Ruisleipä "Nut" - resepti, jossa on kuva Mcookerilla: parhaat reseptit

Ruisleipä "Pähkinä"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
ruis-pellavansiemenet	40 g
ruisjauho	580 g
vehnäjauho	200 + 30 g
välitön juurisikuri	5 g
kumina	5 g
keitetyt perunat	100 g
suola	7-10 g
hunaja	20-50 g
hasselpähkinä	50 g
manteli	50 g
Pähkinä	50 g
auringonkukan siemen	50 g
kurpitsa siemenet	50 g
rusinat tummat	25 g
kuivatut karpalot	25 g

Keittomenetelmä

Ilta, päivä ennen paistamista:
1. Hiiva
40 g - ruis-pellavansiemenet (60/40%) 100% kosteutta
150 g - vesi (outoa kyllä, vesi mitataan myös grammoina, ei millilitroina - tämän avulla voit määrittää tarkemmin veden osuuden reseptissä)
180 g - ruisjauhoja.
Vaivaa ja jätä 12-16 tunniksi huoneenlämpötilaan, sakeus on melko paksu (kuten raastettua raejuustoa) ja tahmea.
•
2. Panimon valmistelu (on myös parempi valmistautua illalla)
100 g - ruisjauhoja - jätä puolet ja lisää kaadamisen ja vaivaamisen jälkeen kiehuvalla vedellä!
Tämä auttaa pitämään hiivan "elävänä" ruisissa elossa ja myötävaikuttamaan panimon lisä fermentaatiota.
5 grammaa pikasikuria
5 g - kumina (tai maun mukaan)
100 g - raastettua keitettyä perunaa
300 g - kiehuvaa vettä
Ainesosat on kaadettava kiehuvalla vedellä, sekoitettava ja lisättävä loput jauhot, sekoitettava uudelleen.
Aamu
3. Taikina
Sekoita kaikki hapatus ja kaikki teelehdet ja anna vaikuttaa 2,5-3 tuntia noin 28 C: n lämpötilassa.
4. Taikina
kaikki taikina +
7-10 g - suola
20-50 g tai enemmän hunajaa (riippuen leivän makeuden mieltymyksestä, tein keskimäärin - 35 g.)
50 g - hasselpähkinät
50 g - manteleita
50 g - saksanpähkinä
25 g - rusinoita
25 g - kuivattuja karpaloita
50 g - auringonkukansiemeniä
50 g - kurpitsansiemeniä
Pähkinöitä, siemeniä ja rusinoita tulisi olla yhteensä 300 g
300 g - ruisjauhoja
200 g - korkeimman luokan 1 vehnäjauhoa (minulla on / c), en laittanut sitä taikinaan!
Vaivasin taikinan puhtaasti ruisjauholla ja laitoin sen sitten hajallaan olevalle vehnäjauholle ja vaivain taikinan pullaan. Lisätty noin 30 grammaa. jauhoja lisäksi, koska rusinoita ja muita nesteitä ilmestyi.
Hän vaivasi taikinaa 10 minuuttia käsillään.
Minulla oli melko aktiivinen hapate, ja lisäksi siitä tuli vielä aktiivisempaa yöllä ja kun se sulautui hauteen.
Siksi en omistanut lisäaikaa kokeelle kasvua varten. Taikinan vaivaamisen jälkeen jaoin sen yksinkertaisesti muotoihin ja seisoin noin 2,5 tuntia. Kahden tunnin kuluttua vedonlyönnistä aloitin uunin virran, kaadin vettä pannuun ja laitoin sen suoraan uuniin. Hän asetti taikinamuodot heti ritilälle.
Sen jälkeen vedin leivän silikonimuotista, koska muottia ei ollut suunniteltu korkeisiin lämpötiloihin. Siksi hän tuli ulos ruma ulkopuolelta, mutta kaunein sisältä.
On tarpeen leipoa leipää esilämmitetyssä lämpötilassa 230-240 ° C höyryllä (minulla on valurautapannu vedellä uunin pohjassa) 25 minuutin ajan.
Paistin pieniä leipiä yhteensä 40 minuuttia. Tulisija 50 ja sylinterimäisessä muodossa myös 50 minuuttia, mutta sammutti sitten uunin ja jätti siellä vielä 10 minuutiksi.
Kun kuori on ruskistettu, peitä se 25 minuutin kuluttua kalvolla.
Anna leivän jäähtyä ennen syömistä! Tämä hetki vaikuttaa suuresti makuun ja paistamisen jälkeen muodostuneeseen muruun.
Herkullisin leipä on päivässä tai jopa kahdessa leivontakentässä, kun se on infusoitu, kuten oikea hapanleipä, samoin kuin viini ja juusto, jotka paranevat vielä vanhentamisen jälkeen. Onneksi leivän kypsyminen vie paljon vähemmän aikaa ..
Leipä osoittautui hieman tiheäksi, mutta joustavaksi, täysin paistetuksi, kovalla ja ohuella kuorella, murenemattomana, leikattu hyvin ohuiksi paloiksi - haluttaessa.
M-mmm, mitkä ovat kuminan siemenet, makeat rusinat ja hapan karpalot, murskaamalla rohkeasti pähkinöitä ja siemeniä ... Hän on niin tuoksuva, lämmittävä ja ravitseva uutinen ...

Astia on suunniteltu

leivän kokonaispaino 1700 g

Merkintä

Voi, mutta on yksinkertaisesti mahdotonta vaieta tämän leivän komponenttien eduista!
Pähkinät ja siemenet ovat ainutlaatuisia tuotteita, jotka luonto on antanut meille. Niiden säännöllinen ja ennen kaikkea maltillinen käyttö tuo sinulle poikkeuksellisia etuja ja auttaa monipuolistamaan ja rikastamaan ruokalistaa.

"Lääketieteen isä" Hippokrates kirjoitti pähkinöiden hyödyllisistä ominaisuuksista: hän uskoi, että pähkinöitä tulisi syödä mahalaukun, maksan ja munuaissairauksien alla. Pähkinöissä on runsaasti helposti sulavia proteiineja, terveellisiä rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ne sisältävät myös välttämättömiä aminohappoja aivojen ravitsemukselle ja immuunijärjestelmän terveydelle.
Pähkinä. Pähkinän muoto antaa meille käsityksen siitä, mihin ne on tarkoitettu. Jos syöt sitä säännöllisesti, sinusta voi tulla todellinen ”pähkinä”, koska se stimuloi aivoja, parantaa muistia, taistelee masennusta vastaan ja auttaa selviytymään neuroottisista olosuhteista, antaa voimaa ja kestävyyttä. Mineraaliyhdisteet magnesiumista, kaliumista, koboltista, raudasta, jodista yhdessä tyydyttymättömien rasvahappojen kanssa ovat käyttökelpoisia ateroskleroosissa, hypertensiossa ja kaikessa sydän- ja verisuonitauteissa.
Nämä hyödylliset ominaisuudet selitetään ravinteiden suurella pitoisuudella, mikä antaa syyn pitää saksanpähkinöitä luonnollisena tasapainoisena multivitamiinikompleksina.
Hasselpähkinä on "kasvisliha". Arvokkaat proteiinit ja aminohapot imeytyvät hyvin; niiden pitoisuus tässä pähkinässä on erittäin korkea. Kaksi kolmasosaa hasselpähkinöiden massaosuudesta on rasvoja, jotka koostuvat tyydyttymättömistä rasvahapoista (oleiini, linolihappo, palmitiini, steariini, myristiini), jotka ovat elimistölle korvaamattomia. Hasselpähkinöiden sisältämät antioksidantit taistelevat vapaita radikaaleja vastaan, kalium ja kalsium ovat hyödyllisiä hermostolle, ja syöpää estävä paklitakseli taistelee aktiivisesti syöpäsoluja vastaan.
Manteli. Manteleita pidetään luonnollisena rauhoittavana aineena, se auttaa selviytymään stressistä ja on erittäin hyödyllinen astenisissa olosuhteissa ja unettomuudessa. Makean mantelin syöminen nopeuttaa ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoa, normalisoi ulosteita ja antaa lievän laksatiivisen vaikutuksen.
Kurpitsa siemenet.
Siemenet sisältävät piitä, seleeniä, cucurbitolia, minkä vuoksi siementen käyttö auttaa kehoa selviytymään tulehdusprosesseista, ja siitä tulee myös este loisten esiintymiselle kehossa.
Lisäksi kurpitsansiemenet sisältävät runsaasti vitamiini- ja mineraaliyhdisteitä ja sisältävät A-, B-, E- ja T-vitamiinia, mikä on harvinaista elintarvikkeille, mikä stimuloi aineenvaihdunnan normalisoitumista, PP-vitamiinia, joka on välttämätön hiusten kiillon ja kynsien kasvun kannalta.
Kurpitsansiemenet sisältävät myös aminohappoja, linoleeni- ja foolihappoja, fosforia, sinkkiä ja kuitua sekä terveellisiä rasvoja, jotka sisältävät omega-3-happoja.
Kurpitsa siementen syöminen auttaa raskaana olevia naisia selviytymään sietämättömästä pahoinvoinnista.
Jos syöt kurpitsansiemeniä useammin, voit päästä eroon aknesta.
Sikurin juuret sisältää monia vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä sekä suuren määrän inuliinia.
Inuliinin määrä sikurissa saavuttaa 60-70%.
Inuliini tai fruktosaani on orgaaninen aine, luonnollinen prebiootti, joka on välttämätön ruoansulatuskanavan säätelyssä. Inuliini auttaa säilyttämään suoliston mikroflooran tasapainon, sen ansiosta juurisikuri on niin tehokas ummetukseen, se parantaa myös kalsiumin imeytymistä, mikä on tärkeää, koska merkittävä osa ruoasta saatavasta kalsiumista ei imeydy suotuisten olosuhteiden puutteen vuoksi.
Sikuri parantaa ruoansulatusta, sikurijuomat voivat lievittää ummetusta; suojaa maksaa ja sappirakkoa.Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että juurisikuri jopa auttaa maksaa korjaamaan solut; parantaa hyvinvointia ja huomiota; edistää toksiinien poistumista kehosta; Suositellaan niille, jotka haluavat laihtua, ei sisällä kofeiinia;
Kumina rauhoittaa käymisprosesseja ruoansulatuskanavassa, lisää mahalaukun mehun eritystä, lievittää koliikkia ja ilmavaivoja. Kuminan siemenillä on voimakkaita antibakteerisia, diureettisia, karsinoivia, antiseptisiä ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Kumina on erinomainen masennuslääke.
Muutama gramma maustetta päivässä riittää immuunijärjestelmän aktivoimiseksi, eroon ruoansulatuskanavan ongelmista, korkean verenpaineen, munuaisten ja sydän- ja verisuonijärjestelmän normalisoimiseksi. Myös kumina auttaa pääsemään eroon monista loisista.
Karpalo sisältää voimakkaita antioksidantteja, on välttämätön virtsatieinfektioiden ehkäisemisessä ja lievittämisessä, immuunijärjestelmän vahvistamisessa, munuaiskivien muodostumisen estämisessä, imusuoniston puhdistamisessa kolesterolista, raskasmetallien poistamisesta kehosta, gastriitin ja haavaumien hoidossa sekä kasvainten nopean kasvun estämisessä.
Rusinat auttaa erinomaisesti anemiaa, tunnetaan kehon puolustuksen "tehostajana", lisää veren hemoglobiinia, auttaa pääsemään eroon lasista, vahvistaa luukudosta. Rusinoiden sisältämät entsyymit edistävät kalsiumin oikeaa imeytymistä, rauhoittavat hermoja, parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmää ja hengityselimiä. Sisältää suuria määriä C-vitamiinia ja välttämättömiä antioksidantteja.
Nyt ymmärrät millaista terveellistä leipää tunnet? !!!
Se on syötävä kiireellisesti! ..

* Tein hapan analogisesti, koska se maalattiin esimerkiksi täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Vain jauhoja hapantaineessa otettiin yhtä suurina määrinä ruista ja pellavaa, mutta myöhemmin syötän nyt "vain" ruista.
Käytin leivässä 7 päivän hapankaalia.