Paahtoleipä (perustuu L.Geisslerin reseptiin)

[Vanha taikina]

Paahtoleipä (perustuu L.Geisslerin reseptiin)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vanha taikina
vehnäjauhot 1 luokka	90 grammaa
vettä	54 grammaa
puristettua hiivaa	1,5 grammaa
merisuolaa	2,5 grammaa
Hiiva
vehnäjauhot 1 luokka	30 grammaa
maito (3,2%)	18 grammaa
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	4 grammaa
Hitsaus
vehnäjauhot 1 luokka	10 grammaa
maito (3,2%)	55 grammaa
Suola-hiiva-seos
puristettua hiivaa	4,5 grammaa
merisuolaa	3,6 grammaa
vettä	36 grammaa
Taikina
tehty taikina	kaikki
hapatus	kaikki
hitsaus	kaikki
vehnäjauho / laatu	270 grammaa
maito (3,2%)	45 grammaa
vettä	30 grammaa
voi (margariini)	24 grammaa
sokeria	5,5 grammaa
muoto 29 * 9 * 9

Keittomenetelmä

• Vanha taikina
• Liuotetaan hiivasuola veteen.
• Lisää jauhot ja vaivaa taikina.
• 2 tuntia huoneenlämmössä ja 48 tuntia jääkaapissa.
• Hiiva
• Vaivaa kaikki ainesosat tasaiseksi.
• 18 tuntia huoneenlämmössä.
• Hitsaus
• Sekoita maito jauhojen kanssa.
• Kuumenna liesi jatkuvasti sekoittaen 65 asteen lämpötilaan.
• Jäähdytä.
• 4-12 tuntia jääkaapissa.
• Suola-hiiva-seos
• Liuotetaan suola ja hiiva veteen (huoneenlämpötila).
• 8-12 tuntia jääkaapissa.
• Taikina
• Taikina vaivattiin KhP: ssä ohjelmassa "Venäjän kokki" (7 * 5 * 12)
• Ladataan kaikki ainesosat HP-kauhaan paitsi sokeri ja voi. Lisätään ne 7 minuutin sekoituksen jälkeen.

• Taikina ei tartu, tiheä

• Pyöristämme taikinan ja laitamme sen käymiseen lämpimässä paikassa (minulla on mikroaaltouuni, jossa on 27 asteen valo). Käyminen 60 minuutin ajan.

• Taikina käymisen alussa ja lopussa.

• Me tajuamme sen. Teemme taikinasta suorakulmion ja kääritään se rullaan. Painamme jokaista käännöstä. Täytämme päät keskellä.
• Laitamme margariinilla voideltuun muotoon.
• Korjaus 90 minuutin ajan.
• Laitamme kannen.
• Laitamme uuniin. Lämpötila on 230 astetta. Laskemme lämpötilan välittömästi 200 asteeseen. Paistamme 30 minuuttia.
• Otamme pois, poistamme kannen, otamme leivän. Anna sen jäähtyä. Leikkaamme ja nautimme.
• 
• 
• 
• 
• Herkullinen leipä!

Astia on suunniteltu

1 rulla

Aika valmistautua:

4 tuntia ilman ainesosien kypsymistä

Ruoanlaitto-ohjelma:

jääkaappi, liesi, HP, uuni

Merkintä

Leivaresepti on otettu L.Geisslerin blogista. Paistin sen 2 kertaa. Ensimmäistä kertaa tein kaiken reseptin mukaan, mutta taikina ei selvästi ollut riittävästi nestettä. En kuitenkaan lisännyt sitä. Reseptissä sanottiin, että se oli tiukka kiinteä. Muru oli pieni.
Toisen kerran lisäsin vettä, vähensin hiivan määrää. Tulos on miellyttävä. Mutta ... minulla on paljon makua tästä leivästä. Seuraavan kerran käytän vanhan taikinan päivässä ja hapan 15 tunnissa.
Mitä muuta on epätavallista reseptissä? Suola ja hiivasekoitus. Tietoja siitä on hyvin niukasti, ja silloinkin ulkomaisissa blogeissa vain saksaksi. En puhu saksaa, joten luin, mitä Google antoi. Ymmärsin, että jokin vetää jotain ulos. Mutta tietäen, että suola estää hiivaa, menetelmä ei yleensä ollut selkeä. Ymmärsin selvästi, että sen pitäisi olla pörröinen, hämmästyttävän laadukas murusia.
Se auttoi minua käsittelemään käännöstä Svetlenki- Valo... Hän löysi tietoa minulle ja käänsi sen. Svetik, kiitos.
Tässä on, mitä löysimme yhdessä:

Tästä menetelmästä keskustellaan laajalti vain saksalaisissa blogeissa. Tämä menetelmä antaa murun hämmästyttävän laadun (kuvataan uskomattoman pörröiseksi, upeaksi nousuksi, erityisesti viimeiseksi uunissa).
Resepti vaatii puristettua (tuoretta) hiivaa. Mitä prosessissa tapahtuu? Huolimatta siitä, että suola estää hiivan elinkelpoista aktiivisuutta, se ei millään tavalla vaikuta niiden entsymaattiseen kykyyn. Suola imee nestettä hiivasoluista.Samalla suolaliuos rikastaa ja parantaa hiivasolujen proteiinia. Hiivasoluproteiinien stimulointi on tärkeää, koska ne ovat vastuussa entsymaattisesta stabiilisuudesta ja stabiilisuudesta. Tällä tavalla taikina kypsyy hitaammin ja on sen seurauksena pehmeämpää.
Kuten tämä.
Muru on todella upea. Se voidaan repiä nauhoilla ja sitoa jousella. Ehkä joku uskaltaa kokeilla? Suositella.

Samanlaisia ​​reseptejä

Leipä "Soijamaito" (ang-kay)

Hapankainen vehnä-ruisleipä mallasta ja anista (ang-kay)

Leipä "Kymmenen jyvää" (ang-kay)

Angela! ainutlaatuinen !!! Puhdas sankaruus, jos minut erotetaan, toistan
vain yhdessä leivävuodossa !!!! En ole myöskään kokeillut maitohappoa, mutta olen jo nähnyt reseptit

Mutta ... minulla on paljon makua tästä leivästä

tietysti. No fiksu tyttö !!! Olen häpeissään, etsin jotain yksinkertaisempaa ja nopeampaa, vähemmän kehon liikkeitä

Valintamerkki, kiitos. Kyllä, täällä ja ei ole eleitä. 10 minuuttia kaikkeen.
Ja työskentelet. Et voi lopettaa. Kauhea aika.

Enkeli, et voi tehdä sitä! Joka päivä jonkinlainen kulinaarinen taide. Leipä. Kuinka ei aloiteta hapantaikaa täällä uudelleen! Jos kypsyn itseni, toistan sen varmasti. Vaikka joskus en saa toivottua tulosta heti. Sinun täytyy tuntea taikina, etenkin leipä. Sinun on odotettava tunti kiitosta.

Mikä kaunis leipä sinulla on!

[Natasha,]

Natasha, Kiitos. En voi muuta kuin leipoa. Jos päivä ei ole paistamista, sairaan. Enkä aina onnistu.
Nadia, Kiitos. Minä yritin.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, mikä on univormusi ja mistä ostit sen? Haluan todella paahtoleipää, mutta en tiedä mikä tai missä.

[Olga]

Olga, Odessa leivänpaahdin kannella. Kirjoita hakukone, se näkyy.

Kiitos, menen katsomaan.

Angela on erittäin poikkeuksellinen muru. Tekniikka on todella epätavallista, mutta olen varma, että mikään ei ole mahdotonta sinulle. Leipänne on täydellisyyden huippu! Jäätään syvään pahoillani!

Suola-hiiva-seos

minuutti 10.04 hieman suolan vaikutuksesta taikinan rakenteeseen

[Tumanchik]

Tumanchik, kiitos, rakas, ystävällisistä sanoista.

min 10.04 hieman suolan vaikutuksesta taikinan rakenteeseen

Irina, Kiitos. Katsoin iloisesti.