Kanamakkaraa (märkäsuolausmenetelmä)

[Kaava suolan ja veden laskemiseksi]

Kanamakkaraa (märkäsuolausmenetelmä)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
kanan ruho	minkä tahansa
nitriittisuola	kaavan mukaan
sokeria	kaavan mukaan
puhdistettu tai keitetty vesi	kaavan mukaan
kaikki suosikki mausteet (minulla on koostumus metsästää makkaroita, kebabpippuria, muskottipähkinää)	maku
kollageenikuori d 45
langan
uunin lämpömittari
lämpömittarin anturi

Keittomenetelmä

• Leikkaa kanan ruhosta liha ja iho ja rasva. Kappaleet voivat olla minkä tahansa kokoisia.
• Suolakurkkua.
• Kaava suolan ja veden laskemiseksi
• Vesi
• Vesi, l = lihan paino, kg * 0,4
• Suola
• Suola, g = vesi, l * 85
• Lisää sokeri
• Sokeri, g = vesi, l * 10
• Perustuu 10 grammaan / 1 litra vettä
• Sokeria lisätään niin, että nitriitit eivät hapeta, kehittyy oikea mikrofloora, suolainen maku pehmenee ja lihan väri paranee.
• Teemme ratkaisun, täytämme kana.
• Laitamme kananlihan jääkaappiin 4-6 asteen lämpötilaan 5-7 päiväksi. Minulla oli 5.
• Otamme lihan pois. Otamme ulos, huuhdellaan ja annetaan veden valua, laittamalla liha siivilään.
• Laitamme pakastimeen 20 minuutiksi.
• Vieritä lihaa lihamyllyllä, jolla on suurin grilli (minulla on 8 mm.)
• Lisää mausteet.
• Vaivaamme jauhelihaa millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla. Vaivasin monitoimikoneessa lastalla. Valvomme jatkuvasti jauhelihan lämpötilaa. Sen ei tulisi ylittää 12 astetta.
• Vaivaa jauhelihaa, kunnes sakeus on vahvaa tahmeutta ja lanka kehittyy. Jos huomaat, emme lisää vettä tai muuta nestettä. Se riittää lihassa. Valmis jauheliha pestään kädet ja astiat kylmällä vedellä ilman saippuaa.
• Täytämme kuoren ruiskulla tai lihamyllyllä suuttimella.
• Varmista, ettei ilmaa pääse sisään. Jos ilmaa on päässyt, lävistä nämä paikat neulalla. Älä ota mukaan!
• Ripusta leivät huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Tarvitsemme tätä kahteen tarkoitukseen. Jauhettu liha sakeutuu ja laskeutuu. Jos aasi on vahva, sido langat alla. Liha on lämmitettävä huoneenlämmössä. Jos tätä ei tehdä, natriumnitriitti saostuu äkillisen kuumennuksen aikana. Ja tällä lähestymistavalla nitriitti päinvastoin hajoaa hellävaraisella kuumennuksella.
• Asetamme lämpömittarin anturin yhteen leivistä. On suositeltavaa käyttää toista ylimääräistä lämpömittaria uuniin.
• Lämpötila on tärkein osa erinomaista tulosta !!!
• Laita kylmään uuniin. Nosta lämpötila tasaisesti. Käytän konvektiotilaa.
• 30 minuuttia - 40 astetta.
• 30 min -60 astetta
• toinen tunti on 70 astetta.
• Sitten nostamme lämpötilan 80 asteeseen ja keitetään, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 67-69 astetta.
• Me tajuamme sen. Teemme kylmän suihkun.
• Pyyhit sen pois ja lähetämme jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan ja kypsyy (vähintään 12 tuntia)
• Otamme, leikkaamme ja nautimme herkullisesta kotitekoisesta makkarasta.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Aika valmistautua:

4 tuntia

Merkintä

Erittäin maukas, mehukas makkara osoittautui tällä tavalla. Tiheä ja leikattu täydellisesti. Pidimme siitä todella. Suositella!

Ooooh, mikä makkara! Mikä on mehukas, voit nähdä sen heti! Ja haluan kokeilla tätä menetelmää! : a-kiss: Tee jotain kinkkuvalmistajassa, treenaa?

Olya, kiitos. : suudelma: Tietysti se tulee.

[Angela]

AngelaKiitos reseptistä ja yksityiskohtaisesta kuvauksesta uudesta raaka-aineiden valmistustekniikasta.

Erittäin kaunis makkara! Tämä leikkauksen kiilto ... ooh-ooh-ooh ... Haluan sausageuuuuuu - en voi vielä - vielä valinnassa lihamyllyä

Kuuntele, kerro kuinka ripustaa leivät improvisoiduilla keinoilla? No, ideat eivät pääse päähäni!

Angela, kirjanmerkillä. Tein makkarasi, makaa jääkaapissa. Huomenna leikan sen ja raportoin siitä aiheesta. osoittautui ulospäin kauniiksi, mutta huomenna näemme.

[Sveta]

Sveta, Kiitos. Erittäin hyvä menetelmä makkaroille.Hän osoittautuu poikkeukselliseksi. Ja mitä ripustaa? Sido päät langalla ja ripusta ne sen päälle. Teen sen vain riippuvien kaappien kahvoissa.

Teen sen vain riippuvien kaappien kahvoissa.

NOIN! Sanoin aina, että olet fiksu. Mutta en ole ajatellut niin nerokkaasti yksinkertaista ratkaisua. Aion jo rasittaa mieheni, piirtää hänelle piirustuksen ... jotta elämä ei olisi tylsää

[Kissanainen]

Kissanainen, Elena jos tein kaiken käsikirjoituksen mukaan, niin kaikki sujui. Odotan. Kiitos kiitoksesta, ja toivon, että resepti ei kaadu pitkään.

Aion jo rasittaa mieheni, piirtää hänelle piirustuksen ... jotta elämä ei olisi tylsää

[Angela]

Jumala, kuinka herkullista se on kirjoitettu !!!!
Jopa kauniit kuvat osoittavat, että se on herkullista.
Kiitos, Angela!

[Irina]

Irinakiitos kiitoksesta. Olen tyytyväinen.

kirjanmerkki. Angela, ja jos se toimii ilman nitriittiä?

[Galya]

Galya, ilman nitriittiä, makkaraa ei ole. Yleensä se on herkullista, mutta se ei ole makkaraa.

Voit ostaa minulta nitritkaa ja kaiken mitä tarvitset makkaralle

[Galya]

Galya, ilman nitriittiä, makkaraa ei ole. Yleensä se on herkullista, mutta se ei ole makkaraa.

Voit ostaa minulta nitritkaa ja kaiken mitä tarvitset makkaralle

Kyllä tiedän. Vain kotona haluan tehdä kaiken ilman lisäaineita, jotta lapsi syö enemmän luonnollista ruokaa. Pysyykö se muotonsa, eikö se ole kuin leike?

[Galya]

Galya,

En halua joutua tarpeettomiin väitteisiin, mutta 99,4% suolasta on pöytäsuolaa. Ja kaikki nitriitti, joka on tehnyt työnsä, hajoaa.
En ole lainkaan samaa mieltä luonnollisuudesta, mutta tämä on mielipiteeni. Oletko varma, että liha on luonnollista, kasvatettu vehnällä ja maissilla? Kyllä, ja kuinka viljaa kasvatettiin ja miten sitä varastoitiin. (Anteeksi, lyyrinen poikkeama) Kasviko se viljan alla vai kentällä, jossa oli ilmapiiri? Luulemme, että olemme jälleenvakuutettuja, mutta todellisuudessa?

Jos se vaivataan oikein, se ei hajoa. Nitriitti ei vaikuta tarttumiseen.

Kyllä, olen tämän kanssa samaa mieltä, ja syömme vihanneksia nitraattien kanssa, ja vehnämme sisältää todennäköisesti koko jaksollisen taulukon. Mutta jotenkin yritän saada kaikki omat, ja vähemmän kuin ostanut

Kiitos, yritän

[Galya]

ja jos se toimii ilman nitriittiä?

Galya, joten istuin ja ajattelin. Minusta näyttää. mitä märän suurlähettilään ei pitäisi tehdä ilman nitriittiä. ikään kuin liha ei olisi kadonnut. Mutta tavalliseen tapaan voit.

Pidimme siitä niin paljon

Haluaisimme myös niiniiiii))) Voit olla hämmästynyt yhdestä kuvasta.
Angela, erittäin, erittäin ammattimainen.

Angela! Kiitos kovasta työstä ja kokeista makkaran kanssa! Otin sen kirjanmerkkeihin, yritän ehdottomasti tehdä sen, ehkä jopa ilman kuorta, mutta kinkussa, koska kun näin valokuvan, ajattelin, että se oli täsmälleen kinkkua!

[Galya]

Galya, joten istuin ja ajattelin. Minusta näyttää. mitä märän suurlähettilään ei pitäisi tehdä ilman nitriittiä. ikään kuin liha ei olisi kadonnut. Mutta tavalliseen tapaan voit.

Joo, olen myös lukenut, että on tarpeen peitata 5 päivää ... se on pelottavaa ilman nitriittiä. No, kaikki saman kirjanmerkin. Ehkä joskus yritän tehdä sen nitriitin kanssa.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, kiitos huomiosta reseptiin. Toivottavasti se on kätevä joskus. Voit tehdä sen kinkkukoneessa.

Angela, pidin todella makkarastasi. Kerro minulle, kuinka monta prosenttia nitriitistä on reseptissäsi? Ja niin paljon siitä, että me suolaa sitä vedessä?

Laita se liota.
1,5 kg: n ruhosta saatiin 1073 grammaa massaa. Tämän määrän perusteella sain 430 ml vettä, 4 grammaa sokeria ja 37 grammaa suolaa - joista 7 grammaa tavallista ruoanlaittoa ja 30 nitriittiä. Katkaisin 5 päivää ...

[Anyuta]

Anyuta, Odotamme

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, minäkin on suolakurkkua. kaikki reseptin mukaan. Voiko sianlihaa suolata suolavedessä?

Odotamme tulosta.

Voiko sianlihaa suolata suolavedessä?

Märkä suolattu sianliha (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, kiitos, kaipasin tätä reseptiä! Huomenna laitan myös sian, hypermassamme on halvempaa kuin kanan kuorinta.Tänään ostin paljon nitriittiä, mielestäni minun pitäisi laittaa myös basturman sisäfileet purjehdukseen, suoloin aina kuivalla suurlähettilään

Ja makkarani (tai pikemminkin kinkku) on valmis tähän reseptiin!
Aamulla kokeilin sitä - ja sitten otan toisen kuvan.
Kommenttini:
Pidin todella yhdestä hetkestä - lopputuotteen paino osoittautui enemmän kuin alkuperäiset johtuen siitä, että makkarassa viipynyt neste, jonka lihan paino oli 1073 grammaa, kinkun tuotos osoittautui hieman yli 1250 grammaksi (jos en erehdy 1270) - yritän nyt tätä vaihtoehtoa uudelleen ja muun tyyppistä lihaa lisätä! Ja mehusta ja hyytelöstä ei ollut jälkiä! Tämä menetelmä lihan kovettamiseksi tapahtuu ehdottomasti keittiössäni.
Jätän silti yhden hetken tästä reseptistä - tämä on kanan iho - ehdottomasti, koska minulle vaihtoehto osoittautui "rasvaiseksi" tai jotain - en edes ymmärtänyt, koska kinkkua jätettiin seisomaan vain 12 tuntia. Yritän uudestaan ​​illalla - maku muuttuu varmasti - silloin olen tarkempi, MUTTA (!) Tällaista makkaraa / kinkkuvaihtoehtoa on mahdotonta saada kuivaksi - se on tosiasia !!!
Menin kiittämään!

[Anyuta]

Anyuta, kirjoitti vaikutelmansa hyvin yksityiskohtaisesti. Kiitos paljon. Olen iloinen siitä, että pidin makkarasta. Minusta tuntuu, että jos jätät ihon pois, se on silti kuiva. Mutta tämä on makukysymys.

[ang-kay]

ang-kay,
Sianliha!

Minusta tuntuu, että jos jätät ihon pois, se on silti kuiva. Mutta tämä on makukysymys.

Angela, et usko sitä - ennen kaikkea olin huolissani kuivuudesta ja jätin siksi ihon! Mutta nyt ymmärrän, että muista osista peräisin oleva liha riittää rasvapitoisuudelle! Ehkä on vielä parempi lisätä 20 grammaa tavallista sardia? Minulla on jopa ksatai-erikoiskuutioita pekonista makkaroille
Joka tapauksessa, kiitos lukemattomista resepteistä ja kokeista!

[mur_myau]

No hyvä.
mur_myau, Elena, Kiitos

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, tänään katsoin kattilaan, jossa oli kanaa sekoitettavaksi, ja suolavedestä tuli hieman hyytelömäinen, pitäisikö sen olla? Se on seisonut lauantaista lähtien, hajua ei ole, liha on vaaleanpunainen.

Se voisi olla. Voit saada sen ulos huomenna.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, kiitos vastauksesta, rauhoitti. Oli ajatuksia siitä, että nitriitti ei ollut korkealaatuista, koska et voi kokeilla sitä
Ennen lauantaina en voi kokata, työskentelen myöhään, mutta jos se on kriittistä, voin tehdä sen yöllä. Marinoin myös sianlihaa, leikkaan sen nyrkin kokoisiksi paloiksi, kaikki reseptin mukaan grammaan.
Kiitos paljon, että saat heti vastauksen kysymyksiisi.

Älä sitten unohda huuhdella, mutta ilman fanatismia eikä lämpimällä, mutta kylmällä vedellä.

[ang-kay,]

ang-kay,
Kuten sanot, Maitre, kuinka valmistan ruokaa, ilmoitan ehdottomasti valokuvalla

[ei mehua ollenkaan]

Noin, otin kuvat pois tietokoneelta:


Ehkä joku on hyödyllinen: kanamakkaran kaloripitoisuus osoittautui 150 kcal / 100 grammaa
Poltin sen myöhemmin savustamossa, niin yleensä
Tänään maistin toista vaihtoehtoa samalla suolausperiaatteella: 50% sianlihaa (vähärasvainen) + 50% kananrintaa (tarkemmin sanottuna azu) - tässä on selvästi välttämätöntä vähentää suolaa 5 grammaa, koska tämä vaihtoehto osoittautui suolaisemmaksi (vaikka se oli suolattu samalla tavalla 5 päivää). Toisen vaihtoehdon kaloripitoisuus on 162 kcal. Kuten ensimmäisellä kerralla, alkutuotteen massa oli suurempi kuin alkuperäinen ja ei mehua ollenkaan
Kanakinkkua syötiin uskomattomalla nopeudella (syömme harvoin niin nopeasti)
Eilen, kun olin täyttänyt kinkun langalla, laitoin heti seuraavan erän suolaukseen (50-50 kana + sianliha) ...
Nyt haluan kokeilla sitä kalkkunasta
Lyhyesti sanottuna minulle tämä on hienoisin vaihtoehto makkaran / kinkun valmistamiseen, vaikkakin pitkä, koska massa ei ole jotain, joka ei ole kadonnut ja turpoaa suoloituksen aikana, mutta hintojemme kanssa tämä on myös plus ...

[Anyuta]

Anyuta, Kiitos. Suuri makkara. Ja kiitos niin yksityiskohtaisesta raportista. Tällaisen suurlähettilään kanssa voit tehdä vain pala lihaa tai kanafileetä.


Märkä suolattu sianliha (ang-kay)




Märkä suolattu broilerifilee, savustettu (Brand 6060 painekattila-savustamo) (lana19)

Ja kanani oli suolattu, suolattu, eikä koskaan tehnyt makkaraa.Hän haudutti puolet perunoilla, sekoitti puolet keittoon. Herkullinen! Eikö se ole haitallista?

[Barbara]

Barbara, miksi et tehnyt makkaraa?

Eikö se ole haitallista?

On haitallista paistaa mustaksi. Sekä okei.

Edellinen ei ollut vielä valmis. Ja Kura hukkaan.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, tässä olen myöhässä olevan makkararaportin kanssa:
Reseptin mukaisesti täytetty kollageenikuori d 34 kuumennetaan jauhetulla kanalla ja sianlihalla huoneenlämpötilaan

Ostettu kylmässä vedessä uunin jälkeen:

Ja tietysti pieni maistelu:

Mitä voin sanoa, jopa pienin perheenjäsen, lapdog, käänsi ylpeänä nenänsä myymälästä, erittäin kallis GOST-tohtorimakkara, tanssi kerjäämään kotitekoista !!! Erittäin maukas ja mehukas! Kiitos reseptistä!
Angela koko perheestä.

[Tatyana]

Tatyana, mikä hieno kaveri olet! Huomattavan yksinkertainen. Syö koko perheen kanssa terveyden vuoksi. Kiitos jakamisesta.

[Angela]

Angela, ja kuinka kauan makkaran tulisi kestää t = 80? (Haluan kokeilla viimeistä vaihetta savustamossa, joten

ja keitä, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 67-69 astetta.

- et voi katsoa lämpömittaria)

Upea resepti! Makkara on vain juhla silmille!
Ja vain märkä suurlähettiläs - kuten rakastan. Teen ehdottomasti sen!
Kiitos reseptistä ja algoritmista!

[Anastasia]

Anastasia, terveydelle. Luulen, että pidän siitä.

Angela, kuinka kauan makkaran tulisi seistä t = 80? (Haluan kokeilla viimeistä vaihetta savustamossa

[plasmo4ka]

plasmo4ka, En edes tiedä. En ole koskaan tupakoinut tai lukenut tekniikkaa. Voinko jättää tutkinnon varaan ja pitää sitä sitten 20 minuuttia? Ehkä joku vastaa.
Valitettavasti en nähnyt kysymystä heti.

[Angela]

Angela, kiitos, opin uuden lelun. Kyllä, ja vähän pois tästä aiheesta, ovatko 1. sivun hinnat ajan tasalla kaupassa?