Porsaan sisäfileetä Sousvide Steba SV-1: ssä

Porsaan sisäfileetä Sousvide Steba SV-1: ssä

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Porsaan sisäfilee	1 kpl
Valkosipuli	2 neilikkaa
Suola, mausteet	Maistaa
Voi	20 g

Keittomenetelmä

• Ota sianliha. Puhdistamme suonista ja kalvoista. Suolaa hyvin, pippuria ja niin edelleen (maun mukaan).
• Pilko valkosipuli hienoksi ja päällystä liha.
• Laita voi tasaisesti lihan ja tyhjiön väliin.
• 
• Laita sous vid ja kaada vettä peittämään liha pussissa. Laitamme raskaan lautanen päälle, jotta se ei kellu.
• Asetamme lämpötilaksi 63 ja ajaksi 3 tuntia.
• Kun olet valmis, anna lihan jäähtyä vedessä.
• Kun se on jäähtynyt, ota se pussista, leikkaa se ja tarjoile.
• Minulla oli vain vieraita vahingossa, joten leikkasin lihan välipalaksi ja vihanneksiksi))
• Liha osoittautui herkulliseksi, rehellisesti, söin silti sellaisia ​​pistokkaita.
• 
• Ja niin tarjoin sen pöydälle)
• 
• Asiakkaat arvostavat)

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Su-vid

Merkintä

valokuva muutti tärkeintä))

toinen valokuva on vanha, näin aloin nähdä

Keitin sisäfileetä uudelleen)
Se osoittautui erittäin maukkaaksi!
Laitoin sen 63 grammaan 4 tunniksi.




Kehotan kaikkia kokeilemaan sitä!

Kuinka valitset aikasi? Ja sitten jonnekin 3 tuntia, jonnekin 4, jonnekin yleensä kymmenen. Kuinka laskea kuinka kauan panostaa?

Aika asetetaan kappaleen paksuuden mukaan. Paksumpi, sitä enemmän aikaa kestää lämpeneminen)

Selitä, miksi kalkkunan filee 3 tunnissa t = 70 + 7 tunnissa t = 75 ei ole vielä täysin valmis, ja sian sisäfileet tulisi keittää t = 63: ssä 4 tunnissa?

Aika asetetaan kappaleen paksuuden mukaan. Paksumpi, sitä enemmän aikaa kestää lämpeneminen)

Se on selvää. Tarkemmin? Kuinka lasken tietyn kappaleen kypsennysajan? Sous-vidnitsan ohjeiden mukaan se osoittautuu noin 50minx10mm. Joten chtoli laskee?

Selitä, miksi kalkkunan filee 3 tunnissa t = 70 + 7 tunnissa t = 75 ei ole vielä täysin valmis, ja sian sisäfileet tulisi keittää t = 63: ssä 4 tunnissa?

Sinulle
Kalkkunan filee
Laitimme sen Su-Vid Shtebaan ja asetimme lämpötilan 65 asteeseen ja ajan 5 tuntiin. Fileeni oli jäätynyt. Jos se on tuoretta, voit laittaa sen 3 tunniksi.
Anna kypsennyksen lopussa fileemme jäähtyä vedessä ja ota sitten ne pois.

Ja mistä he saivat + 7 tuntia 75 grammaa kohti ??? En tiedä tätä enkä kirjoittanut tätä etenkään kalkkunan fileestä.

Se on selvää. Tarkemmin? Kuinka lasken tietyn kappaleen kypsennysajan? Sous-vidnitsan ohjeiden mukaan se osoittautuu noin 50minx10mm. Joten chtoli laskee?

Ajan suhteen se on puhtaasti yksilöllinen. Jopa kokit tarjoavat erilaisia ​​aikoja ja lämpötiloja.
Aluksi asetin aina enemmän aikaa, ehkä en tiennyt kuinka paljon aikaa tarvitsin.
Ja nyt tiedän noin.
Kanafilee riittää 3 tunniksi 63-65
Sisäfilee on suunnilleen sama.
Kalaa 1 tunti-1,5 tuntia 60 g
Karbonaatti, se on paksu. Se vaatii vähintään 6 tuntia-10 tuntia, kappaleesta riippuen)
Valitsin ajan itselleni, kuten pidän. Ja voit lyhentää aikaa ja nostaa lämpötilaa. Tai laskea lämpötilaa ja pidentää aikaa.
Lue aihe Sous-Vidistä, annoin siellä olevien tuotteiden likimääräisen lämpötilan. Ja aika riippuu paksuudesta.

Jokaisella tuotteella on oma lämpötila. Ja se on asetettava tarkalleen asteessa.
esimerkiksi
Lihaa ja kalaa
56-57 g - heikko valmiusaste, verellä (harrastajille), mutta kaikki haitalliset bakteerit kuolevat.
58-59 g - keskimääräinen valmiusaste (vaaleanpunainen sisällä)
62-68gr - korkea valmiusaste

Joten laitoin sen 65 asteeseen.
Kirjoittaa, että on mahdotonta asettaa alle 52, koska haitalliset bakteerit eivät ehkä kuole.
Ja näytepöytä

Ja mistä he saivat + 7 tuntia 75 grammaa kohti ???

Tunnen pöydän. Ja +7 tuntia osoittautui melko vahingossa. Luonnollisen jäähdytyksen jälkeen + 3 tuntia jääkaapissa maku oli ikään kuin se ei riittänyt vielä 30 minuutiksi "kokata". Päivä jääkaapin jälkeen tunne "ei ole aivan valmis" näyttää kadonneen, maku on parantunut.

Joo, nyt ymmärrän)
No, seuraavalla kerralla lisää aikaa 30min-1 tunnilla.

Ja yritä laskea lämpötilaa. 75-vuotiaana se tulee melko kuivana.
Kaikista kokeistani tajusin, että maksimilämpötilan tulisi olla 65 grammaa, ehkä 68.
Ja joten en kokki yli 65-vuotiaita.
Enintään 4 tunnin leikkaamiseen.

Joten tein kalkkunafileen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, kiitos!

[Mash,]

Kanafilee riittää 3 tunniksi 63-65

Mash, 30 minuutissa fileeni oli valmis, haluan nostaa lämpötilan 65 asteeseen ja jättää ajan ennalleen, kokeile vain eroa.

Masinen, kiitos. Hitaasti siitä tulee selkeämpi.
Jos asetat enemmän aikaa, onko se pahempaa? Ja jos et ota lihaa heti pois (jos et esimerkiksi onnistunut tulemaan kotiin ajoissa) ja se seisoo useita tunteja ohjelman sammuttamisen jälkeen - onko se huono?

[Mash,]

Mash, 30 minuutissa fileeni oli valmis, haluan nostaa lämpötilan 65 asteeseen ja jättää ajan ennalleen, kokeile vain eroa.

Oliko se paksu vai ohut. Ostin erilaisia. Se menee hienovaraiseksi, sitten se ei vie kauan.
Mutta tärkeintä on kestää aikaa niin, että salmonelit kuolevat))
Hän jopa kirjoittaa ohjeisiin, että kananlihaa alle tunnissa ei suositella !!!!!))
No, sanon, jokainen valitsee lämpötilan ja ajan itselleen.
Minkä lämpötilan teit?

Masinen, kiitos. Hitaasti siitä tulee selkeämpi.
Jos asetat enemmän aikaa, onko se pahempaa? Ja jos et ota lihaa heti pois (jos sinulla ei esimerkiksi ollut aikaa palata kotiin ajoissa), ja se seisoo useita tunteja ohjelman sammuttamisen jälkeen - onko se huono?

Se on okei, jos laitat sen pidempään. Joten laitan sen yleensä yöllä ja sitten se makaa vedessä aamuun saakka))

Oliko se paksu vai ohut. Ostin erilaisia. Se menee hienovaraiseksi, sitten se ei vie kauan.
Mutta tärkeintä on kestää aikaa niin, että salmonelit kuolevat))
Hän jopa kirjoittaa ohjeisiin, että kananlihaa alle tunnissa ei suositella !!!!!))
No, sanon, jokainen valitsee lämpötilan ja ajan itselleen.
Minkä lämpötilan teit?

Ei paksu, plus lyödä. Lämpötila 60-61 astetta. Salmonela 55-vuotiaana näyttää kuolevan

Tanya, se on silti parempi tunnin ajan, koska hän kirjoittaa Ohjeet))
He ovat siellä älykkäämpiä kuin me

[Mash,]

Tanya, se on silti parempi tunnin ajan)), jos hän kirjoittaa Ohjeet, se on parempi))

Mash, Olen nyt lukenut ohjeet 1 tunnin ajan, kyllä, jälleen paksuudella 10 mm, 20 minuuttia, ja monet lähteet kirjoittavat, että kananfileelle riittää 20 minuuttia lämpötilassa 60-65. Johtopäätös: kaikki on kokeiltava. Yhtenä näistä päivistä yritän nostaa lämpötilaa samanaikaisesti, sitten lisätä aikaa samassa lämpötilassa. Kokeet ovat niin kokeita. Ja sinun täytyy yrittää paistaa grillissä. Minulla on myös kala jonossa.

Päivällinen on yksi kiinteä sous vid Naudanliha ja kukkakaali (valitettavasti ei ollut parsakaalia). Päätin laittaa voita kukkakaalia kypsennyksen jälkeen, katsotaanpa, mitä tapahtuu.

[Alexander]

Alexandereikö se ole vielä valmis liha?
Muuten, teen naudanlihan reseptin. Tein sen toisena päivänä, se osoittautui upeaksi!

Ei valmis, 3 minuuttia jäljellä.

valmistetaan resepti naudanlihalle.

Odottaa..

Tässä. Jälleen mehulla. No, ei mitään ... on jotain, mihin pyrkiä!

[Alexander]

Alexander, panitko sen kylmään veteen?

Valokuva suoraan henkilökunnalta. Sitten kyllä, jäähdytin sen! Ja matalan lämpötilan osastolla +2.

Tämä on ymmärrettävää, mutta aluksi kylmä vai kuuma?

Tällä kertaa yritin kylmänä, noin + 25 g. Liha +2 gr. Ehkä tämä on kallistus? !!! Ehkä tarvitset tätä - lihan lämpötila = veden lämpötila.

Tein sen toisena päivänä, se osoittautui upeaksi!

Marus, mitä sanoit kun tapasit?
No, ainakin muutama kirjoitussana .. vai oletko jo YouTubessa?

[Alexander]

AlexanderYleensä liha on jo sijoitettu lämmitettyyn veteen.
Kuinka paljon olen lukenut ja katsonut tästä aiheesta)

Mehun osalta kaikki riippuu itse lihasta.

Tein itselleni lahjan uudelle vuodelle ja nyt minulla on SV2.
Joten onnistuin keittämään pala naudanlihaa, Miratorg. Varsiosa on ilman luita, nämä ovat massaa.
Liha on hyvää, ostan aina tämän osan joko haudutettavaksi tai sous-videolle. Ainoa leikattava elokuva.
Joten keitin 58 grammaa 8 tuntia. Se osoittautui keskitasoisen paahtamisen asteikolla ulkonäöltään heikosta ja vielä lähempänä harvinaisia. Tämä on sous vidin jälkeen.
Sitten paistin sen nopeasti ja täällä se osoittautui keskisuureksi, mutta lähemmäksi heikkoa.
Ja se riippuu myös siitä, mikä pala paistetaan, palan paksuus.

se riippuu myös siitä, mikä pala paistetaan, palan paksuus.

Mash, ohjelmassani on kirjoitettu, että on myös erittäin tärkeää, mikä osa ripsiväriä menee sous-ilmeeseen .. niska on yksi kerta, varsi on erilainen, vaikka paksuus on sama ...

Mash, en ole vielä tuonut omaani. .. se on lahja NG: lle))) Tuon sen ensi viikolla ... kiitos lahjasta)))

Yleensä liha on jo laitettu lämmitettyyn veteen.

Sieltä aloitin! Mutta mehun takia pääsin kokeisiin.

Tein lahjan uudelle vuodelle ja nyt minulla on SV2

ONNITTELUT! Oikealla ostoksella! Mukana testit, testit, testit!

[AlenKa]

AlenKaja missä kirjoitat tämän? puhelimessa sovelluksessa?
Alexander, Kiitos! Joten unohdin kirjoittaa, että mehua oli, mutta ei paljon, mutta oli.
Laitoin 25 grammaa veteen, joten anturi näytti.
AlenKaKyllä, lihaksen osalta aikaa on lisättävä, joten laitoin varren päälle 8 tuntia.

mutta ei paljon, mutta se oli.

Ehkä + -0,5 g: n tarkkuus on tärkeä ?! Mutta täällä sitä ei ole helppo ymmärtää, koska liha on aika ajoin erilainen!
Voit ymmärtää vain, jos otat yhden palan lihaa, jaat ja kypsennät samoissa alkulämpötiloissa, lyhyesti sanottuna, kuten laboratoriossa

[Alexander]

Alexander, Seurasin säännöllisesti lämpötilaa näytöllä, koska todelliset ja asennetut näytetään siellä.
Joten, aika ajoin, lämpötila nousi 58,8 grammaan ja laski sitten ja oli tarkalleen 58 grammaa. Nämä SV2 pitävät lämpötilan hyvin.

[sous vid pro]

AlenKa, missä kirjoitat tämän? puhelimessa sovelluksessa?

Uh-huh ... Mash, laitoin sen Samsungiin sous vid pro... se on nimi ... siellä kaikki jaettiin ryhmiin, ja sitten myös osiin ... on paha, että englanniksi, mutta pahempaa on, että minulla on saleroja ... unohdan koko ajan minkä osan kutsutaan ((((
Mutta olen erittäin onnellinen .... Minun ei tarvitse pulmia ... ja mitä sitten minulla oli? viiden asteen askel !!! Tämä on ylenmääräistä ... Voin kuvitella minkälaisen rystyn saan .... ja kielen!

[AlenKa]

AlenKaajattelin muuten, että olit jo purkanut tuotteen ja kokeillut sitä, ja päätit pitää kiinni lomiin asti))
No, sinulla on tietysti tahdonvoimaa))

[AlenKa]

AlenKaajattelin muuten, että olit jo purkanut tuotteen ja kokeillut sitä, ja päätit pitää kiinni lomiin asti))
No, sinulla on tietysti tahdonvoimaa))

Mash, nauratko vai mitä? Viime viikolla työskentelin vain kaksi päivää .. tiistaina oli vanhempien kokous koulussa, ja keskiviikkona oli jotain muuta, joka vedettiin kotiin ... joten se ei ollut mahdollista ... jos toisin hänet, olisin pannut kaiken ruoan liiketoimintaan ))))) ja perunat ja porkkanat))) ja lihaa ja vielä enemmän))))

[Su näkymä]

Viime lauantaina ostin sianlihaa ja aloin valmistaa sitä tekniikassa Su näkymäyrittää ensimmäistä kertaa elämässäni. Marinoitin päivän ajan jäävesiliuoksessa (käytän ketsuppipusseihin jäädytettyä vettä kylmänä pitämiseksi). Keitin 7 tuntia kotitekoisen termostaatin valvonnassa 65 + -2 ° C: ssa. Sitten laitoin sen jääveteen jääkaappiin. Ja kahdeksi päiväksi hän lähti maalle.

Eilen saavuin ja otin sen pois jäisestä vedestä. Koskettamalla pussin läpi liha - ikään kuin olisit kädessä tunnoton kuollut kissa. Hämmentynyt, meni nukkumaan.
Tänään avasin yhden pakkauksen, katkaisin sen, kokeilin sitä. Maku on hämmästynyt.
Nyt olen innoittanut kirjoittamaan, ja itse odotan käynnissä olevan pesukoneen jauhamista. Joten myöhemmin samassa myyntipisteessä voidaan työntää rakennuksen hiustenkuivaaja. "Polttan" kuoren lihan ulkopuolella. Siellä on myös manuaalinen kaasupoltin, mutta ei polttaa hiustenkuivaajalla - se on ketterämpi.

[Maanmies]

Maanmies,
Ja sinä ja kaasu yrität. Koska kuori on välttämätöntä luoda hyvin nopeasti sisälämmittämättä, supernäkymän koko kohta menetetään.Tietenkin se maistuu paremmin kuorella, olemme tottuneet kaikenlaisiin grillimashlikeihin ..

[Maanmies]

Maanmies, kinkku suvid tässä reseptissä))


Sous-Vide-kinkku (Steba SV1) (Masinen)



Täällä meillä on sisäfileetä, mutta tämä ei ole pääasia, mutta tärkeintä on, että sinulla on herkullista lihaa)

Palanut jo. Hiustenkuivaaja jopa + 350C antaa. T-karamellisoitumisen yläpuolella, mutta vain hiukan t-hiiltymisen yläpuolella.
Minä yritin sitä. Maku on hyvä, vain mausteita on vähennettävä hieman. Laitoin ne, kuten yleensä laitoin kinkkua kinkunvalmistajaan tehdessäni.

Aha !!! Tässä se on tämä resepti.Koska sarjakuva ylikuumenee 4 astetta, laitan 60. Aika on 3 tuntia. Jos ilman nitriittiä, voitko mennä välittömästi tyhjiöön ja lämmitettyyn veteen tai pitää sitä jääkaapissa yön yli? Annetaanko sen olla 3-4 päivää nitriitin kanssa? En lisää valkosipulia, vain suolaa ja pippuria. Onko öljy täällä mehua? Vai onko se myös valinnainen?
Masha, sanot, hän on kiintynyt. Anteeksi, saan kokemusta - jätän taakseni

[Natalia]

Natalia, miksi nitriitin kanssa, kypsennä heti, vedä sitten ulos ja paista ja syö heti!

Masha, meillä on paljon - voimme kokata niin paljon kerralla. Olen kuitenkin evakuoinut yhden sisäfileen nitriitillä, annoin sen kypsyä sänkyyn - kokeilun vuoksi))). Loput reseptisi mukaan, vain ilman valkosipulia, asetin joitain kypsentämään. Paistan aamulla. Kerro minulle, miten se kypsyy, tekee sen iskujäähdytyksellä tai antaa sen jäähtyä luonnollisesti?
Sitä sous-vid-laite haluaa niin paljon. Jotenkin en ole multikookerin fani, on yksi Redik, jolla on monikeitin, sellainen vuohi, se ylikuumenee paljon. Mutta ajattelen painekeitintä ... Kerro minulle, mitasitko lämpötilavirheen Shteba-painekattilassa?

[Natalia]

Natalia, tee, ehkä siivoat jääkaapissa.

[Maria]

Kaikki osoittautui hienoksi, liha on niin lempeä ja mehukas, kaikki kotona ovat iloisia
Asetin sen 60 asteeseen, lämpötila ei noussut yli 63. Tarkalleen mitä tarvitaan !!! Aamulla lämmitin sitä samassa pussissa 10 minuutin ajan 60 asteen lämpötilassa monitehtävässä, en paistanut. Voi antoi niin sielukas tuoksu ja maku
Tässä on raportti) Paljon kiitoksia, Maria, tällaista koulutusohjelmaa ja apua varten

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Kaunis sisäfilee ... ja herkullinen !!

[Natalia]

Natalia, ruokahalua

Paljon kiitoksia, Maria, tällaisesta koulutusohjelmasta ja avustasi.

Olen aina iloinen voidessani kertoa sinulle, jos tunnen itseni

Ostin myös sisäfileen tänään, Natasha, sinä vapautit sieluni

No, tässä on leikkausraporttini))

Keitetään 3 tuntia 63 g: ssa
valmistettu seos mausteista: suola, muskottipähkinä, musta jauhettu pippuri, pieni kuuma punainen, valkoinen maustepippuri. Soitin lihan ja loput reseptin mukaan)


No, se osoittautui erittäin siistiksi