Majoneesi (resepti ravintoloille, 1956)

[kokonainen kananmuna]

Vau, tytöt! Lopetin majoneesini eilen. Minulla oli keskeneräistä majoneesia edellisestä päivästä - öljy lakkasi emulgoitumasta. Eilen oli aika ja aloin lopettaa. Otin uuden keltuaisen, mutta jostain syystä hän ei halunnut sakeutua voilla ollenkaan, se oli jotenkin nestemäinen ja siinä kaikki. Se näyttää sekoittuneen, mutta neste oli suoraan astiassa. Ja päätin kokeilla kokonainen kananmunats. keltuainen ja valkoinen. Ja hän kaatoi heti paljon öljyä sinne ja sitten se osoittautui täysin erilaiseksi kappaleeksi. Tämä massa käyttäytyy aivan eri tavalla! Menin sinne ja sitten epäonnistunut majoneesi iski myös kaikkialle ja kaikki emulgoitiin. Vain saatu massa ei tässä tapauksessa ole yhtä paksu kuin yhdellä keltuaisella. Keltuaisen kanssa - se siirretään sokeriin etikan kanssa paloina. Ja munan kanssa se on herkkä paksu emulsio.
Olen yleensä iloinen siitä, että minun piti tällä kertaa tehdä näkemyksiä ja saada tällainen kokemus. Ja murenen kokonaisen munan ympärillä, minkä vuoksi kysyin ymmärtääkseni, olenko tehnyt oikeat johtopäätökset, eli mielestäni on paljon helpompaa tehdä majoneesia kokonaisesta munasta kuin yhdestä keltuaisesta.

[Virkkaa]

Virkkaa, kysymys kuuluu - otatko kokonaisen munan vai vain keltuaisen?

Useimmiten kokonaisesta munasta), lähinnä siitä syystä, että proteiini ei roiku orvoina), mutta sattuu, että vain keltuaisesta, en huomannut mitään eroa, rehellisesti ...

[Ankkuri]

Ankkuri, jos jatkat öljyn kaatamista, massa tulee myös paksuksi. Mutta on mahdollista, että öljy lopettaa emulgoitumisen. Yhdellä keltuaisella massa muuttuu paksuksi ja nesteytetyksi etikalla. Ja koko munasta säätelet tiheyttä öljymäärällä.
Mutta tämä on edelleen aihe keltuaisesta majoneesista. Ja haluan sanoa, että variksenpelätin majoneesi maistuu erilaiselta. En sano parempaa, pahempaa, on joku sellainen. Mutta hän on erilainen.

Tein sen vain upotettavan aluksen kanssa. Goo. Rzhu on pelottava. Tein sen aiemmin, tein sen, mutta sitten se pysähtyi ja siinä kaikki.

Ensinnäkin tehosekoittimen jalan alla oli merkkejä emulgoitumisesta ja sitten kaikesta. Se on vain, että kaikki sekoittui ja siitä tuli maitomainen valkoinen liete))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, eikö sinäkään usko nyt?
Ehkä se riippuu munien tuoreudesta? Liian tuore tai päinvastoin, on valehdellut pitkään.

[Olga]

Olga, pian koko kananmuna. Ja jos vain keltuaiset, ei proteiinia? Kuuluisa lainaus viittaa myös koko munaan.

Teen sen koko munalla vain, koska en halua ajaa proteiinia erikseen jääkaapin läpi. Mutta kun on leivonta, jossa yksi proteiini riittää esimerkiksi rasvaa tai munakokkelia varten, teen sen vain keltuaisilla.
Tiheyden suhteen minulla on majoneesia hyvin, hyvin, hyvin, hyvin ja kokonaisen munan kanssa ja yhdellä keltuaisella (sekä raakana että keitettynä).

Ja löin sen edelleen tavallisella sekoittimella.Totuus etikasta, että se oli laimennettava, muistan vasta, kun kaikki oli valmis. Laitoin sen kylmään. Huomenna teen salaattia.

[Albina]

Sitten joku kirjoitti, että maku on suolaista ja voit käyttää vähemmän etikkaa ... ajattelin pitkään.)))

Vaaka on todennäköisesti edelleen erittäin tärkeä. Loppujen lopuksi monilla on asteikot, joiden virhe on 5 !!! gr, parhaimmillaan - 1 gr. Mutta +/- 1 gramma suolaa on kunnollinen. Otin tapana olla nukkumatta tarpeeksi 1-2 grammaa, mikä positiivisen suuntaisen virheen tapauksessa vain tasoittaa suolapitoisuuden))).

Haluan myös vähentää etikkaa hieman makuuni, mitä teen, jonka kirjoitin heti ("älä kaada sitä kerralla, kokeile sitä").

Tässä.

Albina,

Keitä munat aamuun mennessä!))

Minulla oli tapana olla nukkumatta tarpeeksi 1-2g

Vähennän myös hieman etikkaa

Kyllä, juuri niin teen. Mieheni ja minä käymme taistelua etikan suhteen. Pidän pienemmästä, se on isompi. Meidän on etsittävä linjaa.Mutta jos lisäät suolakurkkua, valkosipulia, vihreitä, maku sopii kaikille.

[9%]

Natasha, tuon sinulle upean asian aiheesta. Löytyi vahingossa. Tämä on etikka laskin. Annat etikan prosenttiosuuden ja tarvitsemasi määrän. Se laskee ja näyttää vesisuhteen. Sisään!

Laskin sitten Coy mitä:

3-prosenttisen etikkaliuoksen valmistamiseksi sinun on oltava yksi osa 9% lisätään 2 osaa vettä.
3-prosenttisen etikkaliuoksen valmistamiseksi sinun on oltava yksi osa 7% etikka lisätään 1,3 osaa vettä.
3-prosenttisen etikkaliuoksen valmistamiseksi sinun on oltava yksi osa 6% lisätään 1 osa vettä.
3-prosenttisen etikkaliuoksen valmistamiseksi sinun on oltava yksi osa 5% lisätään 0,7 osaa vettä.

Toivottavasti hyödyllinen laskettaessa korkoa uudelleen
Äitini teki eilen majoneesia sitruunamehulla viiriäisten munista. Ja hän teki sen tehosekoittimella. Huolimatta siitä, että hänen jalkansa on Bosch-sekoittimesta ... Joten en tiedä mitä tämä tuote tarvitsee? Ehkä hän valitsee itsensä, joka pääsee ulos jalallaan, kuka ei?

Eilen tein taas majoneesia jalallani, tällä kertaa Kitchenade), vaihdon vuoksi yksi painallus ja seos alkoi heti emulgoitua ...

Tytöt, no, niin miten et voi tehdä sitä!

Ja tiputan kaikki komponentit kulhoon yhdellä iskulla) ...

Aloitan myös emulgoitumisen, ja sitten yksi väärä liike ja fsёё, bam toinen vuoro. Ajan myötä se osoittautuu.

Aloitan myös emulgoitua, ja sitten yksi väärä liike ja fsёё, bam toinen vuoro.

Ja myös minun. Lisäksi se, joka alun perin emulgoitiin, se pysyy samassa muodossa, ei erottele eikä mitään tapahdu. Kun yrität lisätä öljyä, se hajoaa, mutta jos jätät sen yksin, paksu osa yhdistetään yhdeksi kappaleeksi ja kaikki tämä kelluu öljyssä, jota ei ole vielä emulgoitu.

Tytöt, no, en edes tiedä mitä sanoa ...

Paholaisen himo ...

[Inca]

Inca, challa on taikakädet, mutta emme ole vielä saavuttaneet palvelua

Eilen tein taas majoneesia jalallani, tällä kertaa Kitchenade), vaihdon vuoksi yksi painallus ja seos alkoi heti emulgoitua ...

Tytöt, no, niin miten et voi tehdä sitä!

Ja tiputan kaikki komponentit kulhoon yhdellä iskulla) ...

Taito, Innochka, et juo sitä! Ja vakaus on jälleen merkki taitosta!)))

Tämä olen minä itsestäni.

Aaaaaa !!!!!! Tein majoneesia jalkani kanssa !!!!! Tytöt, tämä on jotain !!!!
Se tehtiin heti! Juuri painettu ja heti valkoinen massa kiipesi
Kolme tai neljä sekuntia!
Voiko näin tapahtua ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, juuri niin tapahtuu. Vain minä en ole ollut näin kolmesataa vuotta))).

[Irina F]

Irina Fja kaatoitko öljyä kerralla?

[Natasha]

Natasha, Riskoin käytännössä, jos se ei onnistunut, niin minulla ei ollut tarpeeksi toista annosta!
Miksi, hän oli niin väsynyt eikä halunnut seisoa leikkuupuimurin luona ja kaataa öljyä lusikoilla! Joten päätin ottaa riskin. Esitin Kroshikille pari kysymystä ja lähdin!
Ankkuri, Anyut, joo, ladoin kaiken kerralla ja laitoin hänen jalkansa keltuaisiin - siellä poper majoneesi !!!

Aaaaaa !!!!!! Valmistanut majoneesia jalkani kanssa !!!!!

Lausekkeet, joista 20 vuotta sitten saatat päätyä psykiatriseen sairaalaan:

- Olen metsässä, mutta soitat minulle.
- Minun käteni on jo jäätynyt puhuakseni kanssasi.
- Poistin vahingossa sodan ja rauhan.
- Hitto, en voi kirjoittaa sähköpostia.
- Lähetin sinulle kirjeen kymmenen minuuttia sitten, saitko sen?
- Heitä minulle valokuva saippualla.
- Unohdin puhelimeni kotiin.
- En voi puhua kanssasi, katoat koko ajan.
- Laita minulle rahaa putkeen
- Ostan lisää aivoja huomenna.
- Annetaan hänelle kotiteatteri.
- Kyllä, keikkoja on vain kaksisataa.
- Kävin toisen maailmansodan saksalaisten hyväksi.
- Kyllä, voit luottaa puhelimeen.
- Nimeä kansio uudelleen.
- Anna minulle 25 ruplaa metroa varten.
- Heilutan tonttua.
- Kiinnitä minulle laturi.
- Ivan ei ole kotona, hän on armeijassa. Soitat hänelle.
- Anteeksi, voitko kertoa minulle kellon, muuten unohdin puhelimeni kotiin ...
- Anna minun ottaa kuva sinusta puhelimellani.
”Istuin eilen luokkatovereideni luona koko yön.
- Heitä MMSku pois siitä, miten levät siellä, ainakin minä katson kesää, muuten tämä pakkas talvi päätyi loppuun.
- Uusia kuvia Marsista on lähetetty, olisi tarpeen heilua.
- En onnistunut nurisemaan.
—Aaa, minä kuolin, kenellä on ylösnousemus?
- Puhelin voitti minut shakissa!

Vain minulle se ei ole tapahtunut kolmesataa vuotta))).

Nat, mikä on vialla jalallasi?

[silmä]

silmä,

Hän ei halua tehdä majoneesia keltuaisista!)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja eikö? edessä?

[IRINA]

IRINA, Kiitos. Yritän seuraavaa puhelua.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja eikö? edessä?

Minulla on vain takaosa ... anteeksi ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, mutta en voi. Välittömästi nestemäinen koostumus hienoilla hiutaleilla eikä sakeudu tai valkaise. En ole vielä lisännyt etikkaa ja suolaa. Vatattu upotettavalla sekoittimella. Munasi. Mitä vikaa Mitä tehdä tällä massalla? Heitä se pois?

[Tata]

Tata,

Ei niin helppoa prosessin kanssa. Älä heitä massaa missään tapauksessa. Aloita toinen annos yhdellä keltuaisella, mutta ei upotetulla, vaan tavallisella sekoittimella. Ja voittaa saavuttaen öljyn emulgoinnin. Lisää sitten valmistamaton seos kuten öljy uuteen emulgoituun osaan - kaikki onnistuu.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja osa yhdestä keltuaisesta ei myöskään ole emulgoitu, nestemäinen. En ymmärrä mikä on vialla. Munasi jääkaapista, Zlato voi, sinappi on yksinkertaisin. Voita tavallisella sekoittimella, jossa on kaksi vispilää.

[Nata]

Nata, tapahtui. Massa alkoi sakeutua ja muuttua valkoiseksi heti vasta etikan lisäämisen jälkeen. Vain hieman liikaa etikan maulle.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... No, hyvä. Vaikka etikka yleensä laimentaa jo sakeutuneen emulgoidun massan))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinmitä voit tehdä etikan maun vähentämiseksi? Toinen annos ilman etikkaa tai jotain muuta?

[Tata]

Tata,

Kirjoitin - älä kaada kaikkea kerralla !!! Koska maku ja väri ...

Kyllä, laimenna nyt vain erällä ilman etikkaa))).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, teki annoksen yhdellä keltuaisella ilman etikkaa. Sekoitin sen. Se osoittautui super !!! Paksu, yhtenäinen, keltainen. Kaunotar. Kiitos. Kerro minulle, kuinka paljon sitä voidaan tallentaa, muuten se osoittautui paljon.

[Tata]

Tata,

Minulla oli enintään 2 viikkoa. Ei ollut mitään muuta varastoitavaa - he söivät. Siksi enimmäistallennustila ei ole minulle tiedossa))).

[Tata]

Tata, Minulla on täällä ja kolmen viikon ajan jäänteet vanhentuneet. Koska tein vähän liikaa (se ei toiminut heti, tein uuden annoksen ja se osoittautui enemmän kuin tarpeen), niin he eivät syöneet sitä heti. Ja sitten, jotenkin, siinä ei ollut mitään erityistä, yleensä käytämme vähän majoneesia, tottuimme siihen: kauppa ei halua syödä paljon, mutta hän itse oli taitava, joten jäännökset viipyivät jääkaapissa, kylmin alueella (+4). Maku tai haju eivät ole muuttuneet.

Majoneesini ei toiminut. Kuinka monta kertaa olen tehnyt ja kaikki oli kunnossa, mutta nyt on tullut jonkinlainen nestemäinen roska, on sääli heittää se pois. Mitä minun pitäisi tehdä? Vaivaa lisää ja sekoita kaikki, tai voit käyttää epäonnistunutta majoneesia öljyn sijaan, mutta siellä on etikkaa.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Vaivaa toinen kuori ja lisää siihen, kun kaikki on emulgoitunut, hieman epäonnistunutta seosta. Hän myös emulgoi.))

Ja milloin ennen etikkaa?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Joo. Lisää kaikki uuden posliinin öljy ja lisää sitten öljyn tapaan epäonnistunutta seosta hieman. Se alkaa emulgoitua. Mutta miksi lisäsit etikkaa epäonnistuneeseen joukkoon ??.

Ja yhtäkkiä luulen, että ihmeen mukaan kaikki korjataan

Sain vihdoin majoneesia !!!!! Kapets! Koskaan, ei toiminut, vaikka säröisitkin! Ja sitten se osoittautui !!! Tässä tarkat ohjeet tarkoittavat. Natasha, sinä olet minun guruni, anteeksi paatoksesta, mutta resepteissäsi ei ollut yhtään pistettä. Kiitos paljon!!!!

Tänään tein taas majoneesia (syömme sitä harvoin). Toistaiseksi ensimmäinen yritys ei ole vielä toiminut. Mutta tänään onnistuin keittämään pienen annoksen lisäämättä keltuaisia ​​ja voita. Tein sen upotussekoittimella.Kun seos lopetti emulgoitumisen, kaadoin kaiken lasista tehosekoitinta varten kulhoon ja annoin tämän seoksen asettua hieman. Sitten laitoin lusikalla paksun osan tehosekoittimeen, melko vähän, pari ruokalusikallista.Ja jälleen sekoittimella, muutamassa sekunnissa, hän emulgoi. Ja sitten hän alkoi lisätä hitaasti tätä seosta, joka ei ollut käynyt ilmi ja oli jo kerrostunut. Ja toi sen normaaliksi.

[Anna]

Anna, kiitos ideasta, muuten se osoittautuu myös ajan myötä.

[Nata]

Nata, Haluan raportoida vähän. Olen jo tehnyt tämän majoneesin tavallisella tehosekoittimella. Ja äskettäin unelmani ostaa upotettava tehosekoitin toteutui. Tänään kokin sen lopulta. Tein 1/3 reseptistä (ja pidin sitten suhteellisen kiinni ainesosista). Käytin viiriäismunia. Aluksi, kun punnitsin ja valmistelin kaiken, aloitin. Toistaiseksi olen kaatanut kaiken: se osoittautui nestemäiseksi valkoiseksi majoneesiksi. Mutta muutaman minuutin kuluttua 3-5: n jälkeen se alkoi saostua ja kerrostui. Olin aluksi järkyttynyt ja laitoin sen sivuun. Jossain muutamassa tunnissa ennen lounasta päätin kokeilla vielä piiskaamista. Mutta viiriäismunat loppuivat, ja kananmunat ostettiin kauan sitten, enkä uskaltanut ottaa niitä. Ja hän alkoi piiskaa: silmiemme edessä hän alkoi taas valkoistua ja kerrokset alkoivat kadota. Ja Hurray, tein sen. Söimme lounasta majoneesilla. Ja illalliseksi se oli jo paksumpi.

[Albina]

Albina,

En pääse uppoamaan. Aina sellainen paska!)))

Toivon hallitsevani reseptin enkä osta majoneesia

Tein majoneesia juuri Kesh Bigissa. Ensimmäisen kerran, kun tein sen siinä, se kesti hyvin kauan, 20-25 minuuttia. Olin kyllästynyt kaatamaan öljyä lusikoihin. Sitten hän alkoi harjoittaa upottamista. Mutta hitto, joka toinen kerta se osoittautuu Ja se oli tarpeen ilman reikiä ja paljon, joten päätin Kenissä, mikä olisi varmasti. Lyhyesti sanottuna hän kaatoi tarvittavan määrän öljyä muovipulloon, teki reiän kannelle ja yksinkertaisesti piti sitä kulhon päällä, öljy kaatoi ja lyö itsensä ohuena virtana. Se osoittautui 2 kertaa nopeammin. Kehon liikkeitä ja ongelmia on vähemmän, joita heität enemmän kuin tarpeen. Yhtäkkiä tämä menetelmä on hyödyllinen jollekulle. Ja jos vielä mukautat jonkinlaista pidikettä, lopulta buzz olisi

Majoneesi saadaan aina upotussekoittimella alle minuutissa. Kaada kaikki sekoittajan tai kapean purkin tai mukin mukaiseen lasiin heti reseptin mukaan ja täytä se voilla, aloita lyödä alhaalta, nosta sekoitinta vähitellen. Majoneesi on valmis 15 sekunniksi. Kaikki koostumukset menetetään, jopa keltuainen, jopa koko muna, jopa etikan kanssa, jopa ilman. YouTube-video on täynnä.

AINA

Mutta ei !!! Monet kätevät nuoret naiset, myös minä, menestyvät joka toinen kerta. Ja kun tarvitset paljon, tehosekoittimen lasin tilavuus on yksinkertaisesti pieni.