Naudan-sianlihan makkara (monikooker Steba SV2)

Naudan-sianlihan makkara (monikooker Steba SV2)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
naudan kaula	650gr
sianliha rasvalla (paistaminen)	350gr
mauste
muskottipähkinä	1,3 tl
jauhettua pippuriseosta	1,3 tl
jauhettua kuumaa pippuria	1,4 tl
seos lavrushkaa, maustepippuria mustapippuria, kuivattuja vihanneksia (jauhettua)	! .4 tl
korvaa kaikki mausteet Meat Spice Mixillä	1 tl
nitriittisuola	18 g
jäätä	100gr
vesi on kylmää	100ml

Keittomenetelmä

• Päätin yrittää valmistaa makkaraa, mutta koska minulla ei ole kuorta, käytin Biovin-tyyppistä rautakinkkivalmistajaa, kutsun sitä Orioniksi.
• Tätä varten valitsin Zazharka-nimisen kaula-naudanleikkauksen ja sianrasvan lihan kanssa.
• 
• Laitamme suuren arinan lihamyllylle ja käännämme naudanlihaa.
• 
• 
• Ohita sitten rasvaisen sianlihan palat.
• 
• Minulla on lihamylly Caso FW2000... Naudanlihaa ei puhdistettu suonista ja kalvoista, pala ei ollut niin kuuma))
• Lihamylly teki hienoa työtä.
• Vaihda jauhatusritilä keskikokoiseksi ja käännä naudanliha uudelleen.
• 
• 
• Sisällä ei ole melkein mitään jäljellä.
• 
• 
• Nyt sinun on vaivattava jauheliha
• Mausteni, mutta tämä kaikki voidaan korvata valmiilla mausteseoksella lihaa varten.
• 
• Laita kaikki jauheliha ja jää mikserin / vaivaajan kulhoon. vettä. mausteet ja suola.
• 
• Vaivaa, kunnes valkoiset langat tulevat näkyviin. Jauhetun lihan ulkonäön ja tunteen tulee muuttua ja tahmeaksi.
• 
• Nyt laitamme kinkun ja tampin. Sinun täytyy myös laittaa paketti minun. Tietenkin, jos on kuori, se on ulkonäöltään parempi ja esteettisesti miellyttävämpi.
• 
• Laitamme sen jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi päiväksi kypsymistä varten.
• Otamme kinkkuvalmistajan ulos ja annamme sen lämmetä tunnin ajan.
• tällä kertaa keitin makkaraa Steba SV 2 -astiassa.
• Lämpötila asetettiin 75 grammaan ja aika oli 3 tuntia 45 minuuttia.
• Kinkkutuottaja pakattiin tyhjiöpussiin, jossa oli käsinimuri, minulla on Caso MyVac20.
• 
• suvidnitsan lämpötila oli 30 grammaa ja laitoin kinkun.
• 
• Kypsennysajan lopussa lämpömittari näytti 72 grammaa makkaran sisällä.
• Jäähdytämme jyrkästi ja laitamme sen jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
• Otamme ulos ja leikkaamme.
• Voin sanoa, että makkara osoittautui laihaksi sianrasvan lisäyksestä huolimatta. Ei näytä kinkulta))
• Mutta erittäin hyvä vaihtoehto, vaihda lomien jälkeen enemmän ruokavalioon))
• 
• 
• 
• 
• 

Aika valmistautua:

kaksi päivä

Merkintä

ensi kerralla teen sen makkarankuoressa)))
pakettia ei ole helppo tehdä.

[Mashenka]

Kiusaaminen ... makkaralla ja lihamyllyllä ... kadehdin ja ihailen ...
Mashenka, kiitos reseptistä! Yritän nyt kevyellä kädellä tehdä makkaraa. Sikäli kuin ymmärrän, jos teet sen Tescoma-kinkkuvalmistajassa, pakettia ei tarvita?

Kiusaa ... makkaralla ja lihamyllyllä

Joo, no, jotain sellaista)))

Sikäli kuin ymmärrän, jos teet sen Tescoma-kinkkuvalmistajassa, pakettia ei tarvita?

häntä, teskomissa, pakettia ei tarvita, ja siellä hän on sileä ja kaunis)))

Ja halusin muodon niin, että makkara näytti)))

Mash, herkullinen makkara. Ja miksi kahdesti lihamyllyn läpi? Ja miksi ei heti keskiristikkoon?

Kiitos Ksyusha))
Joten jauheliha tulee hyvin esiin, kuten luin, se tehdään aina tällä tavalla, ja jos tarvitset sitä vielä pienempää, se viedään myös hienon lihan läpi, mutta sitten koko puuroa tulee lihasta))

Masha, kaunis makkara !!!
Masha, miksi pakata se tyhjiöpussiin?

[Elena]

Elena, Kiitos!
Joten lävistin pussin sisälle lämpömittarilla, ja minun piti laittaa se pussiin).
Ja niin vesi pääsee sisälle))

[Masha]

Joten lävistin pussin sisälle lämpömittarilla, ja minun piti laittaa se pussiin).

Masha, toisin sanoen, jos teet ruokaa Shteban, sinun ei tarvitse pakata. Eikö?

Joo, jos laitat sen, et tarvitse sitä, mutta jos asetat sen vaakasuoraan, sinun on pakattava se)

Joten jauheliha tulee hyvin esiin, kuten luin, se tehdään aina tällä tavalla, ja jos tarvitset sitä vielä pienempää, se viedään myös hienon lihan läpi, mutta sitten koko puuroa tulee lihasta))

Ne, jotka olivat minulle tuttuja lääkärimakkaran reseptissä, suosittelivat yleensä murtaa jauhetun lihan tehosekoittimella lihamyllyn jälkeen. Rehellisesti - en ole vielä tehnyt sitä, vähärasvainen naudanliha on kylmässä, ja siat on ostettava. Ja täällä tällaisiin pakkasiin kylästä kauppoihin ei pääse ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, joo, jos tarvitset homogeenisen massan, sinun on silti jauhettava))

Muuten, täällä voit sianlihan sijaan lisätä rasvaa karitsaa, se on vielä maukkaampaa

[Maria]

sianlihan sijaan voit lisätä myös rasvaisen karitsan, se on vielä maukkaampaa

Maria, siellä on karitsaa ja rasvaa häntää, mutta tämä on täysin erilainen maku, me täällä uudenvuodenaattona pidimme hauskaa karitsan kanssa useita kertoja, teimme sen sitten kattilassa, jossa oli perunoita grillissä, sitten teimme kebabia samalla grillillä, en halua enää lampaanlihaa. Ja laitoin kaikki sianlihan balykin ja kinkun päälle - en jättänyt palaa. Odotamme, pakkanen vapautuu vähän, menemme markkinoille, he lupasivat minulle siellä rasvaisen sianlihaverkon, teen siihen makkaraa.

Vau, mikä kauneus! Joten se kerjää suussa.
Olkoon se ruokavaliota, mutta ruokahalua ja varmasti maukasta!
Mashun, hyvä kaveri!

[Elena Tim]

Elena Tim, Voi, Lenka, ja juokset makkaroiden parissa kello kolme aamulla, ahh

Kiitos Lenochka!

Ja minulla oli valmistautumista vieraille: kun kakut jäähdyttivät kakkua, päätin lyödä makkaraa. En voi elää ilman makkaraa ja kinkkua.

Rakastan myös tarkastella reseptejä makkaroilla ja kinkulla))

[Maria]

Maria, joten minulla on sama asia: Rakastan lukea reseptejä, nyt hallitsen makkara-balyk "tuotantoa". Makkaran ostaminen kaupoista kävi mahdottomaksi - laadukasta tuotetta ei ole rahalla. Minun on hallittava aihe itse. Se osoittautui niin mielenkiintoiseksi! Jääkaapissa on jo baliksia ja kinkkua, ja nyt on hallittavissa "eräänlainen keitetty" makkara. Kiitos reseptistä

Hyvää iltaa! Tutkin huolellisesti sous vide -aihetta, aloitin ensimmäiset kokeiluni (steba sv2), tarvitsen apuasi .... Masha, sinulla on hyvin vähän nestettä ruoanlaiton lopussa, minulla on paljon. Valmistettu kinkku ja kieli. Upotin sen lämpimään veteen ... muita vinkkejä? Mitä etsiä. Caso 200 -pölynimuri, kypsennyksen jälkeen tuotetta ei ole tiukasti ...

[Elena]

Elena, hyvää iltaa!
Kokeile tätä, ota liha jääkaapista ja anna sen lämmetä, esimerkiksi 1 tunti-1.30, kaada sitten kylmää vettä ja laita ja lämmitä liha ja vesi samanaikaisesti.
Kinkun osalta, kun sekoitat lihaa, älä anna sen lämmetä, ja lisää tätä varten jäätä jauhettuun lihaan.
Ja silti paljon riippuu itse lihasta. Tiedän jo, mitkä lihayritykset antavat paljon mehua, ja mitkä eivät.
Esimerkiksi Cherkizovo ja miratorg tyhjiöpakkauksissa antavat paljon mehua.
Miratorg-naudanliha on erinomainen ja mehua on vähintään.
Ostan myös lihaa metrosta, siellä kaikki on hyvää (ainakaan en pumpannut)

Ja mikä ei sovi, on normaalia, tämän nesteen ei saa sopia tiiviisti lihaan. Kun se jäähtyy ja mehusta tulee hyytelöä, pussi sopii jälleen tiukasti tuotteeseen)

Maria, kiitos paljon vastauksestasi !!! Aion yrittää. Kanarulla osoittautui erittäin maukkaaksi kollageenikalvossa ja verkossa. Kiitos ideoista.

[Elena]

Elena, Unohdin sanoa, Tervetuloa foorumille!

Olen aina iloinen voidessani auttaa, jos voin)