Khinkali (mestarikurssi)

Khinkali (mestarikurssi)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Lampaanliha	700
Naudanliha	350
Sianliha	350
Taikina

Keittomenetelmä

• Khinkali ... Mikä on sama? Isot nyytit? Tai jotain itsenäistä ... täysin erilaista? Tietysti minun piti syödä niitä, mutta kun syöt jonkun valmistamaa “jotain”, tämä ei ole aivan se argumentti, jonka avulla voit vastata esitettyihin kysymyksiin. Siksi päätettiin valmistaa khinkali yksin ...
• Tutkittuaan Internetiä ja älykkäitä kirjoja päätettiin ottaa tämän kirjan resepti pohjaksi.
• 
• Tiedot, joista en ole koskaan epäonnistunut, muuten.
• Niin.
• Khinkali vaatii kaksi pääkomponenttia. Jauheliha - täyte ja taikina - kuori.
• Aloitetaan jauhetusta lihasta. Sitten päätimme ottaa reseptin kirjasta. Mitä tarvitset?
• Lammasta 700 grammaa, sianlihaa 350, naudanlihaa 350, 2 päätä sipulia, persiljaa, korianteria 1 tl. suolaa 1 tl, mustapippuria ja vettä 7 tl
• Huomaa, että resepti oli hieman erilainen. Naudanlihaa oli 700 ja lammasta 350. Mutta päätimme, että otamme enemmän karitsaa ja päinvastoin naudanlihaa. Miksi? Kyllä, jotenkin se tapahtui.
• Tietenkin olisi luultavasti parasta pilkkoa liha hienoksi veitsillä, mutta tämä on synkkä liiketoiminta. Juoksen vähän eteenpäin. Tein sellaista jauhelihaa mantille. Kun käsittelin kilon lampaanlihaa, kaipasin sitä. Siksi käytin suurta ristikkoa lihamyllyssä jauhelihan valmistamiseen.
• 
• Karitsalle käytettiin paria lapaluita. Karitsa oli melko nuori, lapaluita pieniä. Jauheliha oli tehtävä mantille paitsi khinkaleille. Joten he ottivat pari.
• 
• Tietysti pesty hyvin ja kuivattu sitten paperipyyhkeillä.
• 
• Ja erotettuaan kaikenlaiset tarpeettomat kalvot ja suonet, he erottivat varsinaisen lihan luista.
• 
• Esimerkiksi shurpalle tarvitaan juuri sitä, mitä tarvitaan. Vastaan.
• 
• Ja loput menivät lihamyllyyn.
• 
• He tekivät saman naudanlihan kanssa ...
• 
• ... ja sianlihaa.
• 
• Lisää sipulia. Valokuvassa on paljon, mutta vain kolme päätä meni toimintaan. Koska se on tuore ja voimakas, se ei ole kovin suuri. Joten he ottivat kolme kahden sijasta. Ilmoitetun lihamäärän osalta oli yleensä otettava enemmän. Noin neljä, keskimääräistä enemmän päätä.
• 
• Leikkain ensimmäisen pään pieniksi paloiksi käsin, toisin sanoen käsin - veitsellä. Ja tarvitsin paljon sipulia, joten muistan sellaisesta laitteesta, joka oli ostettu jotenkin puhtaasta uteliaisuudesta.
• 
• Miksi uteliaisuudesta? Enkä luota kaikkiin näihin uusiin keksintöihin. Mutta yllätyksekseni kävi ilmi, että tämä pieni asia on erittäin hyödyllinen.
• Näin keula asetetaan, ja sitten napautat yläosassa olevaa näppylää ja ... ei kyyneleitä ja ...
• 
• Ja tulos on melko hyvä. Jauhetulle lihalle sama koko ja kunto.
• Tässä. Katso itse. Oikealla on se, joka leikattiin käsin, ja vasemmalla tästä minikoperasta.
• 
• Muuten, jos yhtäkkiä olet liian laiska kuorimaan sipulia, leikkaa sitten pää palasiksi ja laita ne kuorimatta. Napauta pari kertaa, poista kuori ja jatka pilkkomista. Älä unohda pestä vain sipulit kunnolla ja kuori "peput".
• Tämän laitteen ainoa haittapuoli on sen koko.
• Pää on leikattava pienempiin paloihin, eikä silppuriin voi laittaa paljon. Se tukkii ja ... ei leikkaa, kuten sanotaan. Mutta samalla tavalla se osoittautuu nopeammin kuin veitsi. Ja jälleen "surutekijä" katoaa.
• Täytteen tekeminen.
• Otamme seitsemänsataa grammaa jauhelammasta.
• 
• Sianliha.
• 
• Naudanliha.
• 
• Sipuli. Mauste. Suola.
• 
• Vesi. Huomaan, että olisi ollut parempi saada liemi ... mutta mitä ei ollut käsillä, sitä ei ollut.
• 
• Persilja. Mitä hienompaa pilkkot, sitä huonompi se on.
• 
• Ja me vaivaamme hyvin. Erittäin hyvä, korostan. Joten mikään ei erotu erikseen, vaan siitä tulee "kaikki yhdessä"!
• 
• Ja peitä jauheliha kalvolla, laita se jääkaappiin. Anna sen seistä. Kypsyy.
• Sillä välin palasimme testiin. Vaikka aiomme sotkea sen kanssa, jauheliha tekee.
• Teemme taikinan "omalla tavallamme". Tämän reseptin ehdottaa Poskrebyshevan kirja. Erittäin hyödyllinen kirja, muuten.
• Tässä on valikoima testattavia tuotteita. Kaikki kunnossa. Ainoa asia, jonka huomaan, on hapan kerma lasissa. En tiedä kuinka paljon se on rasvapitoisuudessa ja ... meillä on oma hapankerma, kotitekoinen. Lehmää lypsetään edelleen. Ei paljon maitoa, mutta laatu on erinomainen ja smetana on loistava.
• 
• Kaada ensin vesi vaivaamiseen tarkoitettuun astiaan, levitä smetana, lisää suola, munat ja sekoita kaikki hyvin.
• 
• Ja sitten ... tässä vielä poikennen ja lainaan valmisteen kuvauksesta, kuitenkin, manti, Dunduk-setältä ...
• "... Kun olet vaivaillut taikinan kulhoon, ota se pois ja aloita" työskennellä "sen kanssa. Täällä tarvitaan ihmisen käsiä ja talonpoikien voimaa. Vahvemmaksi ja perusteellisemmaksi taikina vaivataan, sitä makeammaksi ja "ilmeikkäämmäksi" siitä tulee. Toisin sanoen (lainaan itseäni pyytäen naisilta anteeksiantoa): "... taikina on murskattu ennen kuin sitä pidetään valmiina, kuten ... naisen. Ensin - kämmenen alaosassa ympyrässä kuvitellen, että nämä ovat naispuolisia lonkkoja. Sitten koko kämmenesi leveydellä yrittäen välittää sisäinen lämpö ja intohimo taikinaan. Sitten - silitti hellävaraisesti, kuten teetkin, kulkiessasi erogeenisten vyöhykkeiden läpi. Ja lopuksi työskentele taikinan kanssa vain sormillasi, rummuta sitä kevyesti ja aja sormia sen yli, miten vietät ne ... hyvin, yleensä ymmärrät minut. Kaiken kaiken pitäisi kestää vähintään 20 minuuttia. "
• Ylpeä ... Pidin siitä, mitä sanoin, luin tämän tarjouksen Galkalle. Ja sitten hän todella yllätti minut. Lähes ajattelematta hän sanoi hyvin yksinkertaisesti ja tavallisesti.
• - Jos aiomme verrata ..., Jackdaw teki hiukan rullaa ... - naisen vartaloon, niin korvakoru tulisi ottaa vakiona.
• - !!!
• - Ja hän ei muuta joustavuuttaan ajan myötä eikä muutu joidenkin olosuhteiden vuoksi, ei riipu naisen hankkimista muodoista ... !!!
• Se siitä !!!
• Siksi päätin käyttää tavallista vaivauskonetta taikinan alustavaan valmisteluun. Lisäksi yksikkö on testattu eikä ole koskaan pettynyt tulokseen.
• Lisää siis jauhoja. Joten - lusikalla. Favorite ei halua käyttää jauhoja ravistavaa suodatinta. Hänen mukaansa lusikka on turvallisempi.
• 
• Ja sitten, valitsemalla keskinopeus, vaivaa taikina.
• 
• Sekoittamisen aikana kontrolloimme sakeutta ja lisätään jauhoja. Saavutamme halutun tiheyden ja joustavuuden.
• 
• Tietenkin ja epäilemättä - minun piti työskennellä käsilläni. Murskaa, venytä, vaivaa. Sitten muodostamme sellaisen pallon, peitämme sen myös ja lähetämme taikinan kylmään paikkaan. Anna sen tulla.
• 
• Täällä voit pitää savu tauon. Noin puoli tuntia. Neljäkymmentä minuuttia.
• Ja sitten, näiden 40 minuutin aikana. Tämän vieritystapin käyttäminen ... muuten, suosittelen sitä. Erittäin kätevä asia. Raskas ja taikina tuskin tarttuu.
• 
• Kauli taikina. Erityisesti ei ole tarpeen hienosäätää. On suositeltavaa pitää paksuus kahdesta kolmeen millimetriä.
• 
• Ja sitten, vanhalla ja triviaalilla tavalla, he leikkaavat tällaisia ​​ympyröitä. Aluksi se leikattiin maljalla, mutta ... yleensä on epämukavaa veistää tällaisista pienistä, joten kun he olivat varmistaneet, että seitsemän kahdeksan senttimetrin suositus oli oikea, he alkoivat tehdä lisää mukeja.
• 
• Laita täyte ympyrään.
• 
• Ja me keräämme pussin. Puristavat taitokset. Ja me muodostamme pussin. Jotain tällaista. Taitoluistelussa katsotaan, että khinkal-pussissa tulisi olla kaksikymmentäviisi taitosta.
• 
• Klassisessa versiossa jokaisella khinkalilla (?) Piti olla sellainen ... hyvin, kuten sidottu kaula kuin laukku. Tai tuft. Mistä sitten se, khinkal, on otettava ja purra ensin juoda mehua ja sitten syödä. Yritin tehdä tämän. Katso, hän on etualalla.
• 
• Mutta hänet syrjäytettiin ja ajoi pois rullata taikinaa ja tehdä ympyröitä. Mitä tehdä ... se ei ole minun ... se ei ole minun. Kaikki on tässä oikein - anna minulle vapaus, minä tartun tähän. Sitten kolme ei pura.
• No, tässä ... hyvin vähän on jäljellä. Laitimme vesipannun liedelle. Lisää suolaa, pippuria ja ... yrttejä ja yrttejä. Se ei ole tarpeetonta. Me emme.
• Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lataa khinkali siihen.
• Ja juuri siellä ura lusikalla, hyvin varovasti ... älä yleensä anna khinkalien tarttua mautonta pannun sivuihin.
• 
• Kun khinkali kelluu, keitä kymmenen minuuttia matalalla lämmöllä. Näin heistä tulee. Baaalshiiie niin herkullinen.
• 
• 
• Ja ... Angela sinulle aterialla !!!

[Ivanych]

Ivanych, Luin "runosi khinkalista" yhdellä hengityksellä. Kirjoittaminen erittäin jännittävää!
Mahtava valokuva! Hyvin selkeästi ja ammattimaisesti kuvattu!
Muuten, vaatimattomasta tietämyksestäni Georgian Purmarilista on leipää ja suolaa.

Tämä on varmasti FEAT (minulle varmasti) lihan jalostamiseksi suonista riippumatta ja tuulen jauhetun lihan sokeuttamiseksi kaiken käsilläsi, mutta maku on luultavasti mahtava.

Ihana khinkali Mestarikurssi on erillinen kappale, teos on vähintään khinkalin tekeminen. Kiitos!

[Ivanych]

IvanychPaljon kiitoksia mestarikurssista. Olen valmistanut khinkalia pitkään, mutta kaikki on pelottavaa. Ja sitten katsoin jalanjäljissäsi, mikä on aivan mahdollista. Kiitos inspiraatiosta.

[Ivanych]

todellakin Ivanych, hyvin tehty!

Siisti mestarikurssi !!!!
Ruoanlaittoon on panostettu paljon ja ei vähemmän valmisteluun ... valokuva. Suosionosoitukset

Järkyttynyt! Kirjanmerkki - ei vaihtoehtoja! En tiedä milloin kädet ulottuvat, mutta ne varmasti! Ei resepti, vain runo.

No, videotunteja ei tarvita .. jotkut kuvat riittävät ... Voi, hyvin tehty!

No, haluaisin kiittää erityisistä kiitoksista yksityiskohtaisista selvityksistä testin kanssa työskentelystä!

Kiitos paljon !!!!

Terveys!

[Ivanych]

Ivanychmikä herkullinen resepti! Kuvaus on loistava, ikään kuin hän olisi nähnyt kaiken itse! Erinomainen, erittäin maukas, erittäin mielenkiintoinen! Kiitos paljon!!! Jaa enemmän maukkaita herkkuja

[Ivanych]

IvanychJa mikä sakeus hapankerma oli? Kotitekoinen on yleensä paksu, meillä ei todellakaan ole tätä.
Tein taikinaa ilman hapankermaa khinkalissa, mutta katsoin kuvien taikinaa, halusin tehdä tämän.
Mestarikurssi on super !!!!

[Ivanych]

IvanychJa mikä sakeus hapankerma oli? Kotitekoinen on yleensä paksu, meillä ei todellakaan ole tätä.
Tein taikinaa ilman hapankermaa khinkalissa, mutta katsoin kuvien taikinaa, halusin tehdä tämän.
Mestarikurssi on super !!!!

Ei kovin paksu. Hieman paksumpi kuin kefiiri.

[Ivanych]

Ivanych, Voin kuvitella millaista taikinaa kotitekoisella smetanalla, mutta teemme sen mitä meillä on.

[Lerele]

Lereleteemme cheburekeille kefiriä ... tavallisesti ostettu. se ei tule huonommaksi. Joten osta hyvälaatuista smetanaa. Et tule katumaan.

Mielenkiintoinen resepti! Ja mikä on esitys !!! Kiitos! 🔗

[Laulu *]

Laulu *ja mikä on syöte? jos ainakin joku innoittuu ja ... se tarkoittaa - ei turhaan!

kiitos paljon, on paljon opittavaa)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali valmistautui ... ja minä ja mieheni valmistimme 7 kappaletta kahdelle! Ufff! No, namia, ei ollut aikaa ottaa kuvaa, mieheni olisi ehdottomasti syönyt minut, jos hän olisi viivästynyt vielä sekunnin ajan! .. niin ... valitettavasti, ilman valokuvaa vielä! Mutta!!! Pakastin makaa paikallaan. Pidin sen myöhempää varten ... joten otan kuvan. :-)
Mestarikurssi on super! Kiitos!
Jauhettu sianliha vei naudanlihaa kahtia, jauhettiin lihamyllyssä. 25 kertaa, riippumatta siitä kuinka yritin, en voinut kerätä!

... Terveyttä!