Naudanliha autolyysin jälkeen (fermentoitu) paistettu

Naudanliha autolyysin jälkeen (fermentoitu) paistettu

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Juuri teurastettu liha
Hmeli-suneli
Suola

Keittomenetelmä

• Olen tehnyt tämän jo toisen vuoden)
• Ostamme vanhempiemme kanssa kokonaisen 1,5-vuotiaan härän syksyllä ja pakkasessa - tämän seurauksena ympäri vuoden tuoreella erinomaisella lihalla)
• Tätä reseptiä varten tarvitsemme tuoretta lihaa. Voit lukea lihan ikääntymisestä - autolyysistä - Adminin postista, annan sen muistiinpanossa.
• Ota pieni pala ... enintään noin kg ...
• Rullaa hyvin rakkaasi mausteissa ja suolassa.
• Minulle se oli humala-suneli, täysin tasapainoinen lihakoostumus .. vai ovatko nämä muistoja menneisyydestä, jolloin isä marinoi lihaa grilliin tässä mausteessa tuodaan jostain kaukaa)
• Ripusta liha koukkuun jääkaapin takaosassa olevaan ritilään
• 
• 
• Tämä on kuva eri paloista, jotka on kypsennetty eri aikoina.
• tarkista, ettei liha koske mihinkään, roikkuu vapaasti koukulla.
• Kyllä, kypsymisprosessissa se menettää kosteutta, pienenee hieman, mutta uskokaa minua - maku on sen arvoista)
• Lisäksi 14 päivän altistuminen ... ei tarvitse kääntää mitään, ei mitään manipulaatioita, odota vain, kunnes prosessin kemia tekee työnsä)
• Ensimmäinen kerta, kun kestin 17 päivää, toinen 20, mutta tämä ei ole dogma) päätä itse)
• Liha pimenee ulkopuolelta, mutta sisällä päinvastoin, väri muuttuu kirkkaammaksi
• 
• Kaikki! lihamme on kypsä. on aika kokata se)
• Rakastan holkkia uunissa ...
• Voidaan sammuttaa sarjakuvassa tai muulla sinulle sopivalla tavalla)
• Usko ja tarkista - maku on henkeäsalpaava, toisin kuin mikään ..., liha on kaikkein herkin
• Kokeile ja odotuksesi palkitaan ..........
• 
• 
• 
• Hyvä ruokahalu!

Merkintä

Artikkeli lihan autolyysistä

Viimeisessä valokuvassa liha jääkaapin jälkeen on näkyvissä kylmää rasvaa, lämpenemisen jälkeen väri muuttuu hieman
nähty lisuke
kurpitsa paistettu valkosipulilla

Samanlaisia ​​reseptejä

Kuivakovetteinen porsaan sisäfilee (Järjestelmänvalvoja)

Kuivattu liha ja makkara ilman kuoria ja nitriittisuolaa sähkökuivaimessa (Tumanchik)

Kuivattu kalkkunafilee Ourssonin dehydraattorissa (Tanyulya)

Kysymys herätti, miksi leipoa nykivää? Kun se on vietetty 20 päivää jääkaapissa, se on jo hyvin syötävä myös ilman paistamista!

Ehdotetun artikkelin perusteella maustekuivattu liha suolalla ja juuri vanhentunut liha ovat edelleen erilaisia. Ja miksi leipoa, joten jos se osoittautuu maukkaaksi, sinun on ehdottomasti ainakin kokeiltava millaista makua. Kuvassa naudanliha näyttää erittäin houkuttelevalta.

[filirina]

filirina, se saadaan ei kuivattu, mutta "vanhentunut", lämpökäsittely on tarpeen

[Kate]

Kate, erittäin mielenkiintoinen koe lihan kanssa
Jotenkin en ajatellut sitä, että lihaa voidaan pitää kotona
Kiitos tiedän

[katko]

katko, Voit selventää joitain kohtia:
1. Voitteko tehdä jotain tällaista kaupasta ostetusta lihasta?
2. Voiko sitä valmistaa sianlihasta?
3. Ja kuinka paljon suolaa tarvitaan per 1 kg. liha? (ainakin suunnilleen)
4. Sikäli kuin ymmärrän, jääkaapin hyllyt ovat ristikot, muuten minulla on lasisia.
5. Ja liha tulee suolaista? Ruoanlaittoa varten sinun ei tarvitse enää suolata sitä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, terveydelle)
Stalikin LiveJournal-lehden artikkelissa kehotettiin tekemään niin, siellä oli todella karitsanjalka ... karitsanjalka, ja minulla oli sellainen, kun menemme kalastamaan Kharabalin lähelle, ostamme siellä paikallisen karitsan, mutta tuomme sen jäädytetyksi ... ja lihaa minulle Halusin todella kokeilla tätä .... ja sitten sonni teurasti meidät: girl_wink: onnistunut, liha on vähäistä ja päätin kokeesta, jota en katunut.
Maku on hämmästyttävä, aromi

[Pullottaminen]

Pullottaminen,
1. Kaupasta ....mutta kuinka saada selville, milloin teurastus oli? Kuinka monta tuntia ja missä lämpötilassa se varastoitiin? Onko jäädytetty?
Se on vain, että tämä vaihtoehto on valmistettu vain tuoreesta lihasta, ei koskaan jäädytetystä ...
2. Sianliha voi olla "ikääntynyttä", mutta se on vaikeampi, se on rasvojen kanssa, ne hapettavat nopeammin ... enkä kerro lämpötilasta ja kosteudesta ... katso päteviä teurastajia Internetissä)
3. Tarvitset vähän suolaa, koska yleensä suolaat sen ennen paistamista, maut ovat täällä erilaiset, suolaa tulisi jauhaa vain karkeasti, ei ylimääräistä jauhetta
Minulle riittää pari epätäydellistä teelusikallista
4. Minulla on myös lasihyllyt, tämä on osa ritilöitä lähempänä jääkaapin takaseinää hyvän ilmankierron takaamiseksi. Jääkaappi Bosch
5. Liha on täysin valmis jääkaapin ulostulossa ruoanlaittoon, suolaa tai mausteita ei tarvita.

Kovettunut liha voidaan valmistaa myös kotona, kääriä tiiviisti päälle ja pitää paineessa jääkaapissa ... mutta se on täysin erilainen tarina.

[katko]

katko, Kiitos. Aiomme ostaa puolen sian uudeksi vuodeksi. Ajattelen myös kuinka säästää ja mitä kokata. Ja sitten pakastin ei ole kumia.

[Tytöt]

Tytöt, lue tämä materiaali erittäin huolellisesti Lihan kypsyysikä - mikä se on ja miksi se tehdään?

No, tietenkin, näihin tarkoituksiin sinun on otettava vain hyvin tuoretta lihaa, sinun on mentävä markkinoille

Muistan edelleen, kuinka isoäitini teki ensin suolalihaa sianlihasta ja sitten keitti siitä kaali keittoa - se on erittäin maukasta

Toistin myös tämän kokemuksen, kun liha jätettiin kuivatusta sianlihasta ja ankan jaloista-rintoista

Kaalikeitto kaalia ja kuivakovetettua ankanrintaa (hanhi) (Järjestelmänvalvoja)

Todellakin!!! Kuivakovetteinen hanhi on jotain, jonka jotenkin luin yhdestä lihafoorumin naisesta, hän kuvasi yksityiskohtaisesti siipikarjan kuivausprosessia, voit tukehtua syljellä

[Pullottaminen]

Pullottaminen, herkullinen sika sinulle))
Emme melkein syö sianlihaa, virta on kebabeissa, mutta kunnioitamme sarda
Todellakin, suolaliha on todennäköisesti sopivin)

: tyttö-th: voiko nimetä reseptin uudelleen kirjoittamaan "kypsä" tai "ikäinen"?
Pelkään, että autolyysi pelottaa pois, deviceaholics pelkäävätkö, voiko tämä olla uusi laite

Luin myös tästä naudanlihan ikääntymisestä - kaikkialla on vain herkkuja. En tiedä miten pettää mieheni: hän ei koskaan syö, jos hän näkee raakaa lihaa jääkaapissa kolmen viikon ajan ... Vaikka hän rakastaa naudanlihaa erittäin paljon. Ja haluan todella kokeilla sitä itse! Vain jääkaappi?

[katko]

katkokyllä, nimeä parempi nimi uudelleen, tämä autolyysi sekoitti minut selvästi, ajattelin jonkinlaista kemiaa, en edes halunnut mennä sisään useita päiviä, mutta sitten uteliaisuus parani siitä, enkä katunut sitä , Yritän, se on mielenkiintoista))

[katko]

katko, älä nimeä uudelleen, älä! "Ikääntynyt" ei kuulosta paremmalta. Mutta olemme muodostuneet!

[TATbRHA]

TATbRHAjos sinulla on toinen kylmä paikka, jossa vakio lämpötila on noin + 4 + 5 ja tasainen kosteus - voit tehdä ilman jääkaappia

raaka liha jääkaapissa ...

se muuten kuivuu niin nopeasti eikä näytä ollenkaan raakalta

En edes halunnut mennä sisään useita päiviä

oi-oi, sitä minä pelkäsin ...
Halusin kirjoittaa "autolyysi" heti - mutta viitaten romanien artikkeliin päätin kirjoittaa kuten hänen ...
kavmins, TATbRHA, kiitos mielenkiinnostasi ja osallistumisestasi
Kokeile, tämä on todella erilainen liha makultaan ja aromiltaan. Muuten, liha ei anna voimakasta tuoksua jääkaapissa ollenkaan, jos joku pelkää, koko aromi on kuin sulkeutunut sisälle, ja tukkeutuva kalvo kuivuu päältä ikään kuin ..

Voi, kuulin kuinka herkullinen se on ... Luin jostain, että he ja mieheni eivät halua enää muuta naudanlihaa. Teen varmasti sen; ei halua sotaa - joten hän tarvitsee sitä!

[Tatyana]

Tatyana, missä se pitää valua?)))) jääkaappi ei kestä

Ja vuorostaan ​​luultavasti: toinen söi palan - toinen on matkalla, ja ensimmäisen sijasta vielä ripustetaan ... Tai ehkä tuotiin erityinen jääkaappi, jos sellaiset gourmetit ja fanit!

Ehkä erityinen jääkaappi tuotiin sisään, jos tällaiset gourmetit ja fanit!

: tyttö-th: ja e-ajatus)))
Aloitamme täällä 2-3 pakastinta, kuivausrumpua

Tatyana, miten nimi korjataan?

Mitä tarvitset. Välittömästi mielenkiintoinen ja houkutteleva.

[Tatyana]

Tatyana, ole kiltti))
Jopa kolmella oli houkutus toistaa

Mielenkiintoinen resepti! Käytän sitä, kiitos Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, terveydelle)

[katko]

Hyvin, katko, alkoi! Muistan tästä reseptistä puolen vuoden ajan, en tekisi sitä, kun sose ei ole siellä, mutta itselleni se on vain liian laiska ... Sieni palasi lennolta, toin naudanlihaa. "Mikä se on?" Avasin viestin, näytin sen, luin sen, ajattelin pitkään, pitkään ja kysyin sitten: "Haluatko kokata jotain muuta siitä? .." Lopulta he alkoivat. Mutta - olen piikivi !! Ja jääkaapissa hän ripusti sen yksinomaan, silmänräpäyttävän tuomitsevan katseen alle ... Anna sen nyt roikkua vähintään 20 päivää, ja sitten näemme. Jos ei ole miksaa, ei ole tarvetta! Ja aion ehdottomasti, ja paistan sen hihassani. Jos kaikki on hyvää ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, kaikki on hienoa) Onko naudanliha tuoretta? ei sulanut?
mitkä mausteet ovat mazyukala? varmista, että se ei tartu seinään, vapaan ilman tulisi puhaltaa joka puolelta)

Olen piikivi !!

tässä on maladtsa: ystävät: tästä omalla tavallamme
mahtavaa lihaa tulee olemaan, taistelet silti niitä, jotka haluavat)

tuo meille valokuva

Market naudanliha; myyjä vakuutti, että se ei ollut jäätelöä, mutta oliko se totta ... Mausteet ovat sekoitus grillejä, yksi upea nuori mies myy sitä täällä, ostamme tältä 8 vuoden ajan. En tiedä mitä koostumuksessa on, mutta saadaan erittäin maukkaita ja tuoksuvia kebabeja. Ilma virtaa vapaasti ympäriinsä - toivon sen olevan; Mush käytännössä ei kiipeä jääkaappiin, ja minä hallitsen prosessia joka kerta. 20 päivää lentää ohi - et huomaa! Odota.

[Tatyana]

Tatyana, mitä siellä on? kuten? Mielenkiintoista

Joten se roikkuu, aika kuluu ... Se näyttää normaalilta. Odotetaan !!!

Kuinka pidät tästä erityisestä kammiosta naudan pihvien kuivaan ikääntymiseen tasaisessa lämpötilassa ja kosteudessa?
Kaapin korkeus on 3 metriä. Sijaitsee Le Silpon supermarketissa, Mandarin Plaza, Kiova. Yläosassa on teksti: "Hiljainen! Pihvit kypsyvät".
Hinta kilogrammalta Ribeye-pihvi - noin 37,3 dollaria, Tee Bone-pihvi (jotka ovat pienempiä) - noin 19,3 dollaria

Ajattelen - mihin laittaa tällainen kaappi kotona?



Shl. Muuten 🔗 liha on suositeltavaa kypsyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Ei kommenttia. Sillä mitä ostin, myin siihen ...
Tulokset
Oikean kypsytetyn lihan vaikutusta on mahdotonta saavuttaa oman jääkaapin "kuivakypsytys" -tekniikalla. Jääkaapissa ei ole riittävästi tuuletusta, liha absorboi kaikki vieraat hajut, mukaan lukien itse jääkaapin haju. Mutta antaa lihan kypsyä vähän on silti sen arvoista. On parempi käyttää suurempia paloja, kun otetaan huomioon kuivattujen kuorien leikkaaminen tulevaisuudessa. Muutaman päivän kuluttua lihalla ei ole aikaa pilata, mutta se menettää ylimääräisen kosteuden ja ruskistuu täydellisesti paistettaessa. Kuten käytäntö on osoittanut, 8–12 tuntia voi kuitenkin riittää tähän.

Toisaalta täältä saatujen tietojen mukaan: 🔗
1800-luvulla naudan- ja karitsanruhoja varastoitiin useita päiviä tai jopa viikkoja huoneenlämmössä, kunnes sen ulompi osa mädäntyi. Ranskalaiset kutsuivat sitä "tappamiseksi", ja tuon ajan suuri kokki Antonin Karem sanoi, että tämän prosessin pitäisi tapahtua niin kauan kuin mahdollista.

[Kapet]

Kapet, Constantin, vaatekaappi on tietysti upea ...
mutta kypsymisestä kotitalouksien jääkaapissa ... kyllä, kukaan ei väitä, että tämä ei ole aivan oikea tekniikka ... mutta kuten sanotaan "mitä meillä on, sitä käytämme"))
mutta voit kokeilla, sillä on vaikutus

[Tatyana]

Tatyanamiten liha osoittautui?

[Katerina]

Katerina, erittäin maukas, ihana! Seuraava kappale roikkuu jo jääkaapissa ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, erittäin maukas, ihana! Seuraava kappale roikkuu jo jääkaapissa ...

Tatyana, söivätkö miehesi?

Syö missä hän oli menossa. Mutta se oli niin kauan sitten, kuusi kuukautta sitten, etten muista yksityiskohtia. Totta, en kertonut hänelle lihan kolmen viikon ikääntymisestä jääkaapissa ... Mutta en kertonut hänelle, luulisin.

Lisää resepti kirjanmerkkeihin.Erittäin houkutteleva, mutta jotenkin pelottava. Sinun täytyy tottua ajatukseen, että jääkaapissasi on roikkuva pala lihaa: tyttö-q: eikä se pilaa. Lisäksi termi autolyysi ei pelota ollenkaan, vaan päinvastoin jopa miellyttää ja jopa rauhoittaa. Sisään. Joten kun kypsyn itseni, tulen lihan kanssa mieheni luokse.

[liyashik]

liyashik, Leah, lihan käyminen on luonnollinen prosessi) tapahtuu kemiallisia reaktioita, jotka parantavat makua
ja kyllä, on mukavaa avata jääkaappi - ja se roikkuu siellä))
muista kertoa myöhemmin mitä ja miten, pidätkö siitä miehesi kanssa tai miten ...