Kotitekoinen maksamakkaraa "Special"

Kotitekoinen maksamakkaraa "Special"

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
rasvainen sianliha	500g
sianlihan maksa	700-800g
sianlihan sydän	700g
pekoni tai mato	300 g
munat	3 kpl
pullo	250ml
vehnäjauho	100g
sipuli	3 kpl
mustapippuria, muskottipähkinää, korianteria
suola	50g

Keittomenetelmä

• Tämä resepti saatiin ylittämällä munan, vanhan Moskovan ja erityisen maksamakkaran resepti GOST: n mukaan. Lisäksi, vaikka GOST vaatii maksan keittämistä muun lihan kanssa, rajoitin itseni palamaan, joten se näyttää minusta mehukkaammalta ja maukkaammalta. Keitä sianliha, sydän, sianlihan vatsa (ei tarvitse keittää pekonia) ja 1 sipuli, jäähdytä, älä tyhjennä liemiä. Puhdista maksa, pilko karkeasti, kaada kiehuvaa vettä ja keitä 1 minuutti, jäähdytä. Vieritä kaikki lihan ainesosat ja sipulit kahdesti lihamyllyn hienon ristikon läpi. Lisää loput ainesosat (minulla on 20 g nitriittisuolaa ja 30 g tavallista suolaa) ja sekoita huolellisesti liemen imemiseksi. Valmista, liota ja täytä kotelo löyhästi (minulla on proteiinia, kaliiperi 45 mm, se kesti noin 2 m). Keitä 80 ° C: ssa 2 tuntia, jäähdytä jäävedessä, siirrä jääkaapin kylmimpään hyllyyn. Herkullinen!

Merkintä

Voidaan keittää uunissa 95 * C: ssa 2 tuntia, kunnes makkaran sisäpuoli saavuttaa T = 72-73 * C

Paljon kiitoksia upeasta reseptistä! Se on maukkaampaa kuin puhdas liverwurst, halusin todella sellaisen makkaran!

[Irina]

Irina, ehdottomasti maukkaampaa! Jo 40 cm leipää pienennettiin! Okei, heidän 4 leipää ... se oli

[Linadoc]

Linadoc, hieno resepti! Lisää kirjanmerkkeihin. Kiitos!

[Anna]

Anna, terveydellesi ja hyvää ruokahaluasi!

[Linadoc]

Linadoc, jonka maksaa käytettiin?

[Irina]

Irina, kaikki sianliha ja maksa myös. Nyt merkin sen reseptiin. GOST: n mukaan käytetään muna-naudanlihaa, eikä ole sydäntä, ja vanhassa Moskovassa ei ole munia ja pekonia. Siksi kirjoitin, että se on jotain yhdistettyä. Mutta se osoittautuu herkäksi, mehukkaaksi, ravitsevaksi ja maukkaaksi.

Kiitos, käytän ehdottomasti reseptiä joskus!

Paljon kiitoksia reseptistä! Valmistettu makkarasi perusteella! Minusta se näytti maukkaammalta kuin vain liha.
Istuin kaikki maksakävelylle. Olen kyllästynyt kinkkuun ja muihin makkaroihin ...
Jauhot, ei laittanut sipulia, laita mausteita - maustepippuria, mustapippuria ja muskottipähkinää, laita tavallinen ruokasuola.
Muutin hieman käsittelyä - keitin sydämen siannahalla, vasikanmaksa, sianliha, kananrinta - kierrin sen raakana, sekoitettuna keitettyihin tuotteisiin ...
Pakattu naudan vatsaan. Keitin sen monikeittimessä, kaadin makkaralle kylmää vettä ja asetin sen 80 asteeseen 1 tunniksi. Halusin lisätä enemmän aikaa lämmitykseen, mutta kun tarkistan lämpötilan, se oli jo 74 astetta ... Ensi kerralla teen vähemmän aikaa. Mutta sillä välin makkara osoittautui erittäin mehukkaaksi ja mahtavan maukkaaksi!
Asia!
Minun kuvalukijani

Vain yksi epäilys puree minua - ehkä maksa oli vielä keitettävä ensin, koska GOST: n mukaan sitä keitetään jostain syystä? Ehkä söin jotain haitallista? Mutta sitten makkara on kuivempaa ...

[Natalia]

Natalia, se osoittautui hyvin!
Normaali luova järjestely! Hyvin tehty!
Uskon edelleen, että maksaa ei kannata keittää, ikään kuin kaikki olisi vaikeutumassa (yritin sitä). Ja vain meidän panemme jauhoja, mutta saksalaiset eivät. Olen Thüringenin maksa teki, hän ei jauhanut. kyllä ​​ja maksamakkarat myös.

[Linadoc]

Linadoc, En koskaan syönyt maksamakkaraa ennen, luulin sen olevan jotain pahaa. Ja nyt yritin sitä - super-duper! Älä tule pois!
Ja epäilin maksasta, äiti teki maksamakkaraa keitetyllä maksalla - se osoittautui melko kuivaksi ... Joten päätin tehdä sen raakana.
Toinen päivä syömme - kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta on vaikea lopettaa ...

[Natalia]

Natalia, hyvin tehty! Kaunis makkara!

[Linadoc]

LinadocKiitos upeasta reseptistä! Otan sen säästöpossulle, koska haluan yrittää tehdä sen. Minulla on kysymys - onko suola yleistä? Ei nitriittiä?

ja tavallinen suola? Ei nitriittiä?

Minulla on 50-50 normaalia ja nitriittiä. Mutta yleensä nitriittiä ei tarvita, se on tavallista parempi.

GOST: n mukaan käytetään muna-naudanlihaa, eikä ole sydäntä, ja vanhassa Moskovassa ei ole munia ja pekonia.

Missä reseptit ovat? ..

Mutta tämän reseptin mukaan sitä valmistetaan, kokeilen sitä - saan sen!

Voinko ottaa kananmaksaa?
Ja mahdollisuus jäädyttää valmiit maksamakkarat ovat myös kiinnostavia. Voinko säilyttää sitä pakastimessa?

Voinko ottaa kananmaksaa?

Voi.

Voinko säilyttää sitä pakastimessa?

Voi.
Olen niin kiltti

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos kultaseni! Todellakin, kiltti!