Mausteinen latvialainen leipä GOST: n mukaan

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Latvialainen

Mausteinen latvialainen leipä GOST: n mukaan

Ainekset
Yhdelle leivälle, jonka paino on noin 500 g:
Ruisjauho (otin kuoritut jauhot)	250 g
Leseet (Minulla ei ollut ruista, joten otin vehnää, muuten leipä olisi täysin mustaa sisältä)	75 g
Aloituskulttuurit (Oletin, että reseptissä olevan hapan taikinan veden ja jauhojen olisi pitänyt olla 1: 1)	100 g
Maltaat (otin käynyt)	25 g
Suola	2 g
Hiiva	2 g
Jauhettu korianteri, kumina, inkivääri
Vesi painoon asti 65% kuivien ainesosien painosta. Laskin, että tämä on noin 230 grammaa

Keittomenetelmä

Käyminen on lämmin 4 tuntia. Tänä aikana taikinan määrä lisääntyi kolme kertaa ja peittyi reikillä ja halkeamilla, mutta sisällä se on hyvin hienohuokoista, mikä on tyypillistä 100% ruis taikinalle. jotain, josta hän paheni minulle, kaksi kertaa niin paljon
Muotoile leipä märillä käsillä märälle pöydälle ja anna sen kestää 30 minuuttia leivinpaperilla. En peittänyt häntä millään.
Lämmitä tänä aikana uuni leivänkivellä alaosassa (550F, 280-300C).
Harjaa leipä vedellä ja paista 25 minuutin ajan höyryllä, alentaen lämpötilaa ensimmäisten 5 minuutin paistamisen jälkeen 390F / 175C: seen. Viisi minuuttia ennen paistamisen päättymistä harjaa leipä vedellä tai keitetyllä tärkkelyksellä. keitetty tärkkelys
Laita valmis leipä ritilälle ja peitä pyyhe. Anna sen jäähtyä hitaasti vähintään 2 tuntia.
Irishka opetti minulle, kuinka tehdä nopea hapankaali:
1. Repäisin palan ruis taikinaa edellisestä leivästä. Jos et paista toista leipää heti, sinun on laitettava tämä pala purkkiin jääkaapin kannen alle.
2. Sekoita tämä pala edellisen päivän illalla lasillisella lämmintä vettä vispilällä vaahtoon. Siivilöi lasillinen ruisjauhoja sinne. Voita uudelleen vispilällä.
3. Peitä pyyhe ja laita esimerkiksi yöpöytä yöksi.
4. Lataa aamuisin kaikki HP: hen reseptin mukaan. Harkitse yön taikinaamme hapankaalia reseptistä. Ja hänen on otettava 100 grammaa. Kaada lasiin 230 ml vettä. Kuumenna osa vedestä lasista tuoreen maidon lämpötilaan ja laimenna siinä 2 g. hiiva. Kaadoin jauhoja pohjaan, sitten leseitä. sitten hiiva, sitten elävä hiiva, sitten taas jauhot jne. reseptin mukaan. Ylin vesi.
Vaivattu Pizza. Vaivaaminen 15 minuuttia. Taikinan annettiin seistä HP: ssä neljä tuntia.
Kostutettu pöytä vedellä. Hän laittoi kulhon lämmintä vettä lähelle ja kasteli kätensä koko ajan. Tein sen silikonimuotissa, jonka olin aiemmin sirotellut vedellä. Panin taikinan. Annetaan nousta melkein lomakkeen reunaan. Uuni lämmitetään maksimiin. Hän laittoi paistinpannun kuumaa vettä alas. Kun vesi kiehui, vettä lisättiin kattilasta. Kostutin leivän päätä lämpimällä vedellä ja tein leikkauksia terällä. Ripottele kuminalla. (Jos se tehdään muodon ulkopuolella, leipä on kätevä muotoilla kaavimella.)
Muutama minuutti ennen leivän asettamista uuniin käänsin nupin 180 asteeseen. No, niin kaikki on kirjoitettua.

Merkintä

Lehdestä Ludmila mariana_aga

Hän työnsi minut tämän upean leivän luokse Irena... kiitos, Irishka, valtava avusta ja tuesta ...

Ja tietysti paljon kiitoksia Lyudmilalle ... rakastan sellaista leipää ...
Laitoin tämän reseptin tänne, koska hiivaa on edelleen läsnä taikinassa, eikä minulla ole juurikaan juurihappoa ...
Mutta leipä ei valitettavasti ollut minun makuni ... Liian lempeä. Huomaa, että reseptissä on niin vähän suolaa ja sokeria ei ole lainkaan, haluaisin lisätä happamuutta siellä. Joten GOST on GOST, mutta sinun täytyy ajatella päätäsi ... Tämä ei tietenkään vähennä sen arvokkuutta, koska suolan ja sokerin kaltaisia asioita voidaan lisätä makuun.