Jarvisin mukaan luonnollinen käymisen käyminen omenaviinietikka

Tytöt, sedimentin pitäisi mennä alas ja vierteen pitäisi puhdistaa, sitten poistamme sen sedimentistä. Ja kyllä, lämpötila on erittäin tärkeä tekijä. Lämmön huipulla ensimmäinen etikka toimi hyvin nopeasti ja kohtu muodostui viikossa, kaipasin jopa tätä hetkeä hieman. Hän poisti sen, korkkasi sen ja vei kellariin.
Viimeinen etikkaetikka kesti vähän kauemmin, koska siellä ei enää ollut voimakasta lämpöä. Eilen kaadoin 43 litraa etikkaa, tuoksuva, kaunis, meripihkanvärinen, tislattua mehua kypsästä, makeasta omenasta. Laitoin sen kypsymään viiden litran purkkeihin.
Käytin hunajaa etikan valmistamiseen, mutta mehu oli myös makea ja lisäsin vähän hunajaa, etikka saatiin hunajan aromilla.

[Marika33]

kaunis, keltainen väri

Kaikki, odotan, että "ruosteinen" muuttuu keltaiseksi.

tislattu mehu

Marika33, Marina, oletko tehnyt pohjan juicer tai juicer? Tein juuri mehua ruuvimeisselillä ja laitoin sitten etikkaa tästä raakasta / elävästä mehusta.

Daria, mennään "sinuun"

43 litraa etikkaa

tämä on soveltamisala!

[Ludmila]

Ludmila, puristettu mehu mehupuristimelle. Minulla on paljon omenoita ja minulla on 2 50 litran säiliötä. Eilinen on jo kolmas, heitän vaahdon, lisää mehua. Keitän etikkaa 2 vuotta, ensi vuonna ei ole omenoita.

[Marina]

Marina, Daria, Catherine, Kiitos kaikille!!!
Ymmärsin melkein kaiken ... odotan meripihkan vierettä!

Kaikki temput !!!
Kului vielä 5 päivää. Otin valokuvan

Käyminen näyttää olevan ohi, juoma tuoksuu kvassille, mutta "keltaista" puhdasta väriä ei ole. En ymmärrä mistä jäämistä poistetaan. Kun tein sen omenista, ymmärsin, nyt se ei ole kovin ... tai ota hieno seula / siivilä, laita se sideharsoilla ja siivilöi se? Lisää sitten hunajaa ja laita se pimeään paikkaan kypsymistä varten? Tytöt, odotan tuomiota / neuvoja / päätöstä!
Py. Sy. Etikkaa ei ole.

[Umka]

Umka, Lyudochka, vie se pimeään paikkaan, se laskeutuu ajan myötä, sitten poistat sen lopusta.
Tällaista liikettä on, enkä ole nähnyt! Hyvin tehdyt tytöt, jotka tekevät oikeita etikoita.
Mutta puhtaan mehun etikasta hiukan myöhemmin ilmaisen ajatukseni!



Umka, juicer ei ole välttämätön, mutta ruuvi on asia !!! Mehu ei ole niin hapettunut eikä lämpötila tuhoa sitä puristamisen aikana.

josta loput poistetaan

TYHJENNYKSELLÄ, ja se ulkonäönsä perusteella ei putoa pian ... mitään ei tarvitse lisätä, nyt käy hiljainen käyminen, prosessi on pitkä, se voi kestää 2-3 kuukautta ... kuitenkin, jos laitat sen viileään paikkaan, se valmistuu nopeammin ... mutta tämä on myöhemmin, kun se vaeltaa edelleen ja alkaa kirkastua ... niin, jotenkin ...

[Marika33]

Kaikki temput !!!
Marika33, Rada-dms, HymyTytöt, kiitos paljon vastauksistasi. Sain sen. Hän seisoo jo kaapissa pimeässä ja viileässä. Huoneisto on kylmä, lämmitystä ei ole vielä kytketty päälle. Minä odotan. Juuri kun tein ensimmäisen kerran omenoista, en omenoista. mehu, prosessi meni nopeammin. Mutta minulla ei ole kiirettä !!!

[Lisään AINA joitain hienonnettuja omenoita rikastamaan etikan ravinto- ja parantavaa koostumusta.]

Neitsyt! Olen mehussa Lisään AINA joitain hienonnettuja omenoita rikastamaan etikan ravinto- ja parantavaa koostumusta. Se osoittautuu tuoksuvammaksi ja terveellisemmäksi !!!!
Pyrimme paitsi kulinaarisiin tavoitteisiin myös tuotteisiin, joiden pitäisi olla hyödyllisiä terveydelle. Jarvis valmisti murskattuja omenoita syystä, hän ymmärsi, että kakku, siemenet ja kuori lisäsivät terveyttä ja tuoksua käymisen aikana.

Onko okei, jos minulla on pieni raporttini muusta etikasta, ei vain omenaviinietikasta?
Olen valmistanut etikkaa toisen vuoden.En ole koskaan tehnyt sitä puhtaasta mehusta, vain marjoista tai hedelmistä. Päärynä, omena, kirsikka, punaherukka ja rypäleen lehdet. Nopein ja tihein etikan kohtu rypäleenlehdillä, erittäin hyvä punaherukoilla, huonompi päärynällä kuin omenoilla eikä koskaan muodostunut kirsikalle (siirrin kohtu muista etikoista siihen). Viime vuoden etikka on todella vaalentunut (läpinäkyvyyteen erittäin kevyellä opalesenssilla) vasta nyt - vuoden varastoinnin jälkeen. Tein omena ja päärynä sinä vuonna. Päärynä ... No, mitä voin sanoa? Se on ... kuin viini, herkullinen happamuudesta huolimatta. Keltainen väri näyttää näkyvän siellä, missä omenat ovat rautapitoisia. Jos hillo ei muutu ruskeaksi kypsennyksen aikana, näiden omenoiden etikka pysyy vaaleana. Sama tarina päärynöiden kanssa.
Olen joka tapauksessa erittäin iloinen siitä, että aloin tehdä itse etikkaa. Yummy poikkeuksellinen

[Radushka]

Radushkatietysti, rakas! Kaikki infa ja kokemus ovat tervetulleita! Lisäksi prosessit ovat melkein samat, vain ainesosat.

Kiitos tärkeän aiheen jakamisesta ja tukemisesta poissaollessani!

Toivoin niin paljon päärynöistäni, mutta jonkinlainen byaka hyökkäsi heihin, meidän on vielä selvitettävä, mikä se on. Tällaiset punaiset täplät. Ja kaikki päärynät ovat edelleen vihreitä mädänneitä ...
Nyt laitan sen vadelmien ja Isabella-rypäleenlehtien kanssa. Toivottavasti saat jälkiruoka toden. Ja minulla oli toinen idea, mutta ennen kuin teen sen, en sano mitään ...

Tytöt, miten tehdä etikkaa lehdille? Vain lähtee? Tai lisättyä hedelmää? Ja mikä on osuus?

[svetn]

svetn, Svetlana, Tein vain rypäleillä. Ilman lisäyksiä. Perustuu - lasilliseen sokeria litraa kohti lisättyä vettä (kahdessa osassa. Ensin 100-150 g ja lehtien poistamisen jälkeen vielä 50-100). Yritti herukkaa. Mutta virrasta tuli limaista. Heitin sen pois. Mielestäni sairauksien hoito biologisilla aineilla olisi voinut vaikuttaa. Sieni- ja bakteeriviljelmiä on erilaisia. En tiedä. Minulla ei ole käsittelemättömiä marjapeltoja. Vain minä en käsittele rypäleitä sanasta ollenkaan.
En punninut lehtiä. Narwala, laittanut sen kattilaan, alkoi kaataa siihen vettä mitaten litran. Kun näin, että (mielestäni) sen pitäisi riittää, lisäsin sokeria, laitoin sorron (lautasen), jotta lehdet eivät kelluisi (sekoitin ja hukutin silti kelluvia päivittäin). Etikan kohtu alkoi muodostua ensimmäisessä vaiheessa

Narwala, laita kattilaan

Älä edes jauhaa?

Älä edes jauhaa?

ei

Rypäleen etikka.
500 g marjoja, 150 g rakeistettua sokeria tai hunajaa, 1 litra vettä.

Viinirypäleiden etikka.
Tuoreet rypäleenlehdet 500 g (en pese minun, koska ojaan itseäni viiniköynnöksestä, ja pesua ei ole toivottavaa), rakeinen sokeri 200 g, vesi 1 litra.
Taita lehdet purkkiin, jossa on leveä kaula, täytä vedellä (täytän joko hyvin tai ostin pulloista, on suositeltavaa olla käyttämättä vesijohtovettä), lisää rakeinen sokeri, peitä sideharsoilla ja laita kaappiin. Voit saada sen ulos ensimmäistä kertaa ja lämmittää lehtiä, joten anna sen vaeltaa kaapissa. Parin kuukauden kuluttua kaada etikka pulloihin ja sulje.
Kaikki.
En tehnyt tätä etikkaa.

[Kevyt]

Kevyt, Svetochka, kiitos, hän on laajentanut etikkavalikoimaa täällä, on tarpeen tehdä ja antaa resepti kärsimyksille!



RadushkaLaitatko nuoria lehtiä tai vanhempia?

Ja ladoin etikan vain rypäleistä ja sokerista, en lisännyt vettä ollenkaan. Koko asia vaelsi, asettui, se melkein haisee viiniltä ja mikään ei kellu päällä, kuningatar ei syntynyt.

Laitatko nuoria lehtiä tai vanhempia?

Tein ensimmäisen litran hyvin nuorista viiksillä. Rakasti hajua. Sitten hän toimitti sen elokuussa. Minusta tuntuu, että haju ei ole niin herkullinen

[Radushka]

RadushkaNo, sitten sekoitan fermentoitujen tuoreiden vadelmien kanssa. Kiitos!

Ja ladoin etikan vain rypäleistä ja sokerista, en lisännyt vettä ollenkaan. Koko asia vaelsi, asettui, se melkein haisee viiniltä ja mikään ei kellu päällä, kuningatar ei syntynyt.

Tuona vuonna tein sen Isabellalta. Kohdetta ei ollut lainkaan.
Mutta etikka tuli hyvä !!

Kyllä, kohtu ei aina kasva, tämä ei osoita, että etikka on tullut.

Kyllä, kohtu ei aina kasva, tämä ei osoita, että etikka on tullut.

Ymmärrän tämän, en ymmärrä, miksi loukkasin häntä niin paljon, että hän sivuutti etikan. :-)

[kruunu]

kruunu, Voin vain spekuloida ... Tämä on etikan kohtu, valmistamassamme etikkaan, ei muodostu vain etikkahappoa. Ehkä teillä toinen vallitsee. Nämä ovat vain ajatuksiani ... Kohtu on yleensä erittäin hyvä, se suojaa etikkaa ei-toivotuilta bakteereilta ja huonolta kasvistolta.

Ja täytin etikan vain rypäleistä ja sokerista, en lisännyt vettä ollenkaan. Koko asia vaelsi, asettui, se melkein haisee viiniltä ja mikään ei kellu päällä, kuningatar ei syntynyt.

Galin, sokeria oli selvästi liikaa ...
Sinun tarvitsi vain puristaa mehu rypäleistä ja laittaa se hapan purkkiin, jossa oli leveä kaula.
Nyt koko asia on suodatettava purkissa, cheeseclothin alla ja poistettava edelleen, 2 kuukauden ajan, anna sen kuivua, kohtu ei ole, koska tämä ei ole vielä etikkaa ...
Muuten tuloksena oleva etikka on viinietikkaa!

[kruunu]

Kyllä, se ei ole vielä hapan, ehkä näin on. Jos hedelmä on makeaa, sokeri on minimaalista. Mutta käymisprosessin aloittamiseksi nopeasti suosittelen heittämään leivän tai fermentoitujen vadelmien kuori, toinen marja. On myös tärkeää tarkkailla lämpötilaa, jotta prosessi sujuu aktiivisesti, mutta riittävän kauan.



kruunumaistako se vielä viiniä vai hapan? Jos maku ei ole kovin hapan, suosittelen rohkaisemaan hieman sokerin lisäämistä, muuten saat pilaantunutta viiniä ...
Jos happoa ei ole, on parempi aktivoida käyminen uudelleen. Loppujen lopuksi aiot virtaa kuin etikkaa, et kuin viiniä.

[Rada-dms]

kiitos etikka-alueen laajentamisesta täällä

Rada-dms, Tämä Elena, alba et atraantoi meille etikkareseptejä.

Kiitos Lenuskalle niin hyvistä resepteistä!

Viinirypäleiden etikka.
Tuoreet rypäleenlehdet 500 g (en pese minun, koska ojaan itseäni viiniköynnöksestä, ja pesua ei ole toivottavaa), rakeinen sokeri 200 g, vesi 1 litra.
Taita lehdet purkkiin, jossa on leveä kaula, täytä vedellä (täytän joko hyvin tai ostin pulloista, on suositeltavaa olla käyttämättä vesijohtovettä), lisää rakeinen sokeri, peitä sideharsoilla ja laita kaappiin. Voit ottaa sen pois ensimmäistä kertaa ja lämmittää lehtiä, joten anna sen vaeltaa kaapissa. Parin kuukauden kuluttua kaada etikka pulloihin ja sulje.
Kaikki.

Sveta, kiitos suosikkini mainostamisesta!
Tässä hän on, komea!

[Rada-dms]

Rada-dms, hyvin, ja myös oletus, että käyminen ei sujunut aivan näin, jos rypäleet käsiteltiin jollakin tavalla tai huuhdot luonnon sienet marjojen pinnalta.

Hmm, luulen, että teen jotain väärin. Aluksi marjat soseutettiin ja hienonnettiin tehosekoittimella yhdessä siementen kanssa, ja tähän puuroon lisäsin ruokalusikallinen sokeria ja vähän nestemäistä leipää. Se vaelsi kiivaasti, nyt on hiljaisuus, maku on makea-hapokas, täysin hapoton. Sedimentti on yli puoli purkki, kolme sormea ​​läpinäkyvä ylhäältä, kaikki on pilvistä alapuolella. Nyt on kulunut noin kaksi viikkoa.
Mitä tehdä, siivilöidä tai lisätä lisää, kun on rypäleitä?

[kruunu]

kruunu, En sekoittaisi marjoja lainkaan ... Tai purista mehu tai vain murskaa, kuten viinille, vähemmän sameutta ja enemmän säilyneitä bakteereja.
Nyt sinun on suodatettava, lisättävä vähän sokeria ja jätettävä pimeään paikkaan käyminen. Sekoita sokeri hyvin, jotta se ei uppoaa pohjaan. Pidä sitä riittävän lämpimässä paikassa lähellä akkua muutaman päivän ajan, kun kuplat palaavat viileään paikkaan.
Jos haju on normaali eikä siinä ole epämiellyttävää jälkimakua, korjaamme sen!

Hmm, luulen, että teen jotain väärin. Aluksi marjat soseutettiin ja hienonnettiin tehosekoittimella yhdessä siementen kanssa, ja tähän puuroon lisäsin ruokalusikallinen sokeria ja vähän nestemäistä leipää.Se vaelsi kiivaasti, nyt on hiljaisuus, maku on makea-hapokas, täysin hapoton. Sedimentti on yli puoli purkkia, kolme sormea ​​läpinäkyvä ylhäältä, kaikki on pilvistä alapuolella. Nyt on kulunut noin kaksi viikkoa.
Mitä tehdä, siivilöidä tai lisätä lisää, kun on rypäleitä?

Galin, marjat, etikka, ei tarvitse murskata, muuten etikan läpinäkyvyyttä ei voida saavuttaa ...
Ja vielä enemmän sekoittimella jauhettavaksi ...
Esimerkiksi hedelmät riittävät leikata viipaleiksi
Ja happea ei tarvita ...
Pinnalla oleva villi hiiva fermentoituu kauniisti itsestään.
Ilmeisesti sokeri aiheutti viinin käymisen ja tuloksena oleva alkoholi lopetti hapettumisen ...
Galin, et ole järkyttynyt, jos kehotan sinua kaatamaan sen, mitä tapahtui ...

CroNa, en sekoittaisi marjoja lainkaan ... Tai purista mehua tai vain murskaa, kuten viinille, vähemmän sameutta ja enemmän säilyneitä bakteereja.

Voi, joten yliarvioin sen, mutta halusin parasta. :-)
Okei, korjaan sen, kiitos neuvosta.

Galin, et ole järkyttynyt, jos kehotan sinua kaatamaan sen, mitä tapahtui ...

Ei koskaan! Siinä mielessä, että en kaadu, jatkan kokeilua. Rypäleen massaa on melkein kolme litraa, kuinka voit heittää niin hyviä juttuja?! :-)))

Ei koskaan! Siinä mielessä, että en kaadu, jatkan kokeilua. Rypäleen massaa on melkein kolme litraa, kuinka voit heittää niin hyviä juttuja?! :-)))

Galina, sitten siivilöi mahdollisimman hyvin, älä lisää mitään muutaman viikon kuluttua (ei ole toivottavaa häiritä virtsapurkkeja muutaman viikon ajan), kun muta laskeutuu, poista sedimentistä, kun poistat viiniä, ja anna sen hapata edelleen.
Onko se 3 litraa kolmen litran tölkissä?
Jaa 2 tölkkiin hapettumispinnan lisäämiseksi ...
Ja älä unohda cheeseclothia 4 kerroksessa kurkussa, muuten hedelmäkärpäset juoksevat ...

Ja tässä puristin kokeiluun kaikki herukat, sekä mustat että punaiset ... Mustasta etikasta, kuten puhtaasta viinistä, kaikki upposi pohjaan. Ja punaisesta kakusta puristin kakun läpi cheeseclothin, joten monet siitä pudonneet hiukkaset roikkuvat edelleen, mutta se suodatetaan myös ilman ongelmia.
Lena, mutta entä viinistä murskaavat viinirypäleet ??? Näin itseni Georgiassa jalat murskattuina! Tarkalleen
etikka maistuu kirkkaammalta. Meidän on rasittava, mutta se osoittautuu kognitiivisemmaksi. Kävin Internetissä, täynnä reseptejä murskattuilla marjoilla, erityisesti viiniprofiilisivustoilla.
Lyhyesti sanottuna kaikilla on oma lähestymistapa, murskattu tai ei, etikka toimii edelleen.

Punainen karviainenmarjaetikka.
Mehu meni hyytelöön ja puristaa etikkaan.
Ahneus estää minua tekemästä etikkaa marjoista ja hedelmistä ...
Ja miksi kääntää hyvää, jos kaikki osoittautuu hienoksi jätteestä?

[kruunu]

kruunu, se on mahdollista ja niin, mutta jos kevyt karbonoituminen ei tapahdu kolmen päivän kuluttua sedimentistä poistamisesta, lisää sokeri samalla tavalla, vain vähän. Parempi tehdä viinihiiva ja lisätä. Ota rypäleitä, murskaa, pari ruokalusikallista sokeria, odota tämän massan käymistä ja laita se etikkaan.
Mutta tässä sinun täytyy etsiä.
Jos toinen ongelma on liian paksu vierre.
Pohjimmiltaan tämä ongelma liittyy hedelmien ja marjojen raaka-aineisiin, joista mehua on erittäin vaikea saada; on paljon sellua, joka on suodatettu huonosti.
”Liian paksu vierre ei välttämättä yksinkertaisesti käy.
Jos toinen ongelma on liian paksu vierre.
Pohjimmiltaan tämä ongelma liittyy hedelmien ja marjojen raaka-aineisiin, joista mehua on erittäin vaikea saada; on paljon sellua, joka on suodatettu huonosti.
Liian paksu vierre ei yksinkertaisesti käy.

Johtopäätös tässä tilanteessa on seuraava: vierteemme on tarkistettava sokerin suhteen, jos se on erittäin paksua ja mautonta, sitten se on laimennettava vedellä enintään 15% alkuperäisestä tilavuudesta.
Jos vierre on hapan, lisää sokeria. Meidän tapauksessamme melko vähän.
Johtopäätös tässä tilanteessa on seuraava: vierteemme on tarkistettava sokerin suhteen, jos se on erittäin paksua ja sokerimaista, joten se on laimennettava vedellä enintään 15% alkuperäisestä tilavuudesta. Melko usein tapahtuu, että luonnossa on myös huonoja hiivaleimasimia, joita kotiviininvalmistajat käyttävät usein.
Villihiiva, jota löytyy hedelmä- ja marjasatoista 50 prosentissa tapauksista, erottuu epävakaasta työstään.
Joissakin tapauksissa he eivät lopeta työtään ilman näkyvää syytä, ja jotenkin on melkein mahdotonta elvyttää prosessia.

Tässä voi olla vain yksi johtopäätös: lisää tarvittava määrä viinihappoa ja odota käymisen jatkumista.
Mutta se on viinistä!




Ostin sitten vadelmia tai viinirypäleitä, fermentoin sitä kolme päivää ja lisäsin astiaan.

Hieno viinietikka osoittautuu erinomaiseksi!
Yleensä on tällainen sääntö - lämpötilan noudattaminen vierteen käymisen aikana. Jos huoneen lämpötila, jossa vierre fermentoidaan ensimmäisessä vaiheessa, on matala, niin viini että etikka saavat "tynnyri" maun. Jos korkea ... käymisnopeus kasvaa ja viini saa melkein aina etikan maun. Tynnyrin maku voi silti näkyä, jos se jätetään sedimenttiin pitkäksi aikaa.
Fermentointilämpötilan tiukan ylläpitämisen takia lopetin viinin valmistamisen kokonaan. Ja tässä hiljainen lisä fermentaatio tapahtuu paremmin suhteellisen alhaisessa lämpötilassa. Se vie vain kauemmin. Mutta etikka tulee ulos läpinäkyvä.

En voi sietää sitä avoimuuden suhteen. Vaativia kuluttajia on liian paljon. He vaativat ja vaativat ANTAA heille nopeammin

[alba et atra]

alba et atra, näette puristuksista, lukea ja puristetuista se osoittautuu.
Olen myös pahoillani puristuksesta, mutta salaateille pidän parempana kyllästettyjä etikoita, mutta suolakurkkua ja puristimia varten se toimii hyvin.

Mutta olen rypistynyt kaikki herukat, sekä mustat että punaiset, kokeilua varten ...

Olya, kuinka tuhlaavainen olet ...
Puristan mehut herukoista hyytelössä, ja etikka on jo uutteista.

Lena, mutta entä viinistä murskaavat viinirypäleet ??? Näin itseni Georgiassa jalat murskattuina!

Ol, en ole vain patologisesti ahne, mutta myös hirvittävän laiska ...
Miksi turhia kehon liikkeitä, purista marjoja, jos saat etikkaa joka tapauksessa?

Ja painan viiniin myös rypäleitä, vaikkakaan ei jalkojeni kanssa ...

Ostin sitten vadelmia tai viinirypäleitä, fermentoin sitä kolme päivää ja lisäsin astiaan.

Lisään vadelmia (tai rusinoita) luonnollisen hiivan lähteenä ilman edeltävää käymistä

[Radushka]

Radushka, kirjoitti kaiken tarkalleen !!! Tekijöitä on monia, lämpötila on yksi niistä. Siksi paljastamme reseptit välttääksemme jotenkin virheitä kotona.



Tarkalleen! Rusinat, varmasti! Kuinka unohdin

juustojen peitossa ...

CroNa, lisää rusinoita ilman sokeria, katso miten prosessi sujuu vai ei? Ja juokse tänne luoksemme!

Omena.
Keskeltä ja nahoista.
Massa meni hilloon.

Mikä läpinäkyvä!

Omena.

Mikä läpinäkyvä!

Minulla on tumma ja mutainen.
Se tuoksuu viiniltä, ​​mutta hapan (sammuttaa soodan).

Mikä läpinäkyvä!

Ei, ei kovin läpinäkyvä ...
Läpinäkyvin on vain lehdistä, mutta jätteistä sama läpinäkyvyys ei toimi ...
On välttämätöntä kuristaa rupikonna ja tehdä etikkaa kokonaisista marjoista, se osoittautuu yhtä läpinäkyväksi kuin kyynel.

Olen nähnyt tarpeeksi etikkaa ja ajatellut ... ehkä riittää keittämään omenajuustoa? voinko laittaa toisen omenasiiderin päälle? Ja sitten vain 15 litraa kirsikkaa, 25 päärynää ja 40 omenaa ... (6 rypäleenlehdestä ja kaksi punaherukasta ei edes voida laskea)

[Radushka]

Reseptin ensimmäisellä sivulla omenaviinietikka jauhetaan satunnaisesti, mutta ei soseen monitoimikoneessa. Hän raastasi, leikattiin viipaleiksi, aina lopulta kuin kyynel.



Radushka, missä niin paljon! Ystävät ja perhe? Voit jo myydä Avitolla kädet irti!