Kanamakkaraa (märkäsuolausmenetelmä)

Kyllä, luulen niin. Ehkä hän ei vaihtanut sitä mihinkään. Toinen maustekoostumus on "makkaroiden metsästys" ja bakteerit.

Okei, selvitän mitä tarvitset, koputan illalla. Hyvää päivänjatkoa!

[Angela]

Angela, olemmeko sukulaisia? Hyvä päivä myös sinulle.

[Angela]

Angela, näyttää siltä, ​​että kyllä)) Yleensä päätin ensimmäistä kertaa, ettei mikään ole viisasta, mutta teen kaiken tiukasti ajanmittausten ohjeiden mukaisesti. No, ensi kerralla houkutan savustamon.

Älä sitten unohda huuhdella, mutta ilman fanatismia eikä lämpimällä, mutta kylmällä vedellä.

Angela, ja myös suolaliuoksestani tuli kuin hyytelö, pese liha? ja suola menee pois ...

[Evgeniya]

Evgeniya, huuhtele ilman fanatismia.

huuhtele liha

välttämätön, välttämätön. muuten tuntuu kuin liha olisi limassa ...
mutta suolasta - älä huoli ollenkaan - kypsymisen jälkeen (kuten minäkin) se muuttuu vielä suolaisemmaksi ... Olen jo ajatellut, kuinka monta kertaa suolaa tulisi laittaa vähän vähemmän ...
PySy ...: salaisuus: nyt on kaksinkertainen annos marinoitua - valmistaudun jo pääsiäiseen ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *ja minä vain seurasin sinun jalanjälkiäsi, poistin kanan ihon, jätin vain lihan. Kiitos tytöt, se virtaa alas, pilkan sen nyt kinkkua varten, kuoria ei ole, teen sen kinkkukoneessa.

[Evgeniya]

Evgeniya, onnea! Älä unohda jakaa vaikutelmiasi.

[Angela]

Angela, Onnistuin! Kana oli nahaton, 1,1 kg puhdasta lihaa, kypsynyt 4 päivää. Keitin sen Belobokissa Shteban ja pakkasin kinkun tyhjiöön. Muuten, marinoitin myös tyhjiössä. Leikkain sen kuin kinkku käsilleni. Lisätään vain pippuria ja kardemummaa. Pesin sen perusteellisesti. Tämän seurauksena erittäin mehukas, maukas kinkku pitää muodonsa täydellisesti. Suolainen, mutta rakastan sitä. Ihon puuttuminen ei heikentänyt makua ollenkaan; minulle päinvastoin en pidä rasvaisista ruoista. Erinomainen tulos, toistamme sen monta kertaa, kiitos !!! * Anyuta *, suolan asettelu vei sinun (nitriitti + tavallinen) Lapsellinen herkullinen kinkku. On sääli, että en punninnut hänen kcal-arvojaan.

On sääli, että en punninnut hänen kcal-arvojaan.

Zhenya, älä huoli, laskin kaloripitoisuuden sekä puhtaasti kanan kinkulle että kinkulle sianliha + kanan seos (50-50). 278kK - lihan ja 224kK sekoituksesta - puhtaasti kanasta - tarkistan sitten nämä numerot - jossain olen jo laatinut laskelman ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Olen erittäin iloinen. Miksi sen ei olisi pitänyt tapahtua? Jos noudatat tekniikkaa, tulos on aina loistava. Kokki terveydelle!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, voitko maalata tekniikan Shtebassa? Haluan myös tehdä kinkkutuottajan

[Antonovka]

Antonovka, mutta kaikki on yksinkertaista, panen Belobokun tyhjiöpussiin (jotta mehu ei valu), seison huoneenlämmössä, kuten Angela suositteli, sitten tynnyrillä, sulje kansi ja 3,5 tuntia 75 ° C: ssa. Ehkä 3 tuntia, mutta valkoinen puoli on paksu, laitan aina puoli tuntia. Muuten, lämpötila tanssi 85 ° C: seen kypsentämisen aikana, mikä teki minut onnelliseksi, koska pelätään aina, ettei se kiehu.

Lähetetty lauantai 23. huhtikuuta 2016 14.43

kanamakkaran kaloripitoisuus osoittautui 150 kcal: ksi

Anyuta, mutta onko se todella vähemmän kaloripitoista ihon kanssa?

[Jenealis]

Jenealis,
Viime kerralla Shteba DD2 jopa 90 plus antoi (((Hamilla oli turvotusta.
Joten nuku puhdistuksen jälkeen ja leikkaa kana)))
Kiitos ystävä ))
PS: Minulla on Biovin ja Belobok)) Rakastan Biovinia enemmän)) Ja minulla on pölynimuri ((

[Lena]

Lena, tule, juuri ajoissa pääsiäisenä sinulla on aikaa veistää herkku! Tämä resepti ei pelkää ödeemaa, se on mehukas, märkä suolaus. Voi tytöt, mieheni kokeili sitä, sanoi ERITTÄIN maukasta, ja kuulen harvoin tällaisen arvion, me pilasimme

[Jenealis]

Jenealis, Kirjoitin numeroita jonnekin - sinun täytyy löytää se tarkemmin ... Tämä on

278kK - lihan ja 224kK sekoituksesta - puhtaasti kanaa

Kirjoitin omakohtaisesti, anteeksi, nyt ei yksinkertaisesti ole aikaa lapioida ja etsiä aihetta, sitten tarkastelen tarkemmin ja kirjoitan ...
todennäköisesti tarkemmat tiedot, jotka mainitsit 9. maaliskuuta ...

[Angela]

Angela, Olen paskiainen ja vain sinä voit pelastaa minut! Luin tämän reseptin ja onnen mukaan myymälässä törmäsin luuttomiin kananjalkoihin. Ostin ne ja suolasin ne heti. Se oli torstaina. Toisin sanoen he ovat valmiita huomenna tiistaina, hyvin, ehkä keskiviikkona, ainakin torstaina. Ja työskentelen, kuinka saan aikaa pakastaa ne, jauhaa ne, vaivata ne, lämmittää ne, keittää ja jäähdyttää niitä ja kaikki yhdessä illassa? On käynyt ilmi, että yö ei nuku, mutta en voi, nousen kello puoli kuusi. Voitteko esimerkiksi valmistaa jauhelihaa huomenna, täyttää kinkun ja laittaa sen jääkaappiin ja keittää seuraavana päivänä?

[Svetlana]

tehdä jauhelihaa huomenna, täyttää kinkku ja laittaa jääkaappiin ja valmistaa seuraavana päivänä?

Svetlana, tietysti)

Ufff, hyvä kiitos, Angela!

kaikki suosikki mausteet (minulla on koostumus metsästää makkaroita, kebabpippuria, muskottipähkinää)

Tarvitsen salauksen purkamisen siitä, mitä koostumuksiin sisältyy ja kuinka paljon se on grammoina.

Sisältää valkosipuliuutetta, mustaa ja maustepippuria, sokeria. Sijoitettu 5 grammaa kilogrammaa kohden.

[ang-kay]

ang-kay, ja jos minulla on otteita, kuinka paljon niitä on? Resepti on huomionarvoinen. Haluan tehdä sen, mutta emme myy tätä, ainakaan en ole nähnyt tätä kaupoissa. täytyy sopeutua.

[Valerka]

Valerka, lisää vain niin monta mustaa ja maustepippuria kuin haluat. Voit laittaa kuivaa valkosipulia ja raastaa tuoretta. Tämä on kotitekoista makkaraa, ei GOST, joten täydellinen mielikuvitus.

[ang-kay]

ang-kay, Enkeli, saako tämä nitriittisuolaa suolavedessä 85 g / litra?

[Margarita]

Margarita, En ole valitettavasti matemaatikko. Kaava Puolan sivustolta.

[Angela]

AngelaNo, vain suolaliuokseen lisätään vain nitriittisuolaa? Tämä on ensimmäinen kerta, joten pyydän anteeksi kysymyksiä, ehkä typeriä.

Vain nitriitti. Tämä on pöytäsuola nitriitin kanssa. Ruokasuola on 99,4% ja 0,6% nitriittiä. Suolaa ei enää tarvita.

[Angela]

Angela, Kiitos!! Nyt kaikki on selvää)

Ja korvaan osan nitriitistä tavallisella suolalla: 20 g nitriittiä / 1 kg lihaa + tavallinen suola kaavan edellyttämään määrään. 100% nitriitti kaavan mukaan minulle osoittautui liikaa.

Kaavan mukaan 18-20 grammaa kiloa kohden "kuivalla" suolalla. Voit laittaa ja 17. Mutta en pidä seoksesta. Se maistuu minulle paremmin yhdellä nitriilillä. Mutta tämä on makukysymys.

[Angela]

Angela, 17 kuivana ei pitänyt siitä - jotenkin melko heikko. Ja yleensä tämän reseptin jälkeen vain märkä suurlähettiläs läpäisi. Mistä toinen kiitos

Kyllä, märkä suurlähettiläs hallitsee. Käytä sitä terveydellesi.

Pasha (Pakat), kuten aina, valaisi minua nitriittisuolasta. Nitriittisuolaa on tarkasteltava erittäin huolellisesti pakkauksessa. Tarkoitan ohjeita. Se on erilainen. Minulla on Prahan jauhe # 1, joten tarvitsen puolet tl 5 kiloa lihaa (melkein kaksi ja puoli kiloa). Ja siellä on nitriittiä, joten sinun on lisättävä ruokalusikallinen samaan painoon.

Enkeli, kerro minulle, mikä on oikea tapa työskennellä proteiinipäällysteen kanssa? Kun kana suolaa, sinun on selvitettävä tämä asia itsellesi.

Liota proteiini 3-4 minuuttia vedessä, purista ulos ja kaikki.

Enkeli, jos katkaisin enemmän kuin tarvitsen, mitä teen muille? Vai kuivuuko se ja voiko sitä käyttää uudelleen?

Ja leikkaat 30-40 cm: iin, älä liota kaikkea. Näyttää siltä, ​​että et voi käyttää sitä myöhemmin, mutta tämä on teoria, mutta entä käytännössä?

Yritän, kiitos!

No, yleensä eilen "tanssin" makkaralla klo 12 asti yöllä, en mitenkään mitenkään lämpötila makkarassa halunnut saavuttaa 67-69 grammaa. Hän sylkäisi, silmänsä olivat jo kiinni, sammutti uunin ja jätti makkaran siihen.Aamulla nousin ylös, käynnistäin uunin uudelleen ja 150 * otin makkaran haluttuun lämpötilaan, sammutin sen, pesin sen ja laitoin jääkaappiin. Huomenna yritän tekemääni.

[Natalia]

Natalia, konvektio on kytkettävä päälle, niin se on helpompaa.

Enkeli, minulla on uuni ilman kiertoilmaa, käännetty päälle ja alas.

Lisätty keskiviikkona 1. kesäkuuta 2016 klo 8.00

Yritin makkaraa tänä aamuna. Mitä voin sanoa? .... Erittäin maukas! Herkkä, mehukas ja mikä tärkeintä, ilman kemikaaleja. Ainoa asia on, että se on huonosti puhdistettu kuoresta. Angela, kiitos paljon tästä reseptistä. Nyt meidän on tehtävä toinen.

[Angela]

Angela, Keitin makkaraa ja söin sen pitkään, mutta en tuo kiitoksia. Tässä minä korjaan itseni.
Ehkä nyt teen aina makkaraa tällä tavalla. Tietenkin olen edelleen kokematon makkaranvalmistaja, mutta tällä reseptillä on paras tulos, jonka olen koskaan yrittänyt valmistaa.
Nyt haluan yrittää olla tekemättä jauhelihaa, mutta leikata paloiksi eikä kovin hienoksi. Valmistan kinkussa, joten anna kinkun olla. Tällä välin tapahtui näin:

Meidän on vielä opittava tavaraa ...

[Svetlana]

Svetlana, tapahtui. Se on varmaa. Opit tavaraa, pääasia on, että tulos on miellyttävä. Ja katso paloina, olen myös asettanut. Kiitos raportista)

[Angela]

Angelaja tein sen uudestaan. Hän heitti ihon uudelleen, leikkasi sen karkeaksi, keitti sen Belobokissa. Vieraat pitävät siitä todella, se käyttäytyy erinomaisesti salaateissa. Minulle sianliha on paljon maukkaampaa. Kiitos taas!

[Evgeniya]

Evgeniya, terveydeksesi!

Minä tein. Mausteista vain mustapippuria ja valkosipulia lisätty. Pidin tuloksesta. Kiitos Angela!

[Natalia]

Natalia, Olen erittäin iloinen. Kokki terveydelle)

[Angela]

Angela, valokuva on niin, mutta maku ja näkymä ovat erinomaiset! Kiitos taas!

[Natalia]

Natalia, upea makkara. Kiitos raportista. Kokki terveydelle)