Leipä vanhan taikinan ja kaali-suolaliuoksen hiutaleiden seoksesta (leipäkone ilman "Leivonta" -tilaa)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vanha testi (pohja):
Jauhot 1 luokka	100 g
Vesi	68 gr.
Kuiva hiiva SAF-INSTANT	1 gr.
Hitsaus:
Sekoita 4 pikahiutaleita	38 gr.
Punainen mallas	3 gr.
Kiehuvaa vettä	100 g
Testiä varten:
Vanha taikina	60 gr.
Koko panimo
Neste:
Pickle kaikki (minulla on vanha kaali erittäin voimakas)	95 gr.
Vesi	105 gr.
Hunaja	10 gr.
Kasviöljy (oliivi)	2 rkl. l.
Kuivat komponentit:
Jauhot 1 luokka	230 g + 30 g säätöä varten
Ruis-taustakuva jauhot	45 gr.
Tattarijauho	45 gr.
Kuiva hiiva SAF-INSTANT	1,5 g.
Karkea merisuola	7 gr.
Vesi suolan laimentamiseksi	10 gr.
Hiutaleet sirottelua varten	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Vanhan taikinan keittäminen. Se on jäähdytetty pohja, joka lisätään melkein kaikkiin leivonnaisiin. Sekoita kaikki ainekset ja sulje kansi ilmalla. Taikina on paksu.
Jätä pöydälle 1-2 tunniksi ja laita jääkaappiin. Voidaan säilyttää viikon ajan.
Valmistamme teelehdet 1-2 tuntia ennen leivin vaivaamista. Kaada kiehuvaa vettä mallasen ja hiutaleiden päälle.
Sekoita ja peitä tiukalla kannella. Ravista sitä joskus hieman enemmän. Otamme vanhan taikinan normin jääkaapista. Repäise palat ämpäri leipäkoneeseen. Täytä suolaliuoksen ja lämpimän veden seoksella. Nesteen tulee olla huoneenlämpötilassa. Taikina lämpenee. Teelehdet infusoidaan.
Taikinan vaivaaminen. Vietän sen Sweet-leivontaan. Ohjelman kokonaisaika on 3 tuntia 25 minuuttia. Mutta koska takka lyö leipää niin paljon vaivaamisen aikana, se murenee voimakkaasti valmiissa muodossa. Siksi puutun erään. Leipäkoneessani ei ole paistotilaa. Olosuhteiden vuoksi voin leipoa vain leipäkoneessa, mutta voit leipoa tämän leivän uunissa rauhallisesti.
Joten, kun aika on kulunut, aloitan sekoittamisen. Lähetän hunajaa ja oliiviöljyä HP: n ämpäriin, jossa on jo nestettä ja vanha taikina. Seulotaan kaikki jauhot (otan vain 230 g vehnää), lisätään hiiva. Käynnistan erän. Pysyn uunin 5 minuutin kuluttua vaivaamisesta. Peitä korkilla ja jätä 5 minuutiksi. Laimenna suola vedellä ja liuotetaan se. Kaada sitten taikina suolalla ja vedellä ja lisää vielä 30 grammaa jauhoja. Kytkän leivontatilan päälle alusta alkaen. Säädin taikinaa prosessin aikana, pulla osoittautuu melko tiheäksi. Tämä on normaalia. Sitten se pehmenee. Autan silikonilastalla. Mutta viiden minuutin vaivaamisen jälkeen vedän sen ulos. Kun uuni on tyhjäkäynnillä, ravistan taikinaa pöydällä, voideltu kasviöljyllä ja voideltuja käsiä samalla öljyllä, taitan taikinan kirjekuoreen ja peitän korkilla. Taikina on erittäin miellyttävä työskennellä. Käytännössä ei tahmea. Pesin liesi ämpäri ja pyyhin sen hyvin. Lapaa ei enää tarvita. Palaan taikina HP: n ämpäriin. Peitän ämpäri korkilla. Leipäkoneeni on vaivannut taikinan voimakkaasti koko tämän ajan. Ja kun liesi vihdoin menee korjaamiseen, laitoin ämpäri takaisin. Ensimmäinen vedos 45 minuuttia.
Sitten liesi käynnistyy lämpenemistä varten, mutta puutun asiaan jälleen. Otan ämpäri. Toistan, että kaikki nämä tamburiinitanssit on tarkoitettu leivän liiallisen murenemisen välttämiseksi. Ravistan taikinan pöydältä. Sen kanssa on erittäin miellyttävää työskennellä, se tarttuu melko vähän. Taitan sen kirjekuoreen ja rullaan sen ympäri saadaksesi kauniin leivän. Rullaa joka puolelta viljahiutaleina.
Palaan se varovasti HP: n kauhaan, peitän sen korkilla.Kun liesi lopulta lopettaa lämmityksen ja menee toiseen ja kolmanteen tarkistukseen, palautan kauhan HP: lle. Koska 20 minuutin intensiivinen vaivaaminen yksinkertaisesti tappaa leivänmurun. En saa taikinaa enää. Toinen korjaus kestää 90 minuuttia.
Leivonta kestää 57 minuuttia, paino 1000, keskikokoinen kuori.

Merkintä

Ravista valmis leipä varovasti. Kuori on hyvin ohut ja pehmeä. Tein sen epäonnistuneesti ja vahingoitin kuorta. Surullisuus.
Herkullinen, aromaattinen, terve, pehmeä kuori. Tällä mikroaaltouunissa paistamisen tekniikalla mureneminen vähenee minimiin. Minun tapauksessani, jos muuta leivontamenetelmää ei ole, tämä on valtava menestys.
Rakkaudella, sinun Tumanchik.