Punos unikonsiemenillä ja rusinoilla (hera taikina)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Taikina
Vehnäjauho	400 g + pölyä varten
Puristettu hiiva	18 g
Kurkkuseerumi	250 g
Muna C1	1 KPL.
Kidesokeri	30 g
Voi	30 g
Suola	1/3 tl
Vanilja, kardemumma, kaneli	Maku
Täyte
Maito	100 g
Kidesokeri	50 g
Unikko kuiva	30 g
Mannasuurimot	20 g
Rusinat	100 g
Rasva
Maito	20 g
Kidesokeri	10 g

Keittomenetelmä

Valmistan harvoin hiivataikennetta heralle, mutta tämän päivän epäonnistunut fermentoitu leivonnamaito, joka muuttui raejuustoksi ja heraksi, antoi minulle tällaisen mahdollisuuden.
Taikina
Rajoitetun ajan vuoksi ei ollut aikaa aloittaa taikinaa sienellä, se tehtiin ilman paria ja kaikki sujui. Toisin sanoen, riippumatta siitä, kuinka paljon verrannoin, en silti ymmärtänyt eroa makusta riippuen jostakin toisesta menetelmästä, ainakin tavallisten piirakoiden kohdalla.
Lämmitin lasin heraa mikroaaltouunissa, liuotettua sokeria, suolaa, voita siinä. Kylmän öljyn ansiosta neste saavutti halutun miellyttävän lämpötilan kädelle, liuotti siihen puristetun hiivan, lisäsi muna, mausteet, sekoitettiin vähitellen jauhoihin, vaivasi taikinan nopeasti tasaiseksi ja lähetti sen kypsymään lämpimässä mikroaaltouunissa. Taikinan sakeus on erittäin pehmeää, on parempi taistella halu lisätä lisää jauhoja.
Tunnin kuluttua taikina kasvoi 3 kertaa. Pöly se jauholla, vaivattu ja jätetty 15 minuutiksi.
Valmistamani taikinan nousun aikana täyte: unikko, sokeri ja mannasuurimot, sekoitettu, kaadettu kylmällä maidolla, sekoitettu hyvin ja lämmitetty mikroaaltouunissa sakeutumiseen sekoittaen 15-20 sekunnin välein.
Kaadettiin rusinoihin erillisessä kulhossa kiehuvaa vettä, jätettiin 15 minuutiksi turpoamaan. Se huuhtelee myös paremmin jälkikäteen. Pesin rusinat, sekoitin ne unikon täytteeseen ja annoin jäähtyä.
Taikina muuttui kirjaimellisesti silkkiseksi, erittäin miellyttävä ja pehmeä. Rullasin sen noin 1 cm paksuiseen suorakulmioon
Levitä jäähdytettyä täytettä jättäen yhden reunan vapaaksi
Kierretty melko tiukka rulla
Levitä sauma alas
Ja leikkaa kahtia
Kierretty 2 puolikasta yhteen
Sijoitetaan tarttumattomaan paistinpannuun ja jätetään todistettavaksi 30 minuutiksi.
Laitoin sen mikroaaltouuniin. Se voi viedä enemmän aikaa ulkona. Braid on kasvanut hyvin
Voitelin sen maidolla, keitetyllä sokerilla (kesti noin 1/2 seosta)
Hän leipoi uunissa, joka oli esilämmitetty 180 asteeseen, 35 minuutin ajan. 20 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta, voitele loput puolet maito-sokeriseoksesta
Piirakka osoittautui tuoksuvaksi ja mehukkaaksi mannasuuren ja valmiiksi liotettujen rusinoiden ansiosta
Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

14 annosta

Aika valmistautua:

3 h

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kahvat + uuni

Merkintä

Määritetystä ainesosien määrästä saatiin hieman yli 1 kg painava valmis kakku.
Muotin halkaisija alareunassa on 26 cm.
Otin paistettua maitoa, ja heraa tuli myös paistetusta maidosta. Normaalia maitoa käytettäessä tulos ei ole huonompi