätymistä / sulatusta melko hyvin, toinen yksinkertaisesti virtaa ja tekee reikiä kansiin. Astuin jo tämän karhon päälle, se oli erityisen kauheaa, kun se oli 200 mittatilaustyönä valmistettua pastaa eri täytteillä. Toivoin helpottaa elämääni tekemällä mahdollisimman paljon etukäteen. Tuloksena saat kaksi unetonta yötä ennen tilauksen antamista, koska puolet evästeistäni virtasi vain sulatettaessa jääkaapissa. Kiitos Jumalalle, että sain ne etukäteen

[Kara]

Kara, Irina, kirjoita mitä täytteet pilasivat koko asian niin, että tiedät. Tein vain ganache ja Charlotte, kaikki oli hyvin.

Kaikki hedelmätäytteet ilman lisättyä öljypohjaa

niitä voidaan säilyttää pakastimessa, kunnes ne on täytetty täytteellä

Irina, kuinka kauan niitä säilytetään pakastimessa? Joulukuun alussa tein joukon aihioita, halusin helpottaa elämääni NG: n edessä, ajattelin antaa kaikille herkullisia lahjoja), mutta valitettavasti, kun makasin pakastimessa kuukauden ajan (ilman täyttöä), aihiot alkoivat maistua hirvittävän katkeralta, on vain mahdotonta ottaa suuhusi (jauhot) Tein itseni manteleista ja paistamisen jälkeen pasta oli erittäin maukasta.

Haluan käyttää. TOTEUTUA POJAN SAAPUMISEEN, SEN ENNEN HALUAN TALLENNA.

Lilechka, paista rohkeasti puolikkaat, laita ne pakastimeen. Valmista kaikki täytteet päivässä (ne voivat jäädä jääkaappiin enintään pari päivää) ja siirrä puolikkaat pakastimesta jääkaappiin.Hidas sulatus auttaa pitämään makaronit täydellisinä. Pane kaikki edellisenä iltana jääkaappiin, heidän täytyy "ystävystyä" vähintään 8 tunnin ajan

Irina, kuinka kauan niitä säilytetään pakastimessa?

hyvin kauan, mutta en ole yrittänyt yli kaksi kuukautta

mutta valitettavasti sen jälkeen kun olen makannut kuukauden ajan pakastimessa (ilman täyttöä), aihiot alkoivat maistua hirvittävän katkeralta, on yksinkertaisesti mahdotonta ottaa suuhusi

Tämä on hyvin outoa, en ole koskaan kohdannut tätä.

Minäkään en odottanut tällaista temppua, olen syntiä manteleille, ehkä valmiista jauhoista, enkä maistuisi katkera ...

Sveta, minulla ei ole koskaan ollut tätä. Macarons ovat ainoa asia, jonka teen tilaamaan säännöllisesti. Siksi voin leipoa vain useita päiviä peräkkäin, tänään kaksi samanväristä annosta, huomenna - kaksi annosta toista jne. Pidän niitä aina pakastimessa. Minulla ei koskaan ollut mitään ongelmia.

Irlantilainen, joten paistin hyvän monivärisen dian ja heitin kaiken ulos kuukaudessa. En voi kerätä rohkeutta leipoa enemmän, mutta nyt - vain valmiista jauhoista.

[Kara]

Lilechka, paista rohkeasti puolikkaat, laita ne pakastimeen. Valmista kaikki täytteet päivässä (ne voivat jäädä jääkaappiin enintään pari päivää) ja siirrä puolikkaat pakastimesta jääkaappiin. Hidas sulatus auttaa pitämään makaronit täydellisinä. Pane kaikki edellisenä iltana jääkaappiin, heidän täytyy "ystävystyä" vähintään 8 tunnin ajan

Kara, IROCHKA JA PAKASTIN ON AINOASTI SÄILIÖSSÄ, tiiviyttä ei tarvita?

Ei, Lil, laitoin sen tavalliseen kannella varustettuun astiaan

Paljon riippuu täytteestä

Kyllä se on oikein. Teen pastaa ja lähetän sen pakastimeen täytteen kanssa, ei koskaan ollut ongelmaa. Täytteet - ganache tai paksu kurdi, tai marjasose + suklaa.

[Kara]

Kara, Irochka ymmärsi!

Tytöt, hyvää päivää kaikille!
Auta minua, mitä korjata.
Tänään tein pastaa ensimmäistä kertaa. Kaikki on täsmälleen reseptin mukaan. Teen aina minkä tahansa tuotteen ensimmäiset kertaa 2 tai 4 kertaa vähemmän. Toisin sanoen jaan kaikki ainesosat 2 tai 4: llä. Yleensä mitään ei tapahtunut.
1) eilen mantelipähkinöitä kuivattiin uunissa 90 ° C: ssa 5 tuntia. Tänään jauhoin sen jauhoksi. Patom yhteydessä Sahiin. jauhe ja kaikki yhdessä toinen s. 5-7 jauhaa. Se osoittautui homogeeniseksi jauhoksi.
2) lisätyt proteiinit. Suoraan grammaa kohti. Voimme 2-3 g enemmän. Hyvä pasta taikina osoittautui.
3) Tein tämän marenken ensimmäisen kerran. En ymmärtänyt kuinka paljon voittaa se sokerilla. siirappi. siirappi kaadettiin 180 ° C: n piiskaamisen aikana (koko keittiö on karamellia). T putosi nopeasti 30 ° C: seen. Minuutit 2. Ja jonnekin se on kirjoitettu 50C: seen, jonnekin 5min. Pelkäsin lyödä edelleen, jotta en keskeyttäisi 3 kertaa, vietin sen tahnaan.
4) taikinaa ei voitu puristaa tasaisesti pyöreästi. Todennäköisesti se oli nestemäinen. En tiedä. Se näytti valuvan ulos ruiskusta, se vain ei pysynyt mukana. Koputin 2p arkin kanssa.
5) makaa 30 minuuttia. He paistivat uunissa 15 minuuttia 140 ° C: n ylä- ja alaosassa konvektiolla.
6) hame ilmestyi. jossa väriaine on sama hame))) sai hieman koukun, ne, joilla ei ole väriainetta, näyttävät olevan tasaisia. Mutta hame hiipui erilleen. Ja maku on tahmea ja joustava. Ei kuivua ?? En tiedä.
Ja kerro minulle myös, kuinka liität kuvan näyttämään pelottaviani niin, että ((((

[Natalia]

Natalia, jaatko tämän reseptin neljällä? tämä on hyvin pieni määrä, enintään 2 ja mieluiten 2/3.

Jaoin sen kahteen. Esimerkiksi 4. päivänä hän kirjoitti




Jaan ainesosien säästämiseksi. )))
Valokuvaa ei ole liitetty millään tavalla, se kirjoittaa virheen ja siinä kaikki (((

Et voi liittää valokuvaa, sinulla on vähän viestejä. Jotenkin voit, mutta en tiedä