Sian- ja vasikanmakkaraa

[Hyvää ruokahalua!]

Sian- ja vasikanmakkaraa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
laiha sianliha	900 grammaa
laiha vasikanliha	300 grammaa
rasvaa	240 grammaa
jäinen sianliha	150 grammaa
nitriittisuola (0,5-0,6%)	28 grammaa
maustekoostumus	7 grammaa
muskottipähkinä	1/3 tl
makeat herneet	10 palaa
kollageenikotelo d 45
langan
lämpömittarin anturi

Keittomenetelmä

• Pakasta liha ja sianliha kevyesti, leikkaa paloiksi ja kulje suurimman jauhimen arinan läpi (minulla on 8 mm).
• Sekoita kaikki kuivat ainekset.
• Murskaa pippuri karkeasti laastissa.
• Vaivaa monitoimikoneessa lastalla, lisäämällä kuivia ainesosia ja kaatamalla vähitellen liemeen.
• Valvomme lihan lämpötilaa. Sen ei tulisi ylittää 12 astetta.
• Jos lämpötila nousee, laita liha jääkaappiin tai pakastimeen puoleksi tunniksi. Se on erittäin tärkeää. Tätä kohtaa ei pidä unohtaa. Jos et tee tätä, voit saada lihan turvotusta. Makkara on kuiva.
• Vaivaa, kunnes langat kehittyvät ja neste imeytyy kokonaan.
• Valmis jauheliha on tahmeaa, viskoosia, mutta pestävä helposti kylmällä vedellä käsistä ja astioista.
• Laita jauheliha jääkaappiin päiväksi.
• Ota se ulos, täytä kotelo lihamyllyllä, jossa on erityinen lisäosa tai makkararuisku.
• Täytämme tiukasti. Yritämme olla saamatta ilmaa. Jos näin tapahtuu, lävistä tämä paikka. Emme pidä lävistyksistä.
• Sido päät ja ripusta makkara. Jätä huoneenlämmössä 2-3 tuntia.
• Jos makkara roikkui, sakeutui, sitoa sitten pää alle.
• Asetamme lämpömittarin yhteen leivistä. Laita se kylmään uuniin.
• Ruoanlaitto puhaltamalla järjestelmän mukaisesti:
• 30 minuuttia-40 astetta
• 30 minuuttia-50 astetta
• 1 tunti-70 astetta
• Nosta 80 asteeseen ja keitä, kunnes leivän lämpötila saavuttaa 68-70 astetta.
• Otamme sen pois, laitamme sen jäävesisäiliöön tunniksi.
• Pyyhi ja aseta jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan ja kypsyy.
• Voit kokeilla 8-12 tunnin kuluttua, mutta paremmin päivän jälkeen.
• 
• 
• Ja tässä on sellainen lihalevy (sian- ja broilerifilee, märkä suolattu ja tämä makkara)
• 
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

3 leipää

Aika valmistautua:

noin 4-5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

lihamylly, jääkaappi, leikkuupuimuri, uuni

Merkintä

Herkullinen kotitekoinen makkara, todellinen herkku! Suositella!

[Angela]

Angela, uskomattoman kaunis !!! Ei ole sanattavia sanoja Kiitos uudesta mestariteoksesta ja yksityiskohtaisesta kuvauksesta prosessista!

Olet mestari !!!!!

Ahhh, on parempi olla tulematta luoksesi, tablettini on jatkuvasti uhattuna syödä, no, näyttää tällaista kauneutta nälkäisille!
Upea cowboy, näet Masterrr heti!

[Ksyusha]

Ksyusha, Olen jo kehittänyt järjestelmän, kun luen Angelinan reseptit - joko heti aterian jälkeen tai ennen ateriaa, muuten - suunnittelematon voileipä on varmasti!

Se on mestariteos!

[Svetlenki]

SvetlenkiValo, joo, yritän myös olla menemättä tyhjään vatsaan, mutta en aina poluchaetsa

Minulla ei ole sanoja kaikille Angelinan resepteille. Joitakin ihailun huudahduksia

[Ludmila]

Ludmila, sisään-sisään ... Olen jo istumassa - katsellen kuvia ja mehiläisen päässä ihailen. En tiedä miten sanata sitä. Ja niin joka kerta ... Enkä myöskään tiedä, miten purkaa rotiksi joutuneet rotat-ratatuevit ... Jospa he vain olisivat täällä!

Mestariteos!!!! Kerro minulle, etkö laita vesisäiliötä uuniin, kääkö makkara?

[Angela]

Angela, niin kaunis, ammattimainen, en edes tiedä mitä sanoja valita viesteihisi. Kaikki näytettäväsi on ihailtavaa!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-Tatyana, kiitos tytöt huomiosta reseptiin, ystävällisiin sanoihin ja niin korkeaan arvioon. Olen niin hieno. Suoraan hämmentynyt. rakastan teitä kaikkia

et laita vesisäiliötä uuniin, päätyykö makkara?

Tatyana, Älä. Makkara kuoressa. Se ei vain voi olla tuulista.

Makkara on näky !!!

[Irina]

Irina, Olen iloinen siitä, että pidin makkarasta. Kiitos.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, tule yhdessä shmyakatstsa, liity

🔗
🔗

Jumala, mikä kauneus ja taito !!!!! Liityn tähän mestariteokseen !!!!!

[Angela]

Angelamikä makkara! 🔗
Ehkä jonain päivänä päätän toistaa sen.

[Ksyusha]

Ksyushakuinka sinä ja minä sekoitamme yhdessä! JA Olga, vielä liittynyt! Millainen tukiryhmä Angelalla on jo!

Angela, joten olen jo valinnut lihamyllyn, heti kun se tulee varastossa ja tulee luokseni - toistan mestariteoksesi! Tietenkin kuoren täyttö jauhetulla makkaralla ilman ruiskua tai lihamyllyä on väärin ja se osoittautuu vääräksi ... Ja kun tällainen esimerkki silmiesi edessä jo "puolet toimenpiteistä ja kompromisseista" ei rullaa

Kiitos vielä kerran jakamisesta kanssamme

[voikukka]

voikukka, Olga, kiitos, rakkaat, Se ei ole vaikeaa. Tärkeintä on olla rikkomatta tekniikkaa.

Joten olen jo valinnut lihamyllyn, heti kun se tulee varastossa ja tulee luokseni - toistan! Tietenkin kuoren täyttäminen jauhelihalla ilman ruiskua tai lihamyllyä on väärin ja se osoittautuu vääräksi

SvetaOlen iloinen sinusta. Valitse makkaralla. Tietenkin jopa primitiivisin ruisku on parempi kuin suutin, mutta kala ei ole hämärä eikä syöpä.

[Angela]

Tietysti jopa primitiivisin ruisku on parempi

Angela, mutta etkö selitä miksi? Kuulin siitä, mutta en ymmärtänyt syytä

Lihamyllyllä on erittäin vaikea täyttää. Jauheliha kiipeää takaisin. Laitoin aina tl. Ruiskussa ei ole tällaista ongelmaa.

Laitoin aina tl.

Kiitos! Neuvo on hyödyllinen. Tulevan lihamyllyni katsauksessa he sanoivat, että jauhelihaa (he valmistivat makkaraa) on ongelmallista työntää työntäjällä ja sitä on vaikea täyttää ... Mutta luulen, että kaikki / useimmat lihamyllyt tapahtuvat.

Jokaisella on. Jauheliha on viskoosia. Jos täytät ukrainalaista, jonka paloilla ei ole ongelmaa.

[Angela]

Angela, mutta kokemuksen mukaan jauhelihalla ei ole aikaa lämmetä, kun täytät sitä (teelusikalla)?

Lämmitä se sitten huoneenlämpöiseksi. Se ei kuumene 40: een. Erä on ohitettu.

[Angela]

Angela, Kiitos selvennyksestä! Luulin virheellisesti, että makkara kypsyy jo jääkaapissa kuoressa, ja juuri jauheliha kypsyy

Valo, voit tehdä sen kahdella tavalla. Täytä heti ja lähetä jääkaappiin tai lähetä jääkaappiin ja täytä sitten. Ei eroa. Mutta lihamyllyllä vaivaamisen jälkeen sinun on tehtävä se nopeasti ja viileä, jotta jauheliha vain ei kuumene, joka ei ole vielä kypsynyt. Jos ruisku, niin se tapahtuu 5 minuutissa. Siksi on parempi antaa sen kypsyä näin ja sitten täyttää se.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ja jos jauheliha on kypsä ja täytin kuoren, mutta jokin on jo kognitiivista, voinko ripustaa sen jääkaapissa olevaan oveen aamuun saakka vai onko minun pakattava se heti?

[Kissanainen]

Kissanainenanna sen roikkua

Angela, kiitos nopeasta vastauksesta! joten hän ei antanut hänelle mitään ennen aamua, muuten olin jo linjalla päivystääkseni keskiyöllä. Enkeli, jos lävistän sen lämpötila-anturilla, mehu ei tippu siitä uuniin?

Kahden päivän ajan mitään ei tapahdu, vaikka sitä ei suositella mausteiden kanssa pidempään kuin päiväksi. Vain, jos mausteet desinfioidaan.
Joten sinun on heti lävistettävä. Mehu tippuu siinä tapauksessa, että turvotus menee. Turvotus menee, jos ylikuumenet vaivaamisen aikana tai olet liian laiska pitämään oikeaa lämpötilaa.

Haluan makkaraa ...

[Liinavaatteet,]

Liinavaatteet, niin mikä on tiellä?

[Liinavaatteet,]

Liinavaatteet, niin mikä on tiellä?

rullat, sinun !!!

Joten olet rullien kanssa!

[Elena]

Elena, joten laita makkara rullalle - ja olet onnellinen, eikö niin?

Kahden päivän ajan mitään ei tapahdu, vaikka sitä ei suositella mausteiden kanssa pidempään kuin päiväksi. Vain, jos mausteet desinfioidaan.
Joten sinun on heti lävistettävä. Mehu tippuu siinä tapauksessa, että turvotus menee. Turvotus menee, jos ylikuumenet vaivaamisen aikana tai olet liian laiska pitämään oikeaa lämpötilaa.

Ei, liha ei ole ylikuumentunut, huomenna aamulla on 1,5 päivää. Ilmoitan takaisin huomenna illalla.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, mitä maustekoostumukseen sisältyy ?? Vai onko se jotain, joka myydään erityisesti valmiina? Kiitos

Myydään erityisesti valmistettuina. Sisältää sokeria, mustapippuria ja maustepippuria, valkosipuliuutetta.

Äänestysprosentit? Salasanat? Vai voinko ostaa sen sinulta?

Voin, jos olet Ukrainasta.

Kyllä, olen Ukrainasta. Etsitkö Temkostasi, etkö löytänyt tai valikoimaa paitsi aiheen alussa?

En tuonut heitä sisään.

Voi, mutta mistä löydät tällaisen uunin, jolla on sellainen lämpötila?

[Natusichka]

Natusichka,
Joten minulla ei ole sellaista - vähintään 75, sitten 100, jota säätelee kierre. Huomenna teen Angelinan sianlihaa ja naudanlihaa Shteban painekattilassa - vain siellä voin valita lämpötilan kinkkukoneessa.

Tytöt. Ennen tätä minulla oli uuni, jossa oli startti 60, mekaniikka, vain nuppi kääntyi. En kiristä kahvaa ja löysin tarvitsemani lämpötilan. Nyt minulla on uuni vuodesta 40 lähtien. Se on tietysti helpompaa.

No .... ja missä on tie?

Hae

Ketä etsiä? Uuni? Ostin juuri ...

Tuotos.

Joten pyydän yleisöltä apua, ehkä joku on jo löytänyt sen ...