Kolme erilaista jauhoa sisältävä leipä maitohohdeliemessä ja kaali-suolaliuos sekoitetussa taikinassa vanhan taikinan kanssa (uuni)

Kolme erilaista jauhoa sisältävä leipä maitohohdeliemessä ja kaali-suolaliuos sekoitetussa taikinassa vanhan taikinan kanssa (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vanha taikina:
Vesi	68 gr.
Leivonnaiset vehnäjauhot, korkealaatuiset	100 g
Kuivahiiva	3 gr.
Taikina:
Vanha taikina	65 gr.
Leivonnaiset vehnäjauhot, korkealaatuiset	150 g
Vesi	100 g
Karkea merisuola	3 gr.
Taikina:
Maidon ohdake siemenet	1 rkl. l. (10 grammaa)
Kiehuvaa vettä siementen höyryttämiseen	100 g
Kylmä kaali suolakurkku	100 g
Kaikki taikina
Nestemäinen hunaja	35 gr.
Leivonnaiset vehnäjauhot, korkealaatuiset	180 gr. + 1 rkl. l.
Tattarijauho	50 gr.
Ruis-taustakuva jauhot	50 gr.
Oliiviöljy	1 rkl. l.
Pellavansiemenöljy	1 rkl. l.
Karkea merisuola	5 gr.
Suolaa liuottava vesi	10 ml.
Koristeluun
Proteiini voiteluun
Siemenet tai auringonkukansiemenet koristeluun

Keittomenetelmä

• Miksi tämä leipä on niin erikoista? Se, että käytetään hyvin pientä määrää hiivaa. Vain 3 grammaa, joka on vain vanhassa taikinassa. Hiivaa ei lisätä missään muualla vaivauksessa.
• Silti vaivaessani, korjatessani ja paistaessani käytin jatkuvasti lämpömittaria ... Onneksi hän asui kanssani ja rakastin työskentelyä hänen kanssaan. Kiitokset arvokasta tietoa, toimittaja Tanyusha-Roma, en ensimmäistä kertaa keittänyt leipää aikakauden vaan lämpötilan mukaan. Tanyusha kiitos paljon. Ymmärsin ja arvostin eroa! On käynyt ilmi, että on erittäin tärkeää tarkkailla lämpötilaa.
• Joten kerron ja näytän.
• Vanhan taikinan tekeminen
• Sekoita ainekset. Peitä pienillä reikillä. Jätä pöydälle 1-2 tunniksi. Laita jääkaappiin. Säilytä enintään 7 päivää (tarkastettu). Ohitan tämän vaiheen, koska edellisen erän vanha taikina asuu jääkaapissa.
• Taikina.
• Lämmitä vanha taikina pöydällä 20-30 minuuttia.
• Kaada sitten seuraava taikina vedellä ja vaivaa käsin, kunnes sen palat liukenevat mahdollisimman paljon. Lisää jauhot ja suola. Vaivaa paksu taikina haarukalla. Peitä kansi, jossa on pienet reiät. Jätämme pöydälle 1 tunniksi. Laitamme sen jääkaappiin. Fermentointiaika 12-20 tuntia.
• Taikina.
• Hanki taikina 30 minuuttia ennen vaivaamista.
• Maidon ohdake siemenet jauhaa jauhimella (kahvimylly) tai murskata laastissa hienojakoisiksi jauheiksi. Jos hiukkaset ovat suuria, ei ole miellyttävää pureskella niitä myöhemmin. Kaada kiehuvaa vettä ja peitä kansi keittämällä liemi. Anna seistä 10-15 minuuttia. Lisää kaali suolaliuosta lämpötilan tasoittamiseksi.
• Vaivataan taikina HP: ssä "Taikina" -ohjelmalla. Kaada ensin öljy. Sitten keitto maitohohnaa ja kaali-suolakurkkua. Oparu (meillä on paksu) repiä paloiksi ämpäriin. Lisää hunajaa. Suolaveden sijasta sopivat vesi, hera, vihannesten liemet tai niiden seos veden kanssa.
• Jauhot (kaikki ruis, tattari ja 180 gr. Premium-leivinjauhot) seulotaan ja sekoitetaan erikseen. Lisää jauhoja HP: n ämpäriin. Ota HP käyttöön. Jatka vaivaamista 10 minuuttia. Pysäytä sitten HP 5 minuutiksi. Kytke HP päälle lisäämällä veteen laimennettua suolaa. Säädä pulla. Lisäsin vielä 1 rkl. l. pienellä mäellä korkealaatuisia leivinjauhoja.
• Taikina on pehmeää, hieman tahraavaa, jättää hännän. Vaivaa vielä 7 minuuttia. Kokonaissekoitusaika on 22 minuuttia.
• Poista taikina pöydällä, joka on voideltu kasviöljyllä. Taikina on pehmeää ja jos se tarttuu, niin vain vähän. Taita se voideltuilla käsillä ja aseta se koriin. Taikinan sisälämpötila vaivaamisen jälkeen on 27 astetta.
• Käyminen mikroaaltouunissa lasillisella kiehuvaa vettä 70 minuutin ajan. Mikroaaltouunin lämpötila on 30 astetta. Yksi vaivaaminen käymisen keskellä. Taikinan sisällä oleva lämpötila ennen ensimmäistä vaivaamista on 28 astetta.
• Tässä haluan poiketa ja jakaa virheen. On käynyt ilmi, että hetkellä, jolloin mikrobin vesi kiehui, lämpötila mikrometrin sisällä oli noin 40 astetta. En tiennyt sitä. Tämä on huono testille. Mittauksen ansiosta olen nyt korjannut tämän. Siksi käyminen 45 minuutin ajan tällä kertaa ei johtanut ylikuumenemiseen. Tässä on taikina ensimmäisten 35 minuutin jälkeen , mutta käymisen jälkeen .
• Aseta tarttumaton matto kulhoon. Taita taikina ja laita se matolle sauma alaspäin. Taikinan sisällä oleva lämpötila on 28 astetta. Annamme vedonlyönnin (sain noin 60 minuuttia) mikroaaltouunissa 30 asteen lämpötilassa, kunnes taikinan sisällä oleva lämpötila saavuttaa 30 astetta, toisin sanoen 2 astetta korkeamman kuin lämpötila ennen vedenkäsittelyä.
• Kytke uunin virta kypsennysajan aikana (25 minuuttia ennen tarkistuksen päättymistä) 240 asteeseen. Laitoin vanhan emaloidun ankanpoikan uuniin. Duckhouse on peitetty kannella.
• Saamme leivän. Koristelemme haluamallamme tavalla ja ripottele mihin tahansa. Esimerkiksi näin.
• Teemme leikkauksia terällä. Sitten leikkaamme sarvet saksilla ja laitamme ne letti eri suuntiin.
• Voitele proteiinilla ja ripottele siemenillä. Murskaa siemenet kevyesti kädelläsi.
• Otamme ankanpoikanen pois. Työskentelemme lapasissa. Varo polttamasta itseäsi. Mutta nopeasti, jotta lämpötila ei laske. Poista kansi. Siirrämme matolle leivän kukkoon. Ripottele leipä ja kansi vedellä nopeasti. Peitä ja palaa uuniin.
• Paistamme 10 minuuttia 240 asteessa. Avaa ja poista kansi uudelleen. Alenna lämpötila 180 ° C: seen. Aseta 10 minuutin kuluttua lämpömittari leivän keskelle ja paista, kunnes se on pehmeää. Valmiina saavuttaessa 97-98 astetta. Sain vielä 25 minuuttia. Sitten otamme leivän matolle. Poistamme leivän ritilältä. Jäähdytetään!
• 

Astia on suunniteltu

noin 830 grammaa

Merkintä

Leipä on upeaa! Ja vain 2 grammaa hiivaa! Pienen kaali-suolaliuoksen lisääminen hunajan kanssa antoi kevyen, huomaamattoman, mutta hirvittävän maukkaan aromin. Rukiin, vehnän ja tattarijauhojen yhdistelmä on suosikkini. Kuori on rapeaa, ohut ja kultainen. Massa on ilmava, herkkä, tuoksuva, jossa on hieman hunajan makeutta.
Yritä leipoa tällaista leipää! Ehkä pidät siitä.




Tämä on toinen leipäni vanhalla taikinalla. Tässä on ensimmäinen

Kolmen jauhon leipä sikurilla sekoitetulla taikinalla vanhan taikinan kanssa (Tumanchik)


Rakkaudella ja palalla leipää kädessä, Tumanchik!
Leipäpaino 825 grammaa
Hieman maitohampurista.
Monet pitävät tätä "piikkiä" tavallisena rikkaruohona. Kuitenkin, kuten elämässä usein tapahtuu, kauniiseen sisäiseen sisältöön ei aina liity ulkoista kauneutta. Siksi luultavasti harvat ihmiset tietävät, kuinka hyödyllinen maitohohdake todella on. Tämän ihokasvin avulla voit ylläpitää maksan terveyttä ja suojata sitä myrkyllisiltä vaikutuksilta. Maidon ohdake auttaa ruoansulatuskanavan limakalvon tulehduksessa ja ummetuksessa. Puhdistaa verta ja edistää kehon yleistä uudistumista. Maidon ohdake sisältää runsaasti vitamiineja ja antioksidantteja. Maidon ohdake ja valmisteet auttavat puhdistamaan kehoa, poistamaan toksiineja ja toksiineja kehosta, parantamaan ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa. Kuten voitte kuvitella, kaikki nämä ominaisuudet vaikuttavat asteittaiseen laihtumiseen. Toinen suuri ohdake maidon ohdakkeelle on sen antioksidanttiset ominaisuudet. Se hidastaa ikääntymistä ja pitää ihon kiinteänä.
Arvokkaimmat ovat kasvin siemenet. Ne yleensä kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Se otetaan vedellä, tai siitä valmistetaan decoctions ja infuusiot.

Komeasti! : bravo: Irlantilainen, ostatteko erityisesti sellaisia ​​asioita, kuten maitohohdetta, johanneksenleipäpähkinää, jotta voit käyttää niitä myöhemmin tietyissä resepteissä? Vai ostatko vahingossa ja etsitkö sitten sovellusta?

[Irisha]

Irisha, Minulla ei ole lämpömittaria, myös maitohohdetta, joten en tiedä, paistanko, mutta resepti on hämmästyttävä

Erittäin kaunis leipä
Kun luin nimeä, ymmärsin - eksoottinen on saavuttamaton minulle.
Kuka on maitohohma ja missä minulla on kiire, en tiedä, mutta olen varma, että se on herkullista, kun keität

[OlgaGera]

OlgaGera,

Kuka on maitohohdetta ja missä on kiire

Ol, tämä on ohdake. Se jopa kasvaa kanssamme, löysin sen viime kesänä.

Irlantilainen, ostatko erityisesti sellaisia ​​asioita, kuten maitohohnaa, johanneksenleipäpähkinää, jotta voit käyttää niitä myöhemmin tietyissä resepteissä? Vai ostatko vahingossa ja etsitkö sitten sovellusta?

Natashik, kiitos huomiosi!
Kyllä ja ei. Mitä tahansa tapahtuu. Johanneksenleipäpuu osti reseptin. Mutta maidon ohdake johtuu yksinkertaisesti kiinnostuksesta ja hinnasta.

Irisha, minulla ei ole lämpömittaria, eikä minulla ole maitohohnaa, joten en tiedä, paistanko sen, mutta resepti on hämmästyttävä

Kokeile. kaikki on todellista. Ajattelin myös aiemmin, että se ei ollut minulle. se osoittautuu erittäin paljon jopa minulle! kiitos Valyushalle reseptin tukemisesta!

Se jopa kasvaa kanssamme, löysin sen viime kesänä.

Ja monet taistelevat jopa hänen kanssaan

Erittäin kaunis leipä

Kiitos rakas! Olisi halu ... tiedät sen varmasti!

[Tumashechka]

Tumashechka, meillä on maitohohtia, en todellakaan ole nähnyt missään .. jos vain apteekissa

[Tumanchik]

Ol, tämä on ohdake.

Nämä ovat kaksi erilaista kasvia, mutta ulkonäöltään samanlaisia.
Tumanchik, hyvä murusia. Äskettäin paistin suolavedessä tomaatin kanssa, en ole vielä osoittanut sitä, aion.
Vanha taikina tekee aina hyvää leipää. Ja lämpötila on erittäin tärkeää vaivauksessa.

[Tumashechka]

Tumashechka, meillä on maitohohdetta, en todellakaan ole nähnyt missään .. jos vain apteekissa

tietysti apteekissa. Tai luontaistuotekaupat. Haluan toistaa tämän jonkinlaisella puurolla.

Katsoin juuri kikhernejauhoja ja amaranttia tänään terveysruokakaupassa. Ajattelin minua, ei nat. Tšeremuhova halusi, mutta ei. Meillä on paljon mielenkiintoisia asioita.

[Natasha]

kikhernejauho ja amarantti.

Natasha, kikhernejauholla, saadaan hyviä kakkuja. Archilla ja mistelillä on se täällä, ja ehkä joku muu. Amarantti on hyvä leivässä, ja kikherne parantaa taikinaa.

Sumu, hyvä muru. Äskettäin paistin suolavedessä tomaatin kanssa, en ole vielä osoittanut sitä, aion.
Vanha taikina tekee aina hyvää leipää. Ja lämpötila on erittäin tärkeää vaivauksessa.

Anzhikini on tullut! Hurraa!

Ylistätkö minua?

Hän on minulle tiukka opettaja, tytöt.
Kiitos rakas! Nyt ymmärrän mitä tarkoitit sanoessasi leivän loppuneen. Päinvastoin, yritin tehdä siitä lämpimämmän mikroskoopissa. Mutta se osoittautuu ylikuumentuneeksi. Opeta minua, opeta!

Katsoin juuri kikhernejauhoja ja amaranttia tänään terveysruokakaupassa.

Tein jäätelöä amarantista. kakku ei pehmennä jäätyessään. hyvin samanlainen kuin kaupassa.

Amaranttiauhoja sisältävä voileipäjäätelö kotitekoisella jäätelöllä (Tumanchik)


ja pidin herneestä täällä

Leipä "vihreät herneet", pinaatti ja hernejauho (Tumanchik)

Älä ylikuumene !!! Maksimin 28 prosentissa ja vaellan ympäri siinä maksimilämpötilassa. Tulostin tänään reseptin itselleni paljastaakseni, joten lämpötilasta ei ole kyse, mutta kirjoitin taikinan vaivaamisesta HP: ssä.
Kiitän sinua! Se on vieläkin parempi.

Kiitän sinua! Se on vieläkin parempi.

okei, tytöt, olen ylpeä itsestäni

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira on kaunis ja terveellinen leipä!
Hyvin tehty! Te veistätte mestariteoksia! Hemmottele perheesi kauniilla ja herkullisella leivällä!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira on kaunis ja terveellinen leipä!
Hyvin tehty! Te veistätte mestariteoksia! Hemmottele perheesi kauniilla ja herkullisella leivällä!

Paljon kiitoksia, Tonya. Kuinka ei hemmotella heitä - heitä rakastetaan.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, luin reseptin, olen sisällä, en todellakaan pääse tällaiseen nikadaan, minulle tämä on feat ...
Irishik, .... krativooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, luin reseptin, olen sisällä, en todellakaan pääse tällaiseen nikadaan, minulle tämä on feat ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, usko minua, vain pari vuotta sitten sanoin, kuinka näytit kauhulla leivän resepteistä ja yleensä poistuit hiiva-taikinasta. Rehellisesti. Kaikki alkoi Omelkinista Pogacice ... Enemmän .... Ensimmäiset leivät ovat yleensä hauskoja, mutta minusta ne näyttivät kauneimmista ja herkullisimmista. Ja nyt, yli vuoden ajan, olemme käyneet leipomoissa. Tärkeintä on aloittaa, uskokaa minua

haluatko auttaa?

Voi, tiedät, gavrikini ovat menettäneet vyönsä, eivät syö kotitekoista leipää, eivät syö lainkaan kotitekoista leipää, syötin sitä todennäköisesti ajoissa, mieheni voi syödä sitä, mutta hän ei syö paljon leipää, vain puskurilla, joten paistan sitä harvoin ja sitten itselleni ...
Totta, he rakastavat kakkuja ja focacciaa, kun leivon prinsessassa, se katoaa kaksi kertaa ...
Katsoin itsehapottavaa, se näyttää kakku taikinalta, haluan kokeilla sitä, joten kiusaan kaikkia kysymyksillä ...

joten piinan kaikkia kysymyksiä ...

tämä on mahtavaa leipää. muista paistaa. Kokeile. ja kysymykset ovat välttämättömiä. kysy lisää - se on helpompaa. älä vain sekoita puuroa - niin eksyt jenin kanssa niin kuin se oli hapan kanssa. lukea paljon. Tein otteita. Sitten hän istui selvittämään sen, jokaisella on oma mielipiteensä. ja katoni on menossa. lopulta otin Arkan käteeni (tarkemmin puhelimeen) ja kidutin kuumalla silitysraudalla, kunnes sain sen. kuten tämä.
niin on leivän kanssa. Luin paljon, mutta tärkein auttajani on Angela. Tiedän vain hänen käytäntönsä ja Tanya-Admin-teorian.
Ja leivästä kotona ... kun opiskelin leipoa ja hallitsin reseptini: hullu: liian vähän söi sitä. enimmäkseen krutonkeja ja kaikenlaisia ​​leivänjäännöksistä tehtyjä herkkuja. Nyt ymmärrän miksi - opiskelin enkä tiennyt vielä omaa makua. Ja vaikka minusta tuntui, että leipä oli mahtavaa, mutta se oli lievästi sanottuna ... niin. Kunnes eräänä päivänä löysin maun (jauhojen yhdistelmän), jota mieheni ja lapseni palvoivat PALKINNOKSI! ajoissa syötyyn ruokaan. Se on leipää, ei suklaapatukkaa tai karkkia. Ja kuinka me rakastamme Angelkin Lavenderia! Haluan vain jotain uutta koko ajan. Ja opin edelleen. Mutta näen jo eron.

Kiitos, Irishka, kaikki on selvää, tutkimme ...

Kiitos, Irishka, kaikki on selvää, tutkimme ...

Oppin edelleen itseäni