Majoneesi (resepti ravintoloille, 1956)

[Irina]

Irina, Kokeilin sitä - se ei toiminut, kun kaadoin kaiken öljyn kerralla. Lopetin sen upottamalla, mutta jouduin lisäämään öljyä lusikalla.

Kun tarvitset paljon, pudota yksi annos (15 sekuntia), levitä se (5 sekuntia), lisää uusi osa samaan osaan (10 sekuntia), vispilä (15 sekuntia)

Minulla oli ystäväni, joka näki kuinka valmistin majoneesia, juoksi kauppaan tehosekoittimen ja vei sen kotiin. Kun tulin hänen luokseen Venäjälle, oli paljon valituksia siitä, että heidän mukaansa TÄMÄ tehosekoitin ei piiskaa. Lyön tällä sekoittimella hänen silmänsä edessä heti. Mielestäni virhe on, että video näyttää huomaamattomalta. Laske tehosekoitin pohjaan ja kytke virta. Voit heti nähdä, kuinka mynez alkaa muodostua alla. Nosta tehosekoitin hitaasti ylös, kun yläosassa on jotain öljykalvoa, lasen vain ja nostan tehosekoittimen ylös ja alas pari kertaa.
No, tässä on ensimmäinen video, joka tuli
Teen mynezistä kaiken. Öljy ja keltuainen on emulgoitu, loput ovat mitä haluat, kaikki aromiaineet (sinappi, etikka, mausteet, kastikkeet) Kalalle, esimerkiksi muna, voi ja soijakastike - hieno !!!!
Pisi. Lasin tulisi olla kapea vain sekoittimen pääsemiseksi sisään. Se ei piiskaa leveäksi, esimerkiksi kulhoon se ei toimi. Lasiin sisältyy aina sarja, ja ruoskaa sitä. Video pankissa on menossa, luultavasti lasi on kadonnut.

Majoneesi saadaan aina upotussekoittimella alle minuutissa

PPKS !!!

Se ei piiskaa leveäksi, esimerkiksi kulhoon se ei toimi.

Leveässä kulhossa onnistun myös aina !!!

[Irina]

Irina, Olen täysin samaa mieltä. Tätä teen aina.
Heitä kaikki suoraan korkeaan purkkiin äläkä ota höyrysaunaa. Ja sitten muotoilen sen yksinkertaisemmalla tavalla. "Meidän on aloitettava siitä aseta munat tehosekoittimella... Kytke sitten virta ja nosta hitaasti jalkaa. Laske sitten myös hitaasti. Kolme minuuttia ja olet valmis. ".
*********
Noin seitsemän vuotta sitten, kun olin junalla matkalla töihin juuri näillä sanoilla :) Selitin tekniikkaa ystävilleni, koko eteinen makasi ilolla. Sittemmin se on ainoa tapa kuvata sitä. Koska tärkeintä on se, mikä korostetaan lihavoituna tekstissä piiskaamalla.

Kaverit, se ei toimi. EI TOIMI!!! Tiedän kaiken tekniikan, minulla on lasi tehosekoittimesta ja muuta. Kun se toimi - nyt ei. Yritin sitä, vaikka kirjoitin tämän reseptin useita kertoja (keskustelun keskellä he jo nauroivat täällä). Osoittautuu valkoinen "neste". Ja siinä kaikki)). Joka kerta, kun teen sen uudelleen sekoittimella. Täällä sekoittimella - ei yksittäistä lävistystä.

Joten se osoittautuu minulle kerran, ei. Ja laitoin jalkani munan päälle, ja muodostuu tiheä massa, mutta heti kun vain liikkun, edes nostamatta jalkaa ylös, kaikki on kerrostunut. Yritin nostaa jalkaa sivuttain, samaa roskaa. Ja toisen kerran, todella, hop ja kaikki sujui. Yleensä tulos on epävakaa.

Ja minä, kuten Xenia, muodostan aluksi majoneesia, mutta heti kun nostan jalkani, se kerrostuu. Ja kun hän korjasi tällaisen seoksen kokonaisella munalla, hän käyttäytyi jotenkin toisin, vähemmän kapriisina tai jotain.

Ja minä, kuten Xenia, muodostan aluksi majoneesia, mutta heti kun nostan jalkani, se kerrostuu.

Kuinka monta salaisuutta maailmassa on !!!!

Et voi edes kuvitella, mikä virhe on. Voitteko noutaa sen nopeasti? Korotat meeeeeedly, kuten yllä olevassa viestissä on kuvattu ..... Prosessissa kaikki on intuitiivisesti selvää. Täällä majoneesia alkoi muodostua, repit tehosekoittimen hieman pohjasta. majoneesista tulee enemmän, jopa hieman korkeampi .. taas majoneesista tulee enemmän ja niin edelleen
En edes ymmärrä, että voit lyödä siellä 3 minuuttia?
Kokeile 200 ml voita ja yksi muna, suola, sokeri. Ilman etikkaa ja sinappia (et koskaan tiedä, miten kaatat nestettä, kuinka sitten selittää ongelma) Hänen on yksinkertaisesti voitettava!

Hmm, ei todellakaan ole selvää, mikä ei ehkä toimi siellä tai ei piiskaa
Kun etsin majoneesin valmistamista, näin tämän videon
Ja kaikki toimii ensimmäistä kertaa, jos se osoittautui hieman paksuksi, voin laimentaa majoneesi keitetyllä vedellä.
Öljy huoneenlämmössä (eikä koskaan jääkaapissa), keltuainen valui eilen, mutta majoneesi tuli paksua.
Jonkinlainen taikuutta, no, kuinka majoneesi ei voi osoittautua.
tai ehkä voin kanssa tai jotain muuta vialla?

[Tytöt]

Tytöt, tässä linkität videoon, johon koko muna lisätään. Aloin etsiä videoita, joihin lisätään keltuaisia. Kaikkialla - "öljy tipoittain".

[Anna]

Anna, heitä minulle saippuaasi henkilökohtaiseen. Heitän pois linkin reseptiin, josta tein ensimmäisen majoneesi. Kun en tuntenut yhtään leivänvalmistajaa. Koko muna on siellä. Ei koskaan ei poista. Vaikka myöhemmin vaihdoin myös keltuaisiin. Mutta muista syistä.

Laitoin koko munan (puhtaasti laiskuudesta, muna floppasi ja siinä kaikki) ja keltuaisen erikseen, se toimii aina. Ehkä jotain öljyä Venäjällä? Oletko törmännyt jonkinlaisiin juhliin, joissa et ymmärrä mitä ja sitten majoneesi ei piiskaa?

Kyllä, myös öljyn kanssa kaikki on kunnossa. Loppujen lopuksi se lyötään leikkuupuimurissa!

[Maanmies]

Maanmieskyllä ​​saan tämän majoneesin. Se ei vain suju heti ensimmäisestä kokeilusta lähtien. Joten yritän löytää syyn aina ja välittömästi. Ja teen sen hyvin harvoin, harjoittelua ei ole. Tein sen aina 3 tai 4

Vaikka minulla on myös väärinkäsitys. En saa jogurttia. Ei onnistu! Joukko multicookeria. Eri. Jogurttimoodeja on useita, kokkeja irtotavarana. Totta, tuotemerkkihappoa ei ole, mutta kaikkien tavanomainen toiminta toimii hapattimena. Minulla on aina jonkinlainen räkä jogurtin sijaan. Desinfioin kupit ja kokeilin sitä vain kulhossa. Ja ostin omaisuuden suoraan Pariisista. Ei toimi ..... Mysteeri ....

Tein sen vain tehosekoittimella. Se ei toiminut. En edes yritä uudestaan: nostin tämän tehosekoittimen - minulla ei ole voimaa. Alussa - paksu massa emulgoitua majoneesia hiipuu "jalan" alta, mutta kannattaa nostaa vähintään 1 mm - emulgoitumista ei enää tapahdu. Täysi tölkki valkoista nestettä, kuten kefiiri.

Natul, no, vain jonkinlainen taika!
Se, mistä riippuu, on yleensä käsittämätöntä!

Ja valitan - lyön sen yleensä sekoittimella vispilällä, se onnistui aina, mutta teen sen harvoin ja se joskus hiuttui, mutta tämä on korjattavissa, ja eilen myös purkissa 50 ml keltuainen voita ja alkoi lyödä. Minuutti kulunut, tölkin sisältö ei vain kerrostunut, vaan yksinkertaisesti sekoitettu, vielä 30 sekuntia, Yleensä majoneesia ei ole! Sen jälkeen lisäsin toisen munan ja jäljellä olevan proteiinin, sekoitin kaiken. Tein niin ohuen munakas keraamisessa paistinpannussa, joten se tarttui, ja kun se alkoi jäähtyä, makasin takaisin voin kanssa.
Hän otti öljyä kuten aina, vain suurempi säiliö vuotoi.
Keltuainen ei ollut keltainen, vaan jonkinlainen vaaleanoranssi, ja kun se putosi purkkiin, se puhkesi ja kävi ilmi, että se oli peitetty sellaisella pulleaan valkoisella kalvolla. Orava sisälsi keltuaisen kiinnittämän kiinteän valkoisen lipun, luultavasti hedelmöitetyn munan. Yleensä niin.

Natul, no, vain jonkinlainen taika!
Se, mistä riippuu, on yleensä käsittämätöntä!

Kyllä, ei sitä sanaa! Minulla on jopa sama tölkki kuin videossasi! Rzhu ... kaadoin kaiken sekoittimeen ja lyöin ongelmitta))).

[Nata]

Nata, ja minulla on sama ongelma tehosekoittimen kanssa, se ei toimi millään tavalla, kuten paksummalla pohjalla, nostat khan kaiken, ehkä se on itse jalan muotoinen, ne ovat myös erilaisia, käy ilmi yhdistelmässä, eikä myöskään ensimmäistä kertaa, mutta luulen, että tämä on minun munani, teen hyvin pienen annoksen ja vispilä tuskin saavuttaa keltuaisia. Yleensä minulle tämä resepti on kaikkein herkullisin, sitä ei tule ottaa pois tai lisätä makuun))) Olen kokeillut monia erilaisia, se ei ole sitä. Joten kiitos paljon hänestä !!!

Tein sen jalkani, 2 keltuaiselle ja 250 grammalle voita, keltuaiset jääkaapista, jäähdytin voita hieman pakastimessa, loput olivat suhteessa reseptin mukaan, lisäsin voita ruokalusikalliseen. Paksu majoneesi tuli ulos, sormet vain kuivuivat pitämään nappia, mutta kaikki onnistui, vaikkakin 15 minuutissa ... Tytöt, miten onnistut tekemään sen 15 sekunnissa? Jos jotain, ihanteellinen auringonkukkaöljy)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos paljon mieheni reseptistä! Ja se tarkoittaa paljon. Hän on vain majoneesigourmet. Tuntee majoneesin maut ja sävyt vakavasti. Kun olen tehnyt hänelle majoneesia, hän sanoo, ettet tee sitä enää, älä siirrä ruokaa turhaan. No, okei, olen vielä parempi. Ja sitten pakastimeen kertyi paljon keltuaisia, joten päätin kokeilla reseptiä ja pidin todella sinun. Lisäksi jotkut sisäiset tunteet kannustivat tekemään puolet näytteen annoksesta, vaan koko osan. Kesha löi minut, seisoin vieressäni ja panin kaiken sisään, ja kun kaikki oli valmis ja maistin sen, olin itse "hullu" mausta. Kaukaisessa lapsuudessani, kun majoneesista oli kauhea pula, Saratov-yhdistelmä tuotti tällaista majoneesia pienissä lasipurkkeissa, ja nämä purkit ostettiin etukäteen ja varastoitiin juhlapöytään.
Eilen tein sen toisen kerran. Laitoin 700 grammaa voita, se osoittautui hieman ohuemmaksi, mutta tämä oli heti keittämisen jälkeen, en ole katsonut tänään.

Tytöt, miten teet sen 15 sekunnissa?

Laitoin kaikki heti korkealle astialle: ensin kaada munan pohjalle suola, sokeri, laita sinappi, varovasti päälle, jotta ei sekoita liikaa, kaada kaikki öljy ja etikka.
Lasen sauvasekoittimen kulhon varovasti pohjaan - laitoin sen vain pohjaan niin, että se peittää munat alareunassa, ja käynnistän sekoittimen. Kirjaimellisesti muutamassa sekunnissa valkoinen suspensio alkaa hiipiä kupin alta. Tämä on emulgoinnin alku.
Kun valkoinen ryömi, nostan hanaa hitaasti ylöspäin seinää pitkin, mutta hitaasti katson, ettei irtoaisi sen jälkeen muodostuvasta valkoisesta massasta. Nostan sitä hieman pitkin seinää ja lasken sen, sitten pitkin toista seinää ylös ja alas. Sitten nostan ja lasken ne korkeammalle. Kirjaimellisesti 3-5 liikkeessä pääsen jo huipulle.
Todella 15 sekunnin ajan.
Sitten, jos se näyttää erittäin paksulta, voit laimentaa sen pienellä kiehuvalla vedellä, lisätä yrttejä, raastettua suolakurkkua, mitä tahansa.
Jos teet sen pippurilla, niin se heti suolalla pohjaan, Jos tomaattipastalla - myös sinapilla. Jne.
Kirjoittaminen on 10 kertaa pidempi kuin tekeminen.
Tyrnete täynnä videoita tästä aiheesta.
Onnea!

Natul, onko kunnossa, että istun sisään?

Tytöt, miten teet sen 15 sekunnissa?

No, miksi 15, 10 on tarpeeksi, teen sen tehosekoittimella "jalallani" !!!

Tytöt, miten teet sen 15 sekunnissa? Jos jotain, ihanteellinen auringonkukkaöljy)))

Älä kuuntele heitä, he kaikki valehtelevat!))) Se ei toimi lainkaan tehosekoittimella!
PS: Tämä on vanha vitsimme. Se ei toimi minulle tehosekoittimella.

tällaista majoneesia tuotti Saratovin tehdas pienissä lasipurkkeissa, ja nämä purkit ostettiin ja varastoitiin etukäteen juhlapöytää varten.

Joo! Minulla on myös yhteyksiä tuohon ostettuun majoneesiin lapsuudestani! Miksi pidin siitä.

Ahhhh, kuka opetti minua tekemään majoneesia maidolla? Minä tein sen !! Tehosekoitin !! Syötään krokotiililla onnen kyyneleillä!))) Lisäksi mekanismi näyttää olevan selkeä: maito on voita painavampi kunnollisesti eikä sekoita siihen, ja se pysyy pohjassa. Emulgoinnin alussa tästä syystä saavutetaan ihanteellinen tilanne: öljyä ei lisätä emulgoituun massaan suuressa määrässä kerralla. Se imeytyy pisaroina. Jatkan kokeilua))).

Vuoden kysymys: mitä varten pidin kanoja ??? Okei, syön heidän keitetyt munansa kotitekoisella munaton majoneesilla. Kuinka pidät suunnitelmasta? Se on jo pantu täytäntöön huomenna aamuna.

[Tusya]

Tusya, Onnittelut! No, sanoin, viikset polutizza

Jatkan kokeilua))).

Jakamisen tulokset?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinja resepti? Maidossa?
Olet tervetullut

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinja resepti? Maidossa?
Olet tervetullut

Meillä on foorumilla resepti maitoa, mutta itse tein reseptin samasta aiheesta, poistin vain keltuaisen, lisäsin 100 ml maitoa (tämä on kolmasosa reseptin tuotteista) ja lisäsin etikkaa suoraan 9%, vähän kerrallaan, jotta ei kaada liikaa nestettä ... Kolmannekselle reseptistä tarvitaan 50 g 3% puremasta (mikä tarkoittaa, että noin 16-17 g 9% on laimennettava vedellä 50 ml: ksi, joten en laimentanut, mutta lisäsin 9% eikä kaikkia kerralla - yritin sitä).

Tytöt, auta neuvoilla.
Eilen tein ensimmäisen majoneesi. Hurraa!!! Osoittautui, Paksu, kaunis ... päätin lisätä sekä etikkaa että sitruunamehua ... Ja menin liian pitkälle hapon kanssa

Ajattelen nyt tilanteen pelastamista ... Tee toinen erä ja lisää hapan etikan sijaan? Vai onko parempi olla vaarantamatta sitä?

[Tanya]

Tanya, Yritän sekoittaa pienen annoksen ilman etikkaa ja sitten kaksi valmis yhdistettäväksi.

sekoita ilman etikkaa

Emulgoidaanko majoneesia ilman happoa, tässä tapauksessa ilman etikkaa?

Emulgoidaanko majoneesia ilman happoa, tässä tapauksessa ilman etikkaa?

Luonnollisesti. Koska emulgointiaine on keltuainen. Ensinnäkin kaikki emulgoidaan ja sitten happo kaadetaan valmiiseen seokseen - GOST-tekniikka.

happo kaadetaan valmiiseen seokseen

Kaadan kaiken kerralla ...

Lähetetty perjantaina 25. marraskuuta 2016 11.46

emulgointiaine - keltuainen

Mutta entä majoneesi ilman munia?

Miksi se on emulgoitu?

Miksi se on emulgoitu?

On toinen emulgointiaine. Munankeltuainen sisältää lesitiiniä, joka on tässä tapauksessa emulgointiaine.

[Tanya]

Tanya, Yritän sekoittaa pienen annoksen ilman etikkaa ja sitten kaksi valmis yhdistettäväksi.

Kiitos, mielestäni myös tämä vaihtoehto on ainoa mahdollinen vaihtoehto

Kaadan kaiken kerralla ...

Lähetetty perjantaina 25. marraskuuta 2016 11.46

Mutta entä majoneesi ilman munia?

Miksi se on emulgoitu?

Muiden ainesosien vuoksi. Esimerkiksi maito.

Lei. Etikka ei häiritse ja on hyvä. Mutta se ei auta)).

[u]

Etikka ei häiritse

Sinäuvuosien ajan en ole lisännyt sitä majoneeseihini, ei mitään henkilökohtaista, vain resepti majoneesille sitruunamehulla), joten kaadan sen)) ...

Minulla ei ole mitään etikkaa vastaan ​​...

Mikään ei epäröi, käytän sitä muissa astioissa)))) ...

[Virkkaa]

Virkkaa,

Kyllä, en tarkoita vain etikkaa, vaan majoneesissa olevaa happoa. Kysymys oli, toimiiko majoneesi ilman etikkaa / sitruunamehua. Se onnistuu. Koska hapolla ei ole merkitystä emulgoinnissa. Mutta se ei myöskään häiritse.

Työskentelin eteläkorealaisessa kahvilassa, jossa meille opetettiin lyödä majoneesia .. keitimme 10 kg kerralla ..
Tämän reseptin kaltaiset tuotteet ...
Teimme erillisen suolaveden etikasta, vedestä, sokerista ja suolasta.
Sitten lyömme keltuaiset ja kaadetaan ensimmäiset 3 litraa öljyä ohuena virtana kuin lanka, sitten se voi olla hieman paksumpi .. heti kun huomaat, että kastike on paksu, aloita lisäämällä ruokalusikallinen suolavettä.
Öljyä ei ollut suositeltavaa kaataa paksuun virtaukseen kerralla, varastoinnin aikana öljy voi erota,
Majoneesia pidettiin jääkaapissa noin 9 päivää, mutta se oli erittäin maukasta, salaatit hajallaan.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos, erittäin maukas majoneesi, suoraan lapsuudesta!

Kiitos paljon reseptistä. Se osoittautui ensimmäistä kertaa. Valmistettu upotetulla tehosekoittimella. Kaikki on edellä kuvattua. Laitoin tehosekoittimen jalan korkeaan lasiin .. ja "OPA", majoneesi on valmis. Pidin mausta erittäin paljon. Viime aikoihin asti en uskonut olevani samanlainen kuin ostettu, koska olin kokeillut sitä aiemmin ja en pitänyt mistään (se osoittautui mauttomaksi valkoiseksi paksuksi massaksi). Tein 1/3 normista. Vain 2 keltuaista painosta oli 40 grammaa, ja kaikki muu oli reseptin mukaista.

Se osoittautui erinomaiseksi majoneesiksi, keksi sen vispilällä, korvasi etikan vedellä laimennetulla sitruunamehulla, erittäin maukasta.

[Gecha63]

Gecha63Tässä on 100% menestysalgoritmi. Sattumalta tarkistin sen itselleni tänään. Tein aina majoneesia ja kaikki sujui. Mutta resepteissäni ei ollut sokeria.Ja tänään sokeri on vuotanut keltuaisen päälle, / sekoitettuna suolaan, ei ole pelottavaa, että on melkein yksi määrä /, lisätty suola, sinappi. Ja minä, kuten Chucha, en piiskannut, aloin tanssia tamburiinien / gadgetien kanssa, en piiskaa. Panin sen sivuun ja aloitin sen uudestaan ​​käyttäen oikeaa tekniikkaa. Kaikki toimi heti.